Buzz
Một cây dao bếp nhỏ là một cây dao nhỏ, sắc nhọn có nhiều cách sử dụng trong nhà bếp. Công dụng phổ biến nhất của nó là bóc (hoặc 'bếp') hoa quả và rau củ, công việc đã mang lại cho cây dao tên gọi của nó. Nhưng còn nhiều cách sử dụng khác cho cây dao bếp nhỏ, bao gồm cắt thành phần, loại bỏ hạt, và tách tuyến từ các loại hải sản. Nếu bạn không biết bắt đầu từ đâu, việc tìm một cây dao bếp nhỏ phù hợp với nhu cầu của bạn là rất đơn giản.
Bước
Thực Hiện Công Việc Bếp Núc
Cắt bớt các phần thừa của hoa quả và rau củ. Ngay cả khi bạn không bóc vỏ của một thứ gì đó, một cây dao bếp nhỏ vẫn rất tốt để làm sạch các loại hoa quả và rau củ. Một cây dao lớn sẽ không thể làm việc vào các khu vực nhỏ mà không cắt đi quá nhiều phần thịt.
- Tháo các gân và hạt trong ớt chuông là một công việc tuyệt vời cho một cây dao bếp nhỏ.
- Cắt cành ra khỏi các loại rau nhỏ như củ cải đỏ cũng là một cách sử dụng tốt khác.
Cắt nhỏ các nguyên liệu nhỏ như tỏi. Một cây dao bếp nhỏ là lựa chọn hoàn hảo để cắt lát tỏi hoặc các nguyên liệu nhỏ khác. Đặt tất cả các nguyên liệu lên một tấm thớt và cắt chúng bằng cây dao.
- Chú ý đến đôi ngón tay của bạn khi cắt các nguyên liệu nhỏ. Giữ chúng ở một khoảng cách an toàn xa lưỡi dao và tập trung vào những gì bạn đang làm.
- Bạn cũng có thể cắt các loại rau dài như cần tây theo chiều dài. Đặt rau trên thớt. Sau đó nhấn đầu lưỡi dao qua và cắt.
Gỡ hạt từ các loại trái cây. Cây dao bếp nhỏ đủ nhỏ để gỡ hạt ngay cả từ những loại trái cây nhỏ nhất mà không làm hỏng phần thịt. Đặt đầu lưỡi dao dưới hạt. Sau đó nhấn lưỡi dao lên để hạt bật ra. Lặp lại điều này cho bất kỳ hạt nào bạn muốn loại bỏ.
- Một cây dao bếp hình mỏ chim làm việc tốt nhất cho công việc này. Sử dụng thiết kế này để có kết quả tốt nhất.
Tách tuyến của tôm. Tuyến của tôm chạy dọc theo phần lưng của nó. Mặc dù nó không gây hại và hầu như không mùi vị, tuyến đôi khi làm hỏng mặt thẩm mỹ. Lấy tôm ra khỏi vỏ của nó. Sau đó sử dụng đầu lưỡi dao để tạo một vết rạch mảnh dọc theo phần lưng của nó, tiếp xúc tuyến màu nâu. Chèn lưỡi dao dưới tuyến và làm việc nó lên một cách nhẹ nhàng.
- Sử dụng phần lưỡi dao phía sau để làm việc với tuyến. Cạnh sắc sẽ làm vỡ tuyến.
- Bạn cũng có thể sử dụng cây dao này để tách tuyến của các loại hải sản khác. Tôm hùm và tôm tay càng có tuyến chạy dọc theo phần giữa của chúng. Đâm qua vỏ và chèn lưỡi dao để loại bỏ tuyến.
Bóc Vỏ Rau Củ và Trái Cây
Bọc ngón tay quanh phần cán và hướng phần sắc của dao về phía bạn. Cách cầm cơ bản của cây dao bếp nhỏ sử dụng 3 hoặc 4 ngón tay trên phần cán dao và để ngón cái của bạn tự do nằm trên thứ bạn đang cắt. Đặt ngón tay cái của bạn ngay dưới gốc của lưỡi dao và nắm cây dao ở điểm này. Giữ phần sắc của lưỡi dao hướng về phía bạn.
- Đối với sự kiểm soát thêm, một số đầu bếp thậm chí chạm vào lưỡi dao bằng ngón cái của họ. Làm điều này mà không cắt vào chính mình đòi hỏi rất nhiều kỹ năng, vì vậy chỉ thử nếu bạn có kinh nghiệm.
- Đừng nắm chặt khi cầm dao. Sử dụng một cách nắm chặt nhưng để nó lỏng lẻo đủ để bạn có thể vận động dao.
- Giữ cây dao bằng tay thao tác của bạn để có sự kiểm soát tốt nhất.
Ấn mạnh thức ăn bạn đang gọt vào lưỡi dao bằng tay kia. Nắm thức ăn bằng tay không chủ đạo và ấn nó vào lưỡi dao. Giữ lưỡi dao ở một góc nhỏ so với thức ăn để khi bắt đầu cắt, dao chỉ lấy đi lớp da.
- Đặt ngón cái từ tay cầm dao của bạn lên thức ăn. Điều này giữ thức ăn ổn định trong khi bạn cắt.
Đẩy lưỡi dao về phía cơ thể để bóc da. Đặt ngón cái của bạn chắc chắn lên thức ăn và áp dụng áp lực nhẹ với lưỡi dao. Khi lưỡi dao phá vỡ lớp da, dễ dàng để làm tiếp. Mang lưỡi dao về phía cơ thể, sử dụng ngón cái của bạn để làm cho nó đi theo. Dừng lại và di chuyển ngón cái của bạn lại phía sau khi lưỡi dao gần nó, sau đó cắt tiếp.
