Cách Nướng Pizza Trên Lò Nướng Than

• 1 pound (0.45 kg) bột pizza
• 0.5 đến 1 chén (120 đến 240 ml) sốt cà chua
• Phô mai (Phô mai Asiago bào, Phô mai Parmesan bào, phô mai mozzarella xé)
• Sốt cà chua
• Toping theo ý muốn, cắt mỏng
• Dầu ô liu

Xác nhận rằng lò nướng của bạn có một bộ điều chỉnh nhiệt độ và nắp hoạt động. Mua một nhiệt kế lò nướng từ cửa hàng phụ kiện hoặc siêu thị lớn địa phương nếu lò nướng của bạn không có bộ điều chỉnh nhiệt độ hoạt động. Nhiệt độ nên đạt được và duy trì ở mức khoảng 428 °F (220 °C), đủ để phát ra đủ nhiệt phản xạ để nướng các nguyên liệu trên bề mặt pizza. Nếu nhiệt độ quá thấp, bạn chỉ sẽ nướng phần vỏ của pizza từ dưới lên.

• Nếu lò nướng của bạn không có nắp, bạn có thể sử dụng một cái chảo nướng bằng gang đặt ngược lại thay vào đó.
• Hãy cố gắng sử dụng một lò nướng có bề mặt nóng phẳng lớn. Các lưới có khe hở vẫn có thể nướng pizza của bạn, nhưng chúng thường gây ra nhiều rác rưởi hơn.
• Đối với lò nướng than hoạt động bằng gỗ hoặc bếp lửa, bạn cần một khung cố định được làm từ gạch và một chảo nướng nóng chứa than nóng.

Đặt một cái chảo nướng ngược lại lên lò nướng nếu bạn không có nắp. Sử dụng gạch để tạo ra 2 bức tường bên và một bức tường sau. Mỗi bức tường nên cao 2 gạch. Để khoảng cách giữa 2 bức tường bên nhỏ đến nơi mà chảo nướng có thể đặt chắc chắn và an toàn lên trên chúng.

• Pizza được nướng bằng cách đặt nó vào không gian bên trong 'bức tường' và đặt chảo nướng lên trên để phát ra nhiệt xuống pizza.
• Hãy cẩn thận tuyệt đối khi sử dụng phương pháp này để tránh bị phỏng.
• Loại bỏ chảo nướng khi pizza đã được nướng để truy cập vào pizza. Nếu pizza nướng quá nhanh ở phía trên, hãy loại bỏ nó khỏi dưới chảo nướng.

Đặt gạch xung quanh lò nướng để tạo ra sự nung nóng đồng đều hơn. Nếu bạn muốn, bạn có thể đặt gạch sạch xung quanh lò nướng trước khi tiền nhiệt để mô phỏng một lò nướng của bánh mì. Việc này sẽ mất thêm thời gian để tiền nhiệt đúng cách bằng gạch, nhưng nhiệt độ sẽ đều và phù hợp hơn cho việc nướng pizza.

• Gạch của bạn nên được làm sạch và bọc trong lá nhôm để đảm bảo an toàn tối đa.

Tiền Nhiệt Lò Nướng Của Bạn đến 550 đến 600 °F (288 đến 316 °C). Rửa sạch bảng với xà phòng dầu trước và sau khi sử dụng. Hãy để nó tiền nhiệt ít nhất 10 đến 15 phút để đốt cháy mọi mảnh vụn. Nếu lò nướng không sạch sẽ, nó sẽ làm cho thức ăn có khói quá nhiều và làm mất hương vị của pizza.

• Nếu lò nướng của bạn không có bảng phẳng (chỉ có lưới có khe hở hoặc thanh), nướng pizza trên một cái chảo gang nặng, một hòn đá pizza, hoặc các dụng cụ nấu ăn khác nặng và chịu lửa.
• Nhiệt độ cao là điều cần thiết để tạo ra một lớp vỏ mỏng thực sự ngon.

Đặt 1 pound (0.45 kg) bột pizza lên một bề mặt có chút bột. Rắc một ít bột lên một bề mặt phù hợp, chẳng hạn như một cái gạt, tấm nướng, hoặc thớt.

• Hoặc mua bột từ cửa hàng tạp hóa địa phương hoặc tự làm. Nếu tự làm bột, bột ngũ cốc hoặc bột ngô tinh khiết tạo nên một loại bột giàu protein và đàn hồi hơn. Tuy nhiên, chúng cũng mất thời gian để chín hẳn.
• Hãy chắc chắn làm ấm bột nếu tự làm—điều này là khi bạn để bột đến nhiệt độ phòng để gluten có thể lắng xuống một chút.

