Buzz
Dầu ôliu thảo mộc là một cách nhẹ nhàng, ngon miệng để thêm hương vị vào nhiều loại món ăn. Nó có thể được sử dụng trong nấu ăn hoặc như một loại sốt trên thực phẩm của bạn. Cả dầu ôliu thấp nhiệt và dầu ôliu nhiệt đều dễ làm tại nhà, nhưng quá trình này đòi hỏi sự cân nhắc cẩn thận về các nguyên liệu của bạn để ngăn sự phát triển của vi khuẩn trong chai.
Các Bước
Tạo Hương Vị Mạnh Mẽ
Chọn một loại dầu ôliu extra virgin chất lượng cao. Tại siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm chuyên dụng, tìm kiếm một chai dầu ôliu màu xanh đậm, được tô màu để bảo vệ hương vị của dầu. Đọc nhãn để đảm bảo dầu được ghi nhãn là dầu ôliu “extra virgin”, đây là loại dầu ôliu chất lượng cao nhất có sẵn. Hãy cố gắng mua một chai mà rõ ràng ghi nhãn vùng nơi cây ôliu được trồng và ngày thu hoạch.
- Nếu bạn không thể tìm thấy dầu ôliu extra virgin, bạn cũng có thể mua dầu ôliu “virgin”, chất lượng hơi thấp hơn, nhưng vẫn có hương vị rất tốt và có thể được sử dụng cho việc thấm hương.
- Hãy chắc chắn kiểm tra ngày hết hạn để đảm bảo ngày hết hạn cung cấp đủ thời gian cho bạn để làm và sử dụng dầu.
Thêm một nguyên liệu duy nhất vào dầu để có hương vị đậm đà, mạnh mẽ. Nhiều người thích chỉ thêm 1 nguyên liệu vào dầu của họ để mang lại hương vị đặc biệt. Đối với một sự thấm hương dễ chịu và mạnh mẽ, hãy thử làm dầu ôliu với hương thơm của cây hương, dầu ôliu với hương thyme, dầu ôliu với hương tỏi, dầu ôliu với hương nấm truffle, dầu ôliu với hương chanh hoặc dầu ôliu với hương húng quế.
- Ví dụ, nếu bạn thường xuyên làm món ăn Ý, bạn có thể làm dầu ôliu với hương tỏi để sử dụng trong khi nấu ăn.
- Nếu bạn thích sử dụng dầu ôliu trên salad, hãy thử thêm hương chanh hoặc gừng vào dầu ôliu.
Tạo các hỗn hợp hương vị với 2 nguyên liệu. Chọn các hương vị và thảo dược mà bạn thường sử dụng cùng nhau trong các công thức, vì chúng thường hoạt động cùng nhau tốt. Các loại dầu ôliu thảo mộc được phổ biến có thêm tỏi-chilli, dầu ôliu với hương thảo mộc Ý và dầu ôliu với hương húng quế-tỏi.
- Chung quy, hãy cố gắng tạo ra các hương vị thấm có không quá 2 nguyên liệu. Nhiều nguyên liệu đôi khi có thể dẫn đến hương vị lẫn lộn và mâu thuẫn.
- Nếu bạn muốn thử nghiệm với các hương vị có nhiều hơn 2 nguyên liệu, hãy thử làm các lô nhỏ của dầu thảo mộc để thử nếm. Điều này sẽ ngăn chặn lãng phí và đảm bảo rằng các hương vị hoạt động cùng nhau.
Làm thấm lạnh cho các loại thảo mộc tươi và các nguyên liệu hữu cơ. Nếu các nguyên liệu của bạn là các loại thảo mộc mềm như húng quế, húng tây, rau mùi và rau mùi, hoặc các nguyên liệu nhỏ như hạt tiêu, chúng sẽ thải ra hương vị dễ dàng khi cắt hoặc băm và có thể thấm lạnh. Phương pháp này cũng là tốt nhất cho các nguyên liệu như chanh, nên giữ lạnh để ngăn ngừa ô nhiễm.
