Cẩm nang chọn thịt bò ngon từ đầu bếp tài ba

1. Các phần thịt bò và giá trị dinh dưỡng

Thịt bò tươi là loại thịt giàu dinh dưỡng nhất, do đó thường có giá cao hơn các loại khác. Đặc biệt là thịt bò tươi, có màu đỏ đậm giàu protein, lipid, các loại vitamin PP, vitamin B6, vitamin A, B12,… Ngoài ra, thịt bò cũng chứa nhiều khoáng chất thiết yếu như: Magiê, kẽm, sắt, selen, canxi, đồng, phosphor,…

Thịt bò là nguồn cung cấp protein giàu dinh dưỡng

Tuy giá trị dinh dưỡng của mỗi phần thịt bò khác nhau, và đặc điểm của từng loại thịt đều khác nhau, việc chế biến phải đúng cách để giữ nguyên dinh dưỡng và tạo ra món ăn ngon nhất. Khi chia thịt bò, thường chia thành 2 phần dọc theo xương sống, sau đó lại chia thành phần thịt trước và phần thịt sau, được phân biệt bởi xương sườn.

Sau đó, các phần thịt bò được chia thành các nhóm như sau:

• Thịt vai.

• Thịt sườn.

• Thịt gầu.

• Thịt bắp bò.

• Thịt ba chỉ.

• Thịt hông.

• Thịt mông.

• Thịt thăn.

Trong đó, thịt xương sườn và thịt thăn là mềm nhất, dễ cắt và dễ ăn nhất do nằm xa các điểm cơ bắp chịu áp lực ít. Ngược lại, thịt cơ vai và cơ chân chứa nhiều bó cơ nên dai hơn. Vì vậy, mỗi phần thịt bò phù hợp để chế biến thành các món khác nhau, mang hương vị và dinh dưỡng đặc biệt.

Mỗi phần thịt bò mang giá trị dinh dưỡng và hương vị riêng biệt

2. Bí quyết của đầu bếp để chọn thịt bò ngon

Thịt bò giàu dinh dưỡng nhưng để chế biến ngon, bạn cần chọn nguyên liệu là thịt bò tươi, giàu dinh dưỡng. Dưới đây là bí quyết chọn thịt bò ngon mà mọi người nội trợ cần biết.

2.1. Bí quyết chọn thịt bò tươi

Khi lựa chọn thịt bò tươi, hãy chú ý và chọn những miếng có những đặc điểm sau:

• Thịt bò có màu đỏ sậm, mỡ có màu vàng nhạt, phần gân trắng và cứng khi nhấn, đây là đặc điểm của thịt bò tươi ngon.

• Thịt bò có những mảng thịt mềm, nhỏ nhắn nhưng không quá nhỏ.

• Sử dụng ngón tay để kiểm tra, thịt tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, không ẩm ướt, không gây dính, không có mùi hôi.

• Nên ưu tiên chọn thịt bò cái hoặc thịt bò tơ, vì chúng thường mềm và ngon hơn thịt bò đực.

Ngoài ra, cần tránh xa những miếng thịt bò có dấu hiệu đã để lâu và có mùi hôi như sau:

• Không nên mua thịt bò có màu xám xanh hoặc xuất hiện các đốm trắng lạ giữa các miếng thịt.

• Thịt có màu đỏ sẫm, mỡ chuyển sang màu vàng đậm, có mùi hôi.

• Khi chạm vào, thịt mềm và ẩm ướt, gây dính tay.

Để món ăn của bạn thêm ngon, hãy lựa chọn thịt bò tươi, ngọt

Để có món bò thơm ngon, dinh dưỡng, việc chọn thịt bò tươi là rất quan trọng, cần chú ý đặc biệt khi lựa chọn nguyên liệu.

2.2. Cách lựa chọn phần thịt bò phù hợp với từng món ăn

Món ăn chỉ thực sự ngon khi bạn chọn được thịt bò phù hợp và hiểu rõ giá trị dinh dưỡng của từng phần thịt bò, phù hợp với chế độ ăn của bạn. Khi chọn thịt bò cho món ăn, hãy lưu ý những điểm sau:

Chọn thịt bò cho món xào

Đối với món thịt bò xào, tốt nhất là chọn những miếng thịt thăn, mông hoặc phi lê. Phần thịt này ít di chuyển, khi xào sẽ mềm và không dai, đặc biệt có vị ngọt dễ chịu.

Khi xào, hãy thái thịt mỏng để nhanh chín, sử dụng lửa lớn và tắt bếp ngay khi thịt chín. Đun thịt bò xào càng lâu, thịt sẽ càng dai và mất đi hương vị và ngọt ngào của nó.

Chọn thịt bò cho món nướng

Thịt bò là nguyên liệu ưa thích cho món nướng, vậy phần thịt nào là tốt nhất cho món này? Phần thịt nạc vai hoặc phi lê có ít mỡ hoặc nếu thích mềm và nhiều mỡ hơn thì chọn thịt ba chỉ. Những phần này mềm, có mỡ nên khi nướng sẽ chín đều, không bị khô và hương vị thơm ngon hơn.

Đối với món thịt bò nướng, nên chọn phần có mỡ

Chọn thịt bò cho món hầm

Đối với món hầm lâu, nên chọn phần thịt có gân như: đùi bò, đuôi, sườn bò, bắp bò, đùi bò,... Những phần này khi nấu hầm sẽ trở nên ngon và mềm hơn. Có nhiều món hầm thịt bò để bạn lựa chọn như: bò kho, cà ri bò, bò hầm nấm,...

3. Cách sơ chế, chế biến thịt bò ngon, giàu dinh dưỡng?

Sau khi đã chọn được thịt bò tươi ngon, việc sơ chế và chế biến cũng rất quan trọng. Hãy áp dụng những bí quyết sau để chế biến thịt bò thành những món ngon nhất:

3.1. Chuẩn bị thịt bò cho món xào hoặc nhúng lẩu

Đặc điểm của những món này là nấu thịt bò nhanh trong nhiệt độ cao, để giữ được độ mềm, ngọt thì nên cắt thành các lát thịt mỏng, không nát. Để cắt được thịt như vậy, tốt nhất nên để thịt ở ngăn đá tủ lạnh cho cứng lại, sau đó mới cắt.

3.2. Loại bỏ mùi hôi của thịt bò

Thịt bò thường có mùi hôi đặc trưng nhưng không phải mùi hôi do ôi thiu, để lâu, bạn có thể sử dụng 1 củ gừng nướng chín, nghiền nhuyễn và thoa lên thịt để loại bỏ mùi hôi.

3.3. Làm mềm thịt bò

Để thịt bò nhanh mềm hơn, khi nấu món ăn có thể thêm một chút muối vào. Ngoài ra, ướp thịt bò trước với giấm, rượu hoặc dầu ăn cũng giúp thịt bò mềm, ngọt, dễ ăn hơn.

Có thể làm mềm thịt bò bằng cách thêm muối trắng

3.4. Cắt thịt bò

Để tránh thịt bò dai, khó ăn, khi cắt thịt bò nên cắt dọc thớ thay vì cắt ngang thớ. Nếu muốn mềm hơn, bạn có thể đập cho thịt tơi, mềm ra trước khi cắt.

Dưới đây là cách lựa chọn thịt bò ngon, tươi, phù hợp với từng món ăn để bổ sung dinh dưỡng cho bạn và gia đình. Ngoài thịt bò, hãy đảm bảo bổ sung đa dạng thực phẩm khác để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể.