Buzz
Kombucha là loại trà lên men có hương vị độc đáo, axit và sủi bọt. Nó ngày càng trở nên phổ biến và có thể được tìm thấy tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa lớn. Bắt đầu từ từ khi bạn lần đầu uống nó và chú ý cách cơ thể của bạn phản ứng. Ăn hoặc uống nhiều loại thực phẩm lên men có thể gây ra hiện tượng đầy hơi hoặc khí đầy bụng. Có rất nhiều hương vị có sẵn, vì vậy hãy tìm hiểu hoặc tìm kiếm các nhà máy bia và phòng thử nước địa phương. Bạn cũng có thể tự phủ phục ở nhà; chỉ cần chắc chắn sử dụng các bình và dụng cụ được tiệt trùng để ngăn chặn sự ô nhiễm.
Thành phần
Kombucha tự phủ
- 1 tách (240 mL) nước lọc hoặc nước cất
- 1 tách (198 g) đường trắng
- 3 1⁄2 quart Mỹ (3.3 L) nước lọc hoặc nước cất
- 8 đến 10 gói trà đen hoặc xanh
- 1 SCOBY (tổ hợp vi khuẩn và men vi sinh)
- Khoảng 1 tách (240 mL) kombucha đã uống trước đó
- 2 ounce (57 g) gừng tươi thái lát (tùy chọn)
- 2 tách (470 mL) giấm táo (tùy chọn)
- 1⁄4 tách (59 mL) nước cốt chanh (tùy chọn)
- 1⁄4 tách (59 mL) nước cốt chanh (tùy chọn)
- 1⁄2 tách (120 mL) quả mâm xôi bằng lạnh, nghiền nhuyễn (tùy chọn)
Tạo ra 12 cốc (2.8 L) nước lên men.
Bước
Thêm Nước Lên Men vào Chế Độ Ăn Uống của Bạn
Bắt đầu uống một lượng nhỏ nước lên men. Khi bạn thêm một thứ gì đó mới vào chế độ ăn uống của mình, đặc biệt là những thứ lên men, thì nên bắt đầu từ từ. Bắt đầu với vài ngụm để quen với hương vị. Lần đầu tiên uống nước lên men, hãy giữ cho mỗi lần uống dưới 3 hoặc 4 ounce (89 hoặc 118 mL) hoặc ít hơn, 2 đến 3 lần mỗi ngày.
- Nước lên men thay đổi vi sinh vật đường ruột, hoặc vi khuẩn đường ruột. Uống một lượng lớn mà không dần dần quen sẽ gây ra đau dạ dày.
- Bạn có thể nhận được hàm lượng vi khuẩn tốt nhất bằng cách uống nước lên men khi đói.
Ghi chú bất kỳ hiệu ứng phụ không bình thường nào, như đầy hơi hoặc đau bụng. Một số người có thể trải qua cảm giác khó chịu nhẹ, tạm thời, đau dạ dày, buồn nôn, hoặc thay đổi đường ruột. Hiện tượng phản ứng nghiêm trọng, chẳng hạn như dị ứng, là hiếm gặp.
- Các dấu hiệu của một phản ứng dị ứng bao gồm phát ban, sưng tay hoặc mặt, khó thở và cảm giác ngứa ở miệng hoặc họng. Tìm kiếm sự chú ý y tế nếu bạn gặp các triệu chứng của dị ứng thức ăn.
- Nếu bạn cảm thấy đầy hơi dạ dày, uống nước có thể giúp bạn cảm thấy tốt hơn. Nếu bạn muốn tiếp tục uống nước lên men, hãy giới hạn lượng uống hàng ngày của bạn dưới 4 ounce (120 mL) và uống một cốc nước đầy sau khi uống nước lên men.
Uống tối đa 12 ounce (350 mL) kombucha mỗi ngày. Hội Đồng Dinh Dưỡng Mỹ khuyến cáo hạn chế uống tối đa 4 ounce (120 mL) mỗi lần tối đa 3 lần mỗi ngày. Uống nhiều hơn điều này không mang lại bất kỳ lợi ích sức khỏe nào thêm nữa. Các cơ quan uy tín khác cũng đề xuất giới hạn uống hàng ngày là 4 ounce (120 mL), vì vậy hãy bắt đầu từ đó và quan sát cách nó ảnh hưởng đến bạn.
- Kombucha nói chung được coi là an toàn cho những người khỏe mạnh. Chỉ cần nhớ rằng tiêu thụ quá nhiều kombucha hoặc các sản phẩm lên men khác có thể gây ra các tác dụng phụ không mong muốn, chẳng hạn như khí đầy bụng hoặc đầy hơi.
