Buzz
Nếu bạn không phải là người lớn lên với việc ăn đồ cay thường xuyên, bạn có thể rất nhạy cảm với các món ăn chứa ớt cay và các loại gia vị khác. Điều này là do, theo thời gian, bạn có thể xây dựng sự chịu đựng với gia vị, đó là lý do tại sao một số người có thể ăn đồ cay mạnh, trong khi một số khác ngần ngại thậm chí chỉ để thêm tiêu hạt vào món ăn. Nếu bạn muốn rèn luyện bản thân để thưởng thức đồ cay, hãy bắt đầu với gia vị nhẹ, sau đó từ từ tăng cường mức độ cay. Và đừng lo nếu cay quá, có nhiều cách để làm mát miệng của bạn trong quá trình điều chỉnh!
Bước
Tăng Sức Chịu Đựng với Đồ Ăn Cay
Bắt đầu bằng việc thêm các loại gia vị nhẹ vào thức ăn của bạn. Nếu bạn không quen ăn nhiều đồ cay, thì tốt nhất là bắt đầu bằng việc giới thiệu một chút cay từng chút một vào các món bạn đang ăn. Rắc một ít tiêu đen bằm lên trên khoai tây nướng, ví dụ, hoặc thêm một vài giọt nước sốt cay vào sốt cà chua bạn đang dùng cho khoai tây chiên. Nếu bạn làm điều này thường xuyên, khẩu vị của bạn sẽ quen với một chút cay, điều này có thể khiến cho việc đối phó với đồ cay thực sự dễ dàng hơn sau này.
- Các loại ớt nhẹ như ớt poblano hoặc ớt chuông là cách khác tuyệt vời để thử nghiệm với cay. Hãy thêm chúng vào các món súp, mì, tacos, thực đơn hầm, và các món ăn khác.
- Bạn cũng có thể thêm một số loại nước sốt cay cạnh một món ăn nhẹ. Điều này sẽ giúp bạn kiểm soát cay trong quá trình ăn.
Bạn đã biết chưa? Thang đo Scoville đo nồng độ capsaicin trong ớt chili hoặc chất làm cho chúng cay. Ớt chuông đạt 0 trên thang đo Scoville, trong khi Carolina Reaper đạt 1,500,000 đơn vị. Tuy nhiên, hạt tiêu đen lại có hương vị cay từ hợp chất piperine, nên không được đo trên thang đo Scoville.
Thêm một loại gia vị vào thức ăn mỗi lần. Nếu bạn bắt đầu kết hợp các loại gia vị với nhau, bạn có thể không nhận ra được hương vị mình thích nhất. Thay vào đó, hãy thử chỉ thêm một nguồn nhiệt vào thức ăn của bạn mỗi lần. Khi bạn làm quen với những hương vị mơ hồ như mùi khói, mùi đất, mùi hạt, hoặc thậm chí là mùi ngọt của các loại gia vị khác nhau, bạn có thể bắt đầu thử kết hợp chúng trong các món ăn của mình.
Ăn thức ăn cay từ từ. Khi bạn ngồi xuống trước một món có nhiều nhiệt độ, hãy cố gắng dành thời gian trong lúc ăn. Mặc dù có vẻ như việc ăn càng nhanh càng dễ, nhưng điều này sẽ khiến cơ thể bạn phản ứng mạnh hơn với gia vị. Bằng cách ăn từ từ, bạn có thể duy trì được mức nhiệt độ ở mức chấp nhận được hơn.
- Ăn từ từ cũng sẽ cho bạn thời gian để nhâm nhi thứ lạnh hoặc gắn ghi đỡ thứ khác giữa những miếng thức ăn nóng hổi.
Tăng dần mức độ cay khi bạn cảm thấy thoải mái hơn. Khi bạn thấy mình có thể chịu được các loại gia vị nhẹ, hãy bắt đầu thử các món cay hơn. Thêm các loại ớt đã bỏ hạt và băm nhỏ vào các món của bạn, như ớt jalapeno và ớt serrano. Bạn ăn chúng càng nhiều, bạn sẽ cảm thấy thoải mái hơn. Theo thời gian, bạn thậm chí có thể phát hiện ra rằng bạn nhớ cảm giác cay khi ăn một món không cay!
- Chips cay và các loại snack khác có thể là cách tốt để thử các món cay hơn! Chúng có thể làm cháy miệng bạn, nhưng sự giòn rụm lạ miệng thường khiến bạn quay lại ăn thêm.
- Đừng ép bản thân phải ăn những món quá cay nếu bạn không muốn. Tuy nhiên, nếu bạn thực sự muốn nâng cao sức chịu đựng của mình, đừng ngần ngại đối mặt với một thứ hơi cay một chút đôi khi. Hãy nhớ rằng cảm giác cay sẽ dần phai nhạt, và hãy thú vui với thử thách!
Tập trung vào các hương vị khác của thức ăn. Ngay cả khi miệng bạn đang cay, hãy cố gắng chuyển sự chú ý của bạn sang một hương vị khác trong món bạn đang ăn. Ví dụ, nếu bạn đang ăn một chiếc bánh mì hamburger với ớt jalapeno trên đỉnh, hãy cố gắng tập trung vào hương vị của thịt bò hoặc phô mai, thay vì vậy. Điều đó có thể giúp bạn phân tâm trong khi bạn thích nghi với mức độ cay.
- Nếu bạn đi ăn ngoài và bạn đặt một món cay, hãy cố gắng xác định càng nhiều hương vị và nguyên liệu khác nhau khi bạn đang ăn càng tốt. Ví dụ, nếu bạn đang ăn một món súp Thái cay, bạn có thể thử nhận biết gừng, sả, húng quế Thái Lan, bạc hà, hoặc các nguyên liệu khác phổ biến trong ẩm thực đó.
Giữ Lạnh Khi Bạn Ăn
Thưởng thức đồ uống lạnh khi bạn ăn đồ cay. Nếu bạn biết bạn sẽ ăn một cái gì đó cay hơn so với bạn đã quen, hãy chắc chắn bạn có một đồ uống lạnh ngon tay, và đừng ngần ngại thêm nước vào nếu cần. Đồ uống lạnh sẽ làm tê một chút miệng bạn khi bạn uống chúng, điều này giúp làm dịu cảm giác cháy rát từ việc ăn đồ cay.
- Sữa đặc biệt tốt cho làm mát miệng sau khi bạn ăn ớt. Hàm lượng chất béo cao trong sữa giúp làm sạch capsaicin tốt hơn so với chỉ có nước.
- Nếu bạn đủ tuổi để uống, cồn trong bia cũng có thể giúp làm dịu cảm giác cháy rát.
Thêm sản phẩm từ sữa vào bữa ăn để làm mát nó. Giống như sữa có thể làm mát miệng của bạn, sản phẩm từ sữa là một cách hiệu quả để làm mát một món ăn có chút cay. Hãy thử thêm một thìa kem chua hoặc sữa chua vào đĩa của bạn để giúp cân bằng gia vị và làm cho món ăn thêm ngon miệng.
- Nếu bạn không ăn sữa, bạn có thể sử dụng nước cốt dừa vào món của bạn thay thế.
- Hương vị cam và các loại gia vị làm mát như bạc hà và rau mùi cũng có thể giúp làm dịu cảm giác cay.
Ghép món ăn của bạn với thực phẩm có nhiều tinh bột. Bánh quy, bánh mì và cơm đều là cách tuyệt vời để giúp phân tán gia vị tập trung. Điều này có thể làm cho món ăn dễ quản lý hơn cho bạn, cho phép bạn thưởng thức các hương vị tinh tế của thức ăn, thay vì chỉ bị áp đảo bởi gia vị.
- Tinh bột có thể giúp hấp thụ một số thành phần cay trong thức ăn, trong khi cấu trúc vụn vặt có thể giúp làm lãng đi sự chú ý của vị giác của bạn khỏi cảm giác cay.
Chờ khoảng 15 phút cho cảm giác cay mất đi. Nếu bạn ăn một thứ gì đó quá cay và làm cho miệng bạn đau rát, hãy cố gắng không hoảng loạn. Tác động của đồ cay thường chỉ kéo dài khoảng 15 phút, nếu bạn kiên nhẫn, nó sẽ mất đi.
- Khi cảm giác cay đang mất đi, hãy nhắc nhở bản thân rằng trải nghiệm này sẽ giúp bạn có khả năng chịu đựng được đồ cay hơn trong tương lai.
Bảng Đo Scoville
A brief Scoville scale for peppers. Their relative heat is rated from coolest (green) to hottest (black).
| Pepper(s) | Scovilles |
|---|---|
| Bell pepper | 0 |
| Pimento, Pepperoncini | 100-500 |
| Anaheim | 500-2,500 |
| Poblano, Ancho | 500-2,500 |
| Jalapeño, Guajillo | 2,500-8,000 |
| Chipotle (smoked jalapeño) | 5,000-50,000 |
| Serrano | 6,000-23,000 |
| Tabasco, Cayenne | 30,000-50,000 |
| Piquin | 40,000-58,000 |
| Thai | 50,000-100,000 |
| Bahamian | 95,000-110,000 |
| Scotch Bonnet | 100,000-325,000 |
| Habanero | 100,000-350,000 |
| Red Savina Habanero | 350,000-580,000 |
| Naga Jolokia | 855,000-1,050,000 |
| "16 Million Reserve" | 16,000,000 |
Mẹo
-
Loại bỏ hạt và màng nội của ớt có thể giảm đáng kể độ cay của chúng.
Cảnh báo
- Nếu bạn tiếp xúc với ớt tươi, hãy xem xét việc đeo găng tay để dầu không rơi vào tay bạn, đặc biệt là nếu chúng là ớt cay rất nóng. Capsaicin có thể gây kích ứng da và có thể rất đau nếu bạn có capsaicin trên tay và bạn chạm vào mắt của mình.
