Buzz
Xương rồng lê gai là một món ăn quan trọng trong ẩm thực của dân Mexico và Trung Mỹ. Món ăn này ngày càng được ưa chuộng ở nhiều nơi như một món ăn mới lạ, phong cách và lành mạnh bổ sung cho chế độ ăn. Cây xương rồng lê gai có ba phần ăn được: lá (được chế biến như rau), hoa (sử dụng trong món salad), và quả (coi như một loại hoa quả). Loài cây này mọc hoang dã từ vùng tây nam của Hoa Kỳ, trải dài xuống Nam Mỹ và thậm chí lên Canada. Tuy nhiên, loại xương rồng bạn thấy ở cửa hàng hoặc chợ thường được trồng từ các trang trại.
Nguyên liệu
- Lá xương rồng lê gai
- Quả xương rồng lê gai
- Hạt tiêu, muối và các loại gia vị khác
Các bước
Lá xương rồng lê gai
Mua hoặc thu hoạch một vài lá xương rồng lê gai. Xem phần Cảnh báo. Loài cây này được gọi là xương rồng lê gai chắc chắn là có lý do.
- Chọn các lá chắc và có màu xanh tươi.
- Các lá nhỏ và non thu hoạch vào đầu mùa xuân là mọng nước nhất, có vị thanh và ít gai nhất. Lá càng dày nghĩa là càng già. Các lá già thường có xơ và nhựa cây cũng đặc hơn mà nhiều người không thích. Bạn hãy để lại những lá già cho các loài động vật ăn qua mùa khan hiếm thức ăn. Các lá mềm đôi khi được bán dưới tên gọi 'lá non'.
- Nếu tự thu hoạch xương rồng, bạn nhớ sử dụng găng tay dày hoặc kẹp. Ngắt lá khỏi cây hoặc cắt tại thân cây. Cách cắt tại thân có thể giảm áp lực lên lá và giúp cây hồi phục nhanh hơn là ngắt hoặc bứt lá. Phương pháp này giữ cho cây xương rồng khỏe mạnh cho mùa thu hoạch sau.
Sử dụng dao bào để loại bỏ gai trên lá xương rồng. Đừng tháo găng tay ra khi chưa rửa sạch và những phần đã gọt trên lá sạch hẳn. Lá xương rồng không chỉ có gai lớn mà còn có các gai nhỏ li ti không nhìn thấy gây ngứa hơn nhiều; những gai này còn gọi là lông móc, cực kỳ khó loại bỏ khỏi da. Bạn cũng có thể loại bỏ gai xương rồng bằng cách đốt bằng đèn khò nhỏ hoặc đặt lá xương rồng trên bếp ga và dùng kẹp lật giở lá. Xem Cảnh báo.
Rửa lá xương rồng dưới vòi nước mát. Gọt hoặc cắt bỏ những chỗ bị biến màu hoặc giập nát.
Cắt lá xương rồng (lau lưỡi dao sau mỗi lần cắt, vì có thể có những chiếc gai nhỏ dính vào dao) hoặc để nguyên cả lá, tùy vào cách chế biến của bạn.
Chế biến lá xương rồng. Bạn có thể hấp, nướng hoặc chế biến lá xương rồng thành những món ăn độc đáo, ngon miệng và bổ dưỡng.
- Đối với phương pháp hấp, đôi khi bạn cần thay nước và hấp lại một hoặc hai lần, tùy thuộc vào độ dày của nhựa cây. Lá cây càng dày thì nhựa càng đặc.
- Hấp lá xương rồng cùng với tiền xu bằng đồng là cách phổ biến để làm mềm nhựa cây và dễ ăn hơn với những người không quen với món này.
- Lá xương rồng hấp sau đó sẽ được rút nước, rửa với nước lạnh và chế biến thành món rau trộn với cà chua thái mỏng, hành, rau mùi, ớt jalapeños, giấm, muối và nước cốt chanh.
- Đối với phương pháp nướng, bạn có thể rắc thêm muối, tiêu và các gia vị khác bên ngoài lá. Khi lá xương rồng mềm và có màu nâu là ăn được.
- Lá xương rồng nướng thái sợi có thể trộn với nước cốt chanh tươi và một ít dầu ô liu. Bạn cũng có thể thêm nấm portobello nướng vào món rau trộn.
- Thử thêm lá xương rồng đã nấu vào súp, vào món rau trộn hoặc trứng tráng, làm món dưa chua hoặc ăn riêng.
