Buzz
Mặc dù thơm ngon, dinh dưỡng, dễ chế biến và mang đến hương vị đậm đà cho nhiều món ăn, nhưng nấm không phải là nguyên liệu dễ bảo quản. Chỉ trong vài ngày, nấm sẽ bắt đầu co rút, là dấu hiệu của sự hỏng. Dấu hiệu rõ nhất cho thấy nấm đã mất tươi là sự thay đổi về màu sắc, độ nhớt và mùi chua. Để tăng thời gian bảo quản, bạn nên chọn mua nấm tươi mọng từ cửa hàng thực phẩm và lưu trữ chúng trong bao bì thoáng khí đặt trong tủ lạnh.
Các bước
Phát hiện các dấu hiệu nấm hỏng
Kiểm tra các vùng nhăn nheo, khô trên bề mặt nấm. Những vùng nhăn nheo và khô là dấu hiệu đầu tiên cho thấy nấm đã hỏng. Sử dụng ngay nếu bạn thấy nấm chỉ mới bắt đầu khô mà chưa thay đổi màu sắc, độ nhớt, hoặc có mùi kháng chiến.
- Những chiếc nấm co lại trên đỉnh mũ là biểu hiện nấm đang hỏng. Khi nấm bắt đầu co lại, thì sẽ không lâu nữa là chúng không thể ăn được nữa.
Quan sát vết thâm và đốm màu đen trên cây nấm. Hãy cẩn thận khi gặp cây nấm có đốm màu đen. Khi nói đến an toàn thực phẩm, sự thay đổi màu sắc không bao giờ là dấu hiệu tốt. Những vết thâm và đốm màu nâu hoặc đen thường là dấu hiệu đầu tiên cho biết cây nấm đã hết tươi.
- Với những cây nấm có vết thâm mà không có dấu hiệu khác, hãy xem xét việc loại bỏ phần bị thâm và sử dụng phần còn lại. Nếu cây nấm đầy những vết đen, không còn cách nào khác ngoài việc vứt bỏ.
Vứt bỏ cây nấm nhờn. Nhựa bám bên ngoài cây nấm là dấu hiệu rõ ràng cho thấy nó đã không còn an toàn để ăn. Hơn nữa, với những vết mốc hiển thị, cây nấm chỉ xứng đáng với thùng rác. Bạn hãy vứt bỏ chúng ngay lập tức thay vì đối mặt với rủi ro bệnh truyền nhiễm qua thức ăn.
- Ở giai đoạn này, nấm đã mất hết hương vị và giá trị dinh dưỡng, vì vậy việc ăn nấm này không có lợi ích gì cả.
Biện pháp an toàn: Cẩn trọng khi ăn nấm hỏng để tránh bệnh tật. Để đảm bảo an toàn, hãy loại bỏ bất kỳ thức ăn nào bạn nghi ngờ đã hỏng.
Loại bỏ cây nấm có mùi chua hoặc tanh. Mùi khó chịu là dấu hiệu rõ ràng nấm đã không còn tươi ngon. Nấm tươi thường có hương ngọt và mùi đất nhẹ, không nồng. Nếu mùi nấm có vị tanh hoặc mùi kháng chiến, hãy vứt bỏ ngay.
- Vứt bỏ thức ăn hỏng ngay lập tức để ngăn chặn vi khuẩn và nấm lây lan sang thức ăn khác trong tủ lạnh.
Giữ theo dõi hạn sử dụng của nấm
Bảo quản toàn bộ cây nấm trong khoảng 7-10 ngày. Theo quy tắc chung, nấm như nấm trắng, nấm mỡ và nấm bàn có thể giữ tươi trong tủ lạnh khoảng 1 tuần. Thời gian bảo quản an toàn còn phụ thuộc vào thời điểm mua nấm. Các cây nấm đã ở cửa hàng vài ngày có thể nhanh chóng hỏng sau 1-2 ngày.
- Để đảm bảo chất lượng tốt nhất, hãy chọn nấm mới nhất và sử dụng trong vòng 3-4 ngày. Khi mua nấm, hãy tìm những cây căng mọng, chắc chắn và không có dấu hiệu hư hại.
Bảo quản nấm đã cắt lát trong vòng 5-7 ngày. Mặc dù tiện lợi, nhưng nấm tươi đã cắt sẵn sẽ nhanh hỏng hơn gấp đôi so với nấm còn nguyên cây. Nếu muốn giữ lâu dài, hãy mua nấm nguyên cây thay vì nấm đã cắt sẵn.
Mẹo: Khi mua nấm, hãy lựa chọn những cây có phần mũ và thân trọn vẹn. Các cây nấm bị nứt rạn hoặc có vết thâm thường có thời hạn bảo quản ngắn hơn so với những cây còn nguyên vẹn.
Vứt bỏ nấm đã nấu chín sau 3-4 ngày. Hầu hết thực phẩm chín, bao gồm nấm, thịt, hải sản và rau củ, có thể giữ tươi trong tủ lạnh tối đa 4 ngày. Sau thời gian này, bạn phải loại bỏ hoặc đông lạnh. Nấm đông lạnh có thể lưu trữ trong khoảng 8-12 tháng.
