Buzz
Cỏng Cải là một loại thực vật rất linh hoạt với hương vị hơi đắng, và có vô số cách khác nhau để sử dụng nó. Mặc dù hầu hết mọi người nướng củ để xay làm đồ uống giống như cà phê, nhưng bạn cũng có thể ăn lá của nó luộc hoặc ăn sống. Lá sống thêm một hương vị cay nồng hoặc hạt tiêu vào các món salad trong khi khi nấu, lá sẽ lộ ra hương vị ngọt đắng. Nếu bạn sẵn sàng để tìm hiểu cách ăn cỏng cải hoặc cỏng cải, hãy tiếp tục đọc để biết các mẹo chuẩn bị tốt nhất và thủ thuật bảo quản.
Điều Bạn Nên Biết
- Để làm cà phê cỏng cải, thái nhỏ củ cỏng cải và nướng chúng. Sau đó, xay nát và pha bột như bạn pha cà phê.
- Rửa sạch lá và thêm chúng vào salad yêu thích của bạn. Vị đắng nhẹ này rất tuyệt khi kết hợp với các loại thức ăn đậm đà như phô mai kem, hạt dẻ và bơ lúa mạch.
- Nướng hoặc xào lá cỏng cải nguyên vẹn hoặc bằng một nửa và phục vụ chúng với sốt kem hoặc phô mai để tạo ra một bữa ăn hoặc món ăn phụ tuyệt vời.
Các Bước
Chicory là gì và làm thế nào để tôi chọn nó?
Chicory là một loại thảo dược mọc hoang hoặc có thể được trồng trên cánh đồng. Ở hoang dã, đó là một loại cây lá mảnh mai với một thân cây cao cao gầy gò mà phát ra hoa màu xanh nhạt nhỏ. Tại cửa hàng hoặc chợ, chicory bao gồm một số loại cây mà bạn có thể quen thuộc:
- Xà lách cuộn hoặc cải xoăn
- Xà lách Bỉ
- Radicchio
- Escarole
Tìm kiếm chicory hoặc mua nó vào các tháng mùa đông. Nếu bạn đi săn hoặc thu hoạch chicory, đừng quên đào lên củ vì bạn có thể nấu nó cùng với lá. Nếu bạn mua chicory từ chợ, hãy tìm kiếm lá giòn và được đóng gói chặt chẽ. Tránh chicory có dấu hiệu của sự tổn thương từ côn trùng như lỗ từ nơi côn trùng đã ăn lá.
- Đôi khi, bạn có thể tìm thấy nó được bán vào những tháng ấm, nhưng chicory thịnh hành trong mùa đông.
Cà phê Cỏng Cải
Rửa và cắt nhỏ củ cỏng cải. Chải sạch chúng với một bàn chải rau dưới nước chảy cho đến khi củ được sạch sẽ và đặt chúng lên một tấm thớt. Sử dụng một cây dao sắc để cẩn thận cắt bỏ đuôi và cắt củ thành từng miếng có kích thước nhỏ hơn 1 inch (2.5 cm).
- Bạn có thể sử dụng củ cỏng cải mua từ cửa hàng hoặc thu hoạch, mặc dù củ cỏng cải mọc sâu trong đất bị ép, vì vậy điều này có thể làm bạn mệt.
- Pha cà phê cỏng cải là một cách tốt để giúp bạn giảm lượng cà phê tiêu thụ.
Nướng củ cỏng cải trong lò 350 °F (177 °C) trong 2 giờ. Phân phối các miếng củ cỏng cải lên một khay nướng sao cho chúng nằm trong một lớp đều. Sau đó, đặt chúng vào lò để nướng cho đến khi chúng hoàn toàn khô.
- Nếu lò của bạn nóng, hạ nhiệt độ lò xuống 200 °F (93 °C).
Xay nhuyễn củ cỏng cải thành bột. Để củ cỏng cải đã nướng nguội hoàn toàn. Sau đó, chuyển các miếng vào máy xay cà phê, máy xay gia vị hoặc máy xay thức phẩm. Xay nhuyễn các miếng thành bột có độ nhuyễn tương tự như cà phê.
Pha bột cỏng cải như thay thế cà phê. Bột cỏng cải thường được sử dụng để pha cà phê; để pha cà phê cỏng cải, chỉ cần thay thế bột cỏng cải cho bột cà phê và sử dụng phương pháp pha cà phê yêu thích của bạn. Nếu bạn không thích hương vị của cỏng cải thuần túy, hãy pha bằng bột cỏng cải và bột cà phê thông thường cùng phần bằng nhau.