Lăn bột thành hình tròn có đường kính 12 inches (30 cm). Kéo con lăn lên và xuống theo bề mặt bột. Bánh pizza với vỏ mỏng nên có độ dày từ 0.25 đến 0.125 inches (0.64 đến 0.32 cm). Hãy quay bột và làm phẳng nó theo nhiều hướng khác nhau để đảm bảo độ dày đồng đều.

• Hãy cố gắng tạo ra một vỏ mỏng – hầu hết các loại pizza nướng trên lò nướng than đều có vỏ mỏng và ít nguyên liệu sống vì chúng nướng từ dưới lên.
• Một chiếc lò nướng than có kiểm soát nhiệt độ tốt thực sự có thể cho phép bạn thay đổi độ dày và cấu trúc vỏ; bạn sẽ cần thử nghiệm để tìm hiểu điều gì hoạt động tốt nhất với lò nướng của bạn.
• Bạn có thể nướng hoặc nướng trước phần đáy và đóng băng sau đó. Phần đáy bánh pizza đóng băng rất tốt, vì vậy hãy thử làm một lô chúng một lần.

Thái từng loại nguyên liệu thành từng lát có độ dày đều nhau. Sử dụng tối đa 3 loại nguyên liệu. Những nguyên liệu phổ biến cho pizza bao gồm ớt chuông, hành tây, cà chua và nấm. Bạn cũng có thể sử dụng rau cải, atiso và các lựa chọn khác ít phổ biến hơn. Đối với thịt, pepperoni, xúc xích và gà là phổ biến.

• Nếu bạn muốn giữ nó đơn giản, làm một chiếc pizza nướng trên lò bằng cách nấu ngắn gọn phần bột của bạn từ cả hai bên như một chiếc bánh kếp. Sau đó, thoa nó với dầu hành và tỏi và ăn như vậy hoặc cuốn nó xung quanh thức ăn khác.

Nướng thịt sống trước khi thêm chúng vào pizza của bạn. Điều này đặc biệt quan trọng đối với thịt hải sản và thịt gà. Bạn không muốn thịt của bạn chưa chín đủ. Tốt nhất là đặt thịt gần cạnh của pizza để nấu nhanh hơn.

• Sử dụng thịt đã nấu càng sớm càng tốt. Nếu còn thừa, bảo quản nó trong các hũ kín, sạch sẽ ở một kệ dưới tủ lạnh của bạn ở 41 °F (5 °C) hoặc thấp hơn. Giữ tất cả các loại thịt đã nấu riêng biệt khỏi thực phẩm đã sẵn sàng để ăn và thịt sống.

Đặt các nguyên liệu lên một đĩa với các dụng cụ cần thiết. Đĩa nên chứa tất cả các nguyên liệu như topping (cắt lát, thái hoặc xắt nhỏ), sốt cà chua, dầu olive, một cây chổi nấu nướng, một cái thìa và một cái xẻng lớn.

• Một cặp đũa cũng hữu ích, nhưng không cần thiết.

Đặt pizza lên một cái gạt. Bạn cũng có thể sáng tạo với một cái thớt gỗ, khay nướng hoặc vật dẹp khác để dễ dàng chuyển pizza lên đĩa nướng than.

• Nếu bạn sử dụng bột tự làm và không phải là lớp nền đã nấu trước, hãy cố gắng không để bột nở quá nhiều, nếu không nó sẽ mềm và dễ rách.

Chải dầu olive lên phần trên của pizza. Thoa dầu olive lên cây chổi nấu nướng và nhẹ nhàng chải lên phần trên của pizza. Tiếp tục thoa cho đến khi bề mặt của bột có một lớp mỏng dầu.

Trước khi nướng, hãy để pizza có dầu olive phía dưới nướng trong 1 đến 2 phút với nắp đậy. Gỡ nắp lò nướng và nhẹ nhàng đặt bột lên lò nướng. Để bột của bạn nướng khoảng 3 phút mà không có nắp, hoặc từ 1 đến 2 phút nếu bạn giữ nắp đậy.

• Nâng bột lên bằng đũa của bạn mỗi 30 giây. Pizza của bạn nên được nướng đủ để có vân nướng trên đó, nhưng không nên giòn.

Lật bánh pizza bằng một cái xẻng. Đặt một cái xẻng dưới bột như xa nhất có thể, và đặt tay còn lại lên phần trên chưa được nung của bột. Nhẹ nhàng lật bột và đặt nó lên lò nướng.

