Buzz
Filet mignon là một miếng thịt bò được phối hợp gia vị thơm ngon, béo và là một trong những loại thịt bò phổ biến và đắt đỏ nhất bạn có thể mua. Phương pháp truyền thống và cổ điển để nêm filet mignon chỉ sử dụng muối và tiêu. Nếu bạn muốn thử một cách khác, hãy thử nêm filet mignon của bạn bằng thảo mộc tươi, tỏi và vỏ chanh. Hoặc, cho một lựa chọn thứ ba, nướng filet mignon sau khi nêm gia vị với cây romarin, tiêu và bột mù tạt.
Nguyên Liệu
Nêm với Muối và Tiêu
- 2 miếng thịt bò filet mignon
- 1/8 muỗng cà phê (0.5 g) tiêu cho mỗi miếng thịt bò
- 1/8 muỗng cà phê (0.5 g) muối cho mỗi miếng thịt bò
- 1 thìa súp (15 mL) dầu olive nguyên chất
Cho 2 phần
Gia Vị với Thảo Mộc Tươi
- 2 miếng thịt bò filet mignon
- 1 muỗng cà phê (4 g) muối Kosher
- 1 muỗng cà phê (4 g) tiêu
- 1 thanh bơ
- 2 tép tỏi
- 1 muỗng súp (13 g) cần tây băm nhỏ
- 1 muỗng súp (13 g) cây hương băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê (4 g) vỏ chanh
- 1 thìa súp (15 mL) dầu olive
Cho 2 phần
Nấu với Rau Mùi và Tiêu
- 4 miếng thịt bò filet mignon
- 2 muỗng cà phê (8 g) hạt tiêu khô
- 1/4 muỗng cà phê (1 g) hương thảo khô
- 1 muỗng cà phê (3 g) bột mù tạt khô
- 3/4 muỗng cà phê (2 g) muối
- 1/2 muỗng cà phê (1.5 g) bột tỏi
- Dầu xịt nấu ăn (tùy chọn)
Cho 4 phần
Các Bước
Nêm với Muối và Tiêu
Lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi bạn nêm gia vị cho nó. Đặt nó trên mặt bàn hoặc một vị trí khác trong nhà bếp của bạn mà thịt bò sẽ không bị làm phiền. Thời gian 30 phút sẽ giúp thịt bò ấm lên đến nhiệt độ phòng, khi đó gia vị sẽ dính vào thịt.
- Không đóng băng thịt bò filet mignon bất kỳ lúc nào. Chúng chỉ nên được bảo quản trong tủ lạnh.
Vorwärmen Sie Ihren Ofen auf 425 °F (218 °C). Es dauert etwa 10 Minuten, bis Ihr Ofen diese Temperatur erreicht hat, schalten Sie ihn also vor dem Würzen Ihrer Steaks zum Vorheizen ein.
Würzen Sie den Boden und die Oberseite des Filets mit Pfeffer. Fügen Sie etwa 1/16 TL (0,25 g) Pfeffer an einem Ende des Steaks hinzu. Heben Sie dann die einzelnen Filets an, drehen Sie sie um und streuen Sie etwa 1/16 TL (0,25 g) Pfeffer auf die andere Seite. Würzen Sie sowohl die Ober- als auch die Unterseite nach Geschmack, vermeiden Sie jedoch Überwürzen. Der Pfeffer sollte den natürlichen Geschmack des Filets hervorheben und nicht den Geschmack des Fleisches überdecken.
- Bringen Sie keinen Pfeffer an den Seiten des Steaks an.
Salzen Sie den Boden und die Oberseite des Steaks. Würzen Sie die Steaks genau wie den Pfeffer. Schütteln Sie etwa 1/16 TL (0,25 g) Salz auf die Oberseiten der Steaks, dann drehen Sie sie um und schütteln Sie die gleiche Menge Salz auf ihre Unterseiten. Sie können den Pfeffer und das Salz gleichzeitig anwenden oder zuerst den Pfeffer auftragen und dann das Salz hinzufügen.
