Cách Sôi Sữa

Sữa đã được sôi giúp làm cho bánh mì, bánh, và các loại bánh nướng khác trở nên nhẹ và mềm mại. Quá trình sôi giúp tiêu diệt protein có trong sữa, giúp gluten không bị gãy, và nó cũng giúp quá trình hòa tan đường và men, từ đó làm cho bánh và đồ ngọt mềm mại hơn. Hãy học cách sôi sữa cả trong lò vi sóng và trên bếp bằng cách nhẹ nhàng đưa nhiệt độ lên và ngừng trước khi thực sự sôi.

Rót lượng sữa cần thiết vào một tô sâu có thể vào lò vi sóng.

Đặt một que gỗ vào đĩa trước khi đặt sữa vào lò vi sóng. Bạn cũng có thể sử dụng một que tre hoặc một công cụ khác có thể vào lò vi sóng có tay cầm dài. Que gỗ phá vỡ bề mặt của sữa và giữ cho nó không trào ra ngoài trong khi nó đang trong lò vi sóng.

• Không sao nếu que hoặc que xiên chạm vào tường của lò vi sóng. Nó sẽ di chuyển xung quanh tô nếu lò vi sóng của bạn có một đĩa quay.

Sử dụng lò vi sóng để sưởi sữa trong 30 giây ở nhiệt độ trung bình cao. Bạn không cần phải đậy nắp cho đĩa - sưởi trong 30 giây mỗi lần sẽ giúp cho sữa không bị quá nhiệt và bắn ra khắp nơi trong lò vi sóng.

• Có thể bạn sẽ cảm thấy cám dỗ để chỉ cần đặt đĩa vào lò vi sóng trong 3-4 phút một lần, nhưng làm điều này sẽ làm cho sữa được sưởi lên không đều và thậm chí có thể làm cháy hoặc đốt sữa.

Lấy ra đĩa bằng găng tay nhiệt và khuấy sữa bằng thìa gỗ. Điều này giúp phân tán nhiệt đều qua sữa. Bạn cũng có thể sử dụng thìa silicone - bạn chỉ cần tránh sử dụng bất cứ thứ gì có chứa kim loại, vì kim loại có thể tương tác với protein trong sữa một cách không mong muốn.

• Bạn có thể mua thìa gỗ hoặc silicone từ bất kỳ cửa hàng đồ gia dụng địa phương nào, hoặc bạn có thể mua chúng trực tuyến.

Kiểm tra nhiệt độ của sữa bằng nhiệt kế kẹo. Đặt nhiệt kế vào sữa ở giữa tô. Đừng để nó chạm vào đáy hoặc bên trong của đĩa. Giữ nó ở đó trong 10-15 giây hoặc cho đến khi cảm biến dừng lại.

• Bạn có thể mua một nhiệt kế kẹo giá rẻ từ bất kỳ cửa hàng bách hóa nào hoặc đặt hàng trực tuyến.

Tiếp tục sưởi, khuấy và kiểm tra nhiệt độ mỗi 30 giây. Sưởi sữa dần dần thay vì một lần làm cho sữa của bạn không sôi, không cháy hoặc không quá nóng. Thông thường mất khoảng 3-4 phút để sữa đạt được nhiệt độ phù hợp trong lò vi sóng, vì vậy bạn sẽ lặp lại quá trình sưởi và khuấy khoảng 6-8 lần.

• Khuấy cũng giúp ngăn chặn sự hình thành màng trên bề mặt của sữa.

Dừng việc sử dụng lò vi sóng khi sữa đạt đến 180 °F (82 °C). Đừng để nhiệt độ vượt quá 212 °F (100 °C). Nếu nó vượt quá 212 °F (100 °C), bạn sẽ cần bắt đầu lại với sữa tươi. Các protein và hóa chất của sữa thay đổi khi nó sôi và sẽ không phản ứng giống như sữa đã được sôi trong công thức của bạn.

• Luôn sử dụng bao tay nhiệt để lấy tô ra khỏi lò vi sóng.

