Buzz
Cách tiệt trùng an toàn cho sữa tươi và các chất lỏng khác
Tiệt trùng là quá trình xử lý nhiệt giúp loại bỏ vi khuẩn có hại từ các loại đồ uống tươi như sữa và nước táo. May mắn thay, quy trình quan trọng này dễ dàng thực hiện bằng cách làm nhiệt chất lỏng trong nồi hấp hoặc nồi casserole cho đến khi nhiệt độ đạt từ 150 đến 167°F (66 đến 75°C) (tùy thuộc vào phương pháp bạn đang sử dụng). Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn qua mọi điều bạn cần biết, để bạn có thể thưởng thức đồ uống một cách an toàn.
Những Điều Bạn Nên Biết
- Tiệt trùng các chất lỏng (như sữa hoặc nước táo) trong nồi hấp. Hãy làm nóng chất lỏng để nó giữ ở 162°F (72°C) trong 15 giây, hoặc 150°F (66°C) trong 30 phút.
- Tiệt trùng sữa trên lửa trực tiếp bằng cách làm nóng trên bếp đến khi nhiệt độ đạt từ 149 đến 167°F (65 đến 75°C). Sau đó, ngay lập tức chuyển nó vào một container được khử trùng.
- Để khử trùng container cho chất lỏng đã tiệt trùng, hãy đun chúng trên bếp trong 10 phút.
Các Bước
Sử Dụng Nồi Hấp Đôi
Đổ khoảng 2 in (5.1 cm) nước vào nồi dưới. Chuẩn bị một nồi hấp đôi trên bếp của bạn. Thêm đủ nước vào nồi dưới để lấp đầy khoảng 50% dung tích.
- Một nồi hấp đôi là một bộ nồi đặc biệt có thể lồng vào nhau trên bếp lửa. Sử dụng nồi hấp đôi ngăn ngừa các thành phần bị cháy.
- Nếu bạn không có nồi hấp đôi, hãy sử dụng một nồi lớn và một cái chảo nhỏ, bát kim loại hoặc bát thủy tinh dày. Cái chảo nhỏ phải nhỏ đủ để đặt lên phía trên của nồi lớn mà không làm đáy của nó chạm vào nước.
Thêm chất lỏng bạn muốn tiệt trùng vào nồi trên của nồi hấp đôi. Đặt cái nồi nhỏ lên phía trên của nồi lớn và đổ chất lỏng bạn muốn tiệt trùng vào đó. Để lại ít nhất 1 đến 2 in (2.5 đến 5.1 cm) không khí trống phía trên của bát để giảm nguy cơ tràn.
- Phương pháp nồi hấp đôi hiệu quả cho việc tiệt trùng sữa, nước trái cây và nước táo.
Đun nước sôi trong khi khuấy chất lỏng bạn muốn tiệt trùng. Sử dụng một thìa để khuấy nội dung trong nồi trên của nồi hấp đôi trên lớp nước sôi. Điều này giảm nguy cơ chất lỏng trở nên quá nóng, cháy, hoặc đặc lại. Nếu có bất kỳ lớp da nào hình thành trong khi chất lỏng đang được nung, hãy loại bỏ nó bằng một cái thìa hoặc muỗng.
Đun nóng chất lỏng bạn muốn tiệt trùng ở 162°F (72°C) trong 15 giây. Kiểm tra nhiệt độ của chất lỏng bằng cách chèn một cái nhiệt kế vào đó. Đảm bảo chỉ chèn đầu của nhiệt kế vào chất lỏng khoảng hai phần ba sâu vào chất lỏng—đừng để nó nằm trên đáy hoặc cạnh của bát.
- Phương Án Thay Thế: Tiệt trùng thực phẩm hoặc chất lỏng ở 150°F (66°C) trong 30 phút là một phương án thay thế. Mặc dù lựa chọn này mất thời gian hơn, nhưng khả năng nấu chín thức ăn hoặc chất lỏng thấp hơn. Chèn một nhiệt kế thực phẩm vào chất lỏng để nó ngâm khoảng hai phần ba vào chất lỏng và không chạm vào đáy hoặc cạnh của nồi hấp đôi. Đảm bảo nhiệt độ không bao giờ giảm dưới 150°F (66°C) trong ít nhất 30 phút.
Đưa nồi vào một bồn nước lạnh để làm mát nó xuống. Cách đơn giản nhất là để nồi trong lavabo và đổ nước lạnh vào. Thêm một khay đá vào nước để làm mát nồi nhanh hơn. Để nồi trong nước lạnh cho đến khi chất lỏng còn 68 °F (20 °C) hoặc lạnh hơn.
- Bạn cũng có thể sử dụng một chậu lớn, bát, hoặc nồi cho bước này.
Đổ thực phẩm hoặc chất lỏng đã làm mát vào các bình chứa đã được tiệt trùng của bạn. Để 2 in (5.1 cm) không khí trống ở đầu mỗi lọ. Sau khi đổ đầy lọ, đậy chúng bằng một nắp phù hợp.
