Buzz
Một trong những yếu tố then chốt để nhà hàng thành công là tối ưu hóa sức chứa, đặc biệt là tối ưu hóa khả năng phục vụ khách.
Bên cạnh việc thiết kế không gian nhà hàng phải hợp lý, việc tối ưu hóa sức chứa phục vụ khách là chìa khóa quan trọng giúp tăng doanh thu một cách đáng kể.
Hãy khám phá cách hiểu và thực hiện tối ưu hóa sức chứa phục vụ khách thông qua bài viết tổng hợp của chúng tôi dưới đây!
Bí Quyết Tối Ưu Hóa Khả Năng Phục Vụ Khách Nhà Hàng
1. Số Lượng Khách Ở Mỗi Lần Ăn
Dựa vào quan sát và thống kê, chúng ta nhận thấy rằng đối tượng khách đến nhà hàng bao gồm những người đi một mình, cặp đôi, gia đình (4 người, 6 người), và thậm chí đoàn khách đông người (từ vài chục đến hàng trăm người). Tuy nhiên, đặc biệt là khách hàng không muốn ngồi chung bàn với người lạ.
2. Thiết Kế Cơ Cấu Sức Chứa Của Mỗi Loại Bàn
Không có con số cụ thể về việc đặt giới hạn cho các loại bàn. Thông thường, những loại bàn trong nhà hàng, quán ăn được thiết kế như sau:
- Bàn đôi: phục vụ cho 1 hoặc 2 người
- Bàn 4: dành cho 3 – 4 người
- Bàn 6: phục vụ 5 – 6 người
- Bàn dài thường được thiết kế để phục vụ từ 8 – 12 khách ngồi.
- Thậm chí còn có bàn dài chỗ ngồi tới 20 người,…
3. Tối Ưu Hóa Khả Năng Phục Vụ Khách
Nghĩa là, trong không gian đã được xác định của khu vực phục vụ ăn uống, bạn cần tính toán để bố trí số lượng bàn ghế sao cho phù hợp nhất, tối đa hóa sức chứa và mang lại sự thoải mái và hài lòng cho khách hàng.
Để tối ưu hóa khả năng phục vụ, việc lấp đầy bàn trống là quan trọng, đòi hỏi sự cân nhắc đến việc bố trí hài hoà với các tiểu cảnh, cây xanh trang trí,… trong không gian tổng thể của nhà hàng.
Do đó, nếu không tính toán số lượng từng loại bàn một cách khôn ngoan, nhà hàng có thể mất cơ hội phục vụ khách và lạc lõng trong quản lý chỗ ngồi.
Ví dụ: Nhà hàng có sức chứa 100 chỗ ngồi, nhưng hiện tại chỉ cung cấp chỗ ngồi cho 80 khách đến ăn vì một số bàn 4 đang có khách ngồi 2 người. Điều này dẫn đến mất cơ hội phục vụ thêm 20 khách, làm giảm doanh thu và tăng số người thất vọng vì không có chỗ ngồi phù hợp.
Cách Bố Trí Bàn Ghế trong Nhà Hàng để Tối Ưu Hóa Sức Chứa Phục Vụ Khách
1. Nguyên Nhân Gây Hạn Chế Sức Chứa Phục Vụ Khách
Theo kinh nghiệm của nhiều chủ nhà hàng, một trong những nguyên nhân chính khiến nhiều nhà hàng không thể tối đa hóa sức chứa phục vụ khách là do sắp xếp không đúng cơ cấu số lượng các loại bàn.
Ví dụ:
- Khách đến 1 - 2 người, nhưng nhà hàng không có bàn đôi hoặc đã hết bàn đôi, nên phải đặt khách vào bàn 4 chỗ (thừa 2-3 chỗ)
- Khách đến 5 - 7 người, nhưng không có bàn dài phục vụ nhóm, nên phải kê ghép 2 bàn 4 chỗ (thừa 1- 3 chỗ)
- Khách đến theo đoàn đông vài chục người, nhưng không có bàn dài phục vụ nhóm, nên phải ghép nhiều bàn lẻ 4, 6 chỗ lại với nhau. Khách vừa phải đợi lâu chờ nhân viên sắp xếp bàn, vừa khó chịu vì ngồi tại các điểm giao nhau giữa các mép bàn khiến chỗ để chân không thoải mái.
- …
Cứ như vậy, việc không tối ưu sức chứa của mỗi bàn phục vụ khiến nhà hàng liên tục bỏ lỡ cơ hội phục vụ các nhóm, đoàn khách mới. Khách phải chờ đợi lâu, không được phục vụ hoặc ngồi tại các vị trí bàn ghép không mong muốn. Điều này dẫn đến mất khách, giảm doanh thu, lợi nhuận là điều không tránh khỏi.
2. Cách Tối Ưu Cơ Cấu Bàn Ăn
Các nhóm khách với số lượng khác nhau sẽ được phục vụ tốt nhất khi ngồi tại các loại bàn có sức chứa phù hợp. Ví dụ:
+ Bàn 2 người, dành cho khách đi một mình hoặc theo cặp đôi
+ Bàn 4 người, phục vụ cho nhóm 3 - 4 người
+ Tương tự, các loại bàn 6 và bàn dài hơn sẽ phục vụ cho nhóm khách với số lượng người tương ứng.