Để sữa nguội đến nhiệt độ phòng trước khi thêm vào công thức của bạn. Có thể có vẻ lạ khi làm nóng sữa chỉ để để nguội lại trước khi sử dụng, nhưng không phải là nhiệt độ của sữa quan trọng—đó là những gì xảy ra với protein trong quá trình sôi. Hãy để sữa nguội ít nhất là 105 °F (41 °C) trước khi sử dụng nó trong công thức của bạn.

• Đổ sữa nóng vào công thức của bạn có thể làm hỏng các thành phần khác. Ví dụ, sữa rất nóng có thể đặc hoặc nấu trứng, hoặc nó có thể giết chết men cần thiết.

Rót sữa đã được đo lường vào một cái nồi trên bếp. Việc đo lượng sữa trước đó giúp đảm bảo bạn không lãng phí sữa bằng cách sử dụng quá nhiều, hoặc kết thúc với quá ít cho công thức của bạn. Ngoài ra, điều này làm cho việc đổ sữa vào với các thành phần khác trở nên dễ dàng hơn mà không cần phải sử dụng một cốc đo khác sau khi sữa đã được sôi.

• Một nồi đáy dày là tốt nhất cho việc sôi sữa vì nó sẽ giúp sữa nóng đều hơn.
• Sữa nguyên kem, sữa tách kem, hoặc sữa bột là tốt nhất cho việc sôi. Các loại sữa như hạnh nhân, đậu nành, hạt dẻ, hoặc dừa thiếu các protein cần thiết bị ảnh hưởng bởi quá trình sôi.

Bật lửa bếp ở nhiệt độ trung bình thấp. Nhiệt độ thấp này sẽ giữ cho sữa của bạn không nấu quá nhanh, từ đó ngăn nó khỏi bị cháy. Bạn muốn sữa được làm nóng nhưng bạn không muốn nó thực sự sôi hoặc dính vào đáy nồi.

• Theo dõi sữa của bạn trong suốt quá trình làm nóng và sôi. Nó chỉ mất khoảng 4-5 phút để sôi.

Khoảng châm tay thường xuyên cho đến khi bạn thấy hơi nước và bong bóng xuất hiện ở mép. Khoảng châm giúp ngăn hình thành màng protein trên bề mặt của sữa, điều đó sẽ không thể sử dụng được trong công thức làm bánh. Nó cũng giúp phân tán nhiệt đều.

• Bạn có thể sử dụng thìa gỗ hoặc silicone để khuấy sữa. Đừng sử dụng bất cứ thứ gì có chứa kim loại vì điều đó có thể phản ứng với protein sữa.

Lấy nồi ra khỏi lửa ngay khi sữa bắt đầu sôi. Bạn sẽ thấy các bọt nhỏ xuất hiện trên toàn bộ sữa, nhưng bạn không muốn để những bọt nhỏ đó tiến triển thành một sôi sục nồng (như bạn thấy khi đun nước để nấu mỳ).

• Đảm bảo đặt nồi lên một bề mặt chịu nhiệt. Bạn có thể di chuyển nó đến một phần khác của bếp, hoặc đặt nó lên một cái đế chịu nhiệt hoặc cái giá đỡ trên quầy.

Để nhiệt độ nguội xuống khoảng 105 °F (41 °C). Đặt sữa mới sôi vào với các thành phần khác có thể làm chết men hoặc thực sự nấu trứng, điều đó sẽ thay đổi đáng kể kết quả của món bánh bạn làm. Sẽ mất từ 5-10 phút để sữa nguội đủ. Sử dụng thời gian đó để tiếp tục chuẩn bị các nguyên liệu còn lại trong công thức của bạn.

• Sử dụng nhiệt kế kẹo để kiểm tra nhiệt độ của sữa. Chỉ cần đặt nó vào trong sữa, đảm bảo nó không chạm vào đáy hoặc các bên và chờ khoảng 15 giây, hoặc cho đến khi chỉ số dừng lại.

• Nếu bạn chỉ có sữa tách kem, hãy thử pha trộn 1 tách (240 mL) sữa tách kem với 1 và ¹⁄₂  muỗng cà phê (4.9 và 2.5 mL) bơ tan chảy cho mỗi tách sữa nguyên kem mà bạn cần.
• Nhúng sữa đã sôi với hạt vani, vỏ cam, hoặc các loại thảo mộc khác như bạc hà hoặc oải hương để bổ sung cho công thức của bạn.