- Wie beim Pfeffer sollten Sie kein Salz an die Seiten des Filets geben.
Drücken Sie die Gewürze leicht in die Oberseite des Steaks mit Ihren Fingern. Verwenden Sie 3 oder 4 Finger, um das Salz und den Pfeffer leicht in die Oberseite des Steaks zu drücken. Dadurch haften die Gewürze an der klebrigen Oberseite des Steaks und verhindern, dass die Gewürze abrutschen, wenn Sie das Steak transportieren.
- Wenn Sie zu fest drücken, wird das Filet flach gedrückt.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel (15 mL) Olivenöl in einer heißen Pfanne. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf Ihrem Herd, bis das Öl stark brät.
- Das Braten der Steaks bei mittlerer bis hoher Hitze führt zu einer gekochten, knusprigen Außenseite und einer saftigen, aromatischen Innenseite.
Đặt các miếng thịt vào chảo và để chúng nấu trong 4 phút. Phân bố các miếng thịt ra trên chảo để chúng không tiếp xúc với nhau. Nấu chúng mở nắp trong vòng 4 phút. Sau khi hết thời gian, sử dụng đôi cái kẹp để lật từng miếng thịt qua.
- Đừng di chuyển các miếng thịt trong quá trình nấu. Hãy để chúng yên, nếu không một phần nước cốt sẽ chảy ra ngoài.
Nhấc chảo ra khỏi bếp và đặt nó vào lò nướng trong 5–8 phút. Thời gian bạn để chảo trong lò nướng phụ thuộc vào việc bạn thích thịt nướng như thế nào. Để chúng trong trong khoảng 5–6 phút cho thịt như sống, 6–7 phút cho thịt nướng vừa, hoặc 7–8 phút cho thịt nướng chín vừa.
- Khi nhấc chảo ra khỏi bếp, giữ chảo ở mức nằm ngang để các miếng thịt không trượt ra khỏi.
Phủ lớp lá dừa trên các miếng thịt trên một đĩa sạch trong 5–7 phút. Lấy chảo ra khỏi lò nướng của bạn và sử dụng một cái xẻng sạch để trượt các miếng thịt ra khỏi chảo và vào một đĩa sạch. Gấp một miếng lá nhôm dài 6 inch (15 cm) một cách lỏng lẻo, và phủ nó lên các miếng thịt đã đặt trên đĩa. Để lá nhôm đó trong vòng 5–7 phút. Sau đó, phục vụ các miếng thịt ngay lập tức.
- Kỹ thuật này được gọi là “tạo một lớp mái che” bằng lá nhôm. Nó cho phép lá nhôm giữ nhiệt từ các miếng thịt đã nướng mà không tiếp xúc trực tiếp với thịt.
Nêm gia vị bằng Rau Mùi Tươi
Nhỏ nhỏ lá húng tươi, rau thơm tươi và tỏi. Bạn sẽ cần 1 muỗng canh (13 g) lá mùi đã được băm nhỏ, 1 muỗng canh (13 g) lá húng đã được băm nhỏ và 2 tép tỏi. Sử dụng một con dao bếp sắc để băm nhỏ cả rau thơm và tỏi thành những mảnh nhỏ không lớn hơn 1⁄16 inch (0,16 cm). Sau khi bạn đã băm nhỏ rau và tỏi, dùng cái dao để đẩy chúng vào một tô hoặc để chúng trên thớt.
- Nếu bạn chưa có rau thơm tươi và tép tỏi trong nhà bếp của mình, hãy mua chúng tại cửa hàng tạp hóa gần nhất.
Rây 1 muỗng cà phê (4 g) vỏ chanh tươi. Sử dụng một dụng cụ rây vỏ chanh, mà bạn có thể mua tại bất kỳ cửa hàng đồ dùng nhà bếp nào hoặc siêu thị. Để rây vỏ, nhấn chặt quả chanh vào lưỡi cưa và cà về phía trước và sau. Hãy cẩn thận để không vô tình cắt vào ngón tay của bạn.
