Buzz
Mặc dù làm mì xào chow mein không phức tạp, việc chuẩn bị nguyên liệu có thể mất nhiều thời gian. Chow mein là một món ăn linh hoạt có thể điều chỉnh để phù hợp với sở thích của bạn. Bạn có thể sử dụng thịt bò, tôm hoặc thịt heo thay thế thịt gà, và sợi mì giòn có thể thay thế cho sợi mì tươi. Dưới đây là công thức làm mì xào chow mein giúp bạn chuẩn bị phần ăn cho 4-6 người.
Thành phần
Thành phần Chính
- 200 gram mì trứng
- 2 miếng ức gà không xương (hoặc các loại thịt khác theo sở thích)
- 250 gram giá đỗ sống
- 2 nhánh cần tây, xắt thành các khúc khoảng 1 cm
- 250 gram bông cải xanh hoặc cải thìa, thái mỏng
- 1/2 củ hành xắt nhuyễn
- 200 gram nấm tươi, xắt lát
- 1 quả ớt chuông đỏ, xắt khúc
- 1 nhánh hành lá, xắt nhuyễn
- Dầu lạc (để rán)
Nguyên liệu Tẩm ướp
- 1 thìa súp dầu hào
- 1 thìa súp nước tương
- Muối và tiêu
- 1/2 thìa uống trà bột ngô
Nguyên liệu Nước sốt
- Nước dùng gà có hàm lượng natri thấp
- 1 thìa súp nước tương
- 1 thìa súp dầu hào
- 1 thìa uống trà bột ngô
- Muối và tiêu
Các bước
Chuẩn bị Nguyên liệu
Đặt khoảng 450 gram giá đỗ sống vào một chiếc rổ. Rửa sạch giá đỗ, sau đó để ráo nước. Trong quá trình chờ đợi, bạn có thể bắt tay vào chuẩn bị các nguyên liệu khác. Giá đỗ sẽ ráo nước hoàn toàn trong vòng 1 giờ trước khi bạn hoàn thành việc chuẩn bị các nguyên liệu khác.
- Nếu bạn không thích giá đỗ, đừng lo. Một số công thức mì xào khác có thể không cần giá đỗ hoặc bạn có thể thay thế bằng khoảng 100 gram đậu đũa hoặc đậu que xanh. Chỉ cần xắt chúng thành từng khúc dài khoảng 2,5 cm, luộc trong vòng 1 phút, chần qua nước đá trong một phút nữa, sau đó để sang một bên.
Chế biến hỗn hợp tẩm ướp. Đổ 1 thìa súp dầu hào vào một chiếc bát nhỏ. Thêm vào 1 thìa súp nước tương, sau đó thêm muối và tiêu theo khẩu vị. Khuấy vào 1/2 thìa uống trà bột ngô cho đến khi tất cả gia vị đã hòa quện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp sánh mịn.
- Mỗi công thức chế biến có thể khác nhau. Một số công thức có thể loại bỏ hoàn toàn bước tạo hỗn hợp tẩm ướp. Nếu bạn cần cân nhắc về lượng muối bạn tiêu thụ, bạn có thể trực tiếp xào thịt gà (hoặc bất kỳ loại thịt nào khác mà bạn chọn) mà không cần tiến hành bước tẩm ướp.
Thái 2 miếng ức gà thành từng sợi mỏng. Đặt chúng vào hỗn hợp dầu hào và ướp trong vòng 20-25 phút. Tiếp tục chuẩn bị nước sốt và thái rau củ trong thời gian chờ đợi gà thấm gia vị đều.
- Bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp tẩm ướp này cho thịt heo hoặc thịt bò. Bạn cũng có thể sử dụng gia vị tẩm ướp theo khẩu vị riêng của bạn để thay thế.
- Đậu phụ và tôm cũng có thể được sử dụng để thay thế cho thịt gà, nhưng nếu bạn sử dụng những nguyên liệu này, có thể bạn sẽ cần bỏ qua bước tẩm ướp.
Chuẩn bị nước sốt cho mì. Đổ khoảng 250 ml nước dùng gà có hàm lượng natri thấp vào một chiếc bát. Khuấy thêm vào 1 thìa súp nước tương, 1 thìa súp dầu hào và một ít muối và tiêu theo khẩu vị. Hòa 1 thìa uống trà bột ngô vào 4 thìa súp nước lọc, sau đó khuấy hỗn hợp này vào nước sốt. Khi nước sốt trở nên sánh mịn, để nước sốt sang một bên.
- Nhiều công thức khác sẽ hướng dẫn bạn chế biến nước sốt có vị ngọt hơn. Bạn có thể cân nhắc thêm 1 hoặc 2 thìa súp đường nâu, mật ong hoặc một nửa thìa súp đường cát trắng vào nước sốt.
Đặt khoảng 200 gram mì trứng khô vào một tô chứa nước đun sôi đã có muối. Đợi mì mềm (khoảng 5-7 phút), sau đó lọc bỏ nước và để mì sang một bên.
