Buzz
Một đĩa chứa nước đường chưng thành caramel | |
| Bữa | Tráng miệng hoặc ăn vặt |
|---|---|
| Xuất xứ | Không rõ |
| Vùng hoặc bang | Không rõ |
| Sáng tạo bởi | Various claims |
| Thành phần chính | Đường |
| Biến thể | Brittles, pralines, crème brûlée, crème caramel và caramel apple |
| |
Caramen, hay còn gọi là nước hàng, đường thắng hoặc kẹo đắng, là chất lỏng màu nâu được tạo ra bằng cách nấu đường. Caramen được dùng để tạo hương vị cho nhiều món ăn như bánh flan, bánh trứng, kẹo, kem lạnh hoặc các món ăn châu Á như thịt kho, cá kho...
Quá trình caramel hóa diễn ra khi đun nóng đường từ từ ở khoảng 170°C (340°F). Khi đường chảy, các phân tử bị phá vỡ và tạo thành các hợp chất có màu sắc và hương vị đặc biệt.
Hóa học
Caramel hóa là quá trình loại bỏ nước khỏi đường, dẫn đến việc hình thành các hợp chất cao phân tử qua phân giải và trùng hợp. Các hợp chất như difructoza-anhydrid có thể hình thành từ monosacarit sau khi mất nước. Các phản ứng phân giải tạo ra các hợp chất dễ bay hơi với hương vị đặc biệt, trong khi phản ứng trùng hợp sinh ra các hợp chất cao phân tử, khiến sản phẩm có màu nâu đậm.
Chất tạo màu caramen
Chất tạo màu caramen (150/E150) là một chất lỏng đặc, màu nâu đậm với vị đắng, được tạo ra từ quá trình caramel hóa đường và được sử dụng trong ngành thực phẩm. Ví dụ, nhiều loại nước uống như nước cola có sử dụng màu caramen.
Màu caramen
