Chinh Phục Ẩm Thực Teppanyaki tại Dinh Dưỡng Chen by NamChen

Nhà hàng Chen By NamChen - Điểm Hội Tụ Nghệ Thuật Ẩm Thực Teppanyaki

Trong thế giới ẩm thực đa dạng, hình ảnh đầu bếp tài năng biểu diễn Teppanyaki không còn xa lạ. Tuy nhiên, tại Nhật Bản - quê hương của mặt trời mọc, họ đã nâng cao nghệ thuật nấu ăn với chiếc chảo thành một hình thức nghệ thuật mà mọi đầu bếp đều mong muốn chinh phục.

Đó chính là nghệ thuật Teppanyaki. Trong tiếng Nhật, từ này ghép từ hai từ “teppan” và “yaki”. “Teppan” có nghĩa là chiếc chảo kim loại, thường là gang hoặc thép không gỉ, còn “yaki” là từ chỉ phương pháp nấu ăn trên chảo như rán, xào, áp chảo. Teppanyaki là nấu ăn trên chiếc chảo kim loại.

Người đầu bếp tạo nên điệu nhảy với chiếc chảo khổng lồ và những đám lửa hùng vĩ

Khám Phá Chiếc Chảo Khổng Lồ Trong Ẩm Thực Nhật Bản

Theo thông tin tôi nắm, chiếc chảo được sử dụng trong nghệ thuật Teppanyaki có kích thước khoảng 1 mét, lớn hơn nhiều so với chiếc chảo thông thường dài chừng 60 cm. Chiếc chảo này cần có độ dày khoảng 8 cm để đảm bảo thức ăn chín đều mà không bị cháy, ở nhiệt độ từ 100-300 độ C.

Nghệ thuật Teppanyaki đòi hỏi người đầu bếp phải thạo những kỹ thuật biểu diễn cơ bản với các công cụ như dĩa, xẻng, ống tiêu, dao, và nhiều hơn nữa. Sử dụng dao, người đầu bếp sẽ thực hiện những đường cắt, thái, và xẻ thức ăn với tốc độ 'ánh sáng' để biến món ăn thành những phần nhỏ độc đáo.

Đoạn thịt bò Kobe lớn ngay lập tức biến thành những miếng nhỏ mọn

Như một màn trình diễn thổi lửa đặc sắc, đầu bếp sẽ kết hợp rượu mạnh vào món ăn. Khi rượu chứa nhiều cồn gặp nhiệt độ cao, chiếc chảo khổng lồ sẽ phát ra những ngọn lửa rực rỡ.

Khi rượu mạnh tương tác với nhiệt độ cao, khoảng từ 100-300 độ C của chảo Teppanyaki tạo ra ngọn lửa vô cùng cao và sáng rực

Khám Phá Nghệ Thuật Teppanyaki Chính Thức Tại Hà Nội

Dần dần khám phá và mê mải, tôi quyết định trực tiếp trải nghiệm nghệ thuật độc đáo này tại nhà hàng Chen By NamChen. Teppanyaki chỉ được biểu diễn ở những địa điểm sang trọng, và tôi đã chọn nhà hàng Chen By NamChen trên đường Đoàn Trần Nghiệp để chiêm ngưỡng màn trình diễn Teppanyaki.

Lựa chọn Chen By NamChen không chỉ vì nơi này có gần 10 năm kinh nghiệm trong nghệ thuật Teppanyaki tại Hà Nội mà còn vì đầu bếp chính là anh Dương Tuấn Dũng, người đã có đóng góp lớn trong việc phát triển nghệ thuật Teppanyaki. Anh Dũng - bếp trưởng của nhà hàng đã tự tay chế biến và biểu diễn mọi chi tiết tinh tế.