- Nếu bạn không chắc chắn liệu nguyên liệu của bạn có nên thấm lạnh hay thấm nóng, hãy thử phương pháp thấm lạnh trước tiên. Phương pháp này hoạt động tốt với hầu hết các nguyên liệu và tạo ra một hương vị nhẹ nhàng.
Thấm nhiệt cho các loại thảo mộc cứng và các nguyên liệu được bảo quản. Nếu bạn đang sử dụng các loại thảo mộc gỗ, như cây hương và cây riềng, thì việc thấm nhiệt là tốt nhất để thải ra tất cả các hương vị mạnh mẽ. Phương pháp này cũng tốt cho các nguyên liệu được bảo quản như nấm khô và ớt.
- Đối với các loại thảo mộc gỗ, bao gồm cây hương, cây riềng và cây thì là, bạn chỉ cần một vài nhánh của thảo mộc cho phép thấm, vì chúng thường mạnh mẽ và dầu nóng sẽ kích thích hương vị.
Thấm Lạnh cho Nguyên Liệu Tươi
Rửa sạch và phơi khô các loại thảo mộc tươi và nguyên liệu hữu cơ. Việc ngâm lạnh hoạt động tốt nhất cho các thành phần mềm như mùi, rau mùi và ớt tươi, hoặc các thành phần nhỏ như hạt tiêu tươi. Rửa chúng dưới nước ấm và để chúng khô qua đêm để tránh chuyển nước vào hỗn hợp ngâm.
- Mặc dù vi khuẩn sẽ không phát triển trong dầu ô-liu, nhưng nó có thể phát triển trên các thành phần ẩm ướt đã được thêm vào hỗn hợp ngâm.
Thêm các loại thảo mộc vào máy xay thức phẩm và xay chúng trong 30 giây. Đối với mỗi 1 US quart (950 mL) dầu, sử dụng khoảng 1 chén (240 mL) thảo mộc tươi cho hỗn hợp ngâm của bạn. Đặt các thành phần vào máy xay thức phẩm và để hoạt động trong 30 giây hoặc cho đến khi các loại thảo mộc được xay nhuyễn.
- Điều này giúp các loại thảo mộc bắt đầu tỏa ra hương vị của chúng để ngấm vào dầu và làm tăng quá trình ngâm.
Đặt các loại thảo mộc vào trong chai và đổ dầu lên trên. Lấy các loại thảo mộc đã được xay nhuyễn vào một chai sạch và khô, và đổ dầu ở nhiệt độ phòng vào chai cho đến khi chai đầy. Để ít khoảng trống nhất có thể ở phía trên của chai và vặn nắp chai hoặc nắp kín chặt chẽ. Lật chai một vài lần để kết hợp đều các thành phần.
- Hãy đảm bảo nắp chai được vặn chặt nhất có thể để ngăn không khí xâm nhập vào chai trong quá trình ngâm.
Bảo quản dầu trong tủ lạnh trong 1-2 tuần để thảo mộc ngấm hương vị. Tủ lạnh là nơi lý tưởng để ngâm lạnh dầu ô-liu vì nhiệt độ được điều chỉnh và nó tối màu trừ khi cửa đang mở. Mỗi 2-3 ngày, rót ra một ít dầu và thử nếm để kiểm tra quá trình ngâm đang tiến triển như thế nào.
- Dầu ngâm lạnh nên được bảo quản trong tủ lạnh mọi lúc để ngăn chúng trở nên ôi thối.
Lọc và đổ lại dầu khi hương vị đạt đủ mạnh. Khi hương vị đã đạt đến mức bạn thích, dầu ô-liu đã sẵn sàng. Đổ dầu qua một cái rây để loại bỏ các thành phần rắn, sau đó đổ dầu lại vào một chai sạch, khô và có thể đậy kín lại, như một lọ mỹ nghệ hoặc chai có nắp đậy bằng nút gỗ. Đặt chai vào tủ lạnh để bảo quản an toàn.