- Giữ ngón tay ra khỏi con đường của lưỡi dao. Nắm thức ăn theo hai bên để ngón tay của bạn không cản trở. Để ngón cái của bạn cách xa lưỡi dao một khoảng an toàn và di chuyển nó về phía sau trước khi cắt tiếp.
- Xoay thức ăn một chút bằng tay không chủ đạo của bạn để làm cho nó đi ngược lại với lưỡi dao.
- Làm việc chậm rãi ở đầu. Mất thời gian để thành thạo kỹ thuật này.
Làm việc xung quanh trái cây hoặc rau củ theo từng vòng. Khi bạn đưa lưỡi dao vào hoạt động, làm việc xung quanh món bạn đang cắt cho đến khi bạn đến vị trí bạn bắt đầu cắt. Loại bỏ lớp da đó và sau đó di chuyển đến một vị trí khác. Tiếp tục làm việc xuống trái cây hoặc rau củ cho đến khi bạn đã loại bỏ hết lớp da.
- Nếu bạn không thể đi quanh được toàn bộ trái cây hoặc rau củ từ lần đầu, điều đó cũng không sao. Chỉ cắt bỏ những phần nhỏ hơn.
- Các đầu bếp tài năng có thể bóc hết lớp da mà không rút dao ra. Điều này cần nhiều thời gian luyện tập, vì vậy đừng lo nếu bạn không làm được ngay lập tức.
Điều chỉnh lại lưỡi dao nếu lưỡi dao lấy đi nhiều hơn là lớp da. Hãy giữ mắt bạn trên lưỡi dao và theo dõi sâu của các cắt. Nếu thịt từ trái cây hoặc rau củ bắt đầu bị cắt ra, thì bạn đã cắt quá sâu. Lấy lưỡi dao ra và điều chỉnh lại. Căn chỉnh nó ngay dưới nơi da gặp thịt để bạn chỉ bóc da.
- Nếu bạn vô tình lấy đi quá nhiều thịt dưới lớp da, bạn có thể cắt bớt thịt thêm sau đó để không làm lãng phí nó.
- Kỹ thuật này cũng hoạt động nếu bạn không muốn loại bỏ hết lớp da từ một thứ gì đó. Bạn có thể chỉ muốn vỏ chanh, ví dụ.
Tìm Kiếm Dao Gọt Đúng
Tìm kiếm lưỡi dao có chiều dài từ 2.5 inch (6.4 cm) đến 4 inch (10 cm). Đây là kích thước trung bình cho dao gọt và nên đáp ứng hầu hết nhu cầu của bạn trong nhà bếp. Kích thước chính xác phụ thuộc vào việc bạn dự định sử dụng dao cho mục đích gì. Để cắt nhỏ rau củ như cà rốt và củ cải, hãy tìm kiếm một cây dao nhỏ hơn, khoảng 2.5–3 inch (6.4–7.6 cm). Đối với việc gọt hoa quả và rau củ, hãy chọn một cây dao gần 4 inch (10 cm).
- Nếu bạn sẽ làm nhiều công việc khác nhau trong nhà bếp, hãy xem xét việc mua 2 cây dao, một cây dài và một cây ngắn.
- Nếu bạn chỉ muốn mua 1 cây dao, hãy chọn một lưỡi dao 3.5 inch (8.9 cm) cho việc sử dụng mục đích chung.
Chọn một cây dao có tay cầm nhựa dập nén để có trọng lượng nhẹ hơn. Dao gọt có các loại cấu trúc khác nhau. Một lựa chọn giá rẻ là tay cầm nhựa dập nén. Chúng nhẹ hơn so với các loại khác. Nếu bạn thích một cây dao nhẹ hoặc tay bạn mỏi dễ dàng, tay cầm dập nén là lựa chọn tốt nhất cho bạn.
- Tay cầm nhựa dập nén cũng ít bền hơn so với các loại khác. Nếu bạn nấu nướng nhiều hoặc muốn dao của bạn kéo dài trong thời gian dài, hãy xem xét một mẫu khác.
Thử một tay cầm rèn để có một lựa chọn nặng hơn, bền hơn. Lựa chọn chính khác cho cây dao gọt của bạn là một tay cầm kim loại rèn. Loại này bền hơn nhiều so với nhựa dập nén. Nó cũng nặng hơn, vì vậy nếu bạn thích một cây dao nặng hơn, đây là lựa chọn tốt hơn.
- Các cây dao có tay cầm rèn cũng đắt hơn. Nếu bạn đang mua sắm trong một ngân sách, tay cầm nhựa có thể là tốt nhất.
Chọn một cây dao hình mỏ chim để có những cắt chính xác hơn. Một mỏ chim là một loại dao gọt với lưỡi cong. Lưỡi dao thường là ngắn, tối đa 3 inch (7.6 cm). Đường cong giúp làm những cắt nhỏ dễ dàng hơn. Nếu bạn dự định tạo ra các hình ảnh trên hoa quả hoặc cắt những mảnh rất nhỏ, hãy xem xét việc mua một loại hình mỏ chim.
- Mỏ chim không hoạt động tốt cho việc gọt hoa quả và rau củ. Chọn một lưỡi dao thẳng cho công việc này.
Mẹo
-
Giữ lưỡi dao sắc nhọn nhất có thể. Những con dao sắc sẽ cắt sạch hơn, điều này cũng giúp giảm nguy cơ bị thương vì lưỡi dao sẽ không bám và trượt qua thức ăn.
Cảnh báo
- Giữ lưỡi dao gọt của bạn nếu bạn lưu trữ nó trong ngăn kéo. Đây là những con dao nhỏ và bạn có thể bị cắt nếu bạn với tay vào ngăn kéo mà không nhìn.
