Chỉ số đường huyết

Buzz

Nội dung bài viết

Đo lường

Độ chính xác

Xem thêm

Đọc tóm tắt

- Biểu đồ thể hiện sự thay đổi của mức đường huyết sau khi ăn.
- Chỉ số glycemic (GI) là thang điểm từ 0 đến 100 cho thực phẩm.
- Chỉ số GI phụ thuộc vào loại carbohydrate, protein, chất béo trong thực phẩm.
- Chỉ số GI thấp dưới 55, cao từ 70 trở lên, trung bình từ 56 đến 69.
- Chỉ số GI giúp đo tốc độ cơ thể phân hủy carbohydrate.
- Chỉ số GI không dự đoán chính xác phản ứng đường huyết của từng cá nhân.
- Chỉ số GL tính toán bằng cách nhân chỉ số GI với hàm lượng carbohydrate.
- Chỉ số GI không phản ánh lượng insulin được tiết ra.
- Chỉ số GI được tính bằng diện tích dưới đồ thị phản ứng đường huyết.
- Chỉ số GI thấp cho thấy thực phẩm tiêu hóa chậm hơn, khai thác nhiều hơn từ gan.
- Độ chính xác của chỉ số GI có thể biến đổi do độ chín, phương pháp nấu nướng, xử lý thực phẩm.

Biểu đồ thể hiện sự thay đổi của mức đường huyết sau khi ăn.

Chỉ số đường huyết trong thực phẩm hay còn gọi là chỉ số glycemic (GI) (/ɡlaɪˈsiː

mɪk/;) là một thang điểm từ 0 đến 100 được gán cho thực phẩm, với đường tinh khiết có giá trị 100, đại diện cho mức tăng tương đối của đường huyết sau hai giờ tiêu hóa thực phẩm đó. Chỉ số GI của từng loại thực phẩm chủ yếu phụ thuộc vào số lượng và loại carbohydrate trong thực phẩm, cũng như bị ảnh hưởng bởi số lượng phân tử carbohydrate, hàm lượng chất béo và protein, và lượng axit hữu cơ (hoặc muối của chúng) trong thực phẩm, cũng như cách thức nấu chín thực phẩm đó. Bảng chỉ số GI liệt kê nhiều loại thực phẩm cùng với chỉ số GI của chúng. Thực phẩm có chỉ số GI thấp nếu dưới 55; chỉ số GI cao nếu từ 70 trở lên; và chỉ số GI trung bình nếu từ 56 đến 69.

Thuật ngữ này được giới thiệu vào năm 1981 bởi David J. Jenkins và các cộng sự. Chỉ số này giúp đo lường tốc độ cơ thể phân hủy carbohydrate. Chỉ số GI chỉ xem xét lượng carbohydrate có sẵn (tổng lượng carbohydrate trừ đi lượng chất xơ) trong thực phẩm. Mặc dù không dự đoán chính xác phản ứng đường huyết của từng cá nhân với thực phẩm, chỉ số này có thể giúp đánh giá tác động của thực phẩm lên phản ứng insulin, được tính trung bình trên một nhóm nghiên cứu. Phản ứng của mỗi người có thể khác nhau rất nhiều.

Chỉ số đường huyết thường được áp dụng với lượng thực phẩm và lượng carbohydrate thực sự được tiêu thụ. Một chỉ số liên quan là tải lượng đường huyết (GL), tính toán bằng cách nhân chỉ số đường huyết của thực phẩm với hàm lượng carbohydrate của khẩu phần thực tế.

Một hạn chế thực tế của chỉ số glycemic là nó không phản ánh lượng insulin được tiết ra do sự gia tăng đường huyết. Do đó, hai loại thực phẩm có thể có chỉ số glycemic giống nhau nhưng lại gây ra lượng insulin khác nhau. Tương tự, hai thực phẩm có cùng tải lượng glycemic có thể gây ra phản ứng insulin khác nhau. Hơn nữa, việc đo chỉ số glycemic và tải lượng glycemic phụ thuộc vào hàm lượng carbohydrate trong thực phẩm. Ví dụ, khi ăn bít tết, không chứa carbohydrate nhưng có nhiều protein, đến 50% lượng protein đó có thể được chuyển hóa thành glucose dù không có hoặc ít carbohydrate. Tuy nhiên, vì bít tết không chứa carbohydrate, nó không thể có chỉ số glycemic. Trong một số trường hợp so sánh thực phẩm, chỉ số insulin có thể cung cấp thông tin hữu ích hơn.

Đo lường

Chỉ số đường huyết của thực phẩm được tính bằng cách đo diện tích dưới đồ thị (AUC) phản ứng đường huyết trong hai giờ sau khi nhịn ăn 12 giờ và ăn một lượng thực phẩm có carbohydrate nhất định (thường là 50 g). Giá trị AUC của thực phẩm thử nghiệm được chia cho AUC của thực phẩm tiêu chuẩn (đường glucose hoặc bánh mì trắng, với hai định nghĩa khác nhau) và nhân với 100. Giá trị GI trung bình được tính dựa trên dữ liệu từ 10 đối tượng thử nghiệm. Cả thực phẩm tiêu chuẩn và thực phẩm thử nghiệm phải chứa lượng carbohydrate có sẵn giống nhau. Kết quả cung cấp một xếp hạng tương đối cho từng thực phẩm được kiểm tra.

