Cách pha cà phê espresso tại nhà mà không làm rách ví

Nếu bạn giống như tôi, có lẽ bạn đã từng tự hỏi liệu bạn có đang tiêu quá nhiều tiền cho cà phê không. Một cái bí mật nhỏ: có thể bạn đang làm vậy.

Nhận ra điều này vài năm trước, tôi bắt đầu hành trình tự học cách pha cà phê của mình — đặc biệt là loại đồ uống espresso bạn thường thấy ở các quán cà phê hip. Bây giờ tôi đây để lan tỏa niềm yêu thích và giúp bạn bắt đầu hành trình của riêng mình.

Đầu tiên và quan trọng nhất: Hãy nhớ rằng hướng dẫn này không phải là một hướng dẫn toàn diện về trang thiết bị pha cà phê espresso, cũng như tôi không có ý nói sâu vào các chi tiết của việc hoàn thiện cách pha chế của bạn. Có nhiều nguồn tài nguyên tốt hơn cho điều này.

Thay vào đó, tôi hy vọng giúp bạn bắt đầu bằng những dụng cụ tôi thực sự đã sử dụng thường xuyên để tạo ra những cú đấm espresso có thể đối đầu với quán cà phê thông thường — với số tiền ít hơn nhiều trong dài hạn.

Espresso khác biệt như thế nào so với các loại cà phê khác?

Hướng dẫn này chủ yếu dành cho cà phê espresso. Espresso khác biệt so với hầu hết các phương pháp pha cà phê khác bởi vì cà phê được pha dưới áp lực cao, thường từ 6-9 thanh áp.

Tóm lại: điều này cho phép bạn chiết xuất nhiều caffeine và hợp chất hương vị hơn mỗi gam nước pha cà phê sử dụng. Điều đó có nghĩa là cà phê tập trung hơn nhiều so với hầu hết các phương pháp pha cà phê khác, thường dẫn đến hương vị mạnh mẽ, phức tạp hơn.

Vì espresso tập trung, nó cũng cho phép linh hoạt đủ để kết hợp với sữa, tạo ra những loại nước cà phê phổ biến như latte, mocha, cappuccino và những thứ khác. (Sự thực thú vị: việc tái tạo hoàn hảo của iced mocha tại một quán cà phê ở Brooklyn là lý do tôi bắt đầu trở thành một barista nghiệp dư.)

Tuy nhiên, đối với những người muốn có càng nhiều caffeine càng tốt, hãy nhớ rằng tôi đang nói về độ dày caffeine ở trên. Tách cà phê truyền thống hoặc cà phê lạnh vẫn sẽ có nhiều caffeine hơn so với một lượng espresso thông thường, đơn giản vì lượng espresso mà mọi người uống (ví dụ, trong một latte) thường nhỏ hơn nhiều.

Tất nhiên, khi bạn biết cách pha cà phê espresso của riêng mình, bạn có thể pha cho mình năm lần liên tiếp, nếu đó là mong muốn của trái tim bạn. Nhưng, ờm, có lẽ bạn không nên làm điều đó.

Tôi cần những gì để bắt đầu?

Để pha cà phê espresso ngon tại nhà, bạn cần một khoản đầu tư nhất định, nhưng hướng dẫn này nhằm giúp giữ mọi thứ ở mức giá thấp nhất của phổ giá. Ý tôi là khoảng $300-$600 cho toàn bộ bộ thiết bị, có thể dường như nhiều so với việc, ví dụ, mua một ấm pha cà phê Pháp $40, nhưng thực sự nó ở ở mức giá thấp của phổ giá cho cà phê espresso.

Quan trọng hơn, nếu bạn là người thường xuyên mua latte mỗi tuần, nó sẽ có khả năng thanh toán cho chính nó chỉ trong vài tháng.

Có ba điều quan trọng bạn cần để pha cà phê espresso ngon:

• Hạt cà phê tươi, ideally rang trong vòng ba tuần hoặc ít hơn.
• Một máy xay cà phê burr tốt (khác biệt với máy xay cà phê blade, chúng vô ích cho espresso).
• Một máy pha cà phê espresso tốt.

