Chia sẻ cách làm cá hồi ngâm tương độc đáo từ Mytour

Cá hồi ngâm tương, thơm béo, tan chảy trong miệng là phiên bản ẩm thực hấp dẫn và dinh dưỡng cho gia đình. Hãy cùng Mytour khám phá 3 cách làm món ăn này với những mẹo hữu ích.

1. Phiên bản cá hồi ngâm tương theo phong cách Hàn Quốc

Món cá hồi ngâm tương Hàn Quốc giống như 'muối xổi' với nước tương và gia vị ấm nóng. Hành, gừng, rượu soju làm tan mùi tanh, tạo nên mùi thơm hấp dẫn. Cùng khám phá công thức chi tiết để tạo ra bữa ăn ngon nhất.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 500g phile cá hồi tươi (loại chuyên để ăn sống cho sashimi hay sushi)
• ½ củ hành tây nhỏ
• Hành lá, ớt tươi, gừng
• 1 cup xì dầu Hàn Quốc
• ½ cup dấm trà
• ¼ cup dấm trắng
• 2 thìa canh rượu soju truyền thông / rượu mirin
• 3 thìa canh nước lê nghiền/ nước ép lê hoặc nửa quả lê cắt nhỏ (có thể thay bằng táo)
• 2 thìa canh dầu mè thơm
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê tiêu
• 3 thìa canh đường
• 1 chén nước lọc

Ảnh: Hình ảnh minh họa

Bước 2: Chế biến nguyên liệu

1: Chuẩn bị hỗn hợp tương ngâm cá

• Xắt hành tây thành hạt lựu
• Thái ớt, hành lá, gừng nhỏ
• Sử dụng nồi lớn, thêm 1 thìa canh rượu soju, xì dầu, dấm trà, dấm trắng, đường, nước ép lê, muối, tiêu, và nước lọc vào nồi. Khuấy đều để đường tan hết, sau đó thêm hành tây, ớt, và gừng vào nồi
• Đun sôi và lăn tăn trong khoảng 2 phút, sau đó thêm hành lá và 1 thìa canh rượu soju còn lại vào nồi, khuấy đều. Tắt bếp và để thật nguội

2: Ngâm cá hồi vào tương

• Rửa sạch cá hồi bằng nước muối pha loãng, lau qua với hỗn hợp nước chanh và rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó để ráo
• Bỏ phần da cá bằng dao
• Cắt cá thành miếng mỏng như khi ăn sashimi
• Xếp từng miếng cá vào âu thủy tinh, sau đó đổ hỗn hợp nước tương đã nấu để ngập cá
• Đậy kín và để ngăn mát trong tủ lạnh từ 8h – 1 ngày trước khi sử dụng

Hình ảnh: Tổng hợp

Đều là sản phẩm cuối cùng

Cá hồi mềm mại, béo ngậy, không còn hương tanh. Gói một miếng cá hồi ngâm tương trong lá rong biển giòn, cùng rau tía tô thơm, cơm nóng và wasabi cay, không gì bằng.

Hình ảnh: Sưu tầm

2. Cá hồi ngâm tương phong cách Nhật Bản

Công thức này sử dụng tương miso đặc trưng của đất nước hoa anh đào. Cách làm đơn giản như sau.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 250g phile cá hồi tươi (loại chuyên dùng để ăn sống cho sashimi hoặc sushi)
• 1 thìa canh tương Miso
• 1 thìa canh nước tương shoyu
• 2 thìa canh rượu ngọt mirin (có thể thay thế bằng rượu trắng nấu ăn)
• 1 thìa cà phê đường
• 1-2 tép tỏi
• ¼ củ hành tây thái hạt lựu
• 2 thìa canh dầu mè

Mytour chia sẻ: Cách làm sushi cá hồi ngon đúng hương vị

Chuyển từ trái sang phải: tương miso – tương shoyu – rượu mirin (Ảnh: Sưu tầm)

Quy trình chế biến

• Pha hỗn hợp 1 thìa nước cốt chanh + 1 thìa rượu trắng
• Cá hồi rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó lấy hỗn hợp chanh rượu chà nhẹ, rửa lại với nước sạch để loại bỏ mùi tanh
• Cắt cá hồi thành các lát mảnh như sashimi
• Xếp cá hồi vào âu thủy tinh đã được làm sạch
• Lấy một cái bát, hòa tan hỗn hợp tương miso, tương shoyu, rượu mirin, đường, tỏi, hành tây, dầu mè
• Đổ hỗn hợp nước tương lên cá sao cho cá được ngâm đều
• Đậy kín âu và để trong tủ lạnh mát từ 2-3 giờ để cá thấm gia vị

Kết quả sau khi nấu ăn

Cá hồi thơm ngon với hương vị tương miso độc đáo, hấp dẫn. Đặt miếng cá lên trên cơm, thêm nước ướp và wasabi hoặc gừng muối xay nhuyễn, bạn sẽ thưởng thức một bữa ăn tuyệt vời.

