Ngán biển Quảng Ninh: Món đặc sản NGON - HIẾM - LẠ của miền biển

Ngán biển là một loại đặc sản độc đáo của vùng biển Quảng Ninh. Cùng với chả mực, sá sùng khô,... con ngán với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon độc đáo đã chiếm một vị trí quan trọng trong nền ẩm thực đặc biệt của vùng đất này.

Ngán biển Quảng Ninh luôn nằm trong danh sách những món đặc sản được du khách săn lùng nhiều nhất. Du khách sẽ phải đắm chìm trong hương vị khi thưởng thức các món như cháo ngán, rượu ngán, hay ngán hấp sả ớt, ngán nướng mỡ hành,...

1. Ngán biển - đặc sản độc đáo của Quảng Ninh

1.1. Ngán biển là loài hàu biển nào?

Con ngán biển, loài nhuyễn thể họ ngao, sinh sống tại vùng nước mặn và nước lợ, nổi tiếng là hải sản quý của tỉnh Quảng Ninh.

Dân địa phương cho biết ngán rất hiếm, khai thác chúng không dễ dàng. Thời gian chính để đào ngán là vào mùa hè và mùa thu, vì vào mùa đông chúng ẩn trong cát và khó tìm thấy. Ngư dân chỉ đào ngán khi thủy triều rút nước.

Mặc dù có ngoại hình giống ngao, ngán có thịt dày hơn, hương vị ngọt thanh và béo ngậy hơn. Ngán có giá trị dinh dưỡng cao hơn ngao và nhiều loài hải sản khác.

1.2. Có lợi ích gì khi ăn ngán?

Thịt ngán biển Quảng Ninh chứa đựng nhiều dinh dưỡng, bao gồm glucid, lipid, protid, nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.

Có thể con ngán tốt cho bà bầu? Thực phẩm giàu dinh dưỡng này rất lý tưởng cho phụ nữ mang thai. Ngoài ra, nó cũng có những lợi ích tuyệt vời cho nam giới. Tuy nhiên, hãy ăn ngán với sự điều độ để tránh cảm giác no nhanh và tiêu hóa kém.

2. Mẹo chọn mua ngán biển

2.1. Giá ngán biển Quảng Ninh

Người ta thường tự hỏi giá của con ngán biển là bao nhiêu? Giá của ngán biển thay đổi theo loại ngán. Cụ thể:

Loại 1: Khoảng 8 - 10 con/kg, có giá từ 750.000 - 1.000.000 VNĐ/kg; Loại 2: Khoảng 15 - 20 con/kg, có giá từ 450.000 - 600.000 VNĐ/kg.

Dưới đây là một số địa chỉ mua ngán biển tại Quảng Ninh:

1. Hải sản Hạ Long: Số 33 Lê Quý Đôn, thành phố Hạ Long, Quảng Ninh; 2. Hải sản Vân Đồn 399: Số 399 Lê Anh Tông, thị trấn Cái Rồng, huyện Vân Đồn, Quảng Ninh; 3. Hải sản Hiền Nhung: Ki-ốt 228 - 299 - 230 chợ Hạ Long 1, thành phố Hạ Long, Quảng Ninh.

2. Lựa chọn ngán biển đúng cách

Ngán biển thường được khai thác từ tháng 3 đến tháng 10 âm lịch. Điều này nghĩa là bạn nên mua ngán vào mùa ngán để thưởng thức thịt ngon nhất, tươi ngon và hương vị đặc biệt.

Khi lựa chọn ngán biển, hãy chọn những con mở miệng, tránh chọn những con khép chặt miệng. Nếu con ngán đó đã bị khép miệng cứng, có thể là đã chết. Chọn ngán tươi sống sẽ đảm bảo hương vị món ăn thơm ngon.

Để thưởng thức món ngán biển và các món đặc sản khác của Quảng Ninh cũng như khám phá những địa điểm du lịch tuyệt vời, hãy xem CẨM NANG du lịch Quảng Ninh: thông tin về điểm đến, giao thông, lưu trú, và giải trí CHI TIẾT.

2. Làm thế nào để bảo quản và vận chuyển ngán biển

2.1. Bảo quản ngán biển

KHÔNG nên để ngán vào tủ lạnh ngay sau khi mua vì ngán sống sẽ bị ngạt và chết, làm giảm chất lượng thịt. Đông đá cũng khiến việc chế biến trở nên khó khăn.

Cách BẢO QUẢN ngán ĐÚNG: Ngâm ngán biển vào nước muối hòa tan vừa mặn khoảng 2 - 3 giờ, sau đó để ngán ở nơi mát mẻ và hơi ẩm. Phương pháp này giúp bảo quản ngán lâu mà không sợ chúng chết.