- Thêm một muỗng bột cỏng cải vào sinh tố hoặc thanh granola nếu bạn muốn thêm chất xơ.
- Không chỉ là không chứa caffeine, nhưng cỏng cải còn chứa các chất tiền sinh học giúp duy trì vi sinh vật trong ruột của bạn khỏe mạnh.
- Bảo quản bột cỏng cải xay nhuyễn trong một hũ đậy kín trong tủ lạnh hoặc tủ chứa trong vòng 1 năm.
Salad và Salsa Lá Cỏng Cải
Thêm lá cỏng cải vào bất kỳ loại salad nào để có hương vị đắng nhẹ. Dưới vị đắng, bạn sẽ cảm nhận được một chút hương ngọt nhẹ, vì vậy điều này làm cho bất kỳ loại salad nào cũng thú vị hơn khi ăn! Chọn lá xanh đậm và rửa và lau khô chúng kỹ càng. Sau đó, xé lá thành từng miếng nhỏ.
- Sử dụng bất kỳ loại cỏng cải nào—radicchio thêm một chút giòn, frisée trông rất đẹp trong một salad hỗn hợp, và escarole trông giống như rau xà lách nhưng thêm một chút vị cay nhẹ.
- Làm một salad vườn với cỏng cải để ăn cùng cá hoặc gà nướng—salad thực sự là điểm nhấn của các món này.
- Bắt đầu bằng một lượng nhỏ, vì vị đắng có thể quá nhiều đối với một số khẩu vị.
Thêm lá cỏng cải vào một salad tôm và rau rúc. Đun nóng 3 muỗng canh (44 ml) dầu ô-liu, 1 muỗng canh (10 g) tỏi băm nhỏ, một củ hành băm, và 1/4 cốc (40 g) hành lá băm trong một chảo trên lửa vừa trong 3 phút. Thêm 3⁄4 pound (340 g) tôm và xào tôm thêm 2 phút nữa hoặc cho đến khi tôm chín. Sau đó, đặt 2 cốc (60 g) lá cỏng cải (như escarole) và 1/2 cốc (10 g) rau rúc trên một đĩa phục vụ và múc tôm lên trên.
- Vắt một ít nước cốt chanh và rải các loại rau tươi như mùi và ngò vào trên salad để thêm sự tươi sáng.
Làm một salad cỏng cải với salsa bơ và bưởi. Cắt 1 quả bơ và 1 quả bưởi thành từng miếng và trộn chúng với một ít dầu ô-liu, 1 ớt đỏ băm nhỏ, một ít ngò băm và muối và tiêu theo khẩu vị. Sau đó, sắp xếp lá từ 2 đầu cỏng cải (như endive) trên một đĩa phục vụ và múc salsa bơ bưởi lên trên. Phục vụ salad ngay lập tức để có cấu trúc tốt nhất.
- Sự mềm mịn nhẹ nhàng của bơ cân bằng thành phần đắng của cỏng cải trong khi bưởi mang lại hương vị đắng ngọt của nó.
Làm một salad cỏng cải giòn với phô mai xanh và hạt óc chó. Cắt một đầu radicchio thành từng miếng có kích thước 1 inch (2.5 cm) và cắt 2 đầu cỏng cải Bỉ thành từng miếng 1⁄2 inch (1.3 cm). Trộn chúng với sốt vinaigrette yêu thích của bạn, 1 cốc (117 g) hạt óc chó nướng và 1/2 cốc (56 g) phô mai xanh ngay trước khi phục vụ.
- Thử một loại sốt vinaigrette dấm balsamic hoặc mù tạc Dijon. Nếu bạn thích hương vị trái cây, sốt vinaigrette dâu sẽ rất tốt!
- Để có một bố cục sang trọng hơn, thêm vài lá cỏng cải Bỉ nguyên vẹn.
Cách Nấu Cỏng Cải
Luộc cỏng cải nếu bạn muốn loại bỏ vị đắng. Đặt một tô nước lạnh bên cạnh bếp và đun sôi một nồi nước. Thêm vào nước luộc cỏng cải tùy ý—nguyên vẹn hoặc xé thành lá. Hầm cỏng cải trong 2 phút. Sau đó, sử dụng một cái thìa lọc để chuyển cỏng cải vào tô nước lạnh và để nó trong đó trong 1 phút trước khi bạn rót nước đi.
