Cách Rang Hạt Me Một Cách Nguyên Thủy

Rang trên bếp. Nếu bạn không thấy bất kỳ bụi hoặc hạt nhỏ nào trong hạt me của bạn, bạn có thể cho chúng vào một cái chảo hoặc chảo rán. Đun nóng trên lửa vừa. Khuấy đều, trong hai đến ba phút hoặc cho đến khi hạt chuyển sang màu nâu, bóng và đôi khi nổ hoặc nhảy. Nếu bạn muốn, bạn có thể che phủ cái chảo bằng một màn lưới để ngăn chúng nổ ra ngoài.

• Không thêm dầu vào chảo.
• Để có hương vị hạt hạnh phúc hơn, hãy thử phương pháp rang kỹ càng hơn.

Nướng hạt thay vì rang. Hoặc bạn có thể tiền nhiệt lò ở 350ºF (175ºC), và rải hạt lên một khay nướng không dầu. Nướng cho đến khi hạt chuyển sang màu nâu nhạt, lắc nhẹ khay mỗi vài phút để phân phối nhiệt đều. Thông thường mất từ tám đến mười lăm phút, tùy thuộc vào độ dày của lớp hạt me.

• Sử dụng khay nướng có thành sâu để tránh tràn ra ngoài.
• Hạt me có thể cháy rất nhanh nếu nhiệt độ quá cao. Ở trong nhà bếp và đừng quên kiểm tra thường xuyên.

Làm mát hạt. Khi hạt đã rang theo cách nào đó, chuyển chúng sang một khay nướng lạnh và để chúng nguội đến nhiệt độ phòng. Chúng sẽ nguội nhanh hơn trên bề mặt kim loại so với nhựa hoặc thủy tinh.

Chọn hạt me chưa bóc hoặc đã bóc. Hạt me chưa bóc có một lớp vỏ cứng, nhám mà có màu từ trắng xám đến đen. Hạt đã bóc đã được lấy đi lớp vỏ này, và luôn luôn rất trắng, gần như trong suốt và bóng. Bạn có thể rang cả hai loại hạt, nhưng hạt chưa bóc sẽ giòn hơn và có hương vị khác biệt một chút. Hạt có vỏ chứa nhiều canxi hơn nhưng có thể khó tiêu hóa hơn, trừ khi bạn có kế hoạch xay nát chúng, vì vậy giá trị dinh dưỡng là tương đương.

• Mặc dù bạn có thể ngâm hạt chưa bóc qua đêm, sau đó loại bỏ vỏ bằng tay, nhưng quá trình này tốn công sức và hiếm khi được thực hiện tại nhà. Cả hai loại hạt nên có sẵn tại các cửa hàng tạp hóa châu Á, và thường cũng có tại các cửa hàng phương Tây.

Rửa hạt. Rửa hạt trong một rổ lưới mịn dưới nước chảy, cho đến khi nước chảy qua trong suốt. Nếu hạt được trực tiếp từ nông trại hoặc nước bị bẩn, bạn có thể muốn khuấy chúng trong một bát nước trong một vài phút, sau đó để nó ngâm. Loại bỏ bụi bám lên mặt và hạt đáy dưới đáy.

• Vệ sinh sẽ không ảnh hưởng tiêu cực đến dinh dưỡng của hạt. Một số người thậm chí thích ngâm hạt qua đêm để kích thích mầm mống, điều này có thể cải thiện sự tiêu hóa của một số chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, hạt đã nảy mầm này thường được ăn sống thay vì được rang, tuy nhiên.

Đun nóng đến khi hạt khô. Chuyển hạt đã rửa vào một cái chảo hoặc chảo rán khô trên lửa lớn. Khuấy đều đặn bằng thìa gỗ, nhưng hãy chú ý đến hạt liên tục, vì chúng cháy nhanh nếu lửa quá cao. Bước này thường mất khoảng mười phút. Khi khô, hạt sẽ có cảm giác và âm thanh khác biệt khi bạn khuấy chúng, và không còn ẩm ướt nào lại trên chảo.

Giảm lửa xuống trung bình. Tiếp tục khuấy đều đặn trong bảy hoặc tám phút tiếp theo. Khi hạt đã được rang đều, chúng sẽ chuyển sang màu nâu nhạt, bóng lên và một vài hạt sẽ bắt đầu nổ hoặc nhảy trong chảo.

• Lấy vài hạt bằng thìa và nắm giữ chúng giữa ngón tay của bạn. Hạt đã rang có thể bị nghiền thành bột và có hương vị hạt hạnh phúc hơn so với hạt sống.

Để nguội và bảo quản. Rải hạt đã rang trên một khay nướng kim loại và để nguội đến nhiệt độ phòng. Bảo quản bất kỳ hạt nào bạn không sử dụng ngay lập tức trong một container kín khí trong tủ lạnh hoặc tủ đá.

• Hạt sẽ giữ được trong tủ lạnh hoặc tủ đá hơn một năm, nhưng chúng sẽ trở nên ít hương vị hơn theo thời gian. Rang hạt khô trong vài phút để khôi phục lại một số hương vị.

Rắc lên các món đã hoàn thành. Hạt me là một phần không thể thiếu trong nấu ăn ở khắp nơi trên thế giới, từ Hàn Quốc đến Liban. Rắc hạt rang lên bất kỳ món rau, món salad, món cơm hoặc món tráng miệng nào.

• Theo ý muốn, nghiền hạt trong máy xay thức phẩm, máy xay hoặc cối và xẻng nếu bạn thích bột không giòn hơn, hoặc nếu bạn muốn pha hạt vào một ly sinh tố.
• Bạn có thể tự làm gia vị nhanh bằng cách trộn đường, muối hoặc hạt tiêu đen vào hạt me của bạn.

Biến nó thành tahini. Thành phần duy nhất khác bạn cần là dầu thực vật. Dầu olive là lựa chọn truyền thống mang lại hương vị giàu riêng của nó, nhưng bạn cũng có thể sử dụng dầu hạt me hoặc dầu hướng dương thay thế để có hương vị hạt me mạnh mẽ hơn. Đơn giản chỉ cần đặt hạt đã rang vào máy xay thực phẩm và trộn một muỗng dầu một lần, cho đến khi độ đặc đều nhưng không quá đặc.

• Điều tiếp theo là biến tahini thành hummus.

Sử dụng trong các món tráng miệng. Hạt me rang thêm hương vị tuyệt vời cho bánh quy, và có thể được thêm vào các công thức không có gluten một cách an toàn. Ở nhiều nơi trên thế giới, hạt me rang được nấu chung với bơ và đường hoặc mật ong để tạo ra kẹo dẻo.

Nấu hạt trong các công thức khác. Hãy thử thêm một ít vào mỗi bánh falafel tự làm, rắc một muỗng vào vài phút trước khi bạn hoàn thành một xào, hoặc trộn chúng vào sốt salad.

• Ngay cả những hạt me rang mua sẵn (bokkeun-khae hoặc bokkeum-khae trong các cửa hàng Hàn Quốc) cũng cần được rang nhanh trong vài phút để làm mới lại hương vị hạt hạnh phúc của chúng. Điều này đặc biệt hữu ích nếu chúng đã hấp thụ một số độ ẩm trong quá trình lưu trữ.

• Tránh đặt lửa quá cao khi rang hạt khô, hoặc hạt sẽ cháy.

• Chảo rán
• Container kín khí
• Ống (tùy chọn, để làm việc đổ hạt vào container dễ dàng hơn)