Chán

Chán (danh pháp hai phần: Austriella corrugata) là một loại nhuyễn thể hai mảnh vỏ, sinh sống ở vùng nước mặn và nước lợ.

Ở Việt Nam, loại chán lớn và có thể ăn được chỉ xuất hiện tại khu vực cửa sông Bạch Đằng, nằm giữa Quảng Ninh và Hải Phòng. Chán là đặc sản nổi tiếng của Quảng Ninh.

Hình dạng

Chán có kích thước lớn hơn một chút so với ngao, vỏ có bề mặt gồ ghề (không nhẵn như ngao), màu trắng và sống sâu trong bùn. Dưới nước, chán thường thò ra những xúc tu dài để hít thở và tìm thức ăn. Khi mặt nước động, chán nhanh chóng lẩn trốn dưới bùn để tránh kẻ thù. Vỏ của nó có màu trắng xám và sần sùi do sống sâu dưới đáy cát. Chán thường chỉ xuất hiện vào mùa hè và thu, còn mùa đông, chúng thường nằm sâu dưới bùn và rất khó bắt.

Giải phẫu học

Chán là thực phẩm rất giàu dinh dưỡng. Trước đây, chán rất phổ biến và giá cả phải chăng hơn sò huyết, nhưng hiện tại, chúng trở nên hiếm và có giá khá cao. Thịt chán chứa đầy đủ protit, gluxit, lipid, nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Để làm sạch chán, cần rửa chúng trong chậu nước để loại bỏ bùn bám, sau đó ngâm trong nước vo gạo hoặc nước ấm khoảng 2-3 giờ để chán nhả hết cát trước khi sử dụng.

Từ chán, có thể chế biến nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng như chán luộc, chán nướng, gỏi chán, cháo chán, bún chán, và đặc biệt là món rượu chán. Mỗi cách chế biến mang lại hương vị riêng biệt.

Ghi chú