2. Làm thế nào để VẬN CHUYỂN ngán biển

Nếu bạn muốn mang ngán biển làm quà, hãy xem xét 2 cách VẬN CHUYỂN ngán sau đây:

Vận chuyển khô: Đặt ngán biển vào thùng xốp với mật độ khoảng 150 - 300 con/thùng, nhiệt độ vận chuyển 20 - 25°C, nơi thoáng mát. Tỷ lệ sống có thể đạt tới 95 - 100%; Vận chuyển ướt: Đặt ngán vào thùng, dùng vải thấm nước biển phủ lên trên để giữ ẩm, tránh làm ngán mở miệng. Mật độ vận chuyển khoảng 300 - 400 con/thùng nhỏ hoặc 700 - 1.000 con/thùng lớn. Nhiệt độ vận chuyển 20 - 25°C, nơi thoáng mát. Theo cách này, tỷ lệ sống của ngán sẽ đạt khoảng 90 - 95%.

>>> Xem thêm Danh sách Top 15 đặc sản Quảng Ninh phổ biến làm quà biếu không thể bỏ lỡ

3. Món ngon từ ngán biển

Loại hải sản độc đáo này có thể biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau với hương vị thơm ngon như:

3.1. Cháo ngán biển

Một lần thưởng thức cháo ngán biển, bạn sẽ khó lòng quên được vị giòn sần của ruột ngán, hương ngọt ngào trong miệng và mùi bùi đặc trưng của ngán. Chỉ cần một thìa cháo, bạn sẽ cảm nhận đầy đủ sự mềm mịn, giòn ngon và đậm đà của món ăn nổi tiếng tại đất Quảng Ninh.

Hướng dẫn làm cháo ngán biển tại nhà:

Bước 1: Sẵn sàng 1 - 2 con ngán, một ít hành lá, rau răm, lá tía tô, gạo, tiêu đen và hành củ phi; Bước 2: Hấp gạo thành cháo trắng mềm; thái nhỏ hành lá và tiêu đen, sau đó phi thơm chúng với dầu ăn; Bước 3: Lấy nhân của ngán, bạn có thể băm nhỏ hoặc để nguyên con, sao cho gọn. Sau khi hành và tiêu đã hương thơm, hãy xào ngán với lửa lớn cho đến khi chín, sau đó thêm nước mắm; Bước 4: Khi ngán đã chín, hòa quyện với nồi cháo, tắt bếp và món ăn đã sẵn sàng.

Cháo ngán thường được kết hợp với hành hoa, rau răm và lá tía tô. Món cháo này mát mẻ, bổ dưỡng và có khả năng giúp giải cảm, thích hợp cho các ngày se lạnh hoặc khi cơ thể cần thêm năng lượng.

3.2. Rượu ngán

Rượu ngán là một loại đồ uống độc đáo chỉ có tại Quảng Ninh. Được làm từ tiết ngán, rượu có màu hồng, thơm ngon và mang theo sức mạnh bổ sung sức khỏe.

Hướng dẫn pha rượu ngán biển tại nhà:

Bước 1: Chuẩn bị 2 - 3 con ngán nhỏ (ngán bánh tẻ) và một lượng rượu cần thiết; Bước 2: Ngâm ngán trong nước gạo để loại bỏ cát và giảm độ mặn, sau đó chải sạch vỏ ngán và buộc chặt miệng của chúng; Bước 3: Luộc ngán khoảng 30 - 40 giây cho đến khi chín; Bước 4: Tách vỏ ngán, đổ thịt ngán và nước từ bên trong ngán vào cốc chứa rượu; Bước 5: Thêm rượu trắng vào cốc; Bước 6: Sử dụng đũa để nhẹ nhàng xuyên thủng màng gan ngán ở phần có màu đen. Bạn sẽ có một cốc rượu ngán màu hồng hoặc xanh nhạt, phụ thuộc vào mức độ chín của gan ngán.

3.3. Bún xào ngán

Món bún xào ngán không thực sự nổi bật về cách thức và nguyên liệu, chỉ cần bún, thịt ngán, mộc nhĩ, nấm hương và hành. Tuy nhiên, món ăn này cuốn hút bởi hương vị độc đáo. Thịt ngán có vị cay độc đáo, hòa quyện với mộc nhĩ và nấm hương.