Tôi không thể nhấn mạnh đủ tầm quan trọng của việc có hạt cà phê tươi và một máy xay tốt. Chúng quan trọng hơn cả máy pha cà phê espresso cụ thể bạn sử dụng.

Tôi cũng khuyến nghị một cái cân nhỏ giá rẻ. Miễn là nó chính xác đến 0.1g, bạn nên sẵn sàng sử dụng. Cuối cùng, bạn có thể tìm hiểu cách 'đoán mắt', nhưng cà phê của bạn sẽ đồng đều hơn và dễ điều chỉnh hơn với một cái cân.

Hạt cà phê nào là tốt nhất?

Tôi tin rằng bất kỳ loại hạt cà phê nào cũng có thể được sử dụng cho espresso, miễn là chúng được rang mới. Tìm kiếm các thương hiệu in ngày rang trực tiếp trên bao bì.

Nếu bạn mới bắt đầu, thường hữu ích đơn giản là đến quán cà phê địa phương của bạn và hỏi loại cà phê nào họ sử dụng cho espresso; họ thường có một số túi cà phê để bán. Theo kinh nghiệm của tôi, hầu hết cà phê được bán tại các quán cà phê cũng sẽ có ngày rang trên đó.

Cũng có vô số đại lý rang cà phê tuyệt vời trực tuyến sẽ gửi hàng trực tiếp cho bạn sau khi rang.

Về hương vị và loại rang: thử nghiệm! Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng cà phê rang vừa là nơi tốt nhất để bắt đầu. Ngược lại với quan điểm phổ biến, cà phê rang nhẹ thường có nhiều caffeine hơn cà phê rang đậm, và cà phê rang vừa sẽ ít cầu kỳ hơn so với cà phê rang nhạt.

Loại máy xay nào tôi nên chọn?

Có hàng chục máy xay ở mọi mức giá khác nhau. Tôi đã nghiên cứu kỹ lưỡng hầu hết mọi sản phẩm chính trên thị trường suốt nhiều năm qua, nhưng tôi chưa thử nghiệm hầu hết chúng. Do đó, thay vào đó, tôi đề xuất các sản phẩm tôi thực sự đã sử dụng và có trải nghiệm tốt.

Một máy xay cà phê burr là cần thiết. Máy xay blade sẽ cắt cà phê không đều, dẫn đến quá trình chiết xuất cà phê không đều, nếu nó có thể xay đủ mịn từ đầu.

Có hai cách tôi sẽ tiếp cận việc chọn máy xay tùy thuộc vào việc bạn chú trọng hơn vào sự thuận tiện hay chất lượng. Ở ngân sách nhỏ hơn mà hướng dẫn này được thiết kế, điều này tương đương với việc bạn muốn sử dụng máy xay điện hay máy xay tay, tương ứng.

Nếu tôi muốn máy xay thuận tiện nhất thì sao?

Đối với sự thuận tiện tối đa, máy xay điện là lựa chọn hợp lý. Máy xay điện được khuyến nghị phổ biến nhất cho người mới bắt đầu là Baratza Encore (~$170). Ngoài việc cung cấp một số hiệu suất tốt nhất cho mỗi đô la, công ty còn nổi tiếng với việc cung cấp các bộ phận thay thế để bạn có thể giữ cho máy xay của mình hoạt động suốt nhiều năm tới.

Nói vậy, và mặc dù tôi chưa so sánh chúng trực tiếp, ở phạm vi giá thấp, tôi gần đây đã bất ngờ hài lòng với máy xay cà phê conical Burr $105 Oxo.

Những máy xay này có khả năng tạo ra cà phê ngon, và nếu bạn chủ yếu dự định uống espresso của mình với sữa, thì việc có hạt xay tốt nhất không phải là ưu tiên hàng đầu.

