Buzz
- Hôm nay chúng ta sẽ khám phá sự thật về 10 loại chất béo bão hòa!
- Bây giờ chúng ta sẽ phân tích về các loại axit được liệt kê ở trên nhé
Trong bài viết trước về chất béo và cách phân loại, chất béo bão hòa đã gây ra nhiều tranh cãi. Các nhà khoa học hiện nay cũng chưa hoàn toàn xác nhận về sự hại của nó.
Sự thật đằng sau chất béo bão hòa
Chất béo bão hòa, một thời coi là kẻ thù gây bệnh tim mạch, nhưng hiện nay nhiều nghiên cứu đã chỉ ra những lợi ích của nó.
Hôm nay, chúng ta sẽ khám phá 10 loại chất béo bão hòa và sự thật đằng sau chúng!
Chất béo bão hòa không phải chỉ gồm một chất duy nhất, mà được tạo ra từ nhiều nhóm axit béo khác nhau, ảnh hưởng đa dạng đến sức khỏe.
Bài viết này sẽ rõ ràng về các loại chất béo bão hòa phổ biến và tác động của chúng đối với sức khỏe cũng như trong thức ăn hàng ngày.
Khám phá Chất béo bão hòa là gì?
Chất béo bão hòa là một dạng phổ biến nhất của chất béo, thường xuất hiện dưới dạng rắn ở nhiệt độ phòng.
Nguồn cung cấp chất béo bão hòa chủ yếu đến từ mỡ động vật, pho mát, kem, dầu dừa và bơ cao cấp.
Tất cả chất béo đều có nguồn gốc từ phân tử axit béo, và chúng được phân biệt bởi độ dài của chuỗi carbon trong phân tử.
Dưới đây là danh sách 10 loại axit béo phổ biến nhất:
Chuỗi axit béo ngắn, có độ dài dưới 6 nguyên tử, là sản phẩm của quá trình lên men chất xơ và thực phẩm khác trong ruột.
Chúng được hình thành khi vi khuẩn ruột lên men chất xơ hoặc các thực phẩm khác.
Tác động của chất béo bão hòa lên sức khỏe là gì?
Hiện nay, các nhà nghiên cứu thừa nhận rằng chất béo bão hòa không phải là mối đe dọa hoàn toàn cho sức khỏe, trái ngược với quan điểm cũ.
Sự thật là nó không phải là nguyên nhân chính gây ra các vấn đề về tim mạch, và vai trò thực sự của nó đang được kiểm chứng.
Thay vì chất béo bão hòa, nếu bạn thay thế bằng chất béo không bão hòa như Omega-3, bạn có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Điều này chứng minh rằng chất béo bão hòa không phải lúc nào cũng có hại, nó có thể là hữu ích hoặc thậm chí là bảo vệ sức khỏe.
Đọc thêm để hiểu sâu hơn về vấn đề này.
Bây giờ, chúng ta sẽ phân tích các loại axit được liệt kê trước đó.
Axit Stearic, một trong những axit có chuỗi dài nhất trong chất béo, chiếm vị trí thứ hai phổ biến nhất ở Mỹ [8].
Đây là axit béo đáng chú ý có chuỗi carbon dài nhất, được biết đến nhiều tại Mỹ.
So với Carb hoặc các chất béo bão hòa khác, axit Stearic giúp giảm lượng Cholesterol xấu (LDL) hoặc làm dung hòa nó, làm tăng cường sức khỏe toàn diện.
Nghiên cứu cho thấy axit Stearic có thể chuyển hóa thành axit Oleic, một chất béo không bão hòa có lợi cho sức khỏe, tuy nhiên tỷ lệ chuyển đổi chỉ là 14% và không mang lại nhiều lợi ích.
Nguồn cung cấp chính của axit Stearic bao gồm mỡ động vật, mỡ thực vật, bơ ca cao và dầu hạt cọ.
Đây là một loại chất béo bão hòa lành mạnh, sự hiện diện của nó không tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Thực sự, nghiên cứu đã chứng minh rằng việc bổ sung Axit Stearic chiếm 11% tổng lượng calo hàng ngày trong suốt 40 ngày liên tục mang lại nhiều lợi ích.
Axit Palmitic, với 16 nguyên tử, thường xuất hiện nhiều trong mỡ động vật và thực vật.
Lượng axit Palmitic chiếm đến 56,3% tổng chất béo tiêu thụ bởi người Mỹ vào năm 1999.
Axit Palmitic, một loại chất béo phổ biến, chiếm tỷ lệ lớn trong chế độ ăn của người Mỹ vào năm 1999.
So với Carb và chất béo không bão hòa, Axit Palmitic tăng tổng số lượng Cholesterol và LDL, nhưng không ảnh hưởng đến HDL (Cholesterol tốt).
Tăng cao LDL có thể gây bệnh tim.
Tuy nhiên, không phải mọi LDL đều tạo ra bằng nhau. Bệnh tim thường liên quan đến sự tăng số lượng các hạt LDL nhỏ đặc.
Mặc dù Axit Palmitic được biết đến làm tăng LDL, nhưng chỉ tăng các hạt LDL lớn. Ý kiến về việc quan tâm đến hạt lớn hay không vẫn là mối tranh cãi.
