Cách Ngăn Kem Tự Làm Bị Tinh Thể Hóa

Kem tự làm là một món tráng miệng ngon, nhưng nếu bạn không làm đúng cách, bạn có thể sẽ có miếng kem đá trong mỗi miếng. Đá tạo ra trên kem tự làm do quá trình tinh thể hóa, và quá trình này thường được kích hoạt khi bạn không đông kem của mình đủ nhanh. Cách bạn làm và cách bạn bảo quản cũng có thể góp phần vào quá trình tinh thể hóa. Đây là vấn đề phổ biến nhất mà những người yêu thích làm kem đá phải đối mặt, vì vậy đừng quá khắt khe với bản thân nếu lần đầu tiên bạn thử làm kem đá kết thúc với một ít lạnh hơn bạn muốn.

Đặt tủ lạnh của bạn ở nhiệt độ lạnh nhất trước khi bạn làm kem đá. Mở tủ lạnh của bạn một hoặc hai ngày trước khi bạn dự định làm kem đá và điều chỉnh núm điều chỉnh nhiệt độ ở cài đặt lạnh nhất có sẵn. Nếu bạn có một bảng điều khiển kỹ thuật số trên tủ lạnh của mình, hãy sử dụng nó để điều chỉnh nhiệt độ xuống thay vì vậy. Bạn làm tủ lạnh càng lạnh, khả năng gặp phải các tinh thể đá trên kem đá của bạn càng ít.

• Nếu bạn không có kiểm soát nhiệt độ của tủ lạnh hoặc tủ lạnh của bạn đã lạnh nhất có thể, đừng lo lắng về điều đó. Có nhiều cách khác để giữ cho mọi thứ lạnh!
• Mục tiêu ở đây là làm cho kem đá đông càng nhanh càng tốt. Càng lâu kem đá nằm không đông, thì càng có thời gian ẩm trong kem đá của bạn để tạo ra các tinh thể đá.

Để tối ưu việc làm kem của bạn, hãy để tốc độ đông của máy đóng băng ở mức thấp nhất. Nếu máy đóng băng của bạn có tùy chọn cho phép điều chỉnh tốc độ đông, hãy chọn mức tốc độ thấp nhất để đảm bảo kem đông một cách đồng đều và không có tinh thể băng.

• Việc đông kem ở tốc độ nhanh có thể làm tạo ra nhiều tinh thể băng hơn trong kem của bạn.
• Nếu máy đóng băng của bạn không có tùy chọn điều chỉnh tốc độ đông, không cần phải lo lắng. Bạn vẫn có thể làm được kem ngon mà không gặp phải vấn đề về tinh thể băng.

Cho các thành phần rắn cần pha trộn vào kem đông từ 8-12 giờ. Nếu bạn thêm miếng brownie, bột cookie, đường hoặc viên socola vào kem của bạn, hãy để các thành phần trong tủ đông từ 8-12 giờ trước khi bạn làm kem. Điều này giúp các thành phần rắn lạnh hơn so với các thành phần khác khi bạn thêm chúng vào hỗn hợp.

• Nếu các thành phần bạn pha trộn ở nhiệt độ phòng, chúng có thể làm cho kem đông chậm hơn so với bình thường. Càng lâu kem đông khi bạn đặt nó vào tủ đông, càng có khả năng tạo ra tinh thể băng.

Làm lạnh các thành phần lỏng trong tủ lạnh trong 12 giờ trước khi sử dụng. Đặt bất kỳ thành phần lỏng nào bạn sử dụng vào tủ lạnh ít nhất 12 giờ trước khi bạn làm kem. Điều này sẽ giúp kem, sữa hoặc nước được làm lạnh, từ đó giảm lượng đá trên kem của bạn sau khi bạn lấy ra khỏi tủ đông.

