Càng đậm, nước mắm càng ngon?

Khi mua nước mắm, mọi người thường nghĩ rằng độ đậm càng cao thì nước mắm càng ngon, nhưng điều này đang gây tranh cãi.

Độ đạm của nước mắm là lượng Nitơ (N) trong một lít nước mắm. Thông thường, nước mắm chứa các loại đạm như đạm tổng số, đạm Amin, đạm Amon... và độ đạm được ghi trên bao bì thường là đạm tổng số.

Có đúng là càng đậm, nước mắm càng ngon không?

Nước mắm thường được coi là ngon khi có độ đậm cao và sản xuất theo cách truyền thống, không bổ sung nguồn đạm từ bên ngoài. Nhưng nếu độ đậm cao do bổ sung nguồn đạm khác, chất lượng sẽ không còn tốt nữa.

Nước mắm có độ đậm cao thường được cô đặc để có đặc tính sánh mịn, màu nâu đỏ, hương vị đậm đà và mùi hơi nồng. Tuy nhiên, để sản xuất loại này cần phải chi tiêu nhiều chi phí, dẫn đến giá cao hơn so với loại có độ đậm thấp.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện công nghệ sinh học và thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), càng đậm thì chất lượng nước mắm càng tốt. Độ đậm phụ thuộc vào quá trình thủy phân cá, protein thủy phân thành axit amin tạo nên mùi thơm đặc trưng của nước mắm.

Đánh giá hương vị của nước mắm dựa trên độ đậm có thể gặp nhiều rủi ro

Khi lựa chọn nước mắm dựa trên độ đậm, người tiêu dùng cần phải cẩn trọng vì một số nhà sản xuất có thể thêm đạm từ các nguồn khác nhau như urê, axit amin, melamine để tăng độ đậm mà không tuân thủ quy trình sản xuất đúng. Có trường hợp nước mắm chỉ là hỗn hợp hương liệu, chất màu và axit amin.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, thông thường độ đậm của nước mắm theo phương pháp truyền thống chỉ đạt từ 20-30%. Nhưng có những trường hợp độ đậm có thể lên đến 50-60% do thêm đạm từ nguồn nitơ tổng hợp hoặc từ đậu nành. Điều này có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe vì sản phẩm có thể chứa chất Nitrit, có nguy cơ gây bệnh ung thư.

Đừng chỉ dựa vào độ đậm mà bạn chọn nước mắm. Hãy đọc kỹ thành phần trên bao bì và mua sản phẩm ở các địa chỉ uy tín để đảm bảo sức khỏe và an toàn.

Chọn mua nước mắm chất lượng tại Mytour: