Buzz
Nếu muốn tránh sử dụng trứng, bạn vẫn có thể chuẩn bị nhiều món ăn mà không phải lo lắng về việc thay đổi hương vị hoặc cấu trúc của món. Chuối và sốt táo xay có thể được sử dụng để tăng độ ẩm và độ đặc cho công thức. Hãy dùng muối nở, hạt lanh xay nhuyễn, hoặc bột agar để thay thế trứng trong các món bánh nướng. Khi trứng là thành phần chính của món mặn, bạn có thể dùng đậu phụ để thay thế.
Bước
Thay thế trứng trong các loại bánh nướng
Thay 1 quả trứng bằng 1/4 cốc (30gr) chuối xay nhuyễn để tăng độ ẩm. Chuối là một trong những lựa chọn phổ biến nhất để thay thế trứng trong các công thức bánh ngọt như bánh muffin, bánh mì và bánh bông lan. Hãy dùng 1/2 quả chuối để tạo ra 1/4 cốc (30gr) chuối xay nhuyễn.
- Chuối sẽ làm thay đổi mùi vị của bánh nên bạn cần phải thích hợp với mùi vị chuối trước khi sử dụng. Nếu không, bạn có thể chọn nguyên liệu khác có mùi vị nhẹ hơn.
Sử dụng sốt táo để tăng độ ẩm, độ sệt và vị ngọt. Sốt táo phù hợp cho các công thức như bánh brownie và bánh bông lan sô-cô-la, vì sô-cô-la sẽ lấn át mùi vị của sốt táo. Thay thế 1 quả trứng bằng 1/3 cốc (45gr) sốt táo xay.
- Sốt táo và hoa quả xay tạo thành phẩm có độ quánh và đặc; nếu muốn kết cấu nhẹ hơn, dùng 1/4 cốc (30gr) táo hoặc hoa quả xay với 1 thìa cà phê bột nở để có thành phẩm nhẹ hơn và xốp hơn.
Thử dùng 1/3 cốc (45gr) bí đỏ để thay thế 1 quả trứng trong công thức bánh muffin và bánh mì. Bí đỏ cũng tạo ra mùi vị đặc trưng trong các loại bánh nướng; vì vậy, hãy thêm nguyên liệu này vào các công thức phù hợp. Đảm bảo bí đỏ được xay nhuyễn để có độ mịn và không gây vón cục cho bánh nướng.
- Bí đỏ tạo ra mùi vị đặc biệt cho bánh, hãy chắc chắn bạn thích hương vị này trước khi sử dụng.
Tận dụng muối nở và giấm để làm bánh nở. Thay 1 quả trứng bằng 1 thìa canh giấm với 1 thìa cà phê muối nở khuấy đều. Muối nở giúp bánh nướng có màu vàng nâu.
- Muối nở tạo ra khí giúp bánh nở ra bằng cách phản ứng với các nguyên liệu có tính axit trong công thức (như giấm, sữa chua, kem tartar).
Thử dùng bột nở và dầu thực vật để làm bánh nở. Thay 1 quả trứng bằng 2 thìa canh nước với 1 thìa canh dầu thực vật và 1 thìa cà phê bột nở. Khuấy đều các nguyên liệu. Sử dụng bột nở giúp bánh nhẹ hơn và xốp hơn.
Thay lòng trắng trứng bằng bột agar. Khuấy 1 thìa canh bột agar với 1 thìa canh nước. Sau đó chơi chơi xổ sốu hỗn hợp và đặt vào tủ lạnh. Trước khi sử dụng, chơi chơi xổ sốu hỗn hợp một lần nữa. Hỗn hợp này tương đương với 1 lòng trắng trứng, nên bạn có thể tăng lượng bột agar để phù hợp với công thức.
- Bột agar còn được gọi là agar-agar, Kanten, rau câu dạng sợi (Japanese isinglass hoặc Ceylon moss).
- Agar là sản phẩm thuần chay và có thể dùng thay cho gelatin.
Thay 3 quả trứng khi dùng bột bánh bông lan pha sẵn bằng 1 lon nước ngọt có ga. Dù không tốt cho sức khỏe, cách này sẽ khiến bánh nở và thêm hương vị đặc biệt! Một lon nước ngọt có ga (khoảng 350ml) tương đương với 3 quả trứng trong công thức của bạn. Khi dùng nước ngọt có ga, bạn không cần thêm dầu để bánh không bị nhão.
- Chọn loại nước ngọt có ga dựa trên hương vị và sự phù hợp với bánh. Ví dụ, kết hợp bột bánh bông lan vani với nước cam có ga để tạo bánh kem cam. Nước gừng lên men có ga kết hợp tốt với các loại bột bánh gia vị khác. Bột bánh sô-cô-la và nước root beer sẽ tạo ra bánh sô-cô-la root beer tơi xốp.
Sử dụng hạt lanh và hạt chia xay nhuyễn để tạo hương vị hạt. Xay nhuyễn hai loại hạt này bằng máy xay cà phê hoặc dụng cụ xay gia vị. Khuấy 1 thìa canh hạt lanh xay hoặc 1 thìa canh hạt chia xay với 3 thìa canh nước để thay cho 1 quả trứng. Để hỗn hợp ngâm khoảng 30 phút cho đến khi đặc lại và có độ sệt như thạch.
- Hạt lanh thêm hương vị nhẹ, thích hợp cho các công thức cần vị này.
- Hạt chia làm sâu màu sắc của bánh nướng.
- Nếu trứng được sử dụng để tạo độ kết dính và độ phồng, bạn cũng có thể thêm 1/4 thìa cà phê bột nở.
Sử dụng gelatin để tạo độ sệt cho các công thức bánh ngọt như bánh quy và bánh muffin. Gelatin không làm thay đổi mùi vị của bánh bông lan và bánh quy. Kết hợp 1 thìa canh gelatin với 3 thìa canh nước ấm để thay thế cho 1 quả trứng.
- Lưu ý rằng gelatin không phải là nguyên liệu thuần chay. Nếu muốn tìm nguyên liệu thay thế thuần chay, bạn có thể thử dùng bột agar.
Thay trứng trong các món chính
Sử dụng sản phẩm giả trứng (egg replacer) có sẵn tại cửa hàng cho các công thức sử dụng nhiều trứng. Hãy tìm sản phẩm giả trứng, không phải là sản phẩm thay thế trứng vì loại này đôi khi vẫn có trứng. Sản phẩm giả trứng thích hợp cho các công thức chỉ sử dụng trứng, như món trứng bác.
- Sản phẩm giả trứng Ener-G là một lựa chọn phổ biến thuần chay. Bạn có thể tìm mua tại cửa hàng thực phẩm chay.
- Thực hiện theo hướng dẫn trên bao bì của sản phẩm. Thông thường, bạn cần khuấy sản phẩm giả trứng với nước và thêm vào công thức.
- Tránh sử dụng các sản phẩm như Egg Beaters và Better’n Eggs vì chúng là sản phẩm thay thế trứng và vẫn chứa trứng!
Sử dụng đậu phụ thay thế trứng khi cần nhiều trứng cho món ăn. Đậu phụ hoàn hảo thay thế trứng trong món trứng bác, bánh quiche và kem sữa trứng. Xay nhuyễn đậu phụ để món ăn không bị vón hoặc lợn cợn. Dùng 1/4 cốc đậu phụ cho mỗi quả trứng.
- Sử dụng đậu phụ non vì đậu cứng khó xay mịn.
- Chọn đậu phụ nguyên chất, không rán hoặc nêm gia vị.
- Đậu phụ không xốp nhưng có kết cấu tương tự trứng.
Sử dụng khoai tây nghiền để tạo độ sệt. Khoai tây nghiền thích hợp cho các món như chả thịt, chả chay hoặc thịt burger. Thêm 1/4 cốc (30gr) khoai tây nghiền để thay thế 1 quả trứng.
- Có thể dùng khoai tây nguyên củ nghiền nhỏ hoặc khoai tây nghiền khô và ăn liền.
Sử dụng đậu phụ non như sữa/kem trong các món sốt thuần chay. Đậu phụ chứa lecithin, giống như kem/sữa, tạo sự sệt và cân bằng trong mayonnaise, nước sốt ranch và hollandaise. Dùng 1/4 cốc đậu phụ xay nhuyễn thay cho 1 quả trứng.
Sử dụng nghệ để tạo màu cho món ăn không có trứng. Nếu bạn làm món trứng bác thuần chay và muốn tạo màu vàng của trứng, nghệ sẽ rất hiệu quả. Nghệ cũng thêm chút vị đắng cho món ăn.
- Chỉ dùng một ít nghệ để biến đậu phụ hoặc nguyên liệu thay thế trứng thành màu vàng.
- Khuấy để nghệ quyện đều vào món ăn.
Lời khuyên
- Thử nghiệm các sản phẩm giả trứng khác nhau trong công thức yêu thích của bạn để tìm ra loại phù hợp nhất. Không có quy tắc cứng nhắc nào cả.
- Nếu bạn là người ăn chay, hãy tránh sử dụng gelatin thay thế cho trứng trong các món ăn của bạn.
