Buzz
Nhiều người nướng thịt bò trên lò nướng, nhưng bạn cũng có thể chuẩn bị một miếng thịt bò ngon trong lò. Quan trọng là chuẩn bị thịt trước và nướng ở nhiệt độ hoàn hảo.
Nguyên liệu
- Thịt bò
- Muối
- Ớt
Các bước
Chuẩn bị thịt bò
Đặt lò vào nhiệt độ 450° F (232° C). Bạn cần một lò rất nóng để nướng thịt bò hoàn hảo.
Bắt đầu với những miếng thịt bò tương đối dày. Những miếng thịt bò dày khoảng một đến một rưỡi inch sẽ hoạt động tốt nhất cho phương pháp này. Điều đó bởi vì những miếng thịt dày hơn sẽ có nhiều thời gian phát triển vỏ ngoài tuyệt vời trước khi phần trong nướng chín. Nói chung, miếng thịt càng mỏng, nó sẽ nhanh hơn khi nướng và trở nên khô và cứng khi nướng.
Lau khô bất kỳ độ ẩm nào từ tất cả các bên của miếng thịt bò. Độ ẩm dư thừa trên thịt sẽ làm cho chúng hấp, không phải chiên. Dùng giấy lau và lau khô bất kỳ độ ẩm nào có trên miếng thịt của bạn.
Cho muối vào thịt bò trước khi chiên. Có nhiều ý kiến về cách và khi nào nên cho muối vào thịt bò của bạn.
- Để thịt bò ấm lên đến nhiệt độ phòng trước khi bạn gia vị nó để nó nướng đều.
- Nếu bạn không có nhiều thời gian, hãy cho muối vào thịt bò ngay lập tức trước khi bạn đặt nó vào chảo. Muối sẽ lấy ẩm từ bên trong thịt ra bên ngoài.
- Nếu bạn có nhiều hơn 45 phút để dành, hãy thử cho muối vào thịt bò ba phần tư một giờ trước. Muối sẽ đưa muối ra bề mặt của thịt bò, nhưng sau 30 đến 40 phút, thịt bò sẽ hút lại ẩm muối đã được muối trong quá trình gọi là osmosis. Điều này mang lại hương vị tuyệt vời cho thịt bò và, một số người nói, thực sự làm mềm thịt bò.
Chuẩn bị chảo gang bằng cách thoa một lớp dầu trung tính và đặt nó lên bếp cháy lớn. Bắp sẽ bắt đầu nấu trên bếp, nhưng hầu hết việc nấu sẽ được thực hiện trong lò nướng. Phương pháp này được sử dụng bởi các đầu bếp, nấu ăn và nhà hàng trên khắp thế giới.
- Sử dụng dầu trung tính như dầu hạt thông hoặc dầu cải dầu thay vì dầu ô-liu có mùi gắt. Điều này giúp tôn trọng sự đậm đà tự nhiên của vị của thịt bò.
- Bạn sẽ biết chảo đã sẵn sàng để nấu khi dầu bắt đầu bốc khói.
- Bạn cũng có thể tan 1 thìa café (4.7g) bơ trong chảo thay vì sử dụng dầu.
Nấu Thịt Bò
Đặt thịt bò vào chảo gang. Để tránh bất kỳ giọt dầu nào bắn ra, nghiêng đáy của chảo lên một chút bằng cách nâng tay cầm của chảo lên trên không. Dầu sẽ tụ lại trong một hố chứa nhỏ gần đỉnh của chảo. Đặt thịt bò nhẹ nhàng vào chảo và hạ tay cầm của chảo xuống lại.
- Điều chỉnh thịt bằng đôi cái kẹp để đảm bảo rằng nó được phủ đều trên chảo (để có một lớp vỏ tốt hơn), nhưng đừng nhấn mạnh vào thịt bằng cái kẹp của bạn để 'chế' thịt. Thịt sẽ tự nấu chín hoàn hảo, nếu được thời gian.
Tiếp tục nấu thịt bò ở chế độ cao trong 2-3 phút. Nấu thịt chỉ đủ lâu để phát triển màu sắc đẹp (tức là hương vị) ở mặt phía đầu tiên.
- Chế thịt bò của bạn trước khi nướng sẽ giúp tạo ra một lớp vỏ giòn.
