Buzz
Cây kudzu có thể ăn được không? Chắc chắn! Những bông hoa, lá, đầu cành và rễ của cây kudzu đều có thể ăn được, và cây kudzu có hương vị tương tự như rau bina. Trong khi nhiều người chỉ nghĩ về cây kudzu như một loài xâm lấn, thì thực ra nó đã được giới thiệu một cách cố ý vào Hoa Kỳ từ Nhật Bản và hàng nghìn acre của nó đã được trồng trong thời kỳ Đại suy thoái. Nếu bạn sống ở miền nam Hoa Kỳ và có một lượng lớn cây kudzu trong khu vực của bạn, hãy thử thu hoạch và chế biến để tạo ra một loạt các món ngon. Hãy đọc tiếp để tìm hiểu mọi thứ bạn cần biết về cách sử dụng cây kudzu.
Bước Tiến Hành
Công Thức Món Ăn Từ Cây Kudzu
Thưởng thức trà cây kudzu từ lá. Đun sôi 1 quart (khoảng 950 ml) nước và thêm 1 chén (~30 gram) lá cây kudzu đã cắt nhỏ. Dun sôi hỗn hợp trong 30 phút, sau đó lọc ra lá. Thêm mật ong theo khẩu vị và một cành bạc hà làm trang trí.
- Bạn cũng có thể làm trà từ hoa. Chỉ cần ngâm và thưởng thức!
Nấu đầu cành như rau cải collard. Luộc một lô lá và đầu cành trong 60 giây để làm nhừ. Sau đó, bạn có thể sử dụng chúng giống như các loại rau lá khác. Chuẩn bị chúng theo cách bạn nấu rau cải collard chẳng hạn.
Nấu lá như rau bina. Lá cây kudzu non có hương vị tương tự như rau bina và bạn có thể chuẩn bị chúng theo nhiều cách! Hãy thử hấp, muối chua, chiên hoặc hầm chúng.
Quay rễ như khoai tây. Sau khi thu hoạch rễ, gọt vỏ. Sau đó, nướng chúng trong lò nướng. Thử nêm với bơ, muối, tiêu và tỏi để có một món ăn phụ ngon.
Trộn bông cây kudzu vào salad. Hoa cây kudzu nở từ tháng 7 đến tháng 9 và hoa có màu tím và mùi giống như nho. Đơn giản chỉ cần nhặt bất kỳ hoa nào bạn thích, rửa sạch và thêm vào salad yêu thích của bạn để có một chút màu sắc và hương vị.
Làm mứt hoa kudzu. Đặt 4 chén (~180 gram) hoa kudzu trong một cái rổ. Rửa chúng nhanh bằng nước lạnh và sau đó chuyển chúng vào một tô chịu nhiệt. Thêm vào 4 chén (950 ml) nước sôi. Đặt tô vào tủ lạnh và để nguội trong 8 giờ. Lọc dung dịch vào một nồi Đất nung hoặc nồi sauce và vứt bỏ hoa. Thêm 1 thìa canh (15 ml) nước chanh và 1 gói (1.75 oz hoặc ~50 gram) pectin. Đun sôi hỗn hợp và thêm vào 5 chén (1,000 gram) đường. Đun hỗn hợp trong 1 phút đầy đủ, khuấy đều.
- Loại bỏ nồi sauce khỏi lửa và đổ hỗn hợp vào 6 lọ mứt nửa pint đã được trùng khu vực, để lại 1⁄4 inch (0.64 cm) khoảng trống.
- Đóng kín lọ và ngâm chúng vào nước sôi trong 5 phút. Cẩn thận lấy ra lọ và để nguội trước khi lưu trữ.
Tạo một chiếc bánh quiche kudzu với lá cây. Trong một tô trung bình, khuấy chung 3 quả trứng, 1 chén (240 ml) kem đặc, ½ thìa (2.8 g) muối, một chút tiêu xay, 1 chén (22.5 gram) phô mai mozzarella bào nhỏ, và 1 chén (~30 gram) lá cây kudzu cắt nhỏ. Đổ hỗn hợp vào lọ bánh chưa nướng và nướng trong 35 đến 45 phút ở 350°F (177°C) hoặc cho đến khi trung của bánh quiche đặt.
Sử dụng tinh bột kudzu làm chất làm đặc chung. Bột kudzu là một cách tốt để thêm chất vào các loại sốt nước hoặc pudding nước. Thêm 1 ½ thìa bột kudzu cho mỗi 1 chén (240 ml) chất lỏng. Tiếp tục khuấy chất lỏng cho đến khi các cục lớn tan ra.
- Đặt hỗn hợp trong một nồi sauce trên lửa trung bình cho đến khi sôi để tăng tốc quá trình làm đặc.
- Bột kudzu có mùi vị rất nhẹ và kết hợp tốt với gia vị hoặc thực phẩm đầy hương vị, chẳng hạn như tỏi.
Làm pudding chanh kudzu với bột kudzu. Trong một nồi sauce, trộn chung 1 hộp (13.66 ounce (404 ml)) sữa dừa, 2 thìa (30 ml) mật nhàu, 1 thìa (6 gram) vỏ chanh xanh, 1⁄4 chén (59 ml) nước cốt chanh, 1 thìa (4.9 ml) chiết xuất vani, và 1/4 thìa (1.5 gram) muối. Đặt lửa ở mức trung và đun sôi hỗn hợp. Thêm vào 3 thìa bột kudzu và để hỗn hợp đặc lại. Sau đó, đổ pudding vào ly và để nguội.