Nếu tôi muốn chất lượng hạt xay tốt nhất thì sao?

Nếu bạn muốn chất lượng tốt nhất có thể cho số tiền của mình, thì bạn nên chắc chắn đang sắm một máy xay tay. Để vượt qua chất lượng bạn có thể có được từ một máy xay tay tốt từ $150-$250, bạn gần như chắc chắn phải chi tiêu trên $500 cho một máy. Điều này là hoàn toàn hợp lý; tiền không vào motor và thiết kế và logictics vận chuyển của một thiết bị lớn, nên chi phí của một máy xay tay tốt chủ yếu đi vào các thành phần xay chảy chính nó.

Một lần nữa, tôi chưa thử nghiệm mọi máy xay tay có sẵn, nhưng Flair Royal là máy xay tay yêu thích cá nhân của tôi với giá $189. Nó nhanh chóng (đối với một máy xay tay), đáng tin cậy, dễ sử dụng và cảm giác như được xây dựng để sử dụng lâu dài. Nó xay cà phê một cách rất đồng đều, và bạn có thể phải chi tiêu gần một nghìn đô để tìm thấy một máy xay điện vượt trội nó một cách rõ ràng.

Mẹo chuyên gia: nếu bạn muốn làm nhanh chóng mọi thứ, bạn thực sự có thể đính kèm một máy khoan điện lên trên Royal để làm việc như một loại động cơ bên ngoài. Tôi nghi ngờ Flair sẽ không khuyến khích điều đó và có thể nó sẽ làm hỏng máy xay của bạn... nhưng đó là một lựa chọn bạn có.

Hoặc nếu bạn muốn, tôi cũng đã thành công với Lido E ($195), một cổ điển trong lĩnh vực máy xay tay, tuy nhiên nó lớn hơn đáng kể (rổ lớn hơn có thể là một lợi ích nếu bạn pha nhiều cà phê) và không dễ sử dụng như. Theo như tôi biết, nó cũng không thể dễ dàng đính kèm với máy khoan.

Máy pha cà phê nào là phù hợp cho tôi?

Tương tự như câu hỏi về máy xay, nó phụ thuộc vào việc bạn muốn cân bằng giữa sự thuận tiện và chất lượng hoặc bạn muốn có espresso tốt nhất có thể với số tiền bạn chi trả. Một máy pha cà phê điện sẽ mang lại sự thuận tiện, trong khi một máy pha cà phê thủ công - sử dụng sức mạnh của cánh tay của bạn để tạo áp suất cà phê - sẽ cung cấp thêm sự kiểm soát và tối ưu hóa chất lượng shot của bạn.

Đưa cà phê cho tôi nhanh chóng và dễ dàng!

Máy pha cà phê espresso giá rẻ mà tôi sẽ khuyến nghị là Breville’s Bambino ($300). Đó là một trong số rất ít máy pha cà phê điện có thể tạo ra một shot espresso (với xay và cài đặt đúng) tương đương với những gì bạn sẽ nhận được từ một cửa hàng cà phê, tuy nhiên để có kết quả tốt nhất, tôi khuyến nghị một số nâng cấp giá rẻ.

Bỏ qua chất lượng shot, nó cũng cực kỳ nhỏ gọn cho một máy pha cà phê espresso, nhanh chóng nóng lên chỉ trong 3 giây (hầu hết các máy mất vài phút từ khi khởi động lạnh), chiếm rất ít không gian trên bàn, và rất dễ sử dụng.

Nói vậy, nếu bạn nghiêm túc với vấn đề espresso này, tôi đặc biệt khuyến nghị thêm 6 đô la cho rổ không áp lực, một lớp.

Nói ngắn gọn, Bambino đi kèm với những gì được gọi là rổ 'áp lực' hoặc rổ tường kép. Điều này lý thuyết làm nhiệm vụ như bánh xe đào tạo và làm cho việc có được một shot 'chấp nhận được' từ máy dễ dàng hơn mà không cần phải xay nhỏ hoặc đều đặn quá nhiều.

