Buzz
Có gì tuyệt vời hơn là hương vị mặn mà, ngọt ngào của một nắm lúa mạch nướng vào mùa hè? Lúa mạch nướng có hương vị càng đậm đà hơn so với lúa mạch sống và là món nhậu lý tưởng cho các bữa tiệc và sự kiện theo mùa. Chúng còn có thể mang lại hương vị của mình cho một số công thức nướng. Tin hay không, việc nướng lúa mạch của riêng bạn là vui vẻ và dễ dàng. Chỉ cần tuân theo một vài bước đơn giản để chuẩn bị món ăn miền Nam này ngay tại nhà.
Nguyên liệu
- Lúa mạch đã lột vỏ hoặc chưa lột vỏ (tùy ý số lượng)
- Muối, vị (tùy chọn)
- Gia vị bổ sung, vị (tùy chọn)
Các Bước
Nướng Lúa Mạch
Quyết định liệu bạn muốn lúa mạch đã lột vỏ hay còn vỏ. Cách nướng cả hai loại lúa mạch này rất tương tự. Tuy nhiên, trước khi bắt đầu, chỉ có một vài điều bạn cần xem xét:
- Lúa mạch đã lột vỏ dễ dàng hơn cho việc làm bơ lúa mạch và các công thức nướng vì sau này bạn không cần phải lấy vỏ của chúng. Nếu làm bơ lúa mạch, hãy sử dụng lúa mạch loại Tây Ban Nha, có hàm lượng dầu cao hơn. Nếu bạn muốn, bạn cũng có thể lột vỏ của lúa mạch đã lột vỏ bằng tay trước khi bắt đầu, tuy nhiên, cũng dễ dàng để làm điều này sau khi nướng (xem bên dưới).
- Lúa mạch còn vỏ nên được rửa nhanh bằng nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn dư thừa. Lau khô bằng khăn giấy và để khô thêm khoảng năm phút trên khung dây kim loại.
Phổng rộng lúa mạch trên một khay nướng hoặc khay cookie. Tất cả lúa mạch phải nằm phẳng trong một lớp để đảm bảo nướng đều. Nếu bạn có quá nhiều lúa mạch để chỉ là một lớp, nướng chúng từng lô.
- Để dễ dàng làm sạch, lót khay bằng giấy nướng hoặc lá bạc. Tuy không yêu cầu như với các công thức khác, nhưng lúa mạch sẽ không bám vào khay.
Chuẩn bị lò nướng ở 350ºF (177ºC) và nướng lúa mạch. Đặt khay nướng hoặc khay lên giữa lò nướng. Điều này sẽ giúp đảm bảo chúng được nướng đều suốt. Đặt một bộ hẹn giờ và thư giãn — không cần phải lật lúa mạch khi chúng nướng. Tùy thuộc vào loại lúa mạch bạn đang nướng, thời gian nướng sẽ thay đổi:
- Đối với lúa mạch đã lột vỏ, nướng 15-20 phút.
- Đối với lúa mạch còn vỏ, nướng 20-25 phút.
J. Kenji López-Alt, Đầu Bếp Nổi Tiếng và Nhà Văn Khoa Học Thực Phẩm
Nướng lúa mạch trong lò nướng ở 350°F cho phép dầu của chúng nướng chầm chậm tạo hương vị đậm đà hơn. Trộn lúa mạch đã lột vỏ vào dầu và muối trước khi phổng trên khay nướng. Nướng trong khoảng 15-20 phút, lắc khay ở giữa quá trình, cho đến khi lúa mạch nâu vàng sậm.
Lấy lúa mạch ra khỏi lò nướng. Lúa mạch sẽ nấu thêm một chút sau khi bạn lấy chúng ra khỏi lò nướng. Hãy cẩn thận ở đây — cả khay và lúa mạch sẽ rất nóng (đặc biệt là lúa mạch đã lột vỏ). Đặt khay ở một nơi an toàn để nguội, như trên bếp.
Làm mát và nêm gia vị trước khi ăn. Khi lúa mạch đã nguội đủ để cầm trong tay, chúng đã sẵn sàng để ăn. Lúa mạch nướng có vị ngon mặn mà, nhưng bạn cũng có thể rắc một ít muối lên chúng ở đây (bạn không cần nhiều hơn một đến hai thìa cà phê). Thưởng thức!
Các Biến Thể Tùy Chọn
Thử lột vỏ lúa mạch đã lột vỏ. Lớp da mỏng quanh mỗi hạt lúa mạch không có hại — thực tế, một số người thích để nó trên hơn là ăn 'điếc'. Tuy nhiên, nếu bạn muốn, bạn có thể dễ dàng loại bỏ da bằng một cái máy vắt rau. Lăn lúa mạch đã nướng trong tay qua một cái máy vắt rau mở, để chúng từ từ rơi ra và vào thiết bị. Khi bạn đã lăn hết lúa mạch, đóng nắp máy và chạy cho đến khi hầu hết (nếu không phải tất cả) các lớp da đã tách ra. Bạn có thể cần lột vài lớp da bằng tay.
