Buzz
“Mạnh mẽ vì cơm, quyết định dũng cảm vì tiền”, “trăm lần nghe chưa bằng một lần làm” là những thành ngữ tuyệt vời nhất thể hiện sự quan trọng của nguồn tiền và kinh nghiệm trong kinh doanh nhà hàng.
Trong phần trước, chúng tôi đã thảo luận về 'Trách nhiệm ban đầu' và 'Quyền kiểm soát sáng tạo' khi bạn quyết định giữa việc mua thương hiệu nhượng quyền hay tự mở quán ăn. Bây giờ, chúng tôi sẽ tiếp tục với hai yếu tố quan trọng khác, đó là Chi phí và Vốn kinh nghiệm.
Hãy xem xét cách hai yếu tố này có thể ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn mô hình kinh doanh của bạn nhé!
3. Chi phí của Nhà hàng (bao gồm cả chi phí ban đầu và chi phí vận hành)
Mặc dù chi phí bắt đầu kinh doanh thường thấp hơn khi mở một chi nhánh nhượng quyền so với việc tự mở nhà hàng độc lập, nhưng so sánh không chỉ dừng lại ở đó. Cả hai tùy chọn tài chính này có thể khác nhau đáng kể, làm cho vấn đề tiền bạc trở thành một yếu tố quan trọng khi quyết định lựa chọn mô hình kinh doanh.
3.1 Chi phí - áp dụng cho việc tự mở nhà hàng độc lập
Khi bạn là chủ nhân của quán ăn của mình, bạn sẽ thu được toàn bộ lợi nhuận mà không cần chia sẻ hoặc trả phí hàng tháng. Điều này có thể khiến bạn dễ 'vung tay' hơn và có thể mất nhiều tiền hơn so với việc chọn mô hình nhượng quyền.
Tuy nhiên, nếu bạn có khả năng quản lý tài chính tốt và làm việc hiệu quả trong phạm vi ngân sách eo hẹp, bạn có thể tiết kiệm được nhiều chi phí bằng cách đưa ra quyết định tài chính thông minh. Ví dụ, bạn có thể từ chối một số quyết định trang trí không quan trọng hoặc điều chỉnh kế hoạch cải tạo không cần thiết,...
>> Khi nói về chi phí, hãy xem xét việc tự mở nhà hàng độc lập nếu bạn:
- Đã chuẩn bị sẵn sàng cho những chi phí lớn như tiền thuê địa điểm, thiết kế nội thất, cũng như việc tự tạo menu thực đơn,...
- Hiểu rõ và chấp nhận các chi phí ban đầu bao gồm bảo hiểm, giấy phép kinh doanh và các khoản phí cấp phép khác,...
- Có khả năng đầu tư vào chiến dịch quảng cáo tích cực để xây dựng thương hiệu
- Mong muốn lựa chọn độc lập nhà cung cấp nguyên liệu và thiết lập mối quan hệ với các nhà cung cấp đáng tin cậy với giá ưu đãi
>> Hạn chế việc tự mở nhà hàng nếu bạn:
- Thiếu vốn
- Không có nhiều nguồn lực để đầu tư vào kế hoạch quảng cáo
- Thiếu tự tin khi phải đưa ra tất cả các quyết định tài chính một cách độc lập
3.2 Chi phí – áp dụng cho mô hình nhượng quyền nhà hàng
Để được nhận nhượng quyền nhà hàng, đối tác tiềm năng phải đáp ứng các yêu cầu tài chính mà bên bán nhượng quyền đề ra. Điều này thường liên quan đến thanh khoản, có nghĩa là bạn, là bên nhận quyền, cần có sẵn tiền để hỗ trợ hoạt động của nhà hàng trong vài tháng đầu. Đồng thời, bạn cũng phải đáp ứng các yêu cầu về giá trị tài sản tối thiểu của bên bán nhượng quyền để chứng minh bạn có đủ khả năng đầu tư (và duy trì sự phát triển) cho nhà hàng trong tương lai.
Ngoài những yêu cầu này, bạn cũng phải cân nhắc về một nguồn ngân sách nhất định cho nhượng quyền thương hiệu và phải chi trả một số chi phí ban đầu như phí nhượng quyền, phí bản quyền, chi phí vận hành, chi phí quảng bá thương hiệu, cũng như một số chi phí cố định khác,... có thể dao động từ vài triệu đến vài trăm triệu đồng tùy thuộc vào mức độ nổi tiếng của từng thương hiệu.
