Cafe Espresso - Đặc quánh đến mức nào?

Espresso, một trong những đồ uống hot nhất tại các quán cafe hiện đại, nổi bật với sự độc đáo và không gian không gì giống bình thường. Khác biệt là ở chỗ nó không theo lối truyền thống, chủ yếu phục vụ các loại cafe nhập khẩu từ nước ngoài (Italy, Mỹ…).

Câu hỏi về Espresso luôn là đề tài đầy thách thức cho những tâm hồn yêu cafe. Bài viết này sẽ cung cấp đầy đủ thông tin chi tiết để các tín đồ cafe hiểu rõ hơn về thức uống nổi tiếng này trên khắp thế giới.

Espresso Là Gì? Có “Thượng Đẳng” Hơn Cafe Thường?

Espresso - Biểu tượng của hương vị cà phê tinh tế, được tạo nên từ máy nén áp suất và nước gần sôi, hòa quyện trong vị thơm ngon của cafe chỉ trong vài giây.

Cafe Espresso, xuất xứ từ nước Ý, có thể được pha từ nhiều loại hạt cafe khác nhau (Robusta hoặc Arabica). Dù có vẻ đơn giản với màu đen nâu quen thuộc, nhưng quy trình biến đổi hạt cafe thô thành ly Espresso là một nghệ thuật tinh tế.

Phương pháp làm và đặc điểm của Espresso hoàn toàn khác biệt so với cafe hòa tan hoặc phin lọc phổ biến ở Việt Nam.

Chỉ với chưa đầy 30 giây, hương vị tinh túy của hạt cafe được chiết xuất hoàn hảo, mang đến trải nghiệm đắm chìm trong hương thơm và vị ngon. Mặc dù còn các phương pháp thủ công khác, nhưng hiếm quán cafe nào dám sánh kịp với Espresso.

Chỉ mất khoảng 30 giây trung bình để tạo nên một tách Espresso hoàn hảo.

Tiêu chuẩn áp suất

Điều chỉnh áp suất trên máy pha Espresso là yếu tố then chốt. Áp suất chính là yếu tố quyết định trong quá trình chế biến, tạo ra lớp bọt nâu đặc trưng và phân phối lượng cafe đúng cho một tách Espresso hoàn hảo.

Áp suất lý tưởng để pha chế Espresso nằm trong khoảng 8 - 9,5 bar.

Với cafe phin thông thường, chỉ có sự tác động của trọng lực Trái Đất mà thôi, không có áp suất như Espresso. Vì vậy, quá trình chiết xuất và tạo bọt của cafe phin sẽ không bao giờ so sánh được với Espresso pha bằng máy.

Chất lượng hạt cafe

Ngay sau áp suất, đây là yếu tố quan trọng thứ hai đối với một tách Espresso. Đương nhiên, hạt cafe tươi và thơm sẽ tạo ra kết quả tốt nhất. Barista nên kết hợp cả hai loại Arabica và Robusta (90/10 hoặc 80/20) để có vị thơm ngon hơn. Ngoài ra, việc chế biến và nghiền hạt cafe cũng cần sự cẩn trọng.

Với cafe phin, tỷ lệ nghiền hạt nhuyễn chỉ cần ở mức vừa phải. Nếu hạt quá nhỏ, có thể dẫn đến hòa tan hoàn toàn, làm cho vị cafe trở nên quá đắng thay vì thơm ngon.

Espresso thì khác. Hạt cafe được xay nhỏ đến mức độ đáng kể, tối ưu hóa diện tích tiếp xúc với nước sôi khi nén. Điều này mang lại hương vị đặc trưng và giảm thời gian pha chế.

Tuy nhiên, cả hai trường phái đều không khuyến khích việc xay cafe quá nhỏ và mịn. Điều này có thể dẫn đến tình trạng màng lọc bị tắc ứ do hiệu ứng hạt cafe nở ra khi tiếp xúc với nước sôi.

2 Thành Phần Quan Trọng Cấu Tạo Nên Espresso

Đây là một trong những điều mà nhiều người tò mò muốn biết khi khám phá về Espresso.

Thường thức một tách Espresso chuẩn đòi hỏi khoảng 10g cafe được xay nhuyễn, đặc biệt phù hợp cho việc rót vào cốc nhỏ với dung tích khoảng 25-30ml. Đây là tiêu chuẩn tương đương với 1 shot Espresso, với lớp bọt xốp nâu đặc trưng (kèm theo kem nếu bạn muốn).

Bọt cafe (crema)

Với những người có kinh nghiệm, việc nhận biết chất lượng pha chế của quán Espresso chỉ cần nhìn vào lớp bọt cafe.

Lớp bọt xốp trên bề mặt cốc Espresso xuất hiện nhờ vào quá trình nén áp suất với nước sôi. Đây là kết quả của các bước phức tạp bên trong quy trình pha chế.

Lớp bọt trên Espresso trở thành tiêu chí đánh giá cho những đôi mắt tinh tế.

Đặc trưng bọt này không chỉ đắng mà còn có thể tồn tại lên đến 40 phút trong điều kiện môi trường thông thường. Về mặt hình thức, bọt cafe Espresso cần phải mịn màng, hơi dày và khó tan, với ít bọt lớn.

Hương vị của Espresso

Cảm nhận khi thưởng thức một tách Espresso thường được mô tả là độc đáo, đậm đà, mịn màng và thơm ngát. Máy pha Espresso giúp nén và chế biến nhanh chóng, giảm thiểu acid từ hạt cafe gây lệch vị.