- Dưới đây là một phương pháp khác để lột vỏ lúa mạch: trước tiên, đặt lúa mạch đã nướng trong một lọ hoặc hũ và lắc chúng hoặc bọc chúng trong một khăn sạch và xoa chúng. Đổ lúa mạch ra, sau đó, lấy lọ, hũ hoặc khăn ra ngoài và để gió thổi bay các lớp da lỏng lẻo.
Sử dụng các loại gia vị sáng tạo. Bạn chỉ cần một ít gia vị để làm cho lúa mạch nướng tự nhiên trở nên ngon hơn. Không có 'đáp án đúng' ở đây, nhưng dưới đây là một số gợi ý về gia vị:
- Một lớp đường nâu và quế làm cho món tráng miệng ngọt ngào ngon.
- Kết hợp hỗn hợp gia vị Cajun với một ít muối tạo ra lúa mạch có hương vị đậm đà.
- Bột ớt cay, bột tỏi và ớt paprika húng lên có thể mang lại cho bạn lúa mạch kiểu miền Tây nóng hổi đỏ lửa.
Tạo lúa mạch phủ mật. Hương vị lỏng có thể được sử dụng như lớp phủ để mang lại hương vị đậm đà, quyến rũ cho lúa mạch. Tuy nhiên, để đạt được kết quả tốt nhất, những lớp này nên được áp dụng trước quá trình nướng. Sơn một lớp mỏng của lớp phủ đã chuẩn bị lên lúa mạch và nướng chúng như bình thường để mang lại hương vị của lớp phủ. Vì bạn sử dụng các thành phần lỏng ở đây, việc lót khay của bạn bằng nhôm hoặc giấy nướng là một ý kiến thông minh.
- Một ví dụ cổ điển dễ dàng ở đây là lúa mạch phủ mật ong. Để tạo lớp phủ, chỉ cần kết hợp bằng phẳng mật ong và bơ tan chảy và khuấy đều. Khoảng hai thìa của mỗi thành phần sẽ đủ cho một pound lúa mạch. Sơn lúa mạch với lớp phủ và rắc muối lên trước khi cho vào lò nướng. Nướng như bình thường.
Xay lúa mạch đã nướng để làm bơ lúa mạch. Tin hay không, việc làm bơ lúa mạch tự nhiên từ lúa mạch (đã lột vỏ) là đơn giản như nghiền, băm hoặc xay chúng thành một hỗn hợp đặc nhưng mịn. Xem công thức làm bơ lúa mạch của chúng tôi để biết hướng dẫn từng bước. Như đã đề cập ở trên, lúa mạch loại Tây Ban Nha là tốt nhất cho việc này vì chúng chứa nhiều dầu nhất. Bạn có thể sử dụng máy xay thức phẩm, máy xay sinh tố hoặc một giải pháp thủ công như một cái nõ và một cái xây để có được lúa mạch thành một hỗn hợp mịn, mịn màng.
- Đối với bơ lúa mạch sần sùi, bạn có thể cắt lúa mạch và thêm chúng vào bơ lúa mạch đã hoàn thành.
- Một số đầu bếp thích thêm một ít mật ong, đường mía, muối hoặc gia vị khác vào bơ lúa mạch của họ để tăng hương vị. Tuy nhiên, nó cũng có thể tự mình.
Mẹo
-
Lúa mạch kỹ thuật số, không phải là hạt. Chúng có giá trị dinh dưỡng cao và chứa chất béo đơn bão hòa lành mạnh.
-
Do lúa mạch có hàm lượng chất béo cao, tốt nhất là bạn nên gia vị chúng khi chúng vừa ra khỏi lò nướng. Bạn không cần nhiều — dầu nóng sẽ hấp thụ hương vị thay vì để lại cho bạn một khay nướng mặn hoặc lúa mạch vô vị.
-
Nếu bạn muốn lột vỏ, hãy đông lạnh chúng. Bạn nên lột vỏ chúng khi vẫn đông lạnh.
Cảnh báo
- Lúa mạch rất nóng khi mới nướng vì hàm lượng chất béo cao của chúng. Hãy cẩn thận và luôn giám sát trẻ em trong nhà bếp khi sử dụng lửa, vv.
- Việc nướng lúa mạch không làm cho chúng trở nên an toàn cho người bị dị ứng với hạt có trong các loại hạt khác nhau.