- Lựa chọn loại mì để sử dụng có thể là phần khó khăn nhất. Loại mì Yaki Soba sẽ khá giống với loại mì mà bạn thường ăn ở nhà hàng Trung Hoa (chúng thường được làm lạnh). Bạn cũng có thể chọn mua các loại mì trứng tươi, khô, hoặc mì đã được chần sẵn. Nếu bạn chọn loại mì đã được chần sẵn, bạn chỉ cần ngâm mì vào nước lạnh trước khi sử dụng. Tuy nhiên, cho dù bạn chọn loại mì nào, bạn nên tuân theo hướng dẫn sử dụng in trên bao bì sản phẩm.
Xào mì và Trình bày Món ăn
Thái 2 nhánh cần tây, 250 gram bông cải xanh hoặc cải thìa, 1/2 củ hành, 1 quả ớt chuông đỏ, và khoảng 200 gram nấm tươi và 1 nhánh hành lá. Hãy để riêng từng loại nguyên liệu – bạn sẽ cần xào riêng chúng.
- Sự đa dạng của mì xào chow mein là ở việc bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rau củ quả nào mà bạn thích. Bắp cải và cà rốt cũng là các nguyên liệu phổ biến. Chỉ cần thái nhỏ các nguyên liệu này là bạn có thể bắt đầu xào chúng.
Đun nóng 2 thìa súp dầu lạc trong một chảo sâu. Đun nóng dầu, sau đó cho thịt gà đã tẩm ướp vào. Vớt thịt gà ra khỏi chảo khi thịt đã mất hoàn toàn màu hồng.
- Để thịt gà sang một bên – bạn sẽ cần xào lại chúng sau khi đã hoàn thành bước chế biến rau củ.
Thêm vào chảo 2 thìa súp dầu lạc. Rán mì trứng trong dầu nóng, từng ít một. Vớt mì ra khỏi chảo khi mì chuyển sang màu vàng nhạt.
- Có thể bạn sẽ không muốn sử dụng quá nhiều lượng dầu dư thừa sau khi rán gà, hoặc có thể bạn sẽ cần thêm nhiều dầu hơn. Hãy chắc chắn rằng trong chảo còn đủ dầu để bạn có thể xào chín mọi nguyên liệu.
Thêm rau củ đã thái nhỏ vào chảo, từng loại một. Vớt từng loại ra khỏi chảo trước khi thêm loại khác. Cho thêm dầu nếu cần. Xào tất cả, trừ hành lá. Nêm muối và tiêu.
- Khi xào bông cải xanh và cải thìa, thêm 250 ml nước lọc và đậy vung lại. Xào chúng sau cùng sẽ dễ dàng hơn.
Cho toàn bộ nguyên liệu vào chảo, trừ mì, sốt và hành lá. Đảo đều, tạo một lõi để đổ nước sốt. Khuấy nước sốt và đổ vào lõi. Tiếp tục đảo đều.
- Thêm hành lá vài, đảo đều, sau đó đổ hỗn hợp lên mì. Đảo đều nếu muốn.
Trình bày món. Đặt mì vào tô lớn cùng với kẹp gắp hoặc nĩa và thìa để thực khách tự phục vụ. Chuẩn bị thêm nước tương nếu cần.
- Chuẩn bị đũa và nĩa – một số người không quen dùng đũa.
Chế biến Món theo Công thức Riêng
Consider making the sauce a bit sweeter. For a taste closer to your favorite restaurant, add more sweetness to the sauce. A tablespoon or two of brown sugar, honey, or a bit of white sugar can help.
- You might use hoisin sauce, available at most grocery stores.
Để biến tấu chow mein theo phong cách Mỹ, thêm bắp cải và cà rốt thái sợi. Có thể dùng hành và tỏi nếu thích.
- Nếu bạn muốn món ăn nhiều màu sắc và dinh dưỡng hơn, thì sử dụng bất kỳ loại rau củ nào cũng được.
Thay đổi loại thịt hoặc chỉ sử dụng rau củ. Thịt gà không bắt buộc, bạn có thể dùng thịt bò, thịt heo, tôm hoặc đậu phụ. Hoặc chỉ sử dụng rau củ cũng là một lựa chọn.
- Thay đổi đậu phụ bằng các loại rau củ khác để món ăn trở nên phong phú hơn về dinh dưỡng và màu sắc.
Thử các loại mì khác nhau. Có thể sử dụng loại mì chần sẵn, mì chiên, hoặc loại mì thấp carb như mì nấm hoặc shirataki.
- Thay thế loại mì thông thường bằng mì nấm hoặc shirataki để giảm lượng carbohydrate.
Công cụ và Vật dụng
- Rây
- Bát
- Rổ
- Chảo sâu lòng hoặc chảo chiên
- Dao và thớt
- Nĩa
- Thìa
- Thìa đo lường
Một vài Gợi Ý
- Bạn cũng có thể sử dụng dầu thực vật thay cho dầu lạc.