• Bạn không cần phải làm điều này nếu bạn đang làm kem trứng vì bạn sẽ sưởi ấm các thành phần trước khi đông kem.
• Nếu bạn đang bận rộn hoặc bạn quên làm lạnh các thành phần của mình, hãy đổ các thành phần lỏng vào túi lưu trữ thực phẩm nhựa và để chúng trong một chậu đá trong vòng 20-30 phút.

Chạy máy làm kem của bạn trong 15 phút để làm lạnh. Nếu bạn có một trong những máy làm kem đóng băng các thành phần cho bạn, hãy lấy nó ra khỏi tủ lạnh và bật nó lên ít nhất 15 phút trước khi bạn bắt đầu thêm hoặc trộn bất kỳ thành phần nào. Điều này sẽ cho phép máy làm kem làm lạnh càng nhanh càng tốt trước khi bạn bắt đầu thêm bất kỳ thứ gì.

• Đừng lo lắng về việc tô trong máy quay mà không có gì trong máy; bạn sẽ không gây hỏng cho máy làm kem của bạn bằng cách làm điều này.

Chọn các công thức dựa trên kem trứng thay vì các lựa chọn kiểu Philadelphia. Hai kiểu kem tự làm phổ biến nhất là kiểu Philadelphia và dựa trên kem trứng. Các lựa chọn dựa trên kem trứng yêu cầu sử dụng trứng, giúp kem đông chắc, trong khi kem kiểu Philadelphia không cần. Do đó, các công thức dựa trên kem trứng tốt hơn nhiều nếu bạn muốn có kem mềm mịn mà không có đá.

• Kem theo kiểu Sicilian, sử dụng bột bắp để làm đặc kem, cũng là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn giữ đá ra khỏi kem. Thật không may, bột bắp sẽ bắt đầu phân hủy khi đông lạnh, vì vậy hãy ăn kem của bạn sớm hơn nếu bạn chọn cách này.

Chọn các công thức không sử dụng nước hoặc giảm lượng nước cần thiết. Nếu bạn làm một công thức dựa trên nước và kem đông lại bị đá, hãy giảm một nửa lượng nước khi bạn làm kem lần sau. Hơn nữa, hãy chọn một công thức không sử dụng nước hoàn toàn. Càng nhiều nước trong kem của bạn, khả năng tạo thành tinh thể đá càng cao.

• Bạn thường có thể thay thế nước bằng sữa dừa hoặc kem đặc. Tuy nhiên, điều này có thể phụ thuộc vào công thức hoặc hạn chế dinh dưỡng của bạn. Hầu hết mọi người làm kem tự làm bằng nước để tránh sữa, vì vậy bạn có thể không thay đổi được gì.

Thêm rượu vào công thức để có phiên bản vui vẻ, dành cho người lớn và không tạo đá. Sử dụng khoảng 1–2 muỗng (15–30 mL) rượu cho mỗi 1 quart (0.95 L) kem mà bạn đang làm. Rượu sẽ giữ cho kem không tạo ra tinh thể đá và sẽ thêm hương vị động lực mà bạn đang tìm kiếm cho một món tráng miệng cồn cào, mềm mại. Vodka sẽ khá khó phát hiện, trong khi rượu rum là một lựa chọn tuyệt vời cho bất kỳ thứ gì có nho khô hoặc quế. Bourbon và whisky cũng là các lựa chọn thú vị.

• Điều này cũng giúp các công thức có nước không bị tạo ra đá.

Đo lường đường và các thành phần chất béo cẩn thận và không điều chỉnh chúng. Hầu hết các công thức làm kem tự làm mà bạn tìm thấy trực tuyến đều yêu cầu đường và một loại chất béo (thường từ kem hoặc trứng). Đừng điều chỉnh các tỉ lệ này và đo lường các thành phần này cẩn thận. Nếu không có đủ đường hoặc chất béo, hoặc một trong các thành phần áp đảo lên các thành phần khác, kem có thể sẽ đông lại hoặc phân tách khi nó đông lạnh. Điều này sẽ tạo ra đủ không gian cho tinh thể đá để hình thành trên kem của bạn.

