Buzz
Khám phá cách thức ướp mặn và cách ăn chúng
Nếu bạn từng thử một loại salsa 'nhẹ nhàng' và 'trung bình' mà không nhận ra sự khác biệt, bạn không phải là người đơn độc! Nhẹ không cay bằng trung bình, nhưng vì cả hai đều không cay lắm, nên việc phân biệt chúng có thể khó khăn. Nếu bạn muốn biết mức độ cay mà bạn thoải mái nhất (hoặc cách tăng cường trò chơi gia vị của bạn), hãy đọc tiếp! Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn qua các cấp độ gia vị và các loại thực phẩm trong đó—điều đó nghe có vẻ ngon lành phải không?
Những Điều Bạn Nên Biết
- Trung bình cay hơn nhẹ, nhưng nhiều thực phẩm 'trung bình' và 'nhẹ' mua sẵn có vị tương tự nhau.
- Cấp độ cay dựa trên lượng chất capsaicin có trong ớt. Thang đo từ nhẹ đến cực kỳ cay.
- Mỗi người có một ngưỡng cay khác nhau—'nhẹ,' 'trung bình,' và 'cay' là tương đối.
Bước Tiếp Theo
Cấp Độ Cay
Nhẹ là mức độ gia vị thấp nhất. Nhẹ có nghĩa là “không cực kỳ,” vì vậy nó được sử dụng để mô tả những loại thực phẩm ít cay nhất. Trung bình, mặt khác, có nghĩa là “ở giữa,” và nằm giữa nhẹ và cay.
- Một số sản phẩm mua sẵn nhẹ và trung bình có thể có vị khá tương tự nhau, điều này có thể gây ra một chút nhầm lẫn.
Mức độ cay được đo bằng lượng capsaicin có trong thực phẩm. Capsaicin, một hợp chất hóa học trong ớt, gây ra cảm giác cay nồng trong miệng của bạn. Nó thường được tìm thấy ở phần trắng của quả ớt—đó là lý do tại sao hạt giống là phần cay nhất! Càng nhiều capsaicin, thực phẩm càng cay.
- Mức độ cay được đo bằng SHU, hoặc Đơn vị Nhiệt độ Scoville. Thực phẩm nhẹ có khoảng 100-2,500 SHU, và thực phẩm trung bình có 2,500-30,000.
Cay ảnh hưởng đến mỗi người một cách khác nhau. Miệng của mỗi người đều khác nhau, vì vậy mỗi người phản ứng với capsaicin khác nhau—đơn giản là, khẩu vị là tương đối. Những người đã quen với việc ăn ớt cay dần phát triển sự chịu đựng với hợp chất này, cho phép họ ăn những loại thực phẩm càng cay càng tốt.
- Do đó, điều được xem là “trung bình” ở một nơi có thể có nghĩa là “nhẹ” ở nơi khác. Nếu bạn nhạy cảm với gia vị, hãy cân nhắc đặt món nhẹ, hoặc yêu cầu “trung bình nhẹ” khi đến nhà hàng mới.
Ví Dụ về Thực Phẩm Nhẹ, Trung Bình, và Cay
Nhẹ Thực phẩm nhẹ bao gồm ớt chuông, ớt chuông chuối, ớt poblano, ớt shishito, ớt pimento, ớt anaheim, và ớt paprika. Các loại ớt cùng loài có thể khác nhau về độ cay dựa trên điều kiện chúng được trồng.
- Ớt nhẹ thích hợp cho những người mới bắt đầu với gia vị cay. Hương vị của chúng rất dịu dàng, và một số có thể không chứa capsaicin gì cả (như ớt chuông).
- Salsa và các loại thực phẩm mua sẵn thường được mã màu theo mức độ cay—xanh cho nhẹ, vàng hoặc cam cho trung bình, và đỏ cho cay.
Trung Bình Mức đánh giá trung bình (khoảng 2,500-30,000 SHU) rộng hơn đáng kể so với mức nhẹ. Các loại ớt trung bình bao gồm: ớt jalapeño, ớt chili, ớt serrano, ớt cayenne, ớt Hungarian, ớt aleppo, ớt cherry, ớt chipotle, và ớt paprika Kalocsa.
- Ớt trung bình tốt cho những người muốn tăng cường độ cay. Ở phần thấp nhất là ớt poblano—hãy tưởng tượng nếu ớt chuông có vị cay—và ở phần cao nhất là ớt chili.
Cay Một số ví dụ về ớt cay là ớt tabasco, ớt habanero, ớt scotch bonnet, ớt Thái, ớt pequin, và ớt apache.
- Cũng có các loại ớt rất cay và cực kỳ cay, có hơn 100,000 SHUs. Một trong những loại ớt cay nhất thế giới, Carolina Reaper, có 2.2 triệu SHUs.
- Ớt cay, ớt rất cay, và ớt cực kỳ cay chỉ nên được ăn bởi những người yêu thích gia vị và thực sự thích cảm giác cháy rát đó.
Cách Ăn Thực Phẩm Cay Hơn
Bắt đầu với các loại thực phẩm nhẹ và từ từ tăng độ cay. Nếu bạn muốn thêm thực phẩm cay vào cuộc sống của mình, hãy bắt đầu ở mức bạn đã thoải mái. Nếu bạn thích ớt jalapeño, bắt đầu với mức trung bình. Nếu hạt ớt cay làm bạn rơi nước mắt, hãy thử một loại như ớt chuông chuối.
Ăn chậm và đợi giữa các miếng. Mức độ cay có thể xuất hiện một cách bất ngờ—một số loại ớt giữ cay trong hậu vị của chúng. Nếu bạn thử một loại thực phẩm mới (đặc biệt là một loại được quảng cáo là cay), đợi vài giây sau khi nuốt trước khi tiếp tục ăn.
Chuẩn bị sẵn một loại sản phẩm có chứa axit hoặc sản phẩm sữa để làm dịu vị cay. Vì capsaicin là chất gây ra vị cay, hãy đảm bảo bạn có một thứ gì đó gần đó có thể làm trung hòa nó. Sản phẩm sữa chứa protein casein, có khả năng phân hủy capsaicin, và các loại thực phẩm axit đã được phát hiện là giảm đau liên quan đến vị cay.
- Nước không thể hòa tan capsaicin, nên không phải là lựa chọn tốt để làm dịu vị cay. Nó tốt hơn không có gì, nhưng nếu bạn không có sữa hoặc sản phẩm có axit, hãy thử nhai viên đường hoặc ăn bánh mì thay vào đó.
- Pha ananas, sốt cà chua, nước chanh hoặc nước chanh vào thực phẩm có thể làm giảm độ cay.
Ăn theo nhịp độ của riêng bạn. Mỗi người phản ứng khác nhau với độ cay, vì vậy giới hạn của bạn có thể thấp hơn so với người khác—và điều đó hoàn toàn bình thường! Nếu bạn ăn một thứ gì đó và cảm thấy cảm giác cháy rát không dễ chịu, dừng lại, uống một ít sữa, và chuyển sang một loại thực phẩm nhẹ hơn. Xây dựng sự chịu đựng capsaicin mất một thời gian, và thực sự, điều đó chỉ là về việc thưởng thức hương vị!
Mẹo
Cảnh báo
- Ăn thực phẩm quá cay quá nhanh có thể gây ra vấn đề về tiêu hóa. Nếu bạn gặp trào ngược dạ dày sau khi ăn thực phẩm cay, hãy uống thuốc chống trào ngược dạ dày chứa canxi cacbonat.
