Buzz
Thế giới của các loại bột làm bánh rất đa dạng, phong phú với hàng ngàn loại. Trong số đó, cake flour là một tên quen thuộc, là nguyên liệu chính tạo nên hương vị thơm ngon cho chiếc bánh. Vậy cake flour là gì? Cake flour thích hợp làm bánh gì ngon? Cùng Mytour khám phá chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!
1. Cake flour là gì?
Cake flour là người bạn đồng hành đáng tin cậy của mọi đầu bếp làm bánh, từ người nghiệp dư đến chuyên nghiệp. Đây là loại bột được tạo ra từ những hạt lúa mì mềm nhất, tròn nhất và chắc nhất, sau đó được xay mịn. Cake flour có hàm lượng tinh bột cao, nhưng lượng protein lại thấp (chỉ khoảng 6% – 8%). Chính điều này làm cho cake flour được biết đến với tên gọi là bột ít protein hay bột ít gluten.
Ảnh: Tổng hợp
Khi nhìn vào cấu trúc bề ngoài, bạn sẽ thấy cake flour có màu trắng, với kết cấu mịn nhất so với các loại bột khác. Trong quá trình sản xuất, hạt lúa mì được tẩy trắng để phân tử protein trong bột có cấu trúc chắc chắn, giúp bột hấp thụ nhiều hơn chất lỏng và đường. Với đặc điểm này, cake flour thường được sử dụng trong các công thức làm bánh yêu cầu thành phẩm mềm nhẹ, bông xốp.
2. Phân biệt cake Flour với bột mì số 8, 11, 13
Trong một số công thức làm bánh, thông tin về loại bột thường được mô tả một cách chung chung, khiến nhiều người cảm thấy 'bối rối' không biết nên chọn loại bột nào. Để giúp bạn dễ dàng hơn trong việc phân biệt, dưới đây là một số điểm cơ bản giữa cake flour và 3 loại bột phổ biến khác là bột mì số 8, 11 và 13.
Bột mì số 8 (Bột bánh ngọt)
Bột mì số 8, hay còn gọi là bột bánh ngọt, là một loại bột phổ biến khi làm bánh. Sự khác biệt giữa bột mì số 8 và cake flour là gì? Bột được chế biến bằng cách kết hợp bột lúa mềm và bột lúa mì cứng, không chứa bột nổi. Hàm lượng gluten trong bột mì số 8 thấp (chỉ khoảng 8% – 9%) và độ ẩm cao, giúp bánh có độ mềm và xốp hơn.
Ảnh: Tổng hợp
Thường được sử dụng trong làm các loại bánh yêu cầu cấu trúc chắc, không bị xẹp như cốt bánh gato, foam cake, muffin.
Có thể bạn quan tâm: Bột mì số 8 sử dụng làm bánh nào?
Bột mì số 11 (Bread flour)
Bột mì số 11, hay còn gọi là bột mì đa dụng. Bột có hàm lượng gluten cao khoảng 11,5% – 13% và tương tác tốt với men nở khi ủ bột. Thường được sử dụng để làm các loại bánh cần kết cấu chắc – dai – giòn như bánh sandwich, bánh rán, bánh tart, và nhiều món khác.
Ảnh: Tổng hợp
Bột mì số 13
Bột mì số 13, còn được biết đến như bột mì đen. Khác với bột mì số 8 và số 11, bột mì số 13 chứa hàm lượng protein và gluten cao hơn, từ 13% trở lên. Điều này tạo nên cấu trúc chặt chẽ, vỏ cứng, giòn và có độ dai. Bột thích hợp cho việc làm các loại bánh như bánh mì, bánh pizza, bánh donut, mang lại hương vị độc đáo và hấp dẫn.
Ảnh: Tổng hợp
Xem thêm: Bột mì số 13 làm bánh gì ngon?
3. Bạn đang đứng trước lựa chọn: Có thể thay thế cake flour bằng bột gì?
Chất béo, mềm mại và nhẹ nhàng, bánh là niềm đam mê của nhiều người. Nhưng không phải ai cũng có sẵn cake flour trong nhà. Đừng lo lắng, bạn có thể thay thế cake flour một cách dễ dàng theo công thức sau:
1 chén cake flour = ¾ chén bột mì đa dụng + 3 muỗng cà phê bột bắp (bột ngô). Điều quan trọng là bột bắp, giúp làm giảm hàm lượng protein, tạo nên độ mềm mại, bông xốp như khi sử dụng cake flour.
4. Hương vị tuyệt vời với mọi công thức: Cake flour làm bánh gì thì ngon?
Khám phá bí mật của cake flour và cách sử dụng nó để tạo ra những chiếc bánh mềm mại, bông nhẹ. Dưới đây là những gợi ý cho những loại bánh ngon mà bạn có thể làm tại nhà với loại bột này.
Bánh cupcake hương vị độc đáo
Bánh cupcake với hương vị độc đáo, mềm mại và thơm ngon. Bạn chỉ cần sử dụng cake flour kết hợp với bột nở, bơ, trứng gà và đường để tạo ra hỗn hợp bột bánh. Nướng chúng trong lò và bạn sẽ có những chiếc bánh ngon không kém bánh hàng đầu. Bạn cũng có thể thêm bột trà xanh, cacao hoặc các loại quả khô tùy khẩu vị cá nhân.
Ảnh: Sưu tầm
Bánh cookies phô mai
Cookies là món bánh đơn giản, dễ làm. Để làm món bánh này, bạn chỉ cần trộn cake flour cùng bột mì, đường, trứng, bơ và nướng trong lò ở nhiệt độ khoảng 160 độ (chế độ 2 lửa) trong khoảng 10 – 15 phút. Bánh cookies phô mai thơm ngon, giòn rụm, hoàn hảo khi ăn kèm với trà hoặc sữa tươi.
Ảnh: Sưu tầm
Bánh bông lan cuộn hấp dẫn
Bánh bông lan cuộn quyến rũ với lớp bánh ẩm, mềm mại. Da bánh xốp, khô ráo, hòa quyện với kem tươi ngọt dịu, thanh nhẹ. Bạn có thể thưởng thức cùng trà hoặc đặt trong hộp làm quà tặng cho người thân yêu.
Ảnh: Sưu tầm
Ở đây là một số thông tin cơ bản về bột bánh cake flour. Blog Mytour hi vọng những nội dung này không chỉ giúp bạn hiểu rõ cake flour là gì mà còn mang đến những kiến thức thú vị, từ đó tạo nên những chiếc bánh tuyệt vời.
Có thể bạn quan tâm:
- Bột nếp được sử dụng làm món bánh gì?
- Bột bắp là gì và có công dụng gì trong làm bánh?
