Cách Tạo Lửa Than Củi Mạnh Mẽ

Có vẻ như việc khởi đầu và duy trì một đám lửa mạnh mẽ, đặc biệt khi có than củi, là một nhiệm vụ đáng sợ. Tuy nhiên, với một số thiết bị cơ bản và kiến thức về than củi, bất kỳ ai cũng có thể tổ chức một buổi BBQ chuyên nghiệp!

- Đóng báo và than củi vào một ống khói để hút hoặc nấu thịt trên lò nướng. - Xịt chất lỏng châm lửa lên một chồng than củi để tạo ra một cái nhìn trại truyền thống. - Tiếp tục thêm than củi vào đám lửa của bạn để nó giữ nhiệt khi bạn nấu ăn.

Mở các lỗ thông gió ở phần đáy của lò nướng và gỡ khung nướng ra khỏi. Loại bỏ khung nướng, đặt phần trên sang một bên và mở các lỗ thông gió ở phía dưới của lò nướng. Bạn muốn cho nhiều không khí nhất có thể đến than củi của bạn để khởi đầu một đám lửa đều đặn và mạnh mẽ.

• Lau sạch bất kỳ tro nào bây giờ, vì nó sẽ làm tắt đám lửa của bạn và làm cho than củi không cháy đều.

Tạo một 'pyramid' từ than củi, với đỉnh ở giữa của lò nướng. Nhắm đến miệng túi vào giữa của lò nướng khi đổ than củi ra để tự nhiên tạo thành một kim tự tháp. Sau đó sử dụng tay hoặc một cặp kẹp dài để xếp bất kỳ mảnh than củi nào khác dọc theo các bên của kim tự tháp. Bắt đầu với khoảng một nửa số than củi được mô tả dưới đây để bắt đầu lò nướng của bạn. Khi nó nóng, thêm than củi, từ 5-7 miếng một lần, để đạt được sức mạnh đầy đủ cho lò nướng.

• Đối với lò nướng nhỏ, di động, bạn cần 25-30 viên than củi khi bạn bắt đầu nấu ăn.
• Đối với lò nướng kích thước trung bình đến trung bình, bạn sẽ cần khoảng 40 viên than củi.
• Đối với lò nướng lớn hoặc công nghiệp, bạn sẽ cần 1 túi hoặc nhiều hơn than củi để nấu.

Xịt một lượng nhỏ chất lỏng châm lửa vào giữa kim tự tháp của bạn. Bạn không muốn làm ngâm than củi của mình trong chất lỏng, vì nó mất một thời gian để cháy và sẽ tạo ra một lượng khói đặc và không hấp dẫn. Đơn giản chỉ cần xịt chất lỏng trong không quá '2 Mississippi' xung quanh trung tâm của kim tự tháp, cố gắng để chất lỏng vào giữa.

• Bạn cũng có thể bắt đầu kim tự tháp của bạn, ngâm những viên than củi bên trong bằng chất lỏng, sau đó chất những viên 'đỉnh' của kim tự tháp trên những viên than đã ngâm chất lỏng để đảm bảo toàn bộ chồng được nóng.
• Một sai lầm mà nhiều người nướng thường mắc là sử dụng quá nhiều chất lỏng châm lửa, sau đó tạo ra một vị như dầu mỏ cho thức ăn của họ. Bạn không cần nhiều chất lỏng, chỉ cần đủ để một vài miếng than củi bắt đầu khói. Những miếng này sau đó sẽ giúp phần còn lại của chồng cháy.

Để những viên than củi được ngâm chất lỏng trong khoảng 2-3 phút. Đừng thắp ngay lò nướng. Chờ đợi giúp chất lỏng châm lửa thấm vào lớp trên của than củi, giúp nó cháy đều đặn.

Áp dụng một lớp dầu gas mỏng thứ hai. Nhỏ nhẹ một vài lần dầu gas lên hình chóp tại một số điểm, chỉ để nó thấm vào trong vài giây. Điều này sẽ làm cho 'lửa' bắt lửa, bạn không muốn cho than củi bị ngập trong dầu và gây ra hiện tượng lửa bùng. Bạn chỉ cần một vài điểm nhỏ dầu để bắt lửa.

Thắp lửa an toàn bằng que diêm dài hoặc bật lửa điện. Mặc dù dầu gas không phải là chất cháy dễ bắt lửa, nhưng vẫn cần được xử lý một cách cẩn thận. Thắp lửa tại 2-3 điểm bạn đã rải dầu gas, nhắm vào việc thắp lửa ở giữa đống than củi nếu có thể. Lửa ban đầu có thể khá lớn, với ngọn lửa to bự nhảy quanh các viên than củi, nhưng đây chỉ là dầu gas đang cháy.

• Khi ngọn lửa dần giảm, trung tâm của đống than củi sẽ có khói và có màu trắng/xám phát triển. Điều này có nghĩa là lửa của bạn đã cháy lên.