Lật thịt bò và nấu thêm 1-2 phút ở chế độ cao. Bạn sẽ không cần nhiều thời gian ở mặt phía thứ hai của thịt bò vì nó sẽ tiếp tục phát triển màu sắc (từ tiếp xúc với đáy chảo) trong lò nướng.
Thêm một chút bơ vào chảo ngay trước khi bạn sẵn sàng đặt thịt bò vào lò (tùy chọn). Bước này là tùy chọn, nhưng một hoặc hai muỗng bơ ngay trước khi thịt bò vào lò sẽ mang lại hương vị giàu béo, hạt giống, cùng với một jus ngon miệng để phục vụ bên cạnh thịt bò cuối cùng.
- Hoặc bạn có thể thêm một chút nước dùng bò và che phủ chảo bằng lá bạc để làm cho thịt bò của bạn thêm mềm mịn.
Giữ thịt bò trong cùng một chảo gang, đặt nó vào lò và nấu khoảng từ 6 đến 8 phút. Thời gian nấu trong lò phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt bò (miếng thịt dày hơn, thời gian nấu lâu hơn) và mức độ chín mong muốn của bạn (sau 6 phút, thịt bò có thể vẫn còn chưa chín hoàn toàn; sau 8 phút, thịt bò khoảng trung bình).
Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra độ chín. Đặt nhiệt kế vào phần dày nhất của thịt bò và để trong vài phút để có một đọc số. Tham khảo nhiệt độ sau để biết xem thịt bò của bạn đã chín chưa.
- 120° F (48.8° C) = Chín còn giữa
- 130° F (54.4° C) = Chín mềm
- 140° F (60° C) = Chín vừa
- 150° F (65.5° C) = Chín hơn
- 160° F (71.1° C) = Chín đều
Nhớ để thịt bò nghỉ khoảng từ 7 đến 10 phút sau khi lấy ra khỏi lò. Khi các lớp ngoài của thịt nấu chín, chúng co lại. Điều này khiến nước nước của thịt lan tỏa vào phần trung tâm, nơi chúng tụ lại. Nếu bạn chọn cắt thịt ngay sau khi lấy ra khỏi lò, nước nước sẽ lan rộng khắp nơi vì chúng đã bị mắc kẹt ở một nơi. Tuy nhiên, nếu bạn để thịt 'nghỉ' khoảng 8 hoặc 9 phút sau khi nấu chín, các lớp ngoài của thịt sẽ thư giãn, cho phép nước nước còn lại trở lại vào toàn bộ miếng thịt. Điều này tạo ra một miếng thịt bò ngon hơn nhiều.
- Bạn có thể để thịt nghỉ dưới một lớp lá bạc để giữ thêm chút nhiệt, nhưng nếu bạn ăn ở trong nhà, lượng nhiệt thêm vào sẽ rất ít nếu bạn để lá bạc ra. Ngoài ra, việc che phủ lá bạc trên thịt có thể làm cho lớp vỏ trở nên không giòn hơn.
Thưởng thức miếng thịt bò đã nấu hoàn hảo của bạn. Phục vụ cùng với một món ăn phổ biến như thịt bò nướng, khoai tây nướng, măng tây hấp, và một tô salad đơn giản bên cạnh.
Bạn Nấu Thịt Bò Như Thế Nào?
Mẹo
-
Bạn có thể cần thử nghiệm với nhiệt độ để có được miếng thịt bò nấu hoàn hảo cho lò của bạn. Nhiều lò nấu ăn chạy nóng hoặc lạnh, vì vậy hãy sử dụng nhiệt kế của bạn (và sự tự chủ) khi nấu ăn.
Lời khuyên trong phần này dựa trên những kinh nghiệm sống của độc giả Mytour như bạn. Nếu bạn có một mẹo hữu ích mà bạn muốn chia sẻ trên Mytour, hãy gửi nó trong ô bên dưới.
- Rắc muối và tiêu lên miếng thịt bò của bạn để làm nổi bật hương vị thịt, hoặc thử nghiệm với bột tỏi, ớt cay, cây xô thơm, cây hương, hoặc bơ thảo mộc tự làm.
- Mảnh thịt, thăn, cổ, và filet mignon là một số trong những miếng thịt bò ngon nhất để nấu trong lò.