• Bột pizza của bạn nên bóc ra dễ dàng mà không rách. Nếu nó mỏng manh đến mức rách hoặc có vẻ như có thể, để nó trên thêm 30 giây và sau đó kiểm tra lại.
• Nếu lớp vỏ của bạn đang nâu ở một bên, hãy quay nó 90 độ bằng cái xẻng hoặc đũa và nướng thêm 1 phút.

Chải dầu olive lên phần trên và thêm 1 giọt sốt. Đổ một ít dầu olive lên cây chổi nấu nướng và nhẹ nhàng chải lên bề mặt nướng của bánh pizza. Sau đó, múc 1 giọt sốt lên pizza và sử dụng đáy của một thìa để phân phối đều.

• Bạn có thể sử dụng nhiều hơn 1 giọt nếu bạn thích sốt nhiều hơn, nhưng bạn rủi ro làm cho bánh pizza ẩm.

Thêm các loại topping và phô mai lên phần đã nướng. Bắt đầu bằng cách phân phối các loại topping đều trên pizza. Sau đó, rắc phô mai lên trên pizza, và nếu bạn thêm thịt, thêm lên trên phô mai. Tránh làm tràn bánh pizza của bạn với topping, đặc biệt là phô mai và các loại sốt khác nhau.

• Phô mai sẽ sôi nhanh và tan chảy, vì vậy quá nhiều có thể làm cho topping tràn ra ngoài.
• Quá nhiều phô mai cũng có thể gây nguy cơ cháy và làm cho bánh pizza bốc khói quá nhiều.

Nướng bánh pizza trong vòng 3 đến 5 phút trên lò nướng gas. Sau khi thêm topping, đậy nắp và để bánh pizza của bạn nướng. Sử dụng khứu giác và đánh giá tốt nhất của bạn để đo lường quá trình nướng - nếu bạn ngửi thấy mùi cháy, hãy mở nắp. Bạn cũng có thể di chuyển pizza vào một phần lò nướng mát hơn.

• Nếu bánh pizza của bạn tiếp tục cháy sau khi di chuyển pizza hoặc gỡ nắp lò nướng, giảm nhiệt độ xuống khoảng 500 đến 550 ° F (260 đến 288 ° C).

Đóng van trong vòng 2 đến 3 phút cho lò nướng than củi. Hãy chắc chắn đóng van trên nắp gần như hoàn toàn. Sau 2 đến 3 phút, hoặc khi phô mai bắt đầu sôi và đáy bắt lửa, kéo nó ra khỏi vỉ với cái xẻng của bạn và đặt nó lên một cái thớt trong vòng 1 đến 2 phút trước khi phục vụ.

• Gỡ bánh pizza khi phô mai tan chảy đủ.

Thái bánh pizza thành 4 phần. Nhẹ nhàng giữ lấy phần mép của lớp vỏ và cắt một đường thẳng dọc xuống bánh pizza. Sau đó, cắt một đường ngang qua cắt đầu tiên để tạo ra 4 lát đều.

• Bạn có thể thêm 1 hoặc 2 đường cắt chéo nếu bạn muốn có phần nhỏ hơn, nhưng 4 phần là số lượng lý tưởng cho kích thước của pizza này.
• Nếu có nhiều người ăn cùng bạn, hãy nhờ một số người giúp đỡ để tiếp tục chăm sóc bánh pizza khi nướng để bạn có thể chia sẻ công việc và thưởng thức khi bánh pizza của bạn đã sẵn sàng.

• Nướng pizza trên lò nướng than có thể mất nhiều công việc, thực hành và thử nghiệm trước khi nó thành công. Nấu pizza trong lò nướng thông thường dễ dàng hơn nhiều, nhưng nếu bạn đủ kiên nhẫn, điều đó đáng giá.
• Xem xét hàng xóm của bạn và đảm bảo yếu tố gió là thuận lợi để thổi khói ra khỏi nhà (đặc biệt là dây phơi quần áo). Vì nhiều nhà hàng hiện nay phục vụ một dạng pizza nướng, sẽ tốt hơn nếu bạn thường xuyên đến những nơi này thay vì trở thành kẻ thù của cộng đồng nếu bạn không có không gian để nướng BBQ.

• Chỉ nướng BBQ ở những khu vực phù hợp. Hãy chú ý đến khói và nắm rõ các hạn chế của chính phủ địa phương và rủi ro cháy rừng.

• Lò nướng BBQ (dùng gas hoặc than củi)
• Cây chổi nấu nướng
• Thìa múc
• Khay pizza
• Khay nướng (tùy chọn)
• Găng tay lò nướng
• Đũa kim loại
• Xẻng kim loại