- Một món ăn truyền thống được ưa chuộng ở Mexico là 'nopalitos en salsa verde'. Lá xương rồng được thái sợi và hấp (xem mô tả bên trên), sau đó nấu với một loại sốt truyền thống từ tomatillos (đôi khi bị nhầm thành cà chua xanh, nhưng thực ra là một loại quả hoàn toàn khác), hành, tỏi, rau mùi và ớt jalapeño (xay nhuyễn các nguyên liệu, đun sôi và đun sôi nhỏ lửa). Món này thường được gói trong bánh tráng ngô như món bánh taco hoặc ăn kèm với khoai tây chiên.
Quả xương rồng lê gai
Mua hoặc thu hoạch quả xương rồng lê gai.
- Vỏ quả xương rồng lê gai có màu cam đỏ hoặc màu tím và bên trong có màu tím đậm được cho là ngọt nhất, nhưng các loại quả ở Mexico thường có vỏ màu trắng.
- Quả xương rồng lê gai mua ở cửa hàng thường không có gai và đôi khi bạn có thể cầm được bằng tay không. Quả xương rồng chưa được xử lý vẫn còn lông móc gây ngứa phát điên nếu dính trên da. Để chắc chắn, bạn nên dùng kẹp gắp, hoặc ít ra là lót tay bằng túi ni lông thay găng tay.
- Nếu bạn thu hoạch quả xương rồng lê gai, hãy nhớ rằng mặc dù quả của cây này đều ăn được, nhưng chỉ có một số ít thực sự chín và ngon. Bạn nên hái khi quả có màu tím hoa cà, ngay trước khi quả bắt đầu bị nhăn.
Loại bỏ gai.
- Rửa mỗi lần 5 hoặc 6 quả trong rổ dưới vòi nước lạnh, đảo quanh rổ 3-4 phút, nhớ nhẹ tay kẻo giập. Như vậy bạn có thể loại bỏ lớp lông màu vàng trên quả để cầm được thoải mái.
Bóc vỏ quả xương rồng.
- Sau khi loại bỏ lớp lông trên vỏ quả, bạn hãy cắt lớp vỏ dày hơn ở hai đầu quả (trên và dưới). Bạn cần thử vài lần để biết nên gọt dày đến đâu. Nói chung, bạn cần cắt lớp vỏ sao cho không làm tổn thương lớp thịt quả đầy hạt bên trong.
- Cắt đôi quả theo chiều dọc từ đầu đến cuối xuyên qua lớp vỏ, sau đó lách mũi dao nặn lớp vỏ lên và bóc ra.
Xương rồng lê gai, một kho báu ẩn chứa dinh dưỡng và hương vị tuyệt vời!
- Bạn có thể tận hưởng thịt quả xương rồng lê gai dưới nhiều hình thức như mứt, thạch, hoặc thậm chí là rượu vang đặc biệt.
- Đừng bỏ qua hạt quả, hãy thưởng thức chúng cẩn thận để trải nghiệm độ ngon khác biệt.
- Làm thế nào để tận dụng hạt quả xương rồng lê gai? Chúng ta có thể xay nát chúng thành bột hoặc sử dụng trong các món ăn khác nhau như súp hay salad.
Và đây, một món ăn hoàn hảo với xương rồng lê gai đã sẵn sàng!
Lời khuyên
- Hương vị của quả xương rồng lê gai sẽ khiến bạn nhớ đến quả kiwi, nhưng với hương vị đặc trưng riêng.
- Đối mặt với gai nhỏ? Đừng lo lắng, chỉ cần một chút keo sữa và vấn đề sẽ được giải quyết một cách dễ dàng!
- Lá xương rồng sau khi được chế biến sẽ mang lại hương vị tươi mát, giống như đậu xanh vậy.
- Bạn có biết rằng quả xương rồng lê gai cũng là thức ăn yêu thích của gia súc?
- Khám phá thêm về lợi ích dinh dưỡng và giá trị của quả xương rồng lê gai tại các nguồn thông tin dưới đây.
Cảnh báo
- Khi thu hoạch cây xương rồng lê gai, đừng quên đeo găng tay mọi lúc.
- Cho dù có hoặc không có gai, tất cả các loài xương rồng đều có lông móc, vì vậy cẩn thận!
- Khi làm sạch xương rồng, hãy chú ý để tránh gai. Bạn cũng có thể mua lá và quả đã được làm sạch từ trước.
- Để an toàn, sử dụng kẹp hoặc các dụng cụ từ xa khi cần cầm lá xương rồng, trừ khi bạn có găng tay dày đặc.
- Đừng bỏ qua việc gai xương rồng có thể đâm qua da và gây đau đớn.