Đối với các quảng cáo về lợi ích sức khỏe, hãy cân nhắc cẩn thận. Người hâm mộ kombucha cho rằng nó có thể giúp điều trị các tình trạng y tế từ huyết áp cao đến ung thư. Tuy nhiên, không có nhiều bằng chứng cho hầu hết các lợi ích sức khỏe được ghi nhận cho kombucha. Nếu nó khiến bạn cảm thấy tốt, hãy uống, nhưng hãy cố gắng không xem nó như một loại thuốc trị liệu.
- Có bằng chứng cho rằng vi khuẩn lành mạnh được tìm thấy trong kombucha và các sản phẩm lên men khác tốt cho hệ tiêu hóa. Nó cũng có thể chứa một lượng nhỏ chất dinh dưỡng có lợi và chất chống oxy hóa.
Thử nếm các loại hương vị khác nhau của kombucha. Kombucha có nhiều hương vị khác nhau, chẳng hạn như gừng, chanh, xoài, dâu và dâu tây. Mua các chai có các hương vị khác nhau tại cửa hàng thực phẩm địa phương hoặc cửa hàng thực phẩm sức khỏe, và xem hương vị nào bạn thích nhất.
- Bạn cũng có thể tìm kiếm trực tuyến các phòng phơi rượu kombucha hoặc phòng thử kombucha gần đó. Nếu có một nơi gần bạn, bạn có thể đặt hàng các loại kombucha kết hợp, và trò chuyện với nhà chế biến về kỹ thuật và tác nhân làm hương vị của họ.
Chọn kombucha được lên men trong thủy tinh với các thành phần tự nhiên. Kiểm tra nhãn, và đảm bảo rằng nó ghi chú kombucha được lên men trong thủy tinh. Đọc thành phần, mà nên liệt kê trà, nước, đường và vi khuẩn, cùng với các hương vị tự nhiên, chẳng hạn như gừng hoặc cam. Cuối cùng, trừ khi bạn có hệ miễn dịch yếu hoặc đang mang thai, hãy chọn kombucha chưa được tiệt trùng.
- Tiệt trùng tiêu diệt vi khuẩn tốt cùng với vi khuẩn xấu. Vì kombucha có tính axit, nên uống kombucha chưa tiệt trùng là an toàn
Cẩn thận An Toàn
Tránh uống kombucha nếu bạn có hệ thống miễn dịch yếu. Kombucha và thực phẩm lên men, như sauerkraut và kimchi, có thể gây nhiễm trùng cho những người có hệ thống miễn dịch suy yếu. Trước tiên hãy thảo luận với bác sĩ của bạn nếu bạn có tình trạng miễn dịch, chẳng hạn như HIV/AIDS, đang bị bệnh, gần đây mới phẫu thuật, hoặc đang dùng thuốc ảnh hưởng đến hệ thống miễn dịch của bạn.
- Các loại thuốc làm yếu hệ thống miễn dịch bao gồm corticosteroids, hóa trị và xạ trị.
- Đặc biệt quan trọng là tránh kombucha tự nấu nếu bạn có tình trạng miễn dịch. Sản phẩm được nấu tự nhiên được tiệt trùng thương mại là lựa chọn an toàn nhất.
Không uống kombucha nếu bạn đang mang thai hoặc cho con bú. Phụ nữ mang thai có hệ thống miễn dịch yếu và có nguy cơ cao hơn bị bệnh. Ngoài ra, kombucha chứa caffeine và cồn, cả hai đều nên tránh trong khi mang thai và khi cho con bú.
- Đặc biệt quan trọng là tránh kombucha chưa được tiệt trùng và tự nấu. Kombucha tự nấu có thể chứa vi khuẩn có hại và lượng cồn cao hơn.
Tham khảo ý kiến bác sĩ trước nếu bạn có điều kiện sẵn có. Kombucha cũng có thể gây ra các hiệu ứng không mong muốn cho những người có điều kiện khác ngoài hệ thống miễn dịch yếu. Ví dụ, nó có thể ảnh hưởng đến mức đường huyết ở những người có tiểu đường và dùng insulin.
- Đừng sử dụng kombucha để điều trị bất kỳ tình trạng y tế nào hoặc sử dụng nó thay thế cho thuốc được bác sĩ hoặc dược sĩ kê đơn. Đừng ngừng dùng bất kỳ loại thuốc được kê đơn nào mà không tham khảo ý kiến của bác sĩ của bạn.
Kiểm tra nhãn của sản phẩm để biết thông tin về nồng độ cồn của nó. Kết quả của quá trình lên men, kombucha chứa lượng cồn nhỏ. Sản phẩm mua từ cửa hàng có nồng độ cồn dưới 0.5% ABV (alcohol by volume) không được coi là đồ uống có cồn theo luật pháp. Tuy nhiên, hãy chắc chắn kiểm tra nhãn sản phẩm, vì một số sản phẩm có chứa nồng độ cồn 2.5% hoặc cao hơn.