Thật không may, điều này cũng có nghĩa là bạn sẽ không thể trích xuất hết hương vị từ cà phê. Bên cạnh hương vị, rổ áp lực không thể chứa đủ cà phê, hạn chế kích thước của shot. Vì vậy, hãy tự thưởng cho mình và thêm rổ không áp lực vào giỏ hàng của bạn. Nâng cấp này, khi kết hợp với một máy xay tốt, biến Bambino từ một máy pha cà phê chấp nhận được thành một cái khá có khả năng.

Và một lần nữa, Bambino rất dễ sử dụng; theo mặc định, việc pha cà phê đơn giản chỉ là nạp cà phê vào cánh cà phê, nhấn một nút để bật thiết bị, và sau đó nhấn lại để bắt đầu quá trình chiết xuất.

Những người muốn kiểm soát hơn cũng có thể sửa đổi chiều dài shot và thậm chí là áp suất một cách nhỏ.. Như một điều thêm, đầu phun hơi trên Bambino độc đáo tốt với giá.

Tuy nhiên, thiết bị thiếu kiểm soát nhiệt độ, điều này làm cho việc xay nhẹ rất khó chịu, nhưng tổng thể đó là một máy rất có khả năng khi được trang bị rổ không áp lực. Điều nâng cấp duy nhất khác mà tôi khuyến nghị là một cái tamper mạnh mẽ hơn; cái nhựa đi kèm rất rẻ tiền.

Đưa cho tôi cà phê tốt nhất cho số tiền!

Một lần nữa tôi quay lại với Flair, những người chế biến cà phê thủ công có khả năng tạo ra cà phê tốt hoặc tốt hơn bất kỳ cà phê nào tôi từng thử tại quán cà phê. Có một chút khó khăn để đạt được điều đó, nhưng đền bù là đáng giá.

Thay vì phụ thuộc vào máy bơm điện tử để tạo áp lực, máy pha cà phê espresso của Flair dựa vào sức mạnh của cánh tay bạn và một cần gạt. Có một đơn giản thanh lịch trong những chiếc máy, ngoài ra chúng còn trông tuyệt vời trên quầy của bạn nữa.

Flair sản xuất nhiều mô hình ở các mức giá khác nhau, từ $125 cho Flair Neo cấp độ nhập môn đến $575 cho Flair 58. Họ cũng cung cấp nhiều nâng cấp, đặc biệt là cho các mô hình giá rẻ, có thể làm sự khác biệt có ý nghĩa đối với quá trình pha cà phê của bạn; đó thực sự là một 'hệ sinh thái' cà phê.

Neo, giống như Bambino ở trên, đi kèm với một rổ áp lực theo mặc định, vì vậy đây là lựa chọn tốt nhất nếu bạn không muốn quá lo lắng về cà phê của mình. Nhưng vì hướng dẫn này giả định bạn đang có một máy xay tốt và sẵn lòng học ít nhất một chút, bạn nên thêm cánh cà phê đáy là một bản nâng cấp ($24), hoặc đi thẳng để lựa chọn Flair Classic ($165), cũng bao gồm một số phụ kiện thêm.

Điều làm cho hệ thống Flair trở nên đặc biệt so với bất kỳ máy pha cà phê điện tử nào ở mức giá này là nó cho phép bạn hoàn toàn kiểm soát áp lực áp dụng cho cà phê. Điều này cho phép bạn điều chỉnh một shot ngay lập tức và thử nghiệm với các loại ' cấu hình áp lực ' khác nhau để thực sự tận dụng hết shot. Điều này đặc biệt đúng nếu bạn chọn bảng đo áp lực tùy chọn (có thêm $56 cho Neo và Classic; nó được bao gồm trong các mô hình cao cấp) để nhận đọc trực tiếp áp lực thay vì dựa vào cảm nhận.