- Đặt vỏ chanh cùng với rau thơm và tỏi đã băm nhỏ.
Tan chảy 1/2 thanh bơ trong lò vi sóng của bạn. Cắt 1 thanh bơ thành hai và đặt một miếng trong một tô chịu nhiệt lò vi sóng. Đặt tô vào lò vi sóng và bật nó lên trong 30 giây. Nếu bơ chưa tan sau thời gian này, tiếp tục làm nóng trong từng đoạn 15 giây cho đến khi bơ tan.
- Bao bì bơ sẽ có các chỉ số đánh dấu rõ ràng trên bên có thể giúp bạn tìm vị trí nửa đường kính. Nửa thanh bơ sẽ có thể đo 4 muỗng canh (57 g).
Kết hợp rau thơm và bơ và để hỗn hợp trong tủ lạnh. Gạt rau thơm đã băm nhỏ, mùi húng, tép tỏi và vỏ chanh vào tô bạn đã tan bơ. Khuấy đều với một cái muỗng cho đến khi các loại rau thơm được phân phối đều. Sau đó, đặt tô vào lò vi sóng cho đến khi bơ và hỗn hợp rau thơm đặc lại. Việc này sẽ mất khoảng 4 giờ.
- Bạn có thể định kỳ kiểm tra nhiệt độ của bơ bằng cách châm ngón tay vào.
Pre-heat lò nướng của bạn lên 400 °F (204 °C). Mặc dù bạn sẽ nướng thịt bằng cách chảo nấu chúng trong dầu và bơ, bạn sẽ để chúng hoàn toàn chín trong lò nướng. Nhiệt độ của lò cũng sẽ làm tan chảy hỗn hợp bơ và rau thơm lên các miếng thịt.
- Bật lò khoảng 15 phút trước khi bạn dự định nấu thịt.
Rắc 1/2 muỗng cà phê (2 g) muối và ớt lên các miếng thịt của bạn. Sử dụng muối Kosher cho kết quả tốt nhất. Rắc gia vị lên trên mỗi miếng thịt sau đó lật chúng qua và rắc gia vị lên dưới. Hãy nhớ rằng bất kỳ mặt nào cũng có thể là mặt trên, vì các miếng thịt là đối xứng.
- Bạn có thể sử dụng một chút nhiều hơn hoặc ít hơn muối và ớt phù hợp với khẩu vị cá nhân của mình.
Chiên nướng các miếng thịt bằng nửa que bơ còn lại. Đặt bơ vào chảo và rót vào 1 muỗng canh (15 mL) dầu oliu. Đặt lửa ở nhiệt độ cao và đợi cho đến khi bơ và dầu tan chảy. Sau đó cho thịt vào. Để thịt nấu trong 2–3 phút mỗi mặt. Không trượt thịt khi chúng đang nấu.
- Khi thịt nấu, dùng muỗng để múc bơ từ viền chảo và rưới lên thịt.
Đặt chảo vào lò đã được làm nóng trong 6–8 phút. Sau khi thịt của bạn đã được chiên trong vòng 4–6 phút, nâng chảo lên và đặt nó trực tiếp trên một giá đỡ trong lò nướng ở nhiệt độ 400 °F (204 °C). Đóng cửa và để thịt nấu tiếp trong lò nóng.
- Thời gian bạn để thịt trong lò phụ thuộc vào độ dày của chúng. Thịt dày sẽ cần 8 phút để nấu chín, trong khi thịt mỏng chỉ cần 6 phút.
Múc một lượng lớn hỗn hợp bơ đã được làm lạnh lên trên thịt. Khi thịt chỉ còn 1 phút nữa để nấu, múc một lượng hỗn hợp bơ và thảo mộc lớn ra khỏi tủ lạnh. Đặt 1 muỗng bơ lên mỗi miếng thịt và đóng cửa lò trong 1 phút còn lại.
