Cách Nướng Thực Phẩm trong Lò

Sắp xếp các kệ nấu ăn nếu bếp nướng của bạn nằm trong lò nướng. Nhiều bếp nướng nằm trong một ngăn kéo dưới bếp, nhưng một số lại nằm trong lò nướng chính. Trong trường hợp này, điều chỉnh kệ nấu ăn của bạn sao cho phần trên của khay nướng sẽ cách phía trên 4–8 inch (10–20 cm).

• Gần với nguồn nhiệt thì việc nấu sẽ nhanh hơn. Ví dụ, nếu bạn muốn một miếng thăn bò nướng nhiều hơn, đặt nó gần hơn với bếp nướng. Đối với một miếng thăn bò nướng vừa tới mềm, hãy đặt nó xa hơn khỏi nguồn nhiệt.
• Nếu bếp nướng của bạn nằm trong ngăn kéo dưới bếp, bạn sẽ không cần phải điều chỉnh gì cả.

Tiền nhiệt lò của bạn lên nhiệt độ cao nhất và bật bếp nướng. Hầu hết các lò sẽ đạt đến 550 °F (288 °C). Hãy để lò của bạn tiền nhiệt khoảng 10 phút với khay nướng bên trong. Điều này sẽ mô phỏng bên trong của một cái lò nướng ngoài trời.

• Bếp nướng về cơ bản là một cái lò nướng ngược, nhưng nhiệt độ đến từ phía trên thay vì từ phía dưới.

Sử dụng bao tay lò để lấy khay nướng của bạn ra sau khi đã tiền nhiệt. Đặt nó lên trên bếp của bạn và đặt thịt (và rau củ!) đã được gia vị vào đó. Khay nướng có các rãnh để cho mỡ chảy xuống để thịt không nấu trong đó.

Đặt khay nướng trở lại trong lò trong 8-10 phút. Để cửa lò của bạn mở một cách nhẹ nhàng. Hầu hết các lò sẽ tắt nguồn nhiệt độ khi đạt đến một nhiệt độ nhất định, điều này sẽ làm gián đoạn chu trình nấu của bạn. Để cửa mở nhẹ giúp giữ cho không khí nóng lưu thông suốt thời gian nấu.

• Như trên một cái lò nướng, hãy kiểm tra thịt của bạn và lật nó một lần trong khi nấu. Hầu hết các món ăn nấu trong 8-10 phút, vì vậy việc lật thịt ở thời điểm 4-5 phút sẽ giúp đảm bảo cả hai mặt nấu đều.
• Nếu bạn nấu rau củ, đây là thời điểm tốt để lật chúng, nữa.

Sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ của thịt. Gà và thịt bò nướng vừa tới chín cần ở 160 °F (71 °C). Một miếng thịt bò nướng vừa tới tới thịt chưa chín có thể ở trong khoảng 135 °F (57 °C).

• Chèn nhiệt kế thịt sao cho đầu nằm ở giữa miếng thịt của bạn. Để nó ở đó cho đến khi máy đo nhiệt độ ghi lại nhiệt độ và giữ ở cùng một nhiệt độ trong vài giây. Nếu thịt chưa chín, đặt lại trong lò nướng thêm 2-3 phút.

Để thịt của bạn ngồi trong khoảng 5-10 phút trên bếp trước khi cắt. Điều này giúp nó tiếp tục nấu trong vài phút và giúp nó giữ lại nước cốt của mình. Nếu bạn kiểm tra nhiệt độ một lần nữa, bạn có thể nhận thấy nó đã tăng lên. Điều này được gọi là “nấu tiếp” và là bình thường.

• Đảm bảo tắt lò và bếp nướng của bạn sau khi món ăn của bạn đã được nướng trong lò!

Sử dụng một chiếc chảo nướng như một chiếc chảo gang có các rãnh ở phía dưới. Các rãnh sẽ tạo ra những vệt nướng mà mọi người mong muốn trên thịt nướng. Nếu bạn chưa có một chiếc, bạn có thể tìm thấy chảo gang chất lượng tốt với giá dưới $30 tại cửa hàng địa phương của bạn. Đảm bảo mua một chiếc có các rãnh—ngoài việc tạo ra những vệt nướng, điều này còn cho phép mỡ và nước cốt có chỗ để đi.

• Chảo gang giữ nhiệt rất tốt, đó là lý do tại sao chúng lý tưởng cho việc nướng trong lò.