Nhưng thậm chí không cần bảng đo áp lực, một khi bạn đã kéo một vài shot, bạn sẽ học cách áp dụng lực một cách trực giác và kéo bao lâu cho phù hợp. Theo kinh nghiệm của tôi, khi bạn hiểu rõ về Flair và bạn có cà phê tốt, thì thực sự khó để kéo một shot tệ.

Nếu bạn không quá lo lắng về giá cả, thì tôi sẽ chọn ngay Flair Pro hoặc 58. Chúng vẫn rẻ hơn nhiều so với các máy điện tử tương đương, và đặc biệt, mô hình 58 gần như là chất lượng cuối cùng.

Phần khó khăn duy nhất thực sự là điều chỉnh nhiệt độ nước đúng khi bạn phải đun sôi nước riêng trong ấm; bạn lý tưởng là nên làm nóng trước các thành phần của Flair trước khi bắt đầu chiết xuất. Điều này không quá quan trọng đối với cà phê rang đen hoặc thậm chí nhiều loại cà phê rang trung bình, nhưng có thể gặp vấn đề hơn với cà phê rang nhạt.

Bạn cũng sẽ không thể hấp sữa trên các máy Flair. Đối với điều này, tôi rất khuyến nghị Nanofoamer của Subminimal ($40); bạn sẽ phải làm nóng sữa mình, nhưng khác với nhiều cây đánh bọt, cây này sẽ đưa bạn tới cảm giác tương tự như sữa hấp tốt chỉ trong vài giây.

Vậy làm thế nào để pha cà phê espresso thực sự?

Một lần nữa, tôi không đi sâu vào chi tiết tinh tế của việc pha cà phê espresso hoàn hảo ở đây; đó là đề tài của hàng trăm bài viết trên web, và các thông số cụ thể sẽ thay đổi tùy thuộc vào hạt cà phê, máy xay và máy pha cà phê espresso của bạn.

Nhưng để bạn có một cái nhìn, quy trình chung có vẻ như sau:

Đối với việc pha cà phê espresso hoàn hảo, bạn cần mài khoảng 14-20 gram cà phê với kích thước lý tưởng. Việc tìm ra độ mài tốt nhất sẽ mất một thời gian điều chỉnh, nhưng hướng dẫn của máy xay của bạn sẽ cho bạn biết nơi bắt đầu.

Chèn cà phê vào phin của bạn (cái giữ cà phê) và nhẹ nhàng đánh phin trên bàn một vài lần để phân phối cà phê đều nhau.

Ép chặt cà phê với một lực khá mạnh (thường là 30 lbs, nhưng quan trọng hơn là đều đặn). Tất cả các máy trong danh sách này đều bao gồm đồ nén.

Đặt phin cà phê trở lại máy của bạn và bắt đầu quá trình chiết xuất.

Cả Flair và Bambino đều cho phép bạn 'tiền thấm' cà phê ở áp suất nhẹ trước khi tăng lên áp suất đầy đủ; hãy tham khảo hướng dẫn thiết bị để biết thêm thông tin chi tiết về điều này.

Soy and almond milk can work too, but with most brands, I find they don’t tend to blend as reliably with coffee as good oat milk. Oatly, Califia, and Chobani are my favorite brands here in the US. Unlike cow’s milk, flavor and blending quality can vary quite dramatically among brands. Some of them taste like wet cardboard, so choose wisely.

Đối với sữa bò, hầu hết các người pha cà phê sẽ chọn sữa đầy đủ chất béo (3-4%), mặc dù sữa 2% cũng thường được chấp nhận.

Bạn có thể dạy tôi nghệ thuật làm latte không?

Không, tôi không giỏi. Có rất nhiều hướng dẫn trên YouTube.

Còn điều gì khác tôi cần biết không?

Việc pha espresso ngon mỗi lần đòi hỏi một số thử nghiệm, nhưng đó cũng là một phần của niềm vui. Miễn là cà phê của bạn mới và cà phê được xay đều, không lâu nữa bạn sẽ có thể rút ra một shot khiến bạn nghĩ lại việc ghé vào quán cà phê địa phương của bạn.