- Để loại bỏ hơn nhiều hơn vị đắng, rót nước và lặp lại quy trình 1 hoặc 2 lần nữa.
- Thêm cỏng cải luộc vào một salad hoặc nấu chúng—xào, xào hoặc nướng cỏng cải mà bạn đã luộc.
Xào cải xoong để có hương vị ngọt ngào hơn. Đun nóng một ít dầu ô-liu trong một chảo lớn ở lửa vừa phải. Sau đó, cắt một cái đầu cải xoong làm đôi và đặt phần bằng phẳng vào chảo. Nếu bạn thích lá cải tách rời, hãy tách chúng ra khỏi phần đầu trước khi thêm vào chảo. Khoảng 2 phút hoặc cho đến khi cải mềm.
- Thêm gia vị yêu thích vào cải xoong xào. Ngoài muối và tiêu cổ điển, bạn có thể sử dụng ớt cay đỏ, bột cà-ri hoặc gừng.
- Thêm cải xoong xào vào trứng chiên để có một bữa sáng bổ dưỡng hơn. Đừng quên thêm hành tây đỏ và tỏi băm nhỏ để có thêm hương vị.
- Thử cải xoong xào trong các tô ngũ cốc hạt để thêm rau xanh vào bữa ăn của bạn một cách bổ dưỡng.
Hầm nửa cải xoong để làm cho chúng thêm mềm mại. Cắt đầu cải xoong làm đôi và ngâm chúng trong nước sôi trong 2 phút để loại bớt một số hương vị đắng. Đun nóng một ít dầu ô-liu hoặc bơ trong một chảo ở lửa vừa và thêm cải xoong. Nấu trong 5 phút. Sau đó, lật các nửa cải qua và thêm đủ nước dùng gà hoặc nước để lên một nửa chiều cao. Giảm lửa khi nước sôi và đậy nắp lại. Hầm cải xoong trong 20 phút hoặc cho đến khi chúng hoàn toàn mềm.
- Thêm bất kỳ nguyên liệu nào bạn thích vào nước hầm—thêm một chút tỏi và nước chanh, hoặc thay nước bằng rượu vang trắng.
Nướng cả cải xoong để có một món ăn phụ hoặc một bữa ăn lịch lãm. Xử lý cải xoong giống như bắp cải và nướng toàn bộ đầu cải trong lò nướng cho đến khi chúng mềm tan. Nướng các đầu cải xoong trong lò ở nhiệt độ 395 °F (202 °C) trong khoảng 25 đến 30 phút. Lưu ý rằng các đầu cải xoong nhỏ sẽ nấu nhanh hơn so với các đầu cải cứng hoặc lớn.
- Cải xoong thơm ngon khi bạn cuốn nó với thịt giăm bông hoặc phủ lên một lớp sốt kem màu trắng trước khi nướng.
Tôi có thể làm gì để giảm độ đắng?
Có—nấu cải xoong hoặc ngâm trong nước trước khi thêm vào bữa ăn. Mặc dù bạn có thể ăn lá và củ cải xoong sống, chúng thường có hương vị đắng cay sắc. Nếu bạn muốn giảm bớt hương vị đắng, chỉ cần nấu lá và củ theo bất kỳ cách nào bạn thích.
- Cải xoong nấu vẫn có một hương vị đất đặc trưng hơi đắng, nhưng ngâm nó nhiều hơn một lần hoặc thêm các yếu tố ngọt như mật ong có thể giảm bớt độ đắng.
Làm thế nào để bảo quản cải xoong?
Gói cải xoong chưa rửa trong một tờ giấy và để trong tủ lạnh trong vòng tới 1 tuần. Để giúp cải xoong của bạn giữ tươi lâu hơn, hãy để nó trong ngăn hộp rau. Nếu bạn lưu trữ frisée, hãy rửa sạch và để ráo trước khi gói nó trong tờ giấy. Sau đó, đặt nó vào một túi nhựa trước khi để trong tủ lạnh.
- Hãy nhớ rằng các loại cải xoong mềm mại hơn, như escarole, có thể nhàu nát nhanh hơn so với cải xoong mạnh mẽ như radicchio.
Mẹo
-
Những lá cải xoong ít đắng nhất vào đầu mùa xuân và chúng trở nên đắng hơn qua mùa trồng hoặc nếu điều kiện trồng không tốt.
