Buzz
Khám phá vẻ đẹp độc đáo của Cao Lầu Hội An (Ảnh Tư liệu)
Truyền thống Quảng Nam kể từ ngàn xưa qua câu ca dao:
“Người qua phố cổ Hội An
Thưởng thức Cao Lầu tại Phúc Kiến là một trải nghiệm đặc biệt
Trong thế kỷ 17, khi giao thương sôi động tại Hội An được chúa Nguyễn cho phép, người Hoa và Nhật đến sinh sống, buôn bán. Đây cũng là thời điểm món “cao lương mĩ vị” hay Cao Lầu xuất hiện. Nguồn gốc có thể từ Trung Quốc, nhưng người Hoa Kiều ở Hội An không xem đây là món của họ. Cũng có người cho rằng Cao Lầu đến từ xứ sở Hoa Anh Đào, giống mì ở vùng Ice Udon cách đây gần 4 thế kỷ. Dù xuất xứ như thế nào, ngày nay Cao Lầu là biểu tượng ẩm thực Hội An được nhiều du khách yêu thích.
Bề ngoài, cao lầu và mì quảng giống nhau vì đều là sợi mì từ bột gạo, có thịt, rau và ít nước lèo. Cả hai đều ăn bằng đũa và không dùng muỗng, nhưng Cao Lầu khó tính hơn nhiều so với mì quảng.
Trong quá trình làm sợi Cao Lầu, cách nhồi bột để sợi mì dẻo mà không bị khô là bí quyết quan trọng nhất, quyết định chất lượng sản phẩm. Khác với nhiều loại mì khác, người dân không tráng bột, mà sau khi nhồi, bột được cán mỏng và hấp cách thủy. Bột chín sẽ được xắt thành sợi to. Mỗi tô Cao Lầu thường có thịt xá xíu thái nhỏ, mì giòn, rau sống và nước lèo đậm đà. Rau từ làng rau Trà Quế – Hội An là điểm đặc biệt không thể thiếu.
Khi thưởng thức Cao Lầu, hãy trộn đều để thấm gia vị. Thường ăn kèm bánh đa nướng (người Hội An thích loại bánh đa tráng dày, rắc nhiều vừng trắng). Điểm đặc biệt của Cao Lầu là không có nước dùng, chỉ có vài thìa nước sốt giữ hương vị béo ngậy, đậm đà. Ai thích ăn đậm có thể rưới thêm nước mắm hoặc nước tương.
Thưởng thức Cao Lầu đánh thức mọi giác quan: tiếng sựt sựt của sợi mì, hương thơm của mắm, nước tương, mùi ngậy của tép mỡ kết hợp với thơm ngọt của tôm, thịt xá xíu, đầy đủ mùi vị cay, nồng, đắng, chát từ rau ghém. Một trải nghiệm ẩm thực độc đáo chỉ có ở Cao Lầu Hội An.
Ngày xưa, Cao Lầu là món ăn cao cấp, người nông thôn Quảng Nam đến Hội An đều mong được thưởng thức Cao Lầu và mang về cho gia đình. Ngày nay, món ăn này trở nên phổ biến, từ những quán sang trọng đến quán bình dân. Sau khi khám phá phố Hội, hãy dành thời gian trải nghiệm món ẩm thực độc đáo này.
Bật mí cách làm Cao Lầu – đặc sản Hội An với bước thực hiện chi tiết. Chỉ cần làm theo công thức này, bạn sẽ có ngay món Cao Lầu thơm ngon chuẩn vị.
Nguyên liệu cho việc làm Cao Lầu
Bí quyết chế biến Cao Lầu
Bước 1: Chuẩn bị bột
Hòa quệt 140gr bột mì đa dụng, 140gr bột gạo, và 140gr bột năng cùng một muỗng cà phê muối. Riêng, trộn đều 60gr bột mì và 60gr bột gạo, để sang một tô riêng.