- Bạn có thể sử dụng một phễu hoặc muỗng để giảm thiểu việc tràn ngược thất bất ngờ.
Bảo quản các sản phẩm đã tiệt trùng trong tủ lạnh của bạn. Giữ các chất lỏng đã tiệt trùng trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng chúng. Sữa đã tiệt trùng có thể lưu trữ được tới 2 tuần. Nước trái cây/nước táo đã tiệt trùng, tuy nhiên, chỉ tốt trong khoảng 1 tuần trong tủ lạnh.
- Thực phẩm hoặc chất lỏng nên làm lạnh xuống dưới 40 °F (4 °C) trong vòng 6 giờ đầu tiên.
Sử Dụng Lửa Trực Tiếp
Đun nóng chất lỏng trên bếp cho đến khi nó đạt 65 đến 75 °C (149 đến 167 °F). Đổ chất lỏng vào một cái nồi và bật lửa. Khuấy liên tục chất lỏng và chèn một cái nhiệt kế vào trong chất lỏng để xem nhiệt độ đang tăng lên như thế nào. Khi chất lỏng đạt 65 đến 75 °C (149 đến 167 °F), chuyển nó vào một bình chứa đã được tiệt trùng. Mục tiêu là sử dụng sữa đã tiệt trùng trong vòng 2 tuần (hoặc trong 1 tuần. Hoặc uống nó trong 1 tuần nếu bạn đang tiệt trùng nước táo).
- Lưu Ý: Phương pháp lửa trực tiếp là phương pháp chuẩn, được chấp nhận rộng rãi nhất cho việc tiệt trùng tại nhà. Trong một nghiên cứu cụ thể, phương pháp lửa trực tiếp đã được chứng minh là hiệu quả trong việc tiệt trùng sữa, nhưng nó không được kiểm tra trên các chất lỏng/thực phẩm khác—vì vậy, bạn nên sử dụng nó chỉ cho sữa.
Cách Tiệt Trùng Chai/Đồ Đựng
Đặt các chai thủy tinh vào một nồi lớn. Sắp xếp cẩn thận các chai và nắp vào một nồi lớn để tiệt trùng chúng. Chúng nên đứng đứng mà không va vào nhau.
- Đảm bảo rằng nồi của bạn đủ lớn để chứa tất cả các đồ đựng của bạn.
- Mặc dù một số người thử tiệt trùng các lọ trong máy rửa chén, nhưng nó không đảm bảo được sự tiệt trùng như việc sôi các đồ đựng.
Đổ nước vào nồi đun cho đến khi nước phủ lên các lọ khoảng 2 đến 3 in (5.1 đến 7.6 cm). Đổ đủ nước vào nồi để hoàn toàn phủ các đồ đựng để chúng được làm nóng đều. Đặt nồi lên bếp sau khi nước đã đầy.
- Đặt các đồ đựng bên trong nồi trước khi đun nước sôi là tốt nhất. Thủy tinh có xu hướng nứt hoặc gãy khi tiếp xúc với sự thay đổi nhiệt độ nhanh chóng, vì vậy việc ngâm các lọ sau khi nước đã đạt sôi có thể gây rủi ro.
Sôi nước trong 10 phút. Bật bếp lên nhiệt độ cao. Tiếp tục đun nước cho đến khi nước sôi liên tục và sau đó giảm lửa để giữ nước ở mức sôi nhẹ. Để các đồ đựng và nắp nồi ngâm trong nước trong 10 phút sau khi nước sôi hoàn toàn.
- Sôi thêm 1 phút cho mỗi 1,000 ft (300 m) bạn sống ở trên mực nước biển.
- Các đồ đựng có thể va vào nhau một chút trong quá trình sôi. Tuy nhiên, nếu nước đun sôi nhẹ, các đồ đựng không nên va vào nhau đủ để làm hỏng chúng.
Lấy các đồ đựng ra khỏi nước bằng kẹp hoặc cái kẹp lọ. Tắt bếp sau khi các lọ đã được tiệt trùng. Sau đó, cẩn thận nâng các đồ đựng và nắp ra khỏi nước nóng bằng kẹp hoặc một cái kẹp lọ hấp.
- Hãy cẩn thận khi lấy các đồ đựng thủy tinh ra vì chúng vẫn có thể dễ dàng vỡ ở giai đoạn này.
Để các đồ đựng khô trên quầy bếp. Không đặt các đồ đựng trong tủ lạnh hoặc tủ đông để tăng quá trình làm nguội.
- Đặt các đồ đựng vào tủ lạnh hoặc tủ đông khi chúng còn nóng có thể làm vỡ thủy tinh.
- Bạn không cần phải để các đồ đựng làm nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng. Các đồ đựng ấm hơn một chút ít có khả năng bị vỡ hơn trong quá trình tiệt trùng.
Mẹo
-
Để tốt nhất là sử dụng thực phẩm đã được tiệt trùng tại nhà trong vài ngày sau khi tiệt trùng. Điều này sẽ đảm bảo thực phẩm của bạn vẫn không có vi khuẩn.