- Nhớ đặt nấm dư thừa vào tủ lạnh trong vòng 2 tiếng để ngăn chặn mốc và vi khuẩn phát triển. Bạn có thể hâm nó ở nhiệt độ 74 độ C để ngăn chặn các bệnh lây nhiễm qua thức ăn.
- Khuyến cáo rằng thời gian 3-4 ngày chỉ đảm bảo an toàn thực phẩm, không đảm bảo chất lượng. Ví dụ, cải xanh và măng tây chín có thể trở nên ẩm và nhăn nhúm trong vòng 1-2 ngày. Nấm xào có thể giữ được trong 3-4 ngày, nhưng sau đó sẽ trở nên mềm và nhũn.
Sử dụng nhanh chóng các loại nấm cao cấp sau khi mua. Nhiều loại nấm như nấm mào gà và nấm sò chỉ giữ tươi trong khoảng 12-24 giờ. Với giá cao, hãy thưởng thức ngay để đồng giá trị.
- Một số loại nấm cao cấp như nấm bụng dê (morel) và nấm hương có thể lưu trữ trong 1-2 tuần. Tuy nhiên, để có chất lượng tốt nhất, hãy sử dụng càng sớm càng tốt.
Bảo quản nấm một cách an toàn và độc đáo
Giữ cho nhiệt độ trong tủ lạnh luôn dưới 4 độ C. Đối với nấm và các thực phẩm nhạy cảm khác, hãy đảm bảo rằng chúng luôn được lưu trữ ở nhiệt độ thấp hơn 4 độ C. Bạn có thể đặt nấm trên một kệ trong tủ lạnh mà không cần phải để chúng trong ngăn rau.
- Hãy luôn giữ nấm trong tủ lạnh, không bao giờ để chúng ở ngoài ở nhiệt độ phòng.
- Nếu thức ăn trong tủ lạnh của bạn không trông như thường lệ, hãy kiểm tra nút điều chỉnh nhiệt độ trên tủ lạnh. Kiểm tra và điều chỉnh nhiệt độ để phù hợp.
Bảo quản nấm đã đóng gói sẵn trong bao bì của chúng. Nếu bạn chỉ cần sử dụng vài nấm, hãy cắt một lỗ nhỏ ở đầu bao bì để lấy số lượng nấm cần thiết, sau đó sử dụng màng bọc thực phẩm để đóng gói kín lại.
- Bao bì của nấm khi bạn mua về và màng bọc thực phẩm giúp nấm 'thở' và giảm sự đọng nước bên trong.
Bảo quản nấm rời trong túi ni lông mở ra. Nếu bạn chọn mua nấm rời, bạn có thể bảo quản chúng trong túi ni lông mở ra để không khí có thể lưu thông. Độ ẩm tích tụ trong túi đóng kín sẽ khiến nấm nhanh chóng trở nên ẩm và hỏng.
Lưu ý: Những mẹo bảo quản nấm phổ biến thường khuyến nghị lưu trữ nấm trong túi giấy hoặc bọc chúng trong khăn giấy ẩm. Tuy nhiên, những phương pháp này không phải là lựa chọn tốt nhất. Nấm sẽ bị teo và ẩm khi được bảo quản trong túi giấy, còn khăn giấy ẩm sẽ làm tăng nguy cơ nấm bị hỏng nhanh chóng hơn.
Tránh phối nấm với thực phẩm sống như thịt, trứng và hải sản. Luôn tách riêng nấm khi mua sắm và trong quá trình bảo quản trong tủ lạnh. Khi chuẩn bị, sử dụng dao riêng để thái thịt và dao khác để xử lý nấm đã nấu chín.
- Việc tách biệt nấm và thực phẩm sống là quan trọng, đặc biệt nếu bạn muốn thưởng thức nấm sống.
- Nấm cũng có khả năng hút mùi, vì vậy hãy giữ nấm xa các thực phẩm có mùi nồng.
Gợi ý hữu ích
- Nên nhớ rằng thức phẩm tươi ngon nhất khi ăn sớm. Hãy tiêu thụ nấm trong khoảng 3-4 ngày.
- Nấm tươi có thể không đóng lạnh, nhưng bạn có thể hấp hoặc xào nấm, để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó đặt vào tủ lạnh và lưu trữ trong 8-12 tháng.
- Nấm là nguyên liệu đa dạng, bạn có nhiều cách để chế biến. Ví dụ, bạn có thể chế biến trứng rán với nấm, xào nấm với thảo mộc và dầu ô liu, hoặc thêm vào sốt mì. Bạn cũng có thể đặt vài lớp nấm tươi lên bánh pizza đông lạnh, sau đó nướng theo hướng dẫn.
Cảnh báo
- Với nấm hoang dã, hãy cẩn trọng khi đánh giá chất lượng. Không tự ý xác định loại nấm ăn được và loại nấm độc. Hạn chế ăn nấm hoang dã trừ khi có sự kiểm tra của chuyên gia về nấm.
