Chế độ ăn Halal

Halal (/həˈlɑːl/; tiếng Ả Rập: حلال‎ ḥalāl), đôi khi được viết là halaal, là một từ Ả Rập có nghĩa là 'được phép hoặc hợp pháp'.

Trong Kinh Quran, 'Halal' có nghĩa là những gì được phép, trái ngược với Haram (những điều bị cấm).

Chứng nhận Halal xác nhận rằng sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn về thành phần, quy trình sản xuất và các yêu cầu Halal.

Thực phẩm

Nhiều công ty thực phẩm hiện cung cấp các sản phẩm chế biến theo tiêu chuẩn halal, như gan ngỗng, nem, gà nugget, ravioli, lasagna, pizza và thực phẩm cho trẻ em. Thực phẩm chế biến sẵn đạt tiêu chuẩn Halal ngày càng phổ biến tại Anh và Mỹ, với nhiều nhà bán lẻ cung cấp các sản phẩm này. Món chay được coi là halal nếu không chứa cồn.

Ví dụ điển hình nhất về thực phẩm haram (không hợp lệ) là thịt lợn. Thịt lợn là loại thịt duy nhất mà người Hồi giáo không được phép ăn. Các thực phẩm khác cũng có thể bị coi là haram nếu không đáp ứng tiêu chuẩn, bao gồm nguồn gốc, phương pháp giết mổ và cách chế biến.

Người Hồi giáo cần đảm bảo rằng tất cả thực phẩm (đặc biệt là thực phẩm chế biến sẵn), cũng như các sản phẩm khác như mỹ phẩm và thuốc, đều đạt tiêu chuẩn halal. Các sản phẩm này thường chứa phụ phẩm động vật hoặc thành phần không được phép sử dụng. Thực phẩm không được coi là halal bao gồm máu và các chất kích thích như đồ uống có cồn.

Trong trường hợp khẩn cấp ảnh hưởng đến tính mạng, người Hồi giáo có thể ăn thức ăn bình thường nếu không có thức ăn halal. Trên máy bay, họ thường chọn món ăn kosher thay vì halal để đảm bảo thực phẩm không chứa thành phần thịt lợn.

Chứng nhận tiêu chuẩn

Trên toàn thế giới, chứng nhận thực phẩm halal đã gặp phải chỉ trích từ nhiều cá nhân qua mạng xã hội. Những chỉ trích này cho rằng thực phẩm halal làm tăng chi phí sản xuất. Ông Keysar Trad, phát ngôn viên của Hội đồng Hồi giáo Úc, đã thông báo vào tháng 7 năm 2014 rằng các chỉ trích này nhằm kích động phong trào bài Hồi giáo tại Úc.

Kinh doanh

Theo ước tính của Phòng Thương mại và Công nghiệp Dubai, ngành công nghiệp thực phẩm halal toàn cầu có giá trị lên đến 1,1 nghìn tỷ đô la trong năm 2013, chiếm 16,6% thị trường thực phẩm và đồ uống toàn cầu, với mức tăng trưởng hàng năm đạt 6,9%. Các khu vực tăng trưởng mạnh bao gồm Indonesia (197 triệu đô la giá trị thị trường trong năm 2012) và Thổ Nhĩ Kỳ (100 triệu đô la).

Tại Liên minh Châu Âu, thị trường thực phẩm halal đang phát triển với tốc độ khoảng 15% mỗi năm, đạt giá trị khoảng 30 tỷ đô la. Trong số đó, khoảng 8 tỷ đô la được tiêu thụ tại Pháp.

Doanh thu từ thực phẩm halal tại các siêu thị ở Pháp đạt 210 triệu đô la vào năm 2011, tăng 10,5% so với 5 năm trước đó. Thị trường thực phẩm halal ở Pháp thậm chí còn lớn hơn so với các loại thực phẩm khác. Ví dụ, vào năm 2010, thị trường thực phẩm và đồ uống halal ở Pháp gần gấp đôi so với thực phẩm hữu cơ. Auchan, một chuỗi siêu thị lớn của Pháp, hiện đang cung cấp 80 sản phẩm thịt halal được chứng nhận, cùng với 30 sản phẩm halal chế biến sẵn và 40 sản phẩm halal đông lạnh. Các nhà hàng cao cấp và dịch vụ ăn uống cũng đã bổ sung thực phẩm halal vào thực đơn của họ. Thêm vào đó, nhiều công ty nước giải khát như Evian đã dán tem halal trên sản phẩm của họ để xác nhận rằng nước và đồ uống của họ không chứa bất kỳ thành phần nào bị cấm theo luật Hồi giáo.

Phương pháp giết mổ

Thực phẩm phải được cung cấp bởi nhà sản xuất tuân thủ các tiêu chuẩn halal. Phương pháp giết mổ Dhabīḥah (ذَبِيْحَة) được quy định cho tất cả các loại thịt, ngoại trừ cá và các sinh vật biển khác, theo luật Hồi giáo. Phương pháp này sử dụng một con dao sắc bén để cắt nhanh và sâu vào phía trước cổ họng, động mạch cảnh, khí quản và tĩnh mạch cổ. Đầu của con vật được giết theo phương pháp halal phải hướng về qiblah (hướng của Kaaba mà người Hồi giáo cầu nguyện). Ngoài hướng, động vật cũng cần được giết khi có lời cầu nguyện của đạo Hồi Bismillah 'basmala (nhân danh Thánh thần)'.

Việc giết mổ có thể do một người Hồi giáo hoặc một tín đồ của các tôn giáo Abraham thực hiện. Máu cần phải được rút hết khỏi cơ thể động vật. Xác động vật chết tự nhiên không được phép tiêu thụ. Hơn nữa, động vật bị siết cổ, bị đánh đập đến chết, chết do ngã, bị tấn công bởi thú săn mồi (nếu không phải do con người) hoặc bị giết trên bàn đá cũng không được phép ăn.

Động vật có thể được làm choáng trước khi cắt cổ. Theo dữ liệu từ Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Vương quốc Anh năm 2011, 84% gia súc, 81% cừu và 88% gà được giết mổ để làm thịt 'halal' đã được làm choáng trước khi chết.

Thịt được giết mổ hoặc chế biến bởi những người không theo đạo Hồi

Thịt Kosher cũng là loại thực phẩm mà người Hồi giáo có thể tiêu thụ do sự tương đồng trong phương pháp giết mổ và các nguyên tắc tương tự với thịt kosher của người Do Thái.