- Bơ sẽ tan chảy vào thịt và mang lại hương vị thảo mộc giàu có cho thịt.
Nấu thịt cho đến khi nhiệt độ bên trong là 135 °F (57 °C). Sau khi đã qua 6-8 phút, thọc một ống đo nhiệt vào trung tâm của mỗi miếng thịt. Nếu ống đo nhiệt hiển thị nhiệt độ bên trong là 135 °F (57 °C), thịt đã chín đủ. Lấy thịt ra khỏi lò và đặt chúng lên đĩa ngay lập tức.
- Bạn cũng có thể biết khi nào thịt đã chín bằng cách nhẹ nhàng nhấn vào phần trên của chúng. Một miếng thịt đã chín sẽ nhẹ nhàng chìm xuống và sau đó nảy trở lại khi bạn rút ngón tay ra.
Nấu với Rau mùi và Tiêu
Thắp đèn cho lò nướng than. Thêm đủ lượng than vào lò để tạo ra đủ nhiệt và nướng thịt nhanh chóng. Bạn cần thêm ít nhất 25-30 viên than. Nếu bạn lo lắng rằng thịt có thể dính vào lò nướng của bạn, hãy phủ bề mặt bằng dầu phun nấu ăn.
- Việc sử dụng một ít dầu châm lửa để thắp than là hoàn toàn chấp nhận được. Tuy nhiên, tránh sử dụng quá nhiều dầu, nếu không thịt có thể có mùi hóa chất.
Xay nhuyễn hạt tiêu và hương nướng khô trong máy xay cà phê. Đặt 2 muỗng cà phê (8 g) hạt tiêu khô và 1/4 muỗng cà phê (1 g) hương nướng khô vào máy xay cà phê cầm tay. Nhấn máy xay cà phê cho đến khi các loại thảo mộc và tiêu được xay chung thành bột sần.
- Nếu bạn chưa có máy xay cà phê, hãy mua một cái tại cửa hàng cung cấp đồ dùng nhà bếp gần nhà.
Kết hợp hỗn hợp tiêu và các thành phần khô khác. Rót tiêu xay và hương nướng vào một tô. Thêm 1 muỗng cà phê (3 g) bột mù tạt khô, 3/4 muỗng cà phê (2 g) muối, và 1/2 muỗng cà phê (1.5 g) bột tỏi. Sử dụng một cái nĩa để khuấy các thành phần khô với nhau cho đến khi chúng hoàn toàn trộn đều.
- Hãy tránh chạm vào mắt khi khuấy các thành phần vì bột mù tạt cay nồng có thể làm cháy mắt.
Xoa đều hỗn hợp gia vị lên cả hai mặt của 4 miếng thịt của bạn. Sử dụng ngón tay để múc khoảng 1/8 phần của hỗn hợp gia vị và xoa đều lên trên của 1 miếng thịt bò filet mignon. Lật thịt và xoa thêm 1/8 phần hỗn hợp lên mặt dưới của nó. Lặp lại quá trình này với tất cả 4 miếng thịt cho đến khi chúng được gia vị đều.
- Thịt cần phải lạnh khi bạn xoa gia vị lên, không phải đông lạnh. Không bao giờ để thịt bò filet mignon trong tủ lạnh.
Nướng thịt trên lò trong 3 phút mỗi mặt. Đặt thịt lên lò nóng của bạn và để chúng đứng trong vòng 3 phút. Không trượt thịt khi chúng đang nướng, hoặc bạn sẽ vô tình ép ra một số nước từ thịt. Sau khi đã qua 3 phút, lật từng miếng thịt bằng một cặp kẹp và để chúng nướng thêm 3 phút nữa.
- Sau khi đã qua 6 phút, lấy thịt ra khỏi lò và phục vụ ngay lập tức.
Mẹo
-
Vì filet mignon là loại thịt bò ốp nên bạn không cần phải cắt bỏ bất kỳ mỡ nào trước khi làm gia vị cho thịt.