Thêm từ từ 1/2 cốc nước nóng và bắt đầu khuấy hỗn hợp bột. Khi bột kết dính với nước, thêm 2 muỗng canh dầu ăn và nhào bột bằng tay.
Nhào bột liên tục trong khoảng 30 phút cho đến khi có khối bột mịn, không dẻo và không bám. Sau đó, phủ khăn lên trên và ủ bột khoảng 20 phút.
Bước 2: Tạo sợi mì Cao Lầu
Đầu tiên, chia khối bột thành 3 phần đều nhau. Rắc bột khô lên bàn và dụng cụ làm bánh để tránh dính.
Dùng cây lăn để làm phẳng phần bột, tạo thành những miếng dài và mỏng như hình.
Rắc bột khô và sử dụng dao chống dính, bạn cắt bột thành sợi mì đều nhau theo chiều rộng, với kích thước bằng đầu đũa.
Đặt nồi hấp lên bếp, lót 1 lớp giấy nến và đặt đều sợi mì lên trên. Hấp trong khoảng 10 phút để sợi mì chín.
Bước 3: Chuẩn bị nguyên liệu
Để loại bỏ mùi tanh của xương heo, bạn rửa sạch xương heo với nước, đặt xương vào nồi với 3 cốc nước, đun sôi trong khoảng 10 phút.
Khi nước sôi và bọt nổi lên, bạn nhanh chóng gắp xương ra và rửa sạch bằng nước.
Để loại bỏ mùi tanh của thịt heo, bạn xát muối hột lên thịt và để khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch bằng nước.
Rửa sạch rau thơm và ngâm giá trong nước sôi khoảng 30 giây để chín.
Rửa sạch và bóc vỏ hành tây.
Bước 4: Hầm xương
Đun 3 lít nước lọc, 1 củ hành tây, và 1 muỗng cà phê muối trong một nồi. Thêm xương và đun sôi. Hâm nóng ở nhiệt độ vừa khoảng 1 tiếng mà không che phủ nắp.
Bước 5: Làm thịt xá xíu
Ướp 500gr thịt heo với 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 6 tép tỏi băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu.
Ướp thịt trong vòng 30 phút hoặc qua đêm để gia vị thấm đều.
Để tránh cháy và bắn dầu khi chiên, sau khi ướp, gắp thịt ra và lau sạch nước ướp trên bề mặt thịt.
Bước 6: Chiên thịt xá xíu
Khi miếng thịt đã chín vàng, hạ lửa và rót đi phần dầu thừa. Thêm toàn bộ gia vị đã ướp vào cùng 4 muỗng canh nước từ nồi hầm xương.
Ninh thịt trong khoảng 30 phút cho đến khi thịt mềm.
Bước 6: Nấu nước dùng
Cho 2 cốc nước hầm xương vào sốt ninh thịt và đun sôi trong 5 phút để tạo nước dùng.
Bước 7: Hoàn thành
Sau khi thịt ninh chín, gắp ra để nguội và cắt thành từng lát mỏng vừa ăn.
Trang trí món ăn bằng rau thơm, giá chần, sợi mì hấp và thịt cắt lát. Rưới khoảng 5 muỗng canh nước dùng lên trên.
Bước 8: Thành phẩm
Cao lầu khi hoàn thành tỏa hương thơm của thịt xá xíu, miếng thịt đậm đà và mềm ngon, kết hợp với sợi mì to có độ dai thấm với nước dùng đậm đà. Rau thơm ăn kèm giúp cân bằng phần nước dùng có chút dầu mỡ, tạo nên sự hài hòa cho món ăn.
Chúc các bạn thành công và thưởng thức món ngon Cao Lầu Mì đặc sản Hội An!
Người Đăng: Nguyễn Tuấn Trường
Từ khóa: Cao Lầu Mì món ngon Phố Hội - Cách chế biến Cao lầu mì chuẩn vị địa phương