Phân phối đều các viên than củi khi chúng đã được phủ một lớp tro trắng/xám phần lớn. Khi bạn chỉ còn thấy một ít màu đen, lửa đã sẵn sàng để nấu nướng. Các than củi bên trong hình chóp của bạn nên phát ra ánh sáng đỏ. Phân phối than củi theo mẫu mong muốn của bạn, thêm nhiều hơn nếu bạn dự định nướng trong thời gian dài. Như một quy tắc tổng quát, bạn nên thêm một vài đợt than củi mỗi 30 phút nếu bạn dự định tiếp tục nướng.

• Bạn muốn có 1-2 lớp than củi trên toàn bộ khu vực nướng của bạn, không phải là các mảng than cụt hoặc than cụt lẻ tẻ. Than củi duy trì nhiệt bằng cách ở gần nhau, giống như việc các viên đá trong một gói giữ lạnh lâu hơn so với các viên đá tách biệt.
• Nếu bạn đã thêm than củi, đợi 5-6 phút cho chúng bắt lửa. Vì nhiệt độ của các viên than củi khác đã đủ cao, nên nó sẽ không mất nhiều thời gian.

Đóng kín các viên than củi chưa sử dụng cho lần sau. Sử dụng kẹp để kín đầu túi nếu bạn còn dư trong túi. Các chất phụ gia trong than củi sẽ bay hơi, làm cho chúng khó bắt lửa hơn lần sau, có hoặc không có dầu gas.

Sử dụng ống khói để tạo lửa đều và mạnh mẽ mà không cần nhiều công sức. Ống khói là cách dễ nhất để tạo lửa than hoàn hảo, và bạn cũng không cần dùng chất lỏng châm lửa. Bạn đặt giấy ở dưới đáy, điền than vào phần còn lại của ống và châm lửa giấy. Nhiệt độ được giữ lại trong ống, cho phép toàn bộ than nhanh chóng bắt lửa trước khi bạn đổ nó lên lò nướng để sử dụng cho việc nấu ăn.

• Ống khói thường có giá từ 15-30 đô la, tùy thuộc vào kích thước, và có thể tìm thấy trực tuyến hoặc tại cửa hàng thiết bị.
• Hầu hết các đầu bếp BBQ chuyên nghiệp đều khuyến khích mua ống khói, vì chất lỏng châm lửa có thể ảnh hưởng đến hương vị khói và khó sử dụng khi tạo lửa đều.

Đặt 2-4 tờ báo nhẹ nhàng nhồi vào đáy ống. Bạn chỉ cần cuộn giấy lỏng lẻo, vì cuộn quá chặt có thể làm cho lửa không đủ oxy. Giấy sẽ hoạt động như một que diêm lớn, nhanh chóng châm lửa cho than của bạn, bắt đầu lửa.

• Nếu ống của bạn không có đáy chắc chắn, hãy đặt giấy lên lưới than của lò nướng của bạn và hạ ống lên trên.

Đổ than hoặc cục gỗ lên đỉnh của ống. Đổ toàn bộ ống bằng than yêu thích của bạn, hoặc một hỗn hợp của cả hai. Sử dụng đủ than cho toàn bộ lò nướng của bạn, vì ống sẽ đảm bảo mọi thứ đều được châm sáng. Đối với một lò nướng bình thường, kích thước 22', điều này có nghĩa là khoảng 40 viên than, nhưng chỉ cần đổ ống của bạn đến đỉnh sẽ là một ước lượng gần đúng.

Châm lửa từ dưới lên ở 2-3 nơi. Sử dụng diêm dài hoặc bật lửa lò nướng để bảo vệ tay của bạn. Giấy sẽ cháy nhanh chóng, nhưng ngọn lửa và không khí nóng tập trung sẽ châm lửa cho than dưới cùng, sau đó sẽ châm lửa cho phần còn lại của ống.

• Đặt ống của bạn trên lưới than của lò nướng hoặc một bề mặt chịu nhiệt khi nó nóng lên. Nó sẽ rất nóng, và có thể gây ra cháy nếu để không chú ý.

Đổ than lên lò khi phần trên được phủ bằng tro màu xám/trắng. Khi nhiệt độ tăng lên trong ống, than ở trên sẽ châm lửa và bắt đầu phủ lên lớp tro màu trắng/xám. Thông thường mất 10-15 phút để nóng lên đủ. Bây giờ bạn đã sẵn sàng bắt đầu nướng. Đổ than vào giữa lò nướng nếu bạn dự định giữ cho toàn bộ bề mặt lò nóng, hoặc chỉ một nửa lò nếu bạn muốn có các khu vực riêng biệt cho nấu trực tiếp và gián tiếp.

• Nếu bạn dự định nướng hơn một nửa giờ thì hãy thêm vài bát than bây giờ để chúng châm lửa khi các viên than khác bắt đầu tàn dần..

Đảm bảo các lỗ thông gió mở để có lửa lớn hơn. Các lỗ thông gió mở gửi thêm không khí và oxy đến lửa, giúp nó phát triển nhanh chóng. Giữ nắp mở khi bạn sắp xếp than và nướng bất cứ thứ gì bạn muốn nướng, sau đó đóng nắp để thịt được hấp hoặc nấu chậm hơn.

