Cách Tránh Trúng Độc Thực Phẩm Do Đậu Chưa Nấu Kỹ

Đậu chưa nấu kỹ có vẻ khá vô tội, nếu có chút kinh tởm. Tuy nhiên, chúng có thể gây nên trúng độc thực phẩm nếu bạn không cẩn thận trong việc nấu chín chúng đúng cách. Vấn đề này là do một loại lectin thực vật, phytohaemagglutinin hoặc hemagglutinin. Nếu đậu không nấu chín đúng cách, nó có thể gây ra một loạt vấn đề tiêu hóa với nhiều triệu chứng khác nhau.

Trước khi nấu, hãy đun sôi đậu một cách nhanh chóng. Sau khi đậu đã được ngâm, việc đun sôi chúng để loại bỏ bất kỳ hemagglutinin còn lại là ý kiến hay. Hãy đun sôi đậu và để chúng sôi trong 10 phút trước khi nấu như bình thường.

Nấu đậu của bạn một cách kỹ lưỡng. Cách tốt nhất để tránh trúng độc thực phẩm từ đậu là đảm bảo rằng chúng được nấu chín kỹ lưỡng. Mỗi loại đậu mất một thời gian nấu khác nhau, vì vậy hãy đọc phía sau của bao bì, hoặc tìm một biểu đồ trên web cho phong cách nấu nước bạn dự định sử dụng. Bạn có thể chọn đun sôi chúng, nấu trong nồi áp suất, hoặc sử dụng nồi hầm chậm. Đậu nên mềm và mịn khi nấu chín.

• Một số loại đậu chỉ cần một thời gian nấu tương đối ngắn: đậu hồng (nấu 20-30 phút, áp suất nấu 5-7 phút), đậu đen (đun sôi trong 45-60 phút, áp suất nấu 15-20 phút), đậu fava hoặc broad (nấu trong 45-60 phút, không áp suất nấu), và đậu great northern (nấu trong 45-60 phút, áp suất nấu 4-5 phút).
• Một số loại cần một chút lâu hơn: đậu nành (nấu từ 1.5 đến 2.5 giờ, áp suất nấu 15-20 phút), đậu tương (nấu từ 1 đến 1.5 giờ, áp suất nấu 10 phút), đậu lima (nấu 60-90 phút, không sử dụng nồi áp suất), và đậu pinto (nấu 1.5 giờ, áp suất nấu 10 phút).

Lược bỏ bọt nếu bạn muốn. Đậu tạo ra bọt ở phía trên nồi khi bạn đun sôi chúng. Bọt này không gây hại, tuy nhiên, và nó sẽ được hấp thụ lại bởi nước dùng. Tuy nhiên, bạn có thể lược bỏ nó nếu bạn muốn.

Ngâm đậu qua đêm. Ngâm đậu giúp loại bỏ lectin thực vật có hại, hemagglutinin. Hãy phủ chúng trong nước sạch với một hoặc hai inch thêm vào phía trên. Đặt một cái nắp lên chúng. Để chúng ngâm qua đêm.

• Vứt bỏ nước trước khi nấu.

Chọn đậu hũ hộp. Nếu bạn thực sự lo lắng về trúng độc thực phẩm, đậu hũ hộp là một lựa chọn an toàn hơn so với đậu khô. Chúng đã được nấu chín kỹ trong lon, vì vậy bạn không cần phải lo lắng về việc nấu chúng.

Chọn các loại đậu có nguy cơ thấp hơn. Đậu đỏ có nồng độ hemagglutinin cao nhất, vì vậy chúng làm tăng nguy cơ cho bạn nhất. Nếu bạn lo lắng, hãy chọn loại đậu có nồng độ thấp hơn, như đậu cannellini hoặc đậu broad.

• Đậu đậu cũng chứa ít hemagglutinin hơn nhiều so với đậu đỏ, và đậu lăng cũng có lượng nhỏ hơn.

Nhận biết các triệu chứng. Nếu bạn ăn phải đậu chưa chín kỹ, hãy tìm kiếm các triệu chứng của trúng độc thực phẩm. Bạn có thể bị buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy. Bạn cũng có thể bị chuột rút hoặc đau bụng. Thông thường, các triệu chứng này xuất hiện trong vòng 3 giờ sau khi ăn đậu. Đến cơ sở y tế cấp cứu hoặc phòng cấp cứu nếu các triệu chứng của bạn nặng nề.