- Dầu ngâm lạnh sẽ kéo dài từ 2-3 tuần khi được bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bạn nhận thấy sự thay đổi về hương vị của dầu, hãy vứt nó đi ngay lập tức và ngâm một lô mới.
Thực hiện Quá Trình Nhiệt Lên Dầu
Hâm nóng dầu trong một cái chảo trung bình đến 150 °F (66 °C) và rồi lấy ra khỏi lửa. Trên bếp, từ từ tăng nhiệt độ của dầu cho đến khi đạt 150 °F (66 °C). Sau đó, lấy chảo ra khỏi bếp và để sang một bên để bắt đầu nguội.
- Hâm nóng dầu trên 150 °F (66 °C) có thể làm thay đổi hương vị. Hãy cố gắng giữ nhiệt độ ở hoặc ngay dưới nhiệt độ này để có kết quả tốt nhất.
- Không nên bắt đầu thêm các thành phần vào dầu khi nó đang được hâm nóng. Điều này có thể làm chín các thành phần và thay đổi hương vị tổng thể của dầu.
Thêm các loại thảo mộc gỗ và các thành phần đã được bảo quản vào dầu khi nó đang nguội. Khi dầu olive đã giảm từ nhiệt độ cao nhất của nó, bắt đầu thêm các thành phần của bạn, như hoa hồi, húng tây, rau diếp hoặc nấm khô. Sử dụng một thìa hoặc cánh để khuấy chúng vào dầu một cách đều đặn, và sau đó để dầu nguội.
- Sau khi bạn đã khuấy lẫn lộn lần đầu, hãy cố gắng không làm phiền các thành phần khi chúng được ngâm trong dầu. Điều này có thể làm thay đổi hương vị của dầu và làm cho nó nguội quá nhanh.
Lọc các thành phần đã được ngâm khi dầu đã nguội đến nhiệt độ phòng. Sau khoảng một giờ, dầu sẽ ở mức khoảng 72 °F (22 °C). Đổ dầu qua một cái lọc để loại bỏ các thành phần rắn, và đổ dầu đã lọc vào một chai sạch khô có thể đóng nắp lại.
- Hãy nhớ rằng càng lâu các thành phần ngâm trong dầu, hương vị sẽ càng đậm đà. Nếu bạn muốn hương vị mạnh mẽ hơn, hãy để dầu ngâm thêm 1-2 giờ trước khi lọc và đổ vào chai.
Bảo quản dầu olive đã được hâm nóng ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Vì dầu đã được hâm nóng và không có thành phần nào khác trong chai, nên có thể để dầu hâm nóng ở nhiệt độ phòng ngoài tủ lạnh. Tuy nhiên, bạn cũng có thể để dầu này trong tủ lạnh nếu bạn muốn sử dụng nó lạnh.
- Dầu được hâm nóng sẽ tươi mới trong vòng 1 tháng sau khi đóng chai. Nếu bạn nhận thấy sự thay đổi trong hương vị của dầu, hãy vứt bỏ dầu và nấu một lô mới.
Cách Làm Dầu Ôliu Thơm Ngon
Thành Phần để Làm Dầu Ôliu ThơmNhững Thứ Bạn Cần Chuẩn Bị
Làm Dầu Ôliu Thơm Bằng Phương Pháp Lạnh
- Nguyên liệu tươi
- Dầu ôliu
- Lọ hoặc chai sạch, khô, có nắp đậy
- Máy xay thức ăn
- Lọc
- Ống nạp
Tạo Dầu Ôliu Thơm Với Phương Pháp Sưởi Ấm
- Chảo nấu vừa
- Thành phần chịu nhiệt hoặc đã được bảo quản
- Dầu ôliu
- Lọ hoặc chai sạch, khô, có nắp đậy
- Lọc
- Ống nạp
Mẹo
Cảnh Báo
- Hãy chắc chắn rằng thảo mộc của bạn đã khô hoàn toàn trước khi thêm chúng vào dầu. Nếu chúng ẩm, có thể hình thành vi khuẩn nguy hiểm gọi là botulism.