Đối với mô hình nhượng quyền, bên nhận quyền sẽ được hỗ trợ về kế hoạch tài chính ban đầu từ bên bán quyền. Bởi vì mô hình nhượng quyền đã được chứng minh thành công, việc tìm kiếm nhà đầu tư hoặc vay vốn ngân hàng cũng trở nên dễ dàng hơn. Hơn nữa, bạn còn có cơ hội mua nguyên liệu với số lượng lớn và giá rẻ hơn.
>> Khi nói về chi phí, hãy xem xét trở thành thương hiệu nhượng quyền nhà hàng nếu bạn:
- Có vốn ban đầu mạnh mẽ
- Muốn đầu tư vào mô hình kinh doanh nhượng quyền đã được chứng minh thành công
- Cần sự tư vấn trong việc lập kế hoạch chiến lược tài chính
- Chấp nhận trả phí bản quyền và các khoản phí cố định khác.
>> Hạn chế trở thành thương hiệu nhượng quyền nhà hàng nếu bạn:
- Thích giữ quyền kiểm soát hoặc linh hoạt trong kế hoạch ngân sách
- Không muốn bị ràng buộc bởi việc sử dụng nhà cung cấp nguyên liệu được chỉ định sẵn khi nhận nhượng quyền.
4. Kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng
Tốt nếu bạn đã tích lũy được một ít kinh nghiệm trong việc xây dựng và quản lý nhà hàng trong quá khứ.
Tuy nhiên, với mô hình nhượng quyền đã được chứng minh thành công, người không có hoặc có ít kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng vẫn có thể đạt được thành công. Bởi vì mô hình nhượng quyền sẽ cung cấp sẵn quy trình, tài nguyên và đào tạo cần thiết để hỗ trợ bạn đến thành công.
Ngược lại, nếu bạn đã tích lũy đủ kinh nghiệm trong lĩnh vực dịch vụ ẩm thực và quản lý nhà hàng, bạn có thể tự tin mở quán độc lập.
>> Tự mở nhà hàng khi:
- Bạn là người đã làm việc trong lĩnh vực dịch vụ thực phẩm trong nhiều năm và muốn tự mở nhà hàng riêng. Đây là lựa chọn phù hợp cho nhiều đầu bếp, quản lý nhà bếp và nhân viên nhà hàng có kinh nghiệm,..
- Bạn có kiến thức và kinh nghiệm đáng kể trong ngành? Có khả năng bạn sẽ cảm thấy thoải mái hơn khi đảm nhận trách nhiệm xây dựng và thực hiện kế hoạch kinh doanh của mình thay vì tuân theo lựa chọn của người khác.
>> Lựa chọn mô hình nhượng quyền nhà hàng (Franchisee) khi:
- Bạn là doanh nhân hoặc người quản lý cấp cao,... đã tích lũy một lượng vốn đáng kể và muốn đầu tư vào một chuỗi nhà hàng như một hình thức đầu tư. Với mô hình nhượng quyền thương hiệu đã được chứng minh thành công, nếu kinh nghiệm làm việc trước đây của bạn mang lại hiểu biết sâu sắc về tiếp thị theo nhóm đối tượng, nhu cầu của khách hàng,... bạn sẽ rất phù hợp với vai trò là chủ sở hữu nhượng quyền thành công.
Biểu đồ so sánh
Biểu đồ này làm nổi bật từng yếu tố rủi ro được đề cập trong bài viết cũng như vị trí mà một chủ sở hữu nhượng quyền và một chủ sở hữu nhà hàng độc lập đứng trên thang đo:
Trên đây là so sánh các yếu tố rủi ro khi bạn chọn mô hình kinh doanh nhượng quyền nhà hàng hay tự mở quán kinh doanh. Mỗi mô hình đều có những ưu và nhược điểm riêng. Hãy xem xét kỹ lưỡng dựa trên mong muốn và mục tiêu cá nhân để đưa ra quyết định về mô hình nhà hàng của bạn.
Khám Phá Thêm
- Bí quyết Kinh doanh nhà hàng từ khi mở cửa đến tự động hóa chuỗi
- Mẹo chọn địa điểm kinh doanh nhà hàng để luôn thu hút đông khách
- Cách tính chi phí món ăn trong nhà hàng để kinh doanh có lãi