Đặt một giá nướng vào vị trí thấp nhất và tiền nhiệt lò của bạn. Để lò và chảo gang tiền nhiệt trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ cao nhất mà lò của bạn cho phép, đó có thể là khoảng 550 °F (288 °C).

• Đặt giá nướng gần dưới của lò sẽ tạo ra nhiều không gian cho không khí nóng lưu thông xung quanh món ăn trong quá trình nấu.

Đặt thịt đã chuẩn bị vào chảo gang sau khi nó đã tiền nhiệt. Lấy chảo ra khỏi lò để bước này sẽ giúp bạn tránh được việc bị bỏng cánh tay trong lò nóng. Sử dụng găng tay chịu nhiệt để lấy chảo ra khỏi lò và sắp xếp món ăn của bạn bằng que nặng nhà bếp.

• Nếu bạn nấu rau củ, hãy xem xét việc đặt chúng dưới thịt trong chảo gang để giúp tất cả hương vị hòa quyện với nhau.

Nướng món ăn của bạn trong lò trong 8-10 phút. Kiểm tra nó sau 4-5 phút và lật thịt qua. Nếu bạn nấu rau củ, hãy dùng thời gian này để lật chúng qua. Việc lật giúp mọi thứ nấu đều và trong thời gian ngắn nhất có thể.

Sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ của thịt. Nhiệt độ an toàn cho gà và thịt bò nướng vừa tới chín là 160 °F (71 °C). Đối với thịt bò nướng vừa tới tới chưa chín, bạn sẽ an toàn với nhiệt độ trong khoảng 135 °F (57 °C).

• Đặt đầu nhiệt kế thịt của bạn vào giữa thịt đang nấu. Để nó ở đó cho đến khi nhiệt độ không tăng nữa. Điều này không nên mất hơn 1 phút.

Lấy món ăn đã nấu ra khỏi lò và tắt lò đi. Để món ăn nguội trong khoảng 5-10 phút trước khi cắt thịt để thời gian nghỉ. Điều này sẽ giúp thịt giữ lại toàn bộ nước cốt của nó! Lấy thịt ra khỏi chảo và đặt lên một tấm chặn trước khi cắt nó.

Chuẩn bị món ăn của bạn bằng gia vị có mùi khói. Lò sẽ mang lại cho thịt của bạn một lớp vỏ giòn tuyệt vời, nhưng vì bạn không thực sự sử dụng khói từ lò than hoặc lò gas để nấu thịt, bạn sẽ muốn bù đắp bằng cách chắc chắn rằng món ăn của bạn được gia vị đều.

• Phơi khô thịt trước khi áp dụng gia vị để tránh cháy khi thịt vào lò.
• Thử muối hút khói, ớt paprika hút khói, hoặc một loại gia vị barbecue từ nhà hàng yêu thích của bạn!
• Rắc gia vị lên mỗi mặt của thịt và xoa vào bề mặt bằng ngón tay của bạn.

Rắc dầu ô-liu hút khói lên rau bạn muốn nướng. Rửa sạch rau và cắt chúng thành kích thước mong muốn, và rưới dầu ô-liu hút khói lên chúng. Lắc đều rau! Đừng quên thêm một chút muối và tiêu vào rau của bạn nữa.

• Ớt chuông, hành, măng tây, cà chua, nấm portobello, bí ngô, và cà tím đều chịu được nhiệt độ của lò và rất ngon khi được nướng.
• Lớp đáy của chảo nướng hoặc chảo gang với rau sẽ kết hợp hương vị của thịt vào với rau.

Sử dụng ớt chipotle trong sốt để tăng thêm yếu tố mùi khói! Bạn có thể sử dụng ớt chipotle nguyên, ớt chipotle hộp hoặc bột ớt. Ớt chipotle là một loại ớt jalapeño được phơi khô bằng khói, vì vậy đây là một thành phần tuyệt vời để kết hợp vào việc nướng giả! Bạn cũng có thể xoa bột ớt khô trực tiếp lên thịt của bạn.

• Bạn có thể chiên thịt trước khi nướng trong lò.
• Việc chiên là quan trọng vì hai lý do, một bề ngoài giòn và hương vị.
• Khi bạn chiên một thứ gì đó, bạn tạo ra một phản ứng Maillard. Bạn có được màu đen ở bề ngoài và rất nhiều hương vị.