- Nếu bạn là người nghiện rượu phục hồi hoặc không thể uống rượu, hãy tránh uống kombucha hoặc chọn các sản phẩm có ABV dưới 0.5%.
- Nếu bạn thích thử nghiệm các đồ uống có cồn mới, bạn có thể tìm thấy bia kombucha có nồng độ ABV từ 5 đến 8%. Hãy nhớ luôn uống một cách có trách nhiệm. Dù có vẻ như một đồ uống lành mạnh, bia kombucha vẫn là một đồ uống có cồn với cùng lượng cồn như một chai bia tiêu chuẩn.
Tự Nấu Kombucha Của Bạn
Để nước kombucha lên men ở nhiệt độ phòng trong vòng 7 đến 10 ngày. Đặt lọ nước ở nơi không tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời trong quá trình lên men. Hãy cố gắng giữ cho nước kombucha ở một nơi có nhiệt độ ổn định giữa 22 và 29 °C. Tủ bếp hoặc tủ trên bếp của bạn có thể là các lựa chọn lưu trữ tốt.
Kiểm tra độ pH sau quá trình lên men. Sử dụng máy đo độ pH kỹ thuật số hoặc bộ kit nhà làm với các dải thử pH, mà bạn có thể tìm thấy trực tuyến và tại nhiều cửa hàng lớn. Đảm bảo lô nước đã lên men có độ pH giữa 4.2 và 2.5. Nó cần có tính axit để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại, nhưng quá nhiều axit cũng không tốt cho sức khỏe của bạn.
Đổ hầu hết nước đã lên men vào một bình riêng để thêm hương vị. Sau khi bạn đã đạt được độ pH dưới 4.2, đổ nước ra khỏi lọ, để lại SCOBY và khoảng 1 tách (240 mL) nước kombucha. Đổ lô nước vào các bình nhỏ riêng biệt, và thử thêm hương vị cho nước kombucha của bạn với các thành phần đa dạng. Thêm các chất làm hương vị vào 6 tách (1.4 L) nước kombucha của bạn, và sử dụng thìa gỗ để nghiền chúng vào dung dịch.
Lọc nước kombucha của bạn, nếu muốn, và lưu trữ nó trong tủ lạnh. Lọc nước kombucha của bạn qua một cái rây mịn nếu bạn muốn loại bỏ các mảnh gừng hoặc cặn men. Lưu trữ nước kombucha của bạn trong các container kín khí trong tủ lạnh, và cố gắng uống nó trong vòng 6 tháng.
Dành khoảng 1 tách (240 mL) của lô để bảo quản SCOBY. Chuyển SCOBY và khoảng 1 tách (240 mL) nước kombucha không hương vị từ lọ lớn sang một container nhỏ, có nắp đậy đã được tiệt trùng. Để tạm dừng quá trình lên men, lưu trữ container kín nắp trong tủ lạnh trong vòng tối đa 3 tháng.
Hoàn tất.
Cách để Thêm Hương Vị và Uống Kombucha
Cách để Thêm Hương Vị Cho Kombucha
Lịch Trình Dần Dần Sử Dụng KombuchaNhững Điều Bạn Cần Chuẩn Bị
Kombucha tự pha tại nhà
- Nồi
- Thìa gỗ
- 1 lọ hoặc container 1 gallon (3.8 L)
- Lọc cà phê
- Dây cao su
- Máy đo pH hoặc dải thử
- 2 đến 3 hũ hoặc chai 8 cup (1.9 L)
- Rây lọc mịn, tùy chọn
Mẹo
-
Bạn có thể thấy các hạt lơ lửng lạ ở đáy của chai kombucha. Cặn này chủ yếu là men, và hoàn toàn an toàn để ăn. Nếu bạn cảm thấy lo lắng, bạn luôn có thể lọc kombucha qua một rây lọc mịn.
Cảnh báo
- SCOBY thường có màu be hoặc nâu nhạt, và thường có màu đồng nhất. Luôn kiểm tra SCOBY của bạn trước khi sử dụng để lên men trà. Vứt bỏ một SCOBY nếu bạn thấy sự thay đổi màu sắc lạ lẫm, như các vùng đen, xanh lá cây hoặc xanh dương, hoặc bất kỳ sự phát triển bất thường nào.
- Vệ sinh, kỹ thuật đúng, việc lấy SCOBY từ nguồn tin cậy, và độ axit phù hợp là rất quan trọng đối với việc pha chế tại nhà. Mà không cẩn thận, kombucha pha chế tại nhà có thể bị nhiễm khuẩn và dẫn đến bệnh nghiêm trọng.
