Được viết bởi Bác sĩ Phan Nguyễn Thanh Bình - Khoa Nhi - Sơ sinh, Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Mytour Central Park

Chất tạo ngọt tổng hợp (hoặc gọi là chất tạo ngọt nhân tạo, đường hóa học) là chất không xuất hiện tự nhiên, chủ yếu được sản xuất từ các chất hữu cơ, vô cơ trong nhà máy. Chúng có vị ngọt cao hơn nhiều so với đường (saccharose) và không chứa giá trị dinh dưỡng, thường được sử dụng cho người thừa cân hoặc đái tháo đường.

Hiện nay, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) đã phê duyệt sáu loại chất tạo ngọt nhân tạo và hai loại chất tạo ngọt tự nhiên

Tuy nhiên, trên thị trường vẫn tồn tại nhiều loại chất tạo ngọt có nguồn gốc hóa học như sodium cyclamate, có thể gây hại cho sức khỏe, bao gồm cả nguy cơ gây ung thư gan, phổi và ảnh hưởng tiêu cực đến yếu tố di truyền.

Các chất tạo ngọt tổng hợp, không chỉ là loại gia vị cho món ăn, mà còn là nguồn năng lượng tiện lợi. Những chất này không chỉ giữ nguyên hương vị ngọt mà còn mang lại trải nghiệm ẩm thực đặc sắc.

Được thiết kế để không gây tăng cân, chúng không chỉ giúp duy trì sức khỏe mà còn là sự thay thế hoàn hảo cho đường đen truyền thống. Cùng với đó, chúng không làm thay đổi cấu trúc hóa học trong quá trình tiêu hóa, giữ nguyên hữu ích cho cơ thể.

Chất tạo ngọt tổng hợp không chỉ là sự thay thế thông thường, mà là lựa chọn thực sự hữu ích cho những người muốn duy trì sự ngon miệng mà không lo lắng về calo.

Đối với những người yêu thích ẩm thực, việc nhận biết chất tạo ngọt là một kỹ năng quan trọng. Loại đường hóa học được thiết kế để không có mùi, không màu, nhưng vị ngọt đặc trưng của chúng sẽ là dấu hiệu nhận biết rõ ràng.

Nếu bạn nhận thấy hương vị ngọt đậm, một chút đắng hoặc cảm giác vị ngọt vẫn lưu lại trên đầu lưỡi sau khi ăn uống, đó là dấu hiệu chắc chắn bạn đã trải qua trải nghiệm thực phẩm chứa chất tạo ngọt. Lưu ý rằng sử dụng chúng với lượng hợp lý là chìa khóa để tránh mệt mỏi hay các tác động phụ không mong muốn.

Hiện nay, có nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng chất tạo ngọt nhân tạo có thể tác động đến quá trình trao đổi chất tại ruột. Ví dụ, saccharin đã được phát hiện gây biến đổi loại và chức năng của hệ vi sinh trong ruột, trong khi aspartame giảm hoạt động của một loại enzyme đường ruột.

Sử dụng nhiều loại đường hóa học có thể ảnh hưởng đến chức năng tiêu hóa, kích thích niêm mạc đường ruột, và gây khó khăn cho quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng. Điều này cũng có thể ảnh hưởng đến chức năng thận, tạo ra một loạt vấn đề sức khỏe không mong muốn.

Quan trọng hơn, sử dụng quá mức đường hóa học có thể làm trì trệ sự phát triển của trẻ, gây nên nhiều vấn đề sức khỏe và thậm chí ảnh hưởng đến trí óc của trẻ. Chức năng thải độc của gan, thận cũng bị giảm sút ở trẻ khi tiếp xúc nhiều với những chất này, tạo điều kiện cho chúng tích tụ trong cơ thể.

Một số chất tạo ngọt có thể ảnh hưởng đến hoạt động của não bộ, làm thay đổi cảm nhận vị giác và tạo ra sự mất cân bằng trong quá trình sản xuất nội tiết tố. Ví dụ, Sucralose giảm hoạt động của amygdala, một phần của não liên quan đến giác quan vị giác. Aspartame có thể làm thay đổi cảm giác ngon miệng và kích thích ham muốn vị ngọt.

Chất tạo ngọt, mặc dù thường được xem là lựa chọn thay thế an toàn, nhưng cần sự cân nhắc vì việc sử dụng quá mức có thể liên quan đến nguy cơ cao mắc hội chứng chuyển hóa, trong đó có đái tháo đường type 2.

• Thực phẩm hữu cơ - Hiểu rõ hơn về lựa chọn dinh dưỡng
• Dấu hiệu loãng xương do bệnh đái tháo đường
• Khám phá công dụng của thuốc Savipiride 4