- Trang trí pudding bằng hạt dẻ rang, băm nhỏ.
Thu Hoạch Cây Kudzu
Tìm một bãi kudzu. Tìm kiếm trong các khu vực rừng hoặc cánh đồng cho một hệ thống cành cây lớn và phát triển theo mọi hướng. Lá cây kudzu màu xanh, mọc thành từng nhóm 3, và có ba cạnh. Những cành cây có lông và có hoa màu tím nở từ tháng 7 đến tháng 9 tại Mỹ.
- Nếu bạn chọn thu hoạch cây kudzu hoang dã, hãy đảm bảo rằng khu vực đó không được phun thuốc trừ sâu.
- Đôi khi cây kudzu có thể bị nhầm lẫn với cây ivy độc. Cành cây kudzu có lông trong khi cành cây ivy độc không có, đây là một cách tuyệt vời để phân biệt hai loại. Ngoài ra, cây kudzu bò bằng cách quấn, trong khi cây ivy độc không.
Thu hoạch cây kudzu quanh năm. Nếu bạn quan tâm đến hoa kudzu, hãy đến vườn vào giữa tháng 7 và tháng 9. Thu hái rễ vào mùa đông khi nhựa cây tập trung nhất. Nhặt lá non vào mùa xuân và đầu mùa hè để có độ mềm nhất.
Nhặt hoa. Đơn giản là nhổ những bông hoa màu tím khỏi cành hoặc cắt những cụm hoa ra khỏi nhánh bằng kéo vườn. Thu thập nhiều nếu bạn muốn làm trà hoặc mứt! Bạn sẽ sử dụng khoảng 5 chén (~180 gram) hoa để làm 3 pints mứt. Sắp xếp qua các bông hoa và loại bỏ bất kỳ bông nào có côn trùng hoặc hỏng hóc.
Cắt lá và cành. Sử dụng một cây dao sắc, kéo cắt nặng hoặc kéo vườn để cắt những đầu cành từ cây. Ngoài ra, cắt tỉa lá từ cành cây. Đối với hương vị và cấu trúc tốt nhất, chọn lá nhỏ, non và màu xanh sáng.
Đào rễ. Mang găng tay và sử dụng một cái xẻng để đào lên các rễ bề mặt, có đường kính khoảng 1.5 inch (3.8 cm) và chỉ một vài feet sâu trong đất. Nếu bạn muốn làm bột tinh bột kudzu, hãy đào lên các củ có đường kính từ 4 đến 6 inch (10-15 cm) và khoảng 5-10 năm tuổi.
Xử Lý Cây Kudzu Tươi
Rửa sạch tất cả các phần cây một cách cẩn thận. Ngay khi bạn mang các phần cây đã thu hoạch vào nhà, đưa chúng đến bồn rửa và rửa kỹ. Loại bỏ bất kỳ bụi bẩn, côn trùng hoặc cành lá nào trên cây kudzu.
- Phơi các phần ra khô trên một tấm khăn sau khi hoàn thành.
- Nếu bạn đang làm sạch rễ và củ, sử dụng một bàn chải cọ để loại bỏ bất kỳ bụi nào còn bám chặt.
Luộc lá và cành. Một lần ngâm nhanh trong nước sôi làm sạch kudzu và loại bỏ những sợi tóc trên cành và lá. Đơn giản là đổ nước vào một nồi, đun sôi và luộc kudzu nhanh chóng.
Bóc vỏ rễ. Sau khi bạn đã rửa sạch các rễ, hãy bóc chúng giống như bạn bóc khoai lang. Sử dụng một cái dao cạo hoặc dao sắc, nếu cần thiết. Sau đó, bạn có thể nướng, quay, băm, xắt hoặc thậm chí là nghiền phẳng rễ.
- Để làm tinh bột kudzu, nghiền nhuyễn rễ đã bóc cho đến khi chúng thành một hỗn hợp xám. Sử dụng một màn lọc để rửa và lọc hỗn hợp với nước một số lần cho đến khi màu sắc bắt đầu chuyển sang màu trắng. Sau đó, để hỗn hợp khô trong một không gian bóng tối ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2 tháng. Cuối cùng, nghiền hỗn hợp thành bột.
Vứt bỏ các hòm hạt. Những hòm hạt xanh mướt treo từ cành thông qua những cành nhỏ không ăn được. Khi bạn đang xử lý mùa thu hoạch, hãy vứt cả hòm và hạt bên trong chúng đi.
- Đặt hạt và hòm vào thùng rác, không phải trong chất phân compost của bạn, hoặc kudzu có thể lan rộng trên sân và vườn của bạn.
Mẹo
-
Hãy thoải mái thu hoạch càng nhiều kudzu cần thiết hoặc muốn. Cây này phát triển nhanh và sẽ mọc lại bất cứ thứ gì bạn thu hoạch.
-
Mặc dù bạn có thể tìm và thu hoạch kudzu hoang dã khắp miền Nam Hoa Kỳ, nhưng cũng có sẵn trong thương mại.
Cảnh báo
- Đừng ăn hạt hoặc hòm hạt kudzu.
- Đừng trồng kudzu với mục đích thu hoạch, vì đây là một loài quái vật trong việc xâm lấn. Thay vào đó, hãy tìm và sử dụng các vùng đất tự nhiên.
