Cách Tự Làm Công Thức Riêng của Bạn

Xác định các phong cách nấu ăn mà bạn thích nhất. Bạn có phải là người hâm mộ của ẩm thực Ý, Tex-Mex, Thái Lan, pha trộn, BBQ? Hàng chục ẩm thực đã được tạo ra trên toàn thế giới bằng cách sử dụng các nguyên liệu bản địa của khu vực đó. Cách tiếp cận đơn giản nhất khi đầu tiên học cách điều chỉnh một công thức có thể là bắt đầu với thức ăn mà quen thuộc nhất với bạn. Điều này sẽ giúp bạn nhận ra khi hương vị không cân bằng.

• Bạn cũng sẽ quen thuộc với các kỹ thuật nấu ăn cụ thể được sử dụng cho ẩm thực đó.

Tìm kiếm trong sách nấu ăn, tạp chí và trang web công thức để tìm cảm hứng.

Xác định lý do bạn sẽ điều chỉnh công thức.

Làm công thức trước khi điều chỉnh nó.

Biết nơi bạn không thể thay đổi một công thức.

Sử dụng tỷ lệ để tránh sự cố và tạo ra nhiều công thức hơn.

Nắm vững tỷ lệ cho nước lèo và sốt.

Biết tỷ lệ bột và bánh mỳ.

Nghiên cứu tỷ lệ cho kem trứng, sốt crème anglaise và sốt ngọt.

Dành thời gian để xem xét điều gì sẽ làm cho công thức trở nên tốt hơn.

Biết rằng hương vị không giống như vị.

Thực hiện các thay đổi vào công thức.

Đánh giá lại công thức đã được sửa đổi.

Liệt kê các thành phần tiếp theo.

Viết công thức của bạn.

Viết hướng dẫn.

Chứng minh, ký và ngày tháng.

Tìm hiểu về chức năng của muối.

Tìm kiếm hương ngọt ngoài đường.

Làm cho món ăn sáng bừng bừng với chua. Tại nhiều nhà hàng, chai giấm đang đặt trên bàn và lát chanh được phục vụ cùng với nhiều món chính khác nhau. Điều đó bởi vì chua là một hương vị giúp làm nổi bật hương vị tự nhiên trong các loại thực phẩm. Nó cũng cân bằng với hương vị ngọt và cay và tăng cường vị mặn. Thường được tìm thấy trong các loại thực phẩm axit như chanh, chanh dây, cam, kem chua, sữa chua và rau cải muối. Nó cũng có trong giấm như giấm balsamic, giấm sherry, giấm đỏ, giấm táo và giấm gạo. Nhiều loại hoa quả khác cũng được phân loại là chua: dâu, việt quất, nho đỏ và nho.

• Nếu một món ăn quá chua, hãy thêm một cái gì đó ngọt hoặc một cái gì đó có chứa chất béo để cân bằng nó.
• Chua cũng giúp cân bằng các loại thực phẩm quá cay.

Thận trọng và yêu thích vị đắng. Vị đắng là khó chịu nhất khi sử dụng quá nhiều hoặc khi không cân bằng. Nhưng khi hòa hợp với các hương vị khác, đặc biệt là hương vị ngọt, nó tạo ra sâu và giàu hương vị cho thực phẩm. Cạnh sắc của nó cũng làm cho vị giác trở nên tỉnh táo. Chocolate và cà phê tự nhiên có vị đắng, cũng như ô liu; các loại rau xanh như rau diếp, rau rút, rau bần và cải bẹ xanh; hoa bia; khổ qua; cải bắp cải; cỏ chicory; và bưởi. Nước lựa grenade cũng thường được sử dụng.

• Thử nghiệm bằng cách thêm rau rút, cỏ chicory và cải bắp cải vào salad của bạn; làm đặc các loại sốt với sô cô la không đường; hoặc làm mỡ với một loại rượu mạnh có vị đắng Campari thay vì nước ép hoặc nước cốt.

Khám phá vị thứ năm, umami. Vị thứ năm được phát hiện cuối cùng, umami, được mô tả là đậm đà hoặc làm nước miếng, mặc dù không có một bản dịch chính xác từ tiếng Nhật sang tiếng Anh. Nó làm tăng cường hương vị của một món ăn và được tìm thấy trong nhiều loại thịt, chẳng hạn như bò, heo, gà và giăm bông; rau cải như nấm shitake, nấm truffle, bắp cải Trung Quốc, đậu nành và khoai lang; hải sản như tôm, mực, cá ngừ, cá thu, rong biển và động vật có vỏ; và các loại phô mai như parmesan, Gruyere và Swiss. Nó cũng có trong trà xanh, cà chua và nước tương. Thịt ba rọi cũng kích thích vị umami.

• Quá trình lão hóa, chế biến, chín và lên men đều làm tăng cường umami.
• Việc sử dụng quá mức khó khắc phục. Cách tốt nhất thường là thêm nhiều thành phần khác không giàu umami.

Đừng quên các “vị” khác trong công thức của bạn. Mặc dù cay, hoa, đất, bạc hà, bơ và quả không phải là vị kỹ thuật trong ý nghĩa là chúng không được xử lý bởi các nụ vị của chúng ta, nhưng chúng là các vị trong ý nghĩa là chúng là những nốt hương trong thực phẩm mà chúng ta nhận diện với các món ăn. Ví dụ, nếu một thứ gì đó trở nên quá cay, bạn có thể cân bằng nó bằng một vị ngọt. Hãy nghĩ đến chocolate Mexico với một chút ớt cay của nó.

• Khi chuẩn bị công thức của riêng bạn, bạn cũng có thể chuẩn bị thẻ ghi nhớ giúp dễ dàng ghi nhớ nó.

• Dấu hiệu của phản ứng dị ứng nặng, tiềm ẩn nguy hiểm và có thể gây tử vong do nhiều loại thức ăn bao gồm: khó thở, huyết áp giảm (ví dụ, da tái nhợt, nhịp tim yếu, nhầm lẫn, mất ý thức), môi sưng hoặc các phản ứng da khác, và vấn đề về đường tiêu hóa (ví dụ, tiêu chảy, đau bụng, nôn mửa).
• Nếu nghi ngờ có phản ứng dị ứng, hãy gọi ngay 911 và tiêm một mũi adrenaline, nếu được kê cho người có phản ứng.