Cách làm bún xào ngán biển tại nhà:

Bước 1: Chuẩn bị 500g bún, 300g - 500g ngán, cắt bún thành khoảng 5cm, rửa sạch và thái nhỏ mộc nhĩ, nấm hương; cắt hành hoa thành từng khúc; Bước 2: Sơ chế ngán bằng cách loại bỏ vỏ, rửa sạch thịt ngán và thái nhỏ; Bước 3: Xào bún và thịt ngán trong một nồi, sau đó thêm một chút bột canh và mì chính, trộn đều. Phi thơm hành hoa trong dầu nóng, sau đó thêm ngán và bún vào nồi, xào đều. Khi gần chín, thêm mộc nhĩ, nấm hương và nước ngán, đảo đều cho đến khi chín hẳn; Bước 4: Đổ bún xào ngán ra đĩa, rắc hạt tiêu lên trên và thưởng thức nóng.

3.4. Ngán nướng mỡ hành

Những người yêu thích hải sản không thể bỏ lỡ món ngán biển nướng mỡ hành. Với hương vị béo ngậy của thịt ngán và mùi thơm đặc trưng của mỡ hành, món ăn này đủ sức làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Cách làm ngán nướng mỡ hành tại nhà:

Bước 1: Chuẩn bị: 1kg ngán, 50g hạt lạc rang, hành tươi, hành khô, dầu hào và dầu ăn; Bước 2: Ngâm ngán trong nước gạo để loại bỏ cát và giảm độ mặn, sau đó rửa sạch vỏ và để ráo; Bước 3: Đun nóng dầu ăn và dầu hào trong một chiếc chảo, sau đó thêm hành tươi để đun sôi; Bước 4: Tách vỏ ngán, xếp ngán lên vỉ nướng, rưới nước sốt lên trên, nướng chín rồi bày ra đĩa, rắc hạt lạc rang và hành khô lên trên là món ăn hoàn thành.

3.5. Ngán hấp sả ớt

Món ngán biển hấp sả ớt có hương vị ngọt tự nhiên của thịt ngán kết hợp với một chút gia vị thơm cay của sả và ớt. Đây thực sự là một món ăn đáng nhớ cho những ai đã từng thử.

Cách làm món ngán hấp sả ớt tại nhà:

Bước 1: Chuẩn bị: 6 con ngán biển, 2 - 3 cây sả, ớt, muối, hạt tiêu, chanh, nước vo gạo; Bước 2: Rửa sạch vỏ ngán, ngâm với nước vo gạo và vài lát ớt thái mỏng để làm sạch cát bên trong con ngán; Bước 3: Rửa sạch, đập dập sả; rửa sạch, cắt lát ớt; trộn muối và hạt tiêu vào bát nhỏ, vắt thêm vài giọt chanh; Bước 4: Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, đun khoảng 3 - 5 phút cho đến khi ngán mở miệng hoàn toàn rồi tắt bếp; Bước 5: Đặt ngán hấp ra đĩa, ăn nóng kèm với muối + tiêu + chanh.

>>> Bên cạnh ngán biển, du khách cũng có cơ hội khám phá nhiều món ngon khác tại Hạ Long qua bài viết Ăn gì ở Hạ Long? Đánh giá 15+ món ngon kèm giá chi tiết

Là một loại hải sản quý giá, giàu dưỡng chất, các món ngon từ ngán biển chắc chắn sẽ chinh phục mọi tín đồ ẩm thực. Vậy nên, khi bạn có cơ hội ghé thăm Quảng Ninh, hãy thử các món ngon từ ngán biển nhé.

Ngoài món ngán biển, Quảng Ninh còn nổi tiếng với nhiều đặc sản thú vị và là một điểm đến du lịch tuyệt vời. Để có một chuyến thám hiểm đầy đủ, du khách nên chọn cho mình một nơi lưu trú với dịch vụ tốt và đầy đủ tiện nghi như Vinpearl Resort & Spa Hạ Long.

Tọa lạc trên đảo Rều, khu nghỉ dưỡng Vinpearl Resort & Spa Hạ Long được thiên nhiên ban tặng với cảnh quan tươi đẹp và tiện ích đồng bộ bao gồm bể bơi ngoài trời, spa thư giãn, khu vui chơi cho trẻ em, và nhiều tiện ích khác. Tại đây, du khách có thể thuận lợi ghé thăm nhiều điểm du lịch nổi tiếng tại Quảng Ninh và thưởng thức những món ăn đặc sản hấp dẫn.

>>> Đừng bỏ lỡ cơ hội đặt phòng tại Vinpearl Resort & Spa Hạ Long để trải nghiệm một kỳ nghỉ đáng nhớ!