Cách Nêm Một Miếng Bò

Để miếng bò đạt nhiệt độ phòng. Làm khô miếng bò của bạn bằng giấy vệ sinh và để nó đạt nhiệt độ phòng trong quá trình nêm. Vâng, việc này mất một chút thời gian để có sản phẩm hoàn thiện, nhưng khi sản phẩm hoàn thiện đó mềm mại hơn, ngon hơn và nấu nhanh hơn, thì thời gian thêm đó đáng giá.

• Tại sao để miếng bò đạt nhiệt độ phòng trước khi nấu? Thứ nhất, một miếng bò đã đạt nhiệt độ phòng sẽ nấu chín đều hơn. Bạn sẽ không có phần ngoài nóng và phần trong lạnh. Thứ hai, miếng bò sẽ nấu nhanh hơn. Điều này có nghĩa là ít thời gian hơn trên lò nướng, hoặc chảo chiên, hoặc trong lò, và nhiều thời gian hơn để thưởng thức rượu.
• Việc để miếng bò của bạn đạt nhiệt độ phòng có ảnh hưởng đến hương vị hoặc làm cho các phần thịt hỏng không? Không. Để miếng bò ngồi trong 30 đến 60 phút không ảnh hưởng đến hương vị hoặc mùi của thịt, và không gây ra sự hỏng của thịt. Vi khuẩn sẽ nhân lên nhiều hơn nếu bạn để nó ngồi lâu hơn, nhưng những vi khuẩn đó sẽ bị tiêu diệt khi tiếp xúc với nhiệt độ đúng.

Nêm muối cho miếng bò của bạn với khoảng ¾ - 1 muỗng cà phê muối cho mỗi nửa ký, áp dụng ở cả hai mặt. Bởi vì bạn không thể 'nêm muối theo khẩu vị,' nên đôi khi khó biết bao nhiêu muối là đủ. Nhiều đầu bếp khuyến nghị chỉ số này là một hướng dẫn tốt cho việc trước khi nêm thịt.

• Nêm muối cho miếng bò ít nhất là 40 phút trước khi bạn nướng. Hầu hết các đầu bếp thường nêm muối cho miếng bò ngay trước khi đặt nó lên lò nướng. Bởi vì muối là chất hấp thụ nước, điều này khiến nước ẩm ra bên ngoài bề mặt của miếng bò, nơi nó được nướng ngay lập tức. Điều này tạo ra hầu hết là một miếng bò không đặc sắc. Thay vì nêm muối ngay trước khi bạn đặt nó lên lò nướng, nên nêm muối ít nhất là 40 phút đến một tiếng trước. Điều này cho phép nước ẩm trở lại trong miếng bò cũng như làm mềm thịt.
• Khi bạn nêm muối ít nhất là 40 phút trước khi nướng, nước ẩm bị hút ra bề mặt bởi muối có thời gian để thấm trở lại vào thịt. Quá trình này được gọi là thẩm thấu, và nó diễn ra rất chậm, đó là lý do tại sao nó mất thời gian. Nước ẩm trở lại vào miếng bò bây giờ đã được nêm muối và đậm đà hương vị.
• Quá trình nêm muối này cũng làm mềm thịt bằng cách phá vỡ các protein. Protein bị phá vỡ có nghĩa là miếng bò mềm mại hơn, ngon hơn.

Sau khi miếng bò của bạn đã đạt nhiệt độ phòng và đã được nêm muối đủ, chải một lượng nhỏ dầu lên bề mặt của nó. Dầu olive có một hương vị đặc biệt, sảng khoái mà nhiều đầu bếp yêu thích, mặc dù bạn có thể thích một loại dầu trung tính hơn, chẳng hạn như dầu lạc hoặc dầu hướng dương. Sử dụng không quá một muỗng cà phê cho mỗi nửa ký thịt.

Quyết định liệu có nên thêm tiêu trước hay sau khi nướng miếng bò của bạn. Nhiều đầu bếp thích nêm muối cho miếng bò của họ sau khi họ đã nướng xong vì tiêu có thể cháy trong quá trình nướng và tạo ra một hương vị hơi cháy. Một số đầu bếp không quan tâm đến việc cháy, tin rằng nó sẽ mang lại hương vị đậm đà cho miếng bò. Thử nghiệm với cả hai phương pháp và xem phương pháp nào cho kết quả tốt nhất cho bạn.

• Đối với hương vị tốt nhất, nghiền hạt tiêu của bạn trong một máy nghiền tiêu ngay trước khi sử dụng. Đừng mua tiêu đã được nghiền sẵn, vì nó sẽ trở nên ôi nồi. Tiêu nghiền mới tạo ra sự khác biệt hoàn toàn.

Cho phép thịt ngon nói lên chính nó. Miếng bò có hương vị tuyệt vời không cần những loại gia vị hoặc nước sốt phức tạp để thưởng thức. Trên thực tế, miếng bò có hương vị tuyệt vời có lẽ sẽ thấp hơn sau một bãi tắm phức tạp bằng các loại thảo mộc, hương liệu và gia vị. Nếu bạn đang chiên một miếng T-bone hoặc porterhouse ngon lành, hoặc nướng một filet-mignon, hãy giữ cho đơn giản là tốt nhất để có kết quả tốt nhất.

