Buzz
Nước dùng là yếu tố quan trọng của ẩm thực Việt, và cách hầm xương heo giúp bạn có nước dùng thơm ngon. Blog Mytour chia sẻ những cách hầm đơn giản, dễ thực hiện ngay sau đây để giúp bạn nấu ẩm thực ngon miệng.
1. Lựa chọn xương heo tươi ngon
Tùy thuộc vào món ăn, chọn xương heo màu hồng nhạt, có độ đàn hồi ở phần thịt dính trên xương. Tránh xương đỏ đậm, đổ nhớt và dính tay, đó có thể là xương đã hỏng, không tốt cho sức khỏe.
Ảnh: Sưu tầm
Mỗi loại xương sẽ phù hợp với cách nấu xương heo khác nhau. Chất lượng của món hầm phụ thuộc vào thời gian và nhiệt độ nấu cũng như các nguyên liệu kèm theo. Xương ống thích hợp cho nước lẩu, phở, bún, hủ tiếu... Nếu bạn muốn nấu hàng ngày, chọn sườn, móng giò hoặc sườn non để có nước dùng ngọt và thời gian nấu nhanh hơn.
2. Chuẩn bị xương heo đúng cách
Trước khi nấu, hãy loại bỏ mùi hôi của xương heo một cách cẩn thận. Nếu không, nước dùng có thể có mùi kháng khuẩn, nhiều bọt và thiếu hương vị tự nhiên.
Cách loại bỏ mùi của xương heo rất đơn giản. Bạn chỉ cần rửa xương trong nước muối loãng và chà nhẹ bằng gừng đập dập. Tiếp theo, đưa xương qua nước sôi và rửa sạch lần nữa với nước sạch để loại bỏ tạp chất. Trước khi nấu, hãy nhớ chặt nhỏ các khúc xương để giữ được hương vị ngọt của tủy xương.
Ảnh: Sưu tầm
Có thể bạn quan tâm:
- Xương ống heo dùng để nấu món gì
- Cách nấu lẩu xương heo
3. Bước quan trọng khi hầm xương và điều cần lưu ý
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, bạn bắt đầu quá trình hầm xương heo theo hướng dẫn dưới đây.
- Bốc một nồi nước lên bếp sao cho nước phủ hết xương heo.
- Đặt xương heo vào nồi và đun nhanh với lửa lớn. Hãy để nắp nồi hơi kín một chút vì nước xương có thể trở nên đục nếu nắp nồi quá kín.
- Khi nước hầm sôi, hãy vớt bọt ra và giảm lửa xuống mức nhỏ. Điều này giúp xương tiết ra hương vị ngọt ngào hơn và nước dùng trở nên trong suốt hơn.
- Trong quá trình hầm xương, bạn có thể thêm vài lát gừng, hoa hồi, lá quế, hành lá, và bát giác (nếu có) để tăng hương thơm cho nước dùng.
Ảnh: Sưu tầm
Một số ghi chú quan trọng trong quá trình nấu nước dùng xương
- Thời gian hầm xương nên từ 1 đến 6 tiếng để thịt dính quanh xương chín mềm và nước dùng ngọt nhất.
- Không nên hầm quá 6 tiếng để tránh nước dùng trở nên đục và có vị chua.
- Để ngăn nước dùng bị đục, hạn chế sử dụng bột canh và hạt nêm, thay vào đó, chỉ cần thêm một chút muối trắng.
- Cách tốt nhất để có vị ngọt tự nhiên trong nước dùng là sử dụng rau củ thay vì bột ngọt.
4. Mẹo hầm xương thơm ngon, nhanh chóng
Sử dụng sự sáng tạo và các gia vị có sẵn trong bếp, bạn có thể biến bữa ăn gia đình trở nên phong phú và ngon miệng. Dưới đây là một số cách hầm xương heo nhanh chín, tạo nước dùng thơm ngọt tự nhiên với những nguyên liệu đơn giản.
Sử dụng nồi áp suất để hầm xương heo
Trong cách hầm xương heo sử dụng nồi áp suất, bạn chỉ cần đổ nước vừa đủ để ngập xương. Việc này giúp giảm mức bay hơi so với cách hầm truyền thống.
- Đối với nồi áp suất cơ, khi van áp suất ngưng xả hơi, thêm cà rốt, khoai tây và đun thêm 15-20 phút. Sau đó, thêm rau thơm và ít hành lá.
- Đối với nồi áp suất điện, chọn mức độ hầm mong muốn (hầm bình thường hoặc hầm nhừ). Nồi áp suất sẽ tự hầm và xả hơi khi kết thúc chu trình. Tiếp theo, thêm rau củ và chọn chế độ thấp, hầm thêm 2-3 phút rồi tắt/hủy.
Ảnh: Sưu tầm
Sử dụng giấm ẩm thực
Một phương pháp hầm xương heo phổ biến là sử dụng giấm ẩm thực. Thêm một chút giấm vào nồi hầm giúp xương nhanh mềm và thịt trở nên ngọt ngào hơn. Giấm giúp xương heo nhanh chóng cung cấp chất sắt, canxi và bảo vệ vitamin khỏi quá trình nấu.
Hầm xương kết hợp với rau củ
Bỏ các loại rau củ như khoai tây, cà rốt, thơm, hành tây, gừng, sả vào nồi hầm xương. Chờ đến khi xương chín nhừ, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm dịu, hòa quyện giữa xương và rau củ. Phương pháp này tạo nên nước dùng ngon ngọt, và xương chín mềm nhanh chóng.
Ảnh: Sưu tầm
Hấp xương với đá lạnh
Cách hấp xương heo với đá lạnh giúp tiết kiệm thời gian hấm. Sau khi làm sạch và chuẩn bị xương heo, bạn đặt xương vào nồi với đủ nước, đun sôi ở mức lửa trung bình khoảng 15-20 phút cho đến khi nước sôi. Khi nước đã sôi, thêm đá lạnh vào nồi và tiếp tục hấp đến khi nước sôi lại lần nữa. Kiểm tra xem xương đã chín mềm chưa, nếu đã chín mềm thì tắt bếp.
5. Cách xử lý nước dùng xương trở nên trong suốt
Một số tips hữu ích từ Blog Mytour để giúp bạn vượt qua nhanh chóng:
- Cách 1: Sử dụng chiếc khăn mỏng để lọc nước dùng vào nồi khác. Khăn sẽ giữ lại vụn xương và các chất cặn. Sau đó, đun nước dùng thêm một lần nữa.
- Cách 2: Tách lòng trắng trứng, khuấy đều và thêm vào nồi nước hầm xương heo. Khi thấy bọt cuốn vào và nổi lên, sử dụng muôi để vớt bọt ra, giúp nước dùng trong hơn.
- Cách 3: Bạn cũng có thể thêm ít nấm đông cô vào nước dùng để làm cho nước trở nên trong suốt hơn.
Món xương hầm không chỉ dinh dưỡng mà còn dễ chế biến. Chỉ cần áp dụng những cách hầm xương heo dưới đây, bạn sẽ nhanh chóng thành công với món hầm ngon miệng.
Những món ngon từ xương heo:
- Bí quyết nấu bánh canh sườn heo
- Cách chế biến nui xương heo ngon nhất