• Bạn có thể dùng thêm đường, kem, hoặc trứng, nhưng nói chung là tốt hơn là tuân theo công thức cho đến khi bạn đã thành thạo việc làm kem không tạo đá.

Chuyển kem vào tủ lạnh càng nhanh càng tốt sau khi đã trộn. Dọn một chỗ trống trong tủ lạnh của bạn cho kem trước để bạn không phải lần lượt tạo chỗ trống. Mở tủ lạnh trước khi bạn bắt đầu trộn, hoặc có một người bạn hoặc thành viên trong gia đình mở tủ lạnh cho bạn để việc chuyển kem trở nên mượt mà. Khi bạn đã trộn kem hoặc hoàn thành việc chạy máy làm kem của bạn, hãy đặt kem của bạn vào tủ lạnh càng nhanh càng tốt!

• Nếu các thành phần có thời gian để ngồi ở nhiệt độ phòng, kem sẽ đông lại với nhau và để lại các mảnh lớn nước có khả năng cao tạo ra tinh thể đá.

Đặt kem vào phía sau tủ đông để giữ nó mát nhất có thể. Vì không khí lạnh đông đến từ phía sau của tủ lạnh, phía sau của tủ lạnh lạnh hơn vài độ so với phần trước. Kết quả là, kem của bạn sẽ có khả năng trở nên mềm và ngon miệng hơn nếu bạn đặt nó ở phía sau của tủ lạnh.

• Nếu bạn đang sử dụng một trong những tủ đông kiểu hòn đá, hãy đặt kem của bạn ở dưới cùng.

Phủ kem của bạn bằng bọc nhựa để ngăn chúng bị đông trong tủ đông. Sau khi bạn đặt kem vào tủ đông, hãy phủ bọc nó bằng bọc nhựa. Điều này sẽ giữ cho lớp kem trên cùng không bị đông, điều này có thể gây ra tinh thể đá.

• Bạn luôn có thể đặt một đĩa hoặc vật phẳng lên trên kem để bảo vệ nếu bạn muốn.

Để kem ngồi ra ngoài trong vòng 5-10 phút trước khi ăn. Khi bạn sẵn lòng ăn kem, hãy lấy ra và đặt nó lên bàn hoặc bàn cho 5-10 phút. Bất kỳ tinh thể đá nào đang nằm trên bề mặt của kem của bạn sẽ tan ra và đá bên trong kem sẽ mềm hơn nhiều. Điều này cũng làm cho kem của bạn mềm mịn hơn một chút, và bạn có khả năng thích thú hơn!

Đun nóng kem trong vi sóng trong 10 giây trước khi ăn nếu nó có vẻ đông. Nếu bạn thấy tinh thể đá dính khắp kem của bạn khi bạn lấy nó ra khỏi tủ đông, hãy đặt nó vào vi sóng và nấu trong 10 giây. Sau đó, kiểm tra kem của bạn. Nếu không có đá, nó đã sẵn sàng! Nếu bạn vẫn thấy một ít đá, hãy nấu tiếp trong 5-10 giây nữa. Tiếp tục làm điều này cho đến khi bạn không thấy tinh thể đá nào trên kem của bạn và thưởng thức!

• Nếu đá tan, bạn sẽ không còn cảm giác giòn giã mỗi lần bạn cắn. Việc đun nóng kem trong vi sóng có thể làm thay đổi cấu trúc một chút, nhưng nó tốt hơn là cắn vào một mảnh đá mỗi khi bạn muốn ăn!

• Nếu bạn đang sử dụng máy làm kem và kem trông đủ ngon để ăn ngay lập tức, hãy thử! Chỉ cần đảm bảo rằng bạn đặt những gì bạn không ăn ngay vào tủ lạnh càng nhanh càng tốt.