Nén chặt than của bạn lại để tạo nhiệt trực tiếp mạnh mẽ. Trong quá trình nấu, sử dụng que nắn than của bạn để giữ than lại với nhau, vì các viên than đơn lẻ sẽ nhanh chóng mất nhiệt và không làm gì để duy trì lửa của bạn. Bạn không muốn chúng nén quá chặt sao cho không khí không thể đi qua, nhưng bạn cũng không muốn chúng tách rời như nhiều hòn đảo nhỏ. Có hai phong cách đặt than, tùy thuộc vào cách bạn dự định nấu:

• Nướng đều: Phủ toàn bộ bề mặt dưới của lò nướng bằng hai lớp than. Điều này cho phép toàn bộ lò nướng đạt được nhiệt độ ổn định, đồng đều. Nếu bạn đang nấu thức ăn nhanh và không cần bất kỳ nhiệt độ gián tiếp nào (cho các miếng thịt lớn, nấu chậm), đây là cách làm phù hợp.
• Nướng hai vùng: Di chuyển tất cả các viên than vào một đống đều trên một nửa của lò nướng, để nửa còn lại trống. Điều này cho phép bạn nấu thức ăn nhanh, trực tiếp trên than, nhưng cũng cho phép bạn nấu các miếng thịt chậm bằng nhiệt độ gián tiếp ở phía đối diện của lò nướng. Bạn cũng có thể giữ thức ăn đã nấu ấm, trên bên trống của lò nướng, hoặc nướng chúng với nắp lò nướng.

Thường xuyên thêm than để duy trì lửa nóng của bạn. Đừng chờ đến khi bạn gần hết than mới thêm thêm. Thay vào đó, thêm 5-10 viên than khi bạn còn khoảng một nửa số than, thường là mỗi 30 phút. Chờ 5-10 phút trong khi than mới châm lửa và bắt đầu có một lớp bên ngoài màu trắng/xám trước khi bạn tiếp tục nấu ăn.

• Nếu bạn cảm thấy cần thêm than, hãy thêm. Càng nhiều than nghĩa là lò nướng sẽ nóng hơn. Thêm từ từ, đặt 5-6 vào một lúc, cho đến khi lò nướng đạt đến nhiệt độ mong muốn của bạn.

Giữ các lỗ thông gió trên và dưới mở để đạt được nhiệt độ cao nhất. Càng nhiều không khí bạn đưa đến lửa, nhiệt độ nấu sẽ càng cao, vì vậy việc mở các lỗ thông gió là yếu tố quan trọng để có một lửa than nóng, mạnh mẽ đốt cháy. Bạn cung cấp càng nhiều oxy cho ngọn lửa, lò nướng của bạn càng nóng. Nếu bạn cần kiểm soát nhiệt độ, hãy đóng một hoặc cả hai lỗ thông gió một phần. Đóng cả hai lỗ cùng một lúc có thể làm chết lửa và làm tắt nó.

• Đóng lỗ thông gió trên cũng hữu ích cho việc nướng, vì nó làm giảm nhiệt độ của lửa và giữ khói trong lò nướng xung quanh thức ăn của bạn.

Làm sạch tro thường xuyên. Có một cần gạt nhỏ cho phép bạn mở và đóng các lỗ thông gió dưới của lò nướng, và cùng một cần gạt này có thể được sử dụng để loại bỏ tro qua các lỗ thông gió. Tro chiếm không gian cho không khí và sẽ làm chết than khi nó tích tụ lên.

Thêm than cứng cho hương vị thêm và nhiệt độ cao hơn. Gỗ đốt nóng hơn than bùn, dẫn đến hương vị hồng khói hơn và việc nướng dễ dàng hơn. Tuy nhiên, nó cũng cháy nhanh hơn than bùn, dẫn đến việc nhiều đầu bếp sử dụng sự kết hợp của cả hai. Điều này cho phép bạn duy trì lửa cháy lâu hơn nhưng vẫn có được một lửa nóng, hồng khói để nướng bò-bít-tết hoặc các miếng thịt lớn khác.

• Thử than gỗ hickory hoặc táo cho hương vị BBQ cổ điển nhất và lửa mạnh mẽ.

• Tập luyện duy trì lửa của bạn trong thời gian dài nhất có thể bằng cách thường xuyên thêm than. Chú ý xem nhiệt độ thay đổi khi bạn thêm than mới hoặc đóng các lỗ thông gió một phần.
• Đầu tư vào một nhiệt kế lò nướng để theo dõi chặt chẽ hơn lửa của bạn.

• Không bao giờ phun dung dịch châm lửa lên than đang cháy. Điều này có thể gây ra thương tích nặng nề. Bằng cách tuân theo các bước trên, bạn sẽ tránh được việc cần phải thắp lại lửa hoặc bổ sung lửa.
• Không bao giờ sử dụng xăng để châm lửa. Dung dịch châm lửa được thiết kế cho những ngọn lửa chậm rãi, kiểm soát.