Buzz
Nhiều người lo lắng về chất 3-MCPD trong nước tương, hãy cùng tìm hiểu xem chất này là gì và liệu có an toàn cho sức khỏe không?
Chất 3-MCPD là gì?
Chất 3-MCPD, có tên gốc là 3-monochloropropane-1,2-diol, là một loại chlorpropanol được tạo ra khi axit lúc sản xuất nước tương và thực phẩm từ đậu nành. Việc tiêu thụ quá nhiều chất này có thể gây nguy cơ ung thư.
Chất 3-MCPD là gì?Quá trình sản xuất nước tương làm ra chất 3-MCPD như thế nào?
Cách truyền thống để sản xuất nước tương là lên men đậu nành trong thời gian dài. Nhưng hiện nay, để tiết kiệm thời gian và tăng hiệu suất, người ta đã chuyển sang sử dụng axit HCl để thuỷ phân đậu nành.
Quá trình tạo ra sản phẩm kết hợp 3 điều kiện: Chất clorin + chất béo + nhiệt độ cao sẽ tạo ra chất 3-MCPD. Sự hình thành nhiều hay ít chất 3-MCPD phụ thuộc vào pH và nhiệt độ.
Quá trình sản xuất nước tương tạo ra chất 3-MCPD như thế nào?Sử dụng nước tương chứa chất 3-MCPD có an toàn không?
Bộ Y tế đã ban hành quyết định số 11/QĐ-BYT về hàm lượng 3-MCPD tối đa cho phép trong nước tương, xì dầu, dầu hào là 1mg/kg.
Nếu lượng chất 3-MCPD vượt quá mức quy định và sử dụng trong thời gian dài có thể gây hại cho sức khỏe, thậm chí gây ung thư.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới, Ủy ban Khoa học Thực phẩm Châu Âu và Cơ quan Kiểm soát Dược phẩm, Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA), 3-MCPD và 1,3 CDP được xem là chất gây nguy cơ ung thư (genotoxic carcinogen) nếu sử dụng liên tục.
Việc sử dụng nước tương chứa chất 3-MCPD có an toàn không?Lựa chọn nước tương an toàn
- Hãy chọn sản phẩm của các thương hiệu uy tín và có tiếng trên thị trường, trên bao bì sản phẩm cần có thông tin rõ ràng về hạn sử dụng.
- Kiểm tra trên nhãn hàng hoặc thành phần để đảm bảo nước tương không chứa chất 3-MCPD.
- Nên mua hàng tại các siêu thị, cửa hàng có uy tín và hệ thống phân phối rộng khắp, Mytour là một lựa chọn đáng tin cậy.
- Tránh mua nước tương bán lẻ theo lít, loại nước tương này có thể bị tạp chất và không an toàn cho sức khỏe.
Lựa chọn nước tương an toànTrên đây là những thông tin về chất 3-MCPD trong nước tương, hy vọng rằng bạn đã hiểu rõ hơn về vấn đề này, và có thể lựa chọn nước tương an toàn cho gia đình mình.
Tham khảo từ: Báo Sức Khỏe và Đời Sống