Sắp xếp bàn ghế trong nhà hàng được coi là tối ưu và hợp lý khi đồng thời đảm bảo tối ưu hóa sức chứa của bàn và đáp ứng sự hài lòng của khách hàng. Việc sử dụng toàn bộ bàn lớn sẽ làm cho khách hàng thoải mái nhưng không tối ưu hóa khả năng phục vụ, trong khi sử dụng toàn bộ bàn nhỏ có thể làm cho đoàn khách không hài lòng vì ngồi bất tiện và mất thời gian chờ đợi nhân viên ghép bàn,…
Câu hỏi đặt ra là: “Cần bố trí số lượng mỗi loại bàn như thế nào là hợp lý?”
Để tối ưu hóa sắp xếp bàn ghế trong nhà hàng, hãy xác định đúng đối tượng khách đến sử dụng dịch vụ. Điều này bao gồm việc hiểu rõ nhóm người đến ăn, đặc biệt là nhóm nào chiếm đa số và có tiềm năng phát triển...
3. Xác định đối tượng khách hàng đến nhà hàng
Để xác định đúng đối tượng khách, hãy nghiên cứu hành vi của họ khi đến nhà hàng. Sử dụng khảo sát, phỏng vấn thị trường mục tiêu hoặc quan sát những nhà hàng tương tự xung quanh.
Dưới đây là bài toán giả định:
Giả sử bạn đang kế hoạch khai trương nhà hàng với sức chứa 100 chỗ và sau khảo sát, bạn thu được các kết quả sau đây:
+ Nhóm khách đi một mình hoặc theo cặp 2 người chiếm 20% tổng số lượng khách trung bình của nhà hàng, ước tính khoảng 20 khách
+ Nhóm khách đi 3 - 4 người chiếm 30%, dự kiến khoảng 30 khách
+ Nhóm khách đi 6 người chiếm 40%, dự kiến khoảng 40 khách
+ Nhóm từ 8 khách trở lên chiếm 10%, dự kiến khoảng 10 khách
Thực hiện quy đổi ra số lượng khách tương ứng với sức chứa của nhà hàng để tính số lượng bàn phục vụ hợp lý cho từng nhóm khách theo công thức:
Ta có công thức quy đổi ra số lượng các loại bàn tương ứng như sau:
[Số lượng bàn loại A = Số lượng khách : Sức chứa của bàn loại A]
Áp dụng vào số liệu của nhà hàng giả sử ở trên, có thể thực hiện như sau:
- Số lượng bàn loại 2 chỗ = 20 khách : 2 = 10 bàn
- Số lượng bàn loại 4 chỗ = 30 khách : 4 = 7 bàn
- Số lượng bàn loại 6 chỗ = 40 khách : 6 = 7 bàn
- Số lượng bàn loại 8 chỗ = 10 : 8 = 1 bàn
Như vậy, với cách bố trí cơ cấu số lượng các loại bàn như trên, tổng số khách nhà hàng có thể phục vụ tối đa là 98 người (gần bằng thiết kế sức chứa 100 chỗ).
Việc bố trí bàn ghế này vẫn cần tính toán tận dụng khoảng không gian đủ rộng giữa các bàn ăn để có lối đi hoặc trang trí cây xanh thoáng mát. Trong những tình huống cụ thể, nhà hàng có thể thêm một chiếc bàn loại 2 chỗ nếu muốn tận dụng tối đa diện tích.
Cách tính toán như trên được coi là giải pháp tối ưu và hợp lý để sắp xếp bàn ghế trong không gian nhà hàng.
Lưu ý quan trọng
- Việc xác định cơ cấu và số lượng các loại bàn tương ứng phải được thực hiện trước khi bạn lên kế hoạch thiết kế mặt bằng nhà hàng và đặt mua nội thất
- Công thức và cách tính toán cơ cấu các loại bàn trên đây chỉ mang tính tương đối để bạn tham khảo. Trên thực tế, quản lý và chủ nhà hàng cần xét đến nhiều yếu tố khác để quyết định loại bàn và số lượng mỗi loại bàn hợp lý nhất. Ví dụ như trong trường hợp nhà hàng có những khoảng không gian đặc biệt như hình dạng cong, vòm, các góc chéo,...
- Tóm lại, để kinh doanh nhà hàng thành công, nhà hàng của bạn cần lấp đầy mọi chỗ trống. Sắp xếp bàn ghế tối ưu và hợp lý là chỉ một phần trong chiến lược, bạn cũng cần quan tâm đến: marketing thu hút khách, giao thông thuận tiện, không gian kiến trúc, chất lượng món ăn và phục vụ nhân viên. Sự kết hợp hoàn hảo giữa các yếu tố này sẽ mang lại sự hài lòng tối đa cho khách hàng, từ đó tăng doanh số bán hàng.
- Thay vì chờ đợi khách đến rồi mới sắp xếp bàn, bạn có thể hướng đến việc khuyến khích khách đặt bàn trước khi đến. Điều này giúp quản lý bàn ghế trở nên đơn giản và linh hoạt hơn. Bạn cũng có thể hợp tác với các đơn vị cung cấp dịch vụ đặt bàn trực tuyến như: PasGo,…
Tối đa hóa sức chứa phục vụ khách không phải là một bài toán dễ giải. Người quản lý thông minh sẽ tìm ra đáp án hợp lý nhất cho nhà hàng của mình, là chìa khóa để kinh doanh thành công với việc tối ưu chỗ trống và tăng lợi nhuận, doanh thu.
Chúc bạn kinh doanh nhà hàng thành công!
Trân trọng,
--
XEM THÊM
- Phương pháp hiệu quả để tổ chức Bếp Nhà hàng – 8 vị trí quan trọng nhất
- Quản lý đội ngũ nhân sự nhà hàng – Chiến lược động viên và tối ưu hóa chi phí
- 5 bước quản lý nguyên vật liệu nhà hàng để giảm thiểu lãng phí
