Chất phụ gia thực phẩm

Buzz

Nội dung bài viết

Đánh số

Các loại

Liên kết tham khảo

Xem thêm

Chất phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm là các chất được thêm vào thực phẩm nhằm bảo quản (chất bảo quản) hoặc cải thiện hương vị và diện mạo của chúng. Nhiều phụ gia đã được sử dụng từ lâu, như dưa chua với giấm, thịt xông khói với muối, hoặc lưu huỳnh dioxide trong một số loại rượu vang. Với sự phát triển của ngành chế biến thực phẩm từ nửa sau thế kỷ 20, nhiều phụ gia mới, cả tự nhiên và tổng hợp, đã xuất hiện. Một số phụ gia có thể gây hại cho sức khỏe nếu dùng quá mức hoặc lâu dài, như acid benzoic.

Đánh số

Để quản lý và cung cấp thông tin về các phụ gia cho người tiêu dùng, mỗi loại phụ gia đều được gán một số duy nhất. Các số này ban đầu là 'số E' dùng ở châu Âu cho các phụ gia đã được chấp nhận. Hệ thống số này hiện đã được Ủy ban Codex Alimentarius chấp nhận và mở rộng để xác định tất cả các phụ gia thực phẩm trên toàn cầu, không phân biệt việc chúng có được chấp nhận hay không.

Mọi số E đều được gắn tiền tố 'E', nhưng các quốc gia ngoài châu Âu chỉ sử dụng số mà không quan tâm đến việc các phụ gia đó có được châu Âu chấp nhận hay không. Ví dụ, acid axêtic là phụ gia số 260, do đó được ký hiệu là E260 trên sản phẩm ở châu Âu. Trong khi đó, phụ gia số 103, alkanet, không được châu Âu chấp nhận nên không có số E, dù được chấp nhận ở Úc và New Zealand.

Các loại

Các phụ gia thực phẩm có thể được phân thành nhiều nhóm, mặc dù có sự giao thoa giữa các loại này.

Các acid thực phẩm: Các acid thực phẩm như giấm, acid citric, acid tartaric, acid malic, acid fumaric và acid lactic được bổ sung để làm tăng độ sắc nét của hương vị thực phẩm, đồng thời hoạt động như các chất bảo quản và chống oxy hóa.
Các chất điều chỉnh độ acid: Các chất này được dùng để điều chỉnh hoặc kiểm soát độ acid và độ kiềm của thực phẩm.
Các chất chống vón: Các chất này ngăn ngừa việc vón cục trong các chất bột, như sữa bột.
Các chất chống tạo bọt: Các chất này giúp giảm hoặc ngăn chặn sự hình thành bọt trong thực phẩm.
Các chất chống oxy hóa: Như vitamin C, các chất này giúp bảo quản thực phẩm bằng cách giảm tác động của các gốc tự do và thường có lợi cho sức khỏe.
Các chất tạo lượng: Các chất này, như tinh bột, được thêm vào để tăng khối lượng thực phẩm mà không làm thay đổi giá trị dinh dưỡng của nó.
Các chất tạo màu thực phẩm: Các chất này được dùng để phục hồi màu sắc bị mất trong quá trình sản xuất hoặc làm cho thực phẩm trông hấp dẫn hơn.
Chất giữ màu: Ngược lại với chất tạo màu, chất giữ màu duy trì màu sắc hiện tại của thực phẩm.
Các chất chuyển thể sữa: Các chất này giúp nước và dầu hòa quyện trong sữa, ví dụ trong maiônét, kem lạnh và sữa.
Các chất tạo vị: Các chất này làm tăng hương vị hoặc mùi của thực phẩm, có thể được chiết xuất từ tự nhiên hoặc tổng hợp.
Các chất điều vị: Các chất này làm tăng hương vị tự nhiên của thực phẩm.
Các chất xử lý bột ngũ cốc: Các chất này cải thiện màu sắc của bột ngũ cốc hoặc hỗ trợ trong quá trình nướng bánh.
Các chất giữ ẩm: Các chất này ngăn không cho thực phẩm bị khô.
Các chất bảo quản: Các chất bảo quản ngăn chặn sự hư hỏng thực phẩm do nấm mốc, vi khuẩn hoặc vi sinh vật khác.
Các chất đẩy: Các chất đẩy, dạng khí nén, được dùng để đẩy thực phẩm ra khỏi bao bì.
Các chất ổn định: Các chất này, như agar hay pectin, giúp thực phẩm có kết cấu đặc và ổn định hơn, không phải là chất chuyển thể sữa nhưng hỗ trợ ổn định các sản phẩm thể sữa.
Các chất làm ngọt: Các chất làm ngọt được thêm vào thực phẩm để tạo vị ngọt, bao gồm cả các chất không đường để giảm năng lượng nhưng vẫn giữ vị ngọt hoặc hỗ trợ bệnh nhân đái tháo đường và ngăn sâu răng.
Các chất làm đặc: Các chất này làm tăng độ đặc của thực phẩm mà không thay đổi các thuộc tính khác nhiều.

Chất bảo quản thực phẩm
Hướng dẫn công bố phụ gia thực phẩm

Liên kết tham khảo

Quy định về phụ gia thực phẩm của EU
Hướng dẫn của CSPI về phụ gia thực phẩm
Chất phụ gia thực phẩm & Thành phần

Theovi.wikipedia.org

Copy link

Nội dung được phát triển bởi đội ngũ Mytour với mục đích chăm sóc khách hàng và chỉ dành cho khích lệ tinh thần trải nghiệm du lịch, chúng tôi không chịu trách nhiệm và không đưa ra lời khuyên cho mục đích khác.

Nếu bạn thấy bài viết này không phù hợp hoặc sai sót xin vui lòng liên hệ với chúng tôi qua email [email protected]

Các câu hỏi thường gặp

Phụ gia thực phẩm có những loại nào và công dụng của chúng ra sao?

Phụ gia thực phẩm được chia thành nhiều loại như chất bảo quản, chất tạo màu, chất điều vị, và chất ổn định. Mỗi loại có công dụng riêng, từ bảo quản thực phẩm đến cải thiện hương vị và hình thức.

Số E của phụ gia thực phẩm có ý nghĩa gì và tại sao lại quan trọng?

Số E là mã số duy nhất được gán cho từng phụ gia thực phẩm, giúp nhận diện và quản lý chúng. Sự hiện diện của số E đảm bảo rằng phụ gia đó đã được kiểm tra và chấp thuận an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Có những rủi ro nào liên quan đến việc sử dụng phụ gia thực phẩm?

Một số phụ gia thực phẩm có thể gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng quá mức hoặc kéo dài. Ví dụ, acid benzoic có thể gây tác dụng phụ nếu tiêu thụ nhiều hơn liều lượng khuyến cáo.

Các chất chống oxy hóa trong thực phẩm có lợi ích gì cho sức khỏe?

Chất chống oxy hóa như vitamin C giúp bảo quản thực phẩm và bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của gốc tự do. Chúng cũng có thể đóng vai trò quan trọng trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính.

Phụ gia thực phẩm nào có thể được sử dụng để cải thiện hương vị?

Các chất tạo vị và chất điều vị là những phụ gia thường được sử dụng để làm tăng hương vị tự nhiên của thực phẩm, giúp món ăn trở nên hấp dẫn và ngon miệng hơn.