Chính vì điều đó, chỉ cần khoảng 30 giây, thức uống này đã đủ làm say mê nhiều người, đặc biệt là những ai yêu thích hương vị cafe mạnh mẽ và muốn giữ nguyên lượng caffeine cao để tỉnh táo. Một shot Espresso cơ bản chứa khoảng 60mg caffeine, không đến 1/4 liều lượng khuyến cáo sử dụng trong một ngày. Ngay cả khi bạn yêu cầu một cốc double shot, bạn cũng không cần phải quá lo lắng về tác dụng phụ của Espresso khi thưởng thức.

3 Phiên Bản Cafe Espresso Phổ Biến

Tuy giản đơn nhưng Espresso có tới 3 biến thể riêng biệt, với tỷ lệ cafe/nước khi nén đa dạng:

Ristretto Espresso

“Ristretto” dịch nghĩa như “hạn chế” trong tiếng Anh, vì vậy tỷ lệ chiết xuất của chúng thường tạo ra một lượng cafe khá nhỏ. Thông thường, barista chỉ cần pha một shot, và chỉ cần lấy một phần nhỏ của cafe chiết xuất ban đầu.

Bởi vì vậy, hương vị của Ristretto Espresso sẽ đậm đà và thơm hơn, vì chỉ sử dụng ít nước trong quá trình nén (tỷ lệ cafe trước và sau dao động ở 1:1). Bạn sẽ có trải nghiệm rõ ràng với hương quả và hạt cafe trong một tách Ristretto Espresso.

Espresso Normale

“Normale” nghĩa là “bình thường” trong tiếng Anh, vì đây là phiên bản cân bằng và hài hòa nhất.

Tỷ lệ 1:2 được coi là lựa chọn tối ưu để hòa tan và chiết xuất hết hương vị của cafe mà không lãng phí. Dung tích tổng cộng của cafe thu được nhiều hơn so với Ristretto Espresso, vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng.

Lungo Espresso

“Lungo” dịch là “dài”, ám chỉ lượng nước và cafe khi pha Espresso sẽ nhiều hơn gấp 3-4 lần so với one-shot thông thường. Lungo Espresso mang đến hương vị cafe nhẹ nhàng hơn, không cô đặc nhưng vẫn giữ được đặc trưng của cafe.

Minh họa tỷ lệ và hình thức của 3 phiên bản cafe Espresso.

Espresso và Ảnh Hưởng Đến Sức Khỏe

Hoàn toàn không! Uống Espresso đúng cách về tần suất và liều lượng sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Espresso chứa nhiều chất chống oxy hóa, và lại có rất ít calo đi kèm.

Khi thưởng thức Espresso một cách ổn định, bạn sẽ cảm nhận sự tỉnh táo, tập trung cao hơn, đồng thời tăng cường cảm xúc tích cực trong ngày. Điều thú vị là một số người sử dụng Espresso như một kích thích tinh thần trước mỗi buổi tập gym.

Cách Đặt và Thưởng Thức Espresso Như Chuyên Gia

Đặt Cafe Espresso như Chuyên Gia

Để hiểu rõ về Espresso, bạn cần biết cách đặt không chỉ để thưởng thức mà còn để đảm bảo vị đúng chuẩn.

Hầu hết quán cafe Espresso đều liệt kê giá cho single shot và double shot. Nếu không thấy trên menu, hãy thoải mái hỏi nhân viên để biết sự lựa chọn phù hợp.

Nếu đây là tách cafe duy nhất trong ngày, hãy chọn double shot. Ngược lại, nếu còn năng lượng, gọi one shot nếu chỉ là điểm hẹn nhẹ nhàng, và tăng số lượng nếu bạn cần sự tỉnh táo để gặp bạn bè.

Espresso thường đi kèm với một cốc nước lọc. Ngay cả khi quán (quên) không cung cấp, hãy tìm cách lấy một ít nước từ nơi khác. Mục đích là để thưởng thức Espresso, trước khi bạn tận hưởng, giúp hương vị không bị đổi khác so với kỳ vọng.

Thưởng thức Espresso đúng cách

“Espresso” trong tiếng Italy có nghĩa tương tự như “express” trong tiếng Anh, mang ý nghĩa “nhanh chóng”. Điều này chỉ ra rằng Espresso là một đồ uống được pha rất nhanh, nhưng bạn có thể thưởng thức một cách chậm rãi để cảm nhận hương vị đậm đà và tác dụng tỉnh táo mạnh mẽ.

Tuy nhiên, không có lý do gì bạn phải bám sát theo truyền thống!

Khi thưởng thức Espresso, hãy tránh việc uống một hơi như khi tiệc với bia và tequila. Thay vào đó, nhấp từng chút một một cách chậm rãi. Hãy thư giãn và cảm nhận hương vị tinh tế trên đầu lưỡi và dư vị lâu dài sau đó. Chỉ khi làm như vậy, bạn mới thực sự hiểu giá trị khi thưởng thức một tách Espresso ngon.

Đối với lớp bọt xốp trên mặt cafe, thường có 2 cách xử lý:

Chọn cách nào phù hợp nhất với bạn là được, không cần quá nhiều suy nghĩ.

Vậy Espresso là gì? Đó là một tách cafe trông khá giống cafe đen truyền thống của Việt Nam, nhưng được pha chế qua máy chuyên dụng với hương vị đặc trưng hơn nhiều. Cuối cùng, một sự thật thú vị: Espresso là nền tảng tạo ra hầu hết các loại cafe pha máy khác như Latte, Cappuccino, Mocha… – những loại cafe chúng ta đã phân tích chi tiết trong các bài viết khác!

Tác giả: Thành Lợi

Từ khoá: Bí mật của Cafe Espresso - Đang gây sốt tại các quán cafe!