Chia sẻ bí quyết tạo hương vị đặc trưng của bánh dứa Đài Loan

1. Chuẩn bị nguyên liệu cho 30 chiếc bánh, mỗi chiếc nặng 38g

* Phần nhân dứa

Dứa chín: 3 quả, đường: 150 gram, mạch nha: 30 gram, mật ong: 5 gram, vani

* Phần vỏ bánh

Bơ lạt: 200 gram, sữa đặc: 50 gram, lòng đỏ trứng gà: 2 quả, bột sư tử: 40 gram, muối ăn: 2 gram, đường bột: 65 gram, bột số 11: 200 gram, bột số 8: 130 gram (hoặc bột mì đa dụng), bột trà xanh: 5 gram, sữa tươi: 30 ml

2. Các dụng cụ cần chuẩn bị

Lò nướng/nồi chiên không dầu, máy đánh trứng, bếp, chảo chống dính, dĩa, bát, màng bọc thực phẩm, khuôn tạo hình

3. Hướng dẫn làm bánh dứa Đài Loan

3.1. Hướng dẫn làm phần nhân dứa

Bước 1: Dứa gọt vỏ, vỏ mắt sau đó rửa sạch

Bước 2: Dùng dĩa cạo thịt dứa để phần nhân sau khi sên có dạng sợi, lúc ăn sẽ ngon hơn (Bạn có thể băm nhỏ dứa hoặc đem dứa xay bằng máy xay sinh tố đều được)

Bước 4: Để nguội nhân dứa sau đó nặn thành viên nhỏ, bọc màng bọc thực phẩm để bảo quản ngăn mát tủ lạnh khoảng 45 phút để nhân cứng lại

3.2. Làm phần vỏ bánh

Bước 1: Rây từ từ bột số 11 và bột số 8 cho mịn sau đó chia bột làm 2 để trộn sẽ giúp bột được mịn và không vón cục

Bước 2: Cho bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng vào trộn và dùng máy đánh trứng trộn đều. Lưu ý khi dùng máy đánh trứng bạn nên tăng từ từ tốc độ máy để trộn bột được mịn. Sau đó tiếp tục cho thêm đường bột, bột sư tử, muối vào trộn đều cho tới khi thấy bột có màu vàng kem là được. Sau đó dùng tay tiếp tục trộn bột khi thấy mịn và không dính tay là được.

Bước 3: Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại bột và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để dễ tạo hình bột

Bước 4: Chuẩn bị hỗn hợp quét mặt và phần lá.

Hỗn hợp quét mặt gồm: 1 lòng đỏ trứng gà+ 30ml sữa tươi+ 1 chút mật ong. Lấy dĩa trộn đều và rây qua.

Hỗn hợp tạo màu phần lá: lấy 80g bột vừa trộn + 5g bột trà xanh và ít sữa tươi. Trộn đều, sau đó bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và vào ngăn mát.

3.3. Tạo hình và nướng bánh

Bước 1: Chia định lượng vỏ bánh và nhân

Chia bột thành từng viên nhỏ, mỗi viên nặng 20 gram. Phần lá mỗi viên 3 gram và phần nhân dứa chia thành viên nhỏ, mỗi viên 15 gram.

Bước 2: Tạo hình bánh

Bọc phần bột vào nhân, sao cho không bị lộ nhân. Tạo viên bột hình trụ và đặt vào khuôn. Lớp bột mỏng bao phủ khuôn, đặt lá vào trước, sau đó thêm bột. Ép chặt khuôn để nặn bánh.

4. Thành phẩm

Bánh dứa Đài Loan sau khi nướng có màu vàng đẹp mắt, vỏ bánh mềm mại. Thơm ngon, nhân dẻo vị vừa và giòn giòn của xơ dứa, màu vàng sậm quyến rũ.

Bánh dứa là món quyến rũ, thơm mùi dứa mà không gây ngán. Với công thức này, Mytour mong bạn sẽ thành công trong việc làm bánh dứa tại nhà. Chúc bạn nhiều thành công!