Những thực phẩm có carbohydrate phân hủy nhanh chóng trong quá trình tiêu hóa và giải phóng glucose vào máu nhanh thường có chỉ số GI cao; ngược lại, những thực phẩm có carbohydrate phân hủy chậm và giải phóng glucose từ từ vào máu thường có chỉ số GI thấp.

Chỉ số đường huyết thấp hơn cho thấy thực phẩm tiêu hóa và hấp thụ carbohydrate chậm hơn, và có thể cho thấy sự khai thác nhiều hơn từ gan và các khu vực ngoại vi đối với sản phẩm tiêu hóa carbohydrate.

Hiện tại, các phương pháp đã được chứng thực thường sử dụng glucose làm thực phẩm tham chiếu, với giá trị chỉ số đường huyết được định nghĩa là 100. Phương pháp này có ưu điểm là phổ biến và cho giá trị GI tối đa gần 100. Bánh mì trắng cũng có thể được dùng làm thực phẩm tham chiếu, tạo ra giá trị GI khác (nếu bánh mì trắng = 100, thì glucose ≈ 140). Đối với những người tiêu thụ carbohydrate chủ yếu từ bánh mì trắng, việc thay thế thực phẩm chính bằng loại thực phẩm khác có thể dẫn đến sự thay đổi nhanh chóng hay chậm hơn trong phản ứng đường huyết. Một nhược điểm của hệ thống này là thực phẩm tham chiếu không được xác định rõ ràng, do không có tiêu chuẩn chung về hàm lượng carbohydrate của bánh mì trắng.

Độ chính xác

Bảng chỉ số đường huyết thường cung cấp một giá trị duy nhất cho mỗi loại thực phẩm, tuy nhiên có thể có những biến thể do

Độ chín — trái cây chín thường chứa nhiều đường hơn, làm tăng GI
Phương pháp nấu nướng — thực phẩm càng được nấu chín lâu hoặc nấu quá mức, cấu trúc tế bào của nó càng bị phá vỡ, dẫn đến sự tiêu hóa nhanh hơn và tăng lượng đường trong máu
Xử lý — ví dụ, bột mì có chỉ số GI cao hơn so với ngũ cốc nguyên hạt từ đó được chế biến, vì quá trình xay xát phá vỡ lớp bảo vệ của hạt và ảnh hưởng đến thời gian bảo quản. Khoai tây là một ví dụ điển hình, với GI có thể từ trung bình đến rất cao ngay cả trong cùng một giống.

Điều quan trọng hơn, phản ứng đường huyết có thể khác nhau giữa các cá nhân và giữa các ngày ở cùng một người, tùy thuộc vào mức đường huyết, mức độ kháng insulin và các yếu tố khác.

Chỉ số đường huyết chỉ phản ánh mức đường huyết trong hai giờ sau khi ăn thực phẩm. Những người mắc tiểu đường có thể có mức đường huyết tăng cao trong bốn giờ hoặc lâu hơn sau khi tiêu thụ một số loại thực phẩm nhất định.

Theovi.wikipedia.org

Copy link

Nội dung được phát triển bởi đội ngũ Mytour với mục đích chăm sóc khách hàng và chỉ dành cho khích lệ tinh thần trải nghiệm du lịch, chúng tôi không chịu trách nhiệm và không đưa ra lời khuyên cho mục đích khác.

Nếu bạn thấy bài viết này không phù hợp hoặc sai sót xin vui lòng liên hệ với chúng tôi qua email [email protected]

Các câu hỏi thường gặp

Chỉ số glycemic (GI) là gì và nó đo lường điều gì?

Chỉ số glycemic (GI) là thang điểm từ 0 đến 100 dùng để đo lường mức tăng đường huyết sau khi tiêu hóa thực phẩm, với đường tinh khiết có giá trị 100. GI giúp đánh giá tốc độ cơ thể phân hủy carbohydrate trong thực phẩm.

Thực phẩm có chỉ số glycemic cao và thấp là gì?

Thực phẩm có chỉ số glycemic thấp dưới 55 được tiêu hóa chậm và giải phóng glucose từ từ, trong khi thực phẩm có chỉ số glycemic cao từ 70 trở lên giải phóng glucose nhanh chóng vào máu.

Làm thế nào để đo chỉ số glycemic của thực phẩm?

Chỉ số glycemic của thực phẩm được đo bằng cách so sánh diện tích dưới đồ thị (AUC) phản ứng đường huyết sau khi ăn thực phẩm với AUC của thực phẩm tiêu chuẩn, thường là glucose hoặc bánh mì trắng.

Có những yếu tố nào ảnh hưởng đến chỉ số glycemic của thực phẩm?

Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chỉ số glycemic, bao gồm hàm lượng carbohydrate, cách thức nấu nướng, độ chín của thực phẩm và cách chế biến. Những yếu tố này có thể làm thay đổi tốc độ tiêu hóa và hấp thụ carbohydrate.

Có thể sử dụng chỉ số insulin thay cho chỉ số glycemic không?

Có, chỉ số insulin có thể cung cấp thông tin hữu ích hơn trong một số trường hợp so sánh thực phẩm, vì nó đo lường phản ứng insulin, điều mà chỉ số glycemic không phản ánh chính xác.