Tự làm gia vị Montreal Steak. Gia vị Montreal steak có lẽ là một trong những loại gia vị cổ điển nhất cho thịt bò, đủ mạnh để tăng hương vị của thịt nhưng cũng nhẹ nhàng đủ để không làm cho nó bị át. Có thể bạn đã có hầu hết các nguyên liệu trong tủ bếp của mình rồi, vì sao bạn không thử làm nó tự mình? Kết hợp:

• 2 muỗng cà phê tiêu đen bóp
• 2 muỗng cà phê muối kosher
• 1 muỗng cà phê ớt paprika
• 1 muỗng cà phê tỏi hạt
• 1 muỗng cà phê hành hạt
• 1 muỗng cà phê ngò
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu đỏ bóp

Thử một điều gì đó khác thường với hỗn hợp gia vị dựa trên nghệ. Được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nam Á, nghệ là một loại gia vị màu vàng thực sự là một phần của gia đình gừng. Nếu bạn muốn thử một lớp vỏ không bình thường cho thịt bò của bạn, hãy thử hỗn hợp gia vị và hương liệu này:

• 4 muỗng cà phê muối, hoặc theo khẩu vị
• 2 muỗng cà phê ớt paprika
• 1 1/2 muỗng cà phê tiêu đen bột
• 3/4 muỗng cà phê bột hành
• 3/4 muỗng cà phê bột tỏi
• 3/4 muỗng cà phê ớt cayenne
• 3/4 muỗng cà phê hạt ngò
• 3/4 muỗng cà phê nghệ bột

Thử một loại gia vị hoặc 'lớp vỏ' mà có chứa một chút cà phê bột. Cà phê không chỉ thơm ngon mà còn ngon miệng, và tin hay không, nó tạo ra một loại gia vị tuyệt vời. Gia vị này có một chút mọi thứ - cay, hương, ngọt và chua:

• 1 muỗng cà phê muối kosher
• 1 muỗng cà phê tiêu đen bóp
• 1 muỗng cà phê ngò bột
• 2 muỗng cà phê bột mù tạt
• 2 muỗng cà phê cà phê bột
• 1 muỗng cà phê bột cacao không đường
• ½ muỗng cà phê ớt ancho bột
• ½ muỗng cà phê đường kane
• ½ muỗng cà phê hạt quế bột
• ½ muỗng cà phê đinh hương bột
• ⅛ muỗng cà phê ớt cayenne bột

Nướng thịt bò của bạn. Nướng là phương pháp nấu ăn mùa hè cổ điển. Chộp vài lon bia, hâm nóng lò nướng, và bắt đầu thôi. Nếu có thể, hãy đảm bảo sử dụng than củi thay vì gas, và cho dù thế nào đi nữa, hãy đảm bảo lò nướng của bạn có các vùng nhiệt khác nhau để có kết quả tốt nhất!

Xào thịt bò của bạn trong chảo. Có lẽ ít phức tạp hơn so với việc nướng, xào trong chảo cho phép bạn đưa thịt bò từ tủ lạnh vào dạ dày của bạn trong thời gian ngắn nhất có thể. Mặc dù xào trong chảo không lành mạnh bằng cách nướng trong lò hoặc nướng, nhưng một số người cho rằng không có gì tốt hơn một miếng thịt bò chiên giòn tươi mới.

Nướng thịt bò trong lò. Hâm nóng lò nướng của bạn để có một miếng thịt bò lành mạnh và không phải nghĩ nhiều. Việc nấu ở nhiệt độ cao khiến cho phương pháp này có phần nguy hiểm hơn so với các phương pháp khác nếu bạn muốn có thịt vừa chín, nhưng với kỹ thuật đúng, thịt bò nướng thường có hương vị không thể sánh kịp.

Nướng một miếng thịt bò trong chảo và lò nướng. Bắt đầu thịt bò trong chảo và kết thúc trong lò nướng để có một miếng thịt bò vô cùng mềm và giòn bên ngoài và thơm bên trong.

• Để thịt bò của bạn đạt nhiệt độ phòng trước khi bạn nấu để tránh thịt bị cháy ở bên ngoài trong khi bên trong lại trở thành màu xám không hấp dẫn.
• Loại dầu bạn sử dụng sẽ ảnh hưởng đến việc gia vị thịt bò. Dầu olive mang lại hương vị nhẹ nhàng và dễ chịu. Dầu hạt cải ngọt không có mùi vị. Dầu lạc có thể quá đậm và áp đảo hương vị tự nhiên của thịt.
• Bẻ hạt tiêu của bạn trong máy xay tiêu hoặc dưới một cái chảo nặng để có hương vị tiêu tốt nhất.

• Thịt bò sống có thể ủi vi khuẩn. Rửa tay sau khi xử lý và gia vị thịt bò thô để ngăn ngừa việc nuốt phải hoặc ô nhiễm thức ăn và dụng cụ nấu khác.
• Thịt ẩm sẽ không tạo thành vỏ khi nấu. Nếu miếng thịt của bạn trở nên ẩm ướt trong lúc nghỉ, hãy lau khô nó lại trước khi thêm dầu và gia vị lại.

• Muối
• Hạt tiêu
• Dầu
• Đĩa lớn
• Kệ dây