Anh Dũng – bếp trưởng của nhà hàng Chen, tận tâm thêm rượu vào miếng cá hồi nướng

Trên chiếc chảo toàn bộ, anh Dũng thạo mọi kỹ thuật để chế biến nhiều món ngon như sườn cừu nướng, mì xào, bánh xèo Nhật, chiên cơm, và nhiều món khác. Với chiếc chảo khổng lồ, anh phải tỉ mỉ và khéo léo trong mỗi động tác lật, trộn, và đảo các nguyên liệu.

Thử nước mắt khách hàng trực tiếp là điều không thể đối diện, anh Dũng chỉ có thể đánh giá, điều chỉnh hương vị bằng cảm nhận và kinh nghiệm. Sự chuyên nghiệp của đầu bếp phản ánh qua hương vị tinh tế của mỗi món ăn. Anh Dũng thể hiện độ tinh tế đó khi chế biến, tất cả đều ngon miệng và hài hòa.

Bếp trưởng Dũng không chỉ là người làm đồ ăn mà còn là người bạn thân thiện, luôn nói chuyện vui vẻ với chúng tôi trong lúc nấu ăn. Anh điều chỉnh lửa một cách linh hoạt để đảm bảo mỗi miếng thịt không bị cháy, vỏ giòn mà vẫn giữ ẩm bên trong. Mỗi món đều là một thách thức, đòi hỏi sự khéo léo từ đầu bếp.

Với nhiệt độ lên tới 300 độ C và chiếc chảo to lớn, nguy cơ tai nạn là không thể tránh khỏi đối với người đầu bếp như anh Dũng: bỏng dầu, rơi xẻng, trượt tay với ống tiêu, hay lửa bùng lên quá to do nước sốt hoặc rượu. Đó là những rủi ro thường xuyên gặp trong nghề.

Năm 2013 là một điểm mốc quan trọng với anh Dũng khi bắt đầu công việc tại nhà hàng 18 Đoàn Trần Nghiệp. Sau 3 năm cống hiến, anh hạnh phúc khi Chen By NamChen mở thêm 2 chi nhánh mới tại 43 Giảng Võ và sắp tới là 116 Hoàng Ngân, dự kiến khai trương vào mùa đông 2016.

Anh Dũng và đội ngũ Chen By NamChen tự hào với việc nhận giấy đăng ký sở hữu trí tuệ từ Cục Sở Hữu Trí Tuệ năm 2014. Anh khuyến khích chúng tôi đến 3 địa chỉ để thưởng thức hương vị đặc trưng của Chen.

Anh Dũng lật món ăn một cách thoải mái trong lúc trò chuyện với chúng tôi

Anh Dũng chia sẻ những ký ức khó quên từ thời học nấu Teppanyaki. Dù về nhà lúc 11 giờ đêm, anh vẫn tận tâm tập luyện, sắp xếp chăn thành chiếc bàn chảo để tập biểu diễn. Sự đam mê và mong muốn chinh phục nghệ thuật khó khăn này khiến anh chuẩn bị đầy đủ dụng cụ như xẻng, dĩa, lọ gia vị, v.v. để luyện tập tại nhà mỗi tháng, đạt được độ chính xác tối ưu.

Để trở thành một đầu bếp Teppanyaki thành thạo, không chỉ cần kiến thức mà còn tố chất nghề nghiệp. Anh Dũng tự hào khi chỉ mất khoảng 2 năm để trở thành biểu diễn viên Teppanyaki lão luyện, trong khi đa số đầu bếp khác thì mất từ 3 năm trở lên.

Để làm thực khách thích thú và hạnh phúc, mỗi đầu bếp cần sáng tạo ra những động tác riêng biệt, phản ánh cái tôi của họ. Anh Dũng, ví dụ, kết hợp những động tác của người pha chế vào nghệ thuật Teppanyaki như đàn hát, ném qua đầu, tung, hứng.

Nếu có dịp, hãy đến Chen By NamChen để chiêm ngưỡng biểu diễn Teppanyaki độc đáo của anh Dũng.

>>> Nhanh tay nhận cơ hội trải nghiệm Teppanyaki + giảm giá 20% tại Chen chỉ trong hôm nay