Ảnh: Sưu tầm

3. Dành cho người sáng tạo

Chia sẻ món cá hồi ngâm tương màu sắc hấp dẫn từ chị Nhung Ngo. Cùng khám phá nguyên liệu chi tiết!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 200gr cá hồi phi lê
• 1 bát nước đun sôi
• 1/2 bát xì dầu Càng Cua
• 5 thìa canh siro ngô (đường ngô) hoặc đường/mật ong
• 2 thìa canh dầu mè
• 2 thìa rượu Mirin hoặc rượu trắng
• 1/2 củ hành tây
• 3 củ hành khô
• 1 trái ớt
• Hạt vừng rang
• Lá hẹ
• 1/3 quả ớt chuông đỏ
• 1/3 quả ớt chuông xanh
• 1/4 quả chanh vàng

Xì dầu Càng Cua (Ảnh: Sưu tầm)

Bước 1: Tiến hành chế biến

• Thái ớt chuông và chanh thành lát mỏng
• Thái hành tây, hành khô, ớt thành những hạt nhỏ như hạt lựu
• Làm sạch cá hồi, loại bỏ mùi tanh và thái thành những lát mỏng như các công thức trước
• Trong nồi, hỗn hợp 1 bát nước đun sôi, xì dầu, siro ngô (đảm bảo lượng nước vừa đủ để ngập cá hồi khi ngâm). Đặt nồi lên bếp vừa, khuấy nhẹ cho đến khi sôi rồi tắt bếp
• Thêm dầu mè, rượu mirin vào nồi và khuấy đều
• Khi nước tương nguội, thêm hành tây, hành tím khô, lá hẹ, ớt và hạt vừng đã rang
• Lót đáy âu thủy tinh bằng hành tây, chanh vàng, ớt chuông. Xếp lớp cá hồi lên trên
• Thêm một lớp hành tây, ớt chuông và cuối cùng là một lớp chanh vàng ở trên cùng
• Đổ nước tương đã nấu để ngập qua lớp chanh vàng, đậy kín âu và để ngâm trong tủ lạnh ít nhất 1 ngày (nên đặt ở ngăn mát của tủ lạnh)

Ảnh: Nguồn ảnh

Kết quả cuối cùng

Cá hồi ngâm tương quyến rũ với hương thơm kích thích, thịt săn chắc, ngậy béo, hoàn toàn không gì bằng. Khi thưởng thức, kết hợp với gừng hồng, mù tạt, rong biển và lá tía tô, bạn sẽ trải nghiệm hương vị tuyệt vời.

Ảnh: Nguồn hình ảnh

4. Bí quyết nhỏ khi làm cá hồi ngâm tương

• Để món ăn hoàn hảo, lựa chọn cá hồi tươi, loại cá thích hợp cho sashimi và sushi. Chọn miếng cá thịt chắc, màu cam tươi sáng, không có mùi lạ.
• Sử dụng rượu mirin để ngâm cá, giúp khử mùi cá hiệu quả và không làm mất đi độ béo ngậy tự nhiên của cá hồi.
• Thái miếng cá mỏng vừa để nước tương thấm đều, không nên thái quá dày vì có thể làm giảm đậm đà của nước tương và phần giữa cá trở nên nhạt nhòa.
• Chọn âu thủy tinh để ngâm cá, giúp đảm bảo vệ sinh và bảo quản tốt hương vị.

Dưới đây là 3 công thức mới lạ để làm cá hồi ngâm tương, không mùi tanh, cam kết mọi người đều thích. Thêm ngay vào thực đơn gia đình để cùng nhau thưởng thức.

Khám phá thêm:

• Cách chế biến cá hồi chiên nước mắm
• Cách nấu canh chua cá hồi