Cần loại bỏ hoặc giữ lại loại bọt nào khi nấu ăn để bảo vệ sức khỏe?

Bạn đã biết cần loại bỏ hoặc giữ lại loại bọt nào khi nấu ăn để bảo vệ sức khỏe chưa? Hãy cùng Mytour khám phá ngay trong bài viết dưới đây nhé.

Khi nấu ăn, thường xuất hiện những bọt khí trên mặt thức ăn. Những bọt này có thể là tạp chất hoặc chất dinh dưỡng có ích, vì vậy quan trọng khi xác định liệu nên giữ lại hay vớt bỏ chúng.

Cách phân biệt loại bọt nào nên giữ lại và nào cần vớt bỏ khi nấu ăn? Hãy cùng Mytour tìm hiểu ngay nhé.

Nguyên nhân gây ra lớp bọt khi nấu ăn

Theo Phó giáo sư He Jiguo (Trường Khoa học Thực phẩm và Kỹ thuật Dinh dưỡng, Đại học Nông nghiệp Trung Quốc) và ông Wang Guoyi (Phó giám đốc Ủy ban Thực phẩm và Sức khỏe Cao cấp của Hiệp hội Thực phẩm Bắc Kinh), lớp bọt khí xuất hiện khi nấu ăn là kết quả của sự tác động vào chất hoạt động bề mặt của nước.

Đây là hiện tượng khi chất lỏng bị kích động, khi không khí vào sẽ tạo ra bọt khí. Lớp bọt này liên tục hình thành khi nấu ăn vì các chất hữu cơ như protein, carbohydrate… trong thực phẩm bị hòa tan hoặc phân tán trong nước và làm cho lớp bọt ngày càng dày hơn.

Trong lớp bọt khí này chứa phần lớn là các chất dinh dưỡng từ thực phẩm. Tuy nhiên không phải lúc nào chúng cũng tốt vì trong lớp bọt này cũng có thể chứa một lượng thuốc trừ sâu, thuốc kháng sinh từ thực phẩm.

3 loại bọt cần loại bỏ

Bọt từ nước hầm xương

Bọt trong nước hầm xương, hầm thịt được tạo ra từ phần máu thừa, cặn và protein trong thịt, xảy ra trong quá trình ninh nấu. Lớp bọt này không chứa nhiều chất dinh dưỡng có ích mà còn có mùi tanh, có thể khiến món ăn có mùi khó chịu, vì thế bạn nên loại bỏ lớp bọt đầu tiên khi hầm xương nhé, các lớp bọt sau có thể giữ lại được.

Lớp bọt khi luộc tôm

Khi luộc tôm, phần máu và một số chất dư thừa ở vỏ và đầu tôm tạo thành lớp bọt khí dày. Lớp bọt này không tốt cho sức khỏe nên bạn nên loại bỏ khi nấu ăn.

Lớp bọt trong nước có ga

Lớp bọt trong nước ngọt có ga thường là carbon dioxide, hay còn gọi là khí cacbonic. Phần khí này không tốt cho dạ dày và tiêu hóa, nếu uống vào sẽ kích thích niêm mạc dạ dày, làm giảm tiết axit dịch vị. Vì vậy, bạn nên loại bỏ lớp bọt này trước khi uống nước có ga.

3 loại bọt nên giữ lại sử dụng

Lớp bọt khi nấu sữa đậu nành

Khi nấu sữa đậu nành, chất saponin trong đậu nành sẽ tạo thành lớp bọt khí dày đặc trên bề mặt sữa. Chất này có khả năng điều hòa chuyển hóa lipid, giảm cholesterol, chống vi khuẩn, ức chế khối u, chống huyết khối, điều hòa miễn dịch và chống oxi hóa. Vì thế không cần phải loại bỏ lớp bọt này vì chúng rất có lợi cho sức khỏe.

Lớp bọt khi nấu trái cây và rau

Cũng giống như khi nấu sữa đậu nành, lớp bọt khí khi nấu  trái cây và rau thỉnh thoảng sẽ xuất hiện, ví dụ như lớp bọt khi nấu táo tàu hình thành do chất saponin. Một số loại bọt khí khác cũng dường như không gây hại cho sức khỏe, vì vậy bạn hoàn toàn có thể giữ lại chúng mà không lo ngại gì.

Lớp bọt khi pha trà

Lớp bọt khi pha trà xuất hiện cũng là do chất saponin tạo ra. Đặc biệt, chất saponin trong trà có khả năng chống khuẩn và ức chế sự hấp thụ chất béo, vì vậy bạn nên giữ lại lớp bọt này vì chúng rất có lợi cho sức khỏe con người.

Đây là một số thông tin về những loại bọt khí hình thành khi nấu ăn, cụ thể là loại bọt nên giữ lại và cần vớt bỏ để tốt cho sức khỏe. Hy vọng bài viết trên đã mang lại cho bạn nhiều kiến thức hữu ích và đừng quên theo dõi Mytour để cập nhật những thông tin mới nhất nhé.

Nguồn: Báo Phụ nữ Việt Nam