Nếu bạn kết hợp Axit Palmitic với một loại axit béo khác như Linoleic, tác động của nó với Cholesterol trong cơ thể sẽ giảm đi.
Axit Palmitic cũng có thể ảnh hưởng đến một số khía cạnh của trao đổi chất, có thể gây tâm trạng không tốt và giảm hoạt động thể chất theo nghiên cứu trên chuột [20, 21].
Trong cơ thể, Axit Palmitic giảm lượng calo đốt cháy so với chất béo không bão hòa như Oleic.
Kết luận cuối cùng vẫn đòi hỏi thêm thời gian nghiên cứu trước khi có những đánh giá chính xác về Axit Palmitic.
Axit Myristic có cấu trúc 14 nguyên tử carbon trong phân tử.
Việc tiêu thụ nhiều Axit Myristic sẽ tăng Cholesterol, đặc biệt là LDL, hơn so với việc sử dụng Carb và Axit Palmitic. Tuy nhiên, nó không ảnh hưởng đến lượng Cholesterol HDL.
Tác động của Axit Myristic lên Cholesterol mạnh mẽ hơn Palmitic, tăng các hạt LDL lớn. Tuy nhiên, một số nhà nghiên cứu cho rằng điều này không đáng quan tâm.
Nhưng cũng cần lưu ý rằng tác động của Axit Myristic cần được đánh giá kỹ hơn trong các nghiên cứu thực tế.
Axit Myristic khá hiếm, có thể tìm thấy trong mỡ bò và dầu gan cá.
Dầu dừa và dầu cọ, mặc dù chứa lượng Axit Myristic khá cao, nhưng cũng có các axit béo khác giúp giảm tác động của Axit Myristic lên cơ thể.
Axit Lauric có cấu trúc 12 nguyên tử carbon, là một trong những axit béo dài nhất trong nhóm chuỗi chất béo trung bình.
Axit Lauric có thể được tìm thấy trong nhiều nguồn thức ăn, đặc biệt là dầu dừa, nơi mà nó chiếm phần lớn axit béo.
Axit Lauric có khả năng tăng Cholesterol HDL cao nhất trong số các axit béo, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Nói một cách khác, Axit Lauric là người bạn đồng hành để bảo vệ sức khỏe tim của bạn.
Dầu cọ và dầu dừa là nguồn giàu Axit Lauric, chiếm đến 47% và 42% tương ứng, trong khi dầu thường ăn chỉ chứa một lượng rất ít.
Axit Caproic, Caprylic và Capric là những axit béo quan trọng, có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Axit Caproic, Caprylic và Capric là ba loại axit béo trung bình có độ dài từ 6-10 nguyên tử carbon.
Chúng được đặt tên theo từ 'Capra' trong tiếng Latin, có nghĩa là 'con dê cái', bởi vì chúng thường xuất hiện nhiều trong sữa dê.
Nhóm 3 axit béo này có khả năng hấp thụ vào cơ thể một cách dễ dàng và trực tiếp vào gan, khác biệt so với chuỗi axit béo dài.
Có nhiều lợi ích mà nhóm axit béo này mang lại cho sức khỏe.
Giảm cân: Hỗ trợ quá trình đốt cháy calo trong cơ thể, thúc đẩy quá trình giảm cân nhanh chóng.
Chống co giật: Trong nhóm 3 này, đặc biệt là Capric, có tác dụng chống co giật, đặc biệt khi kết hợp với chế độ ăn kiêng Ketogenic.
Lợi ích bổ sung: Thường được tìm thấy nhiều trong các thực phẩm bổ sung, phổ biến dưới tên gọi MCT Oil.
Axit Capric là phổ biến nhất trong số này, chiếm khoảng 5% trong dầu hạt cọ, 4% trong dầu dừa và ít trong mỡ động vật. Thường không xuất hiện nhiều trong thức ăn hàng ngày.
Chất béo chuỗi ngắn
Chúng ta phân biệt axit béo chuỗi ngắn khi chúng có dưới 6 phân tử carbon. Ba loại axit quan trọng nhất là:
3 loại axit này hình thành khi vi khuẩn ruột lên men chất xơ. Chúng ít tự nhiên (một ít từ sữa và sản phẩm lên men), chủ yếu do vi khuẩn tự sản xuất.
3 loại axit béo này đóng vai trò quan trọng trong sức khỏe, ví dụ như Axit Butyric là nguồn dinh dưỡng quan trọng cho các tế bào ở ruột kết.
Prebiotics là những chất xơ thúc đẩy sản xuất axit béo chuỗi ngắn, bao gồm tinh bột, pectin, inulin và arabinoxylan.
Tổng Kết
Không phải tất cả chất béo bão hòa đều có hại, tùy thuộc vào loại bạn đưa vào cơ thể. Mặc dù một số axit béo có thể làm tăng LDL, nhưng chưa có bằng chứng chứng minh rằng LDL tăng là có hại cho sức khỏe.
Tác giả: Kẹo Hiền
Chất béo bão hòa: Sự thật đằng sau những đồn đại lâu nay
