Buzz
Trên con phố Nguyễn Chế Nghĩa, mặc dù không có biển tên quán, nhưng miến lươn vẫn thu hút thực khách qua nhiều năm.
Chủ hàng ở Hà Nội sử dụng hàng chục nồi nước dùng để làm món miến lươn ngon
Một người đàn ông Angola gốc Việt, trở về quê hương và thèm miến lươn. Anh này từng sống ở phố cổ và thường ăn mìến lươn ở hàng bà Đường ở Hàng Đồng. Trở lại Việt Nam, anh nhờ tôi giới thiệu quán miến lươn ngon nhất ở Hà Nội: “Quán miến lươn chị Nhung, số 9 Nguyễn Chế Nghĩa”.
Những quán ẩm thực nổi tiếng ở Hà Nội thường ẩn mình trong hẻm. Quán của chị Nhung cũng vậy. Chị, người gốc Hà Nội, mở quán miến lươn trên con phố Nguyễn Chế Nghĩa hơn chục năm nay. Trước đó, chị bán xôi ruốc pate ngon. Sau một thời gian, chị quyết định chuyển sang làm miến lươn từ năm 2007.
Quầy xôi của chị luôn đông khách, nhưng vào mùa hè nóng, doanh số bán giảm. Sau một thời gian, chị quyết định từ bỏ xôi để tập trung vào miến lươn. Từ năm 2007, chị Nhung nghiên cứu kỹ thuật làm món ăn này và quan niệm của chị rất rõ ràng: chỉ khi khách ăn được, chị mới làm.
Lươn chiên và nước dùng là yếu tố chính tạo nên bí mật của món miến lươn. Nước ninh xương ống mang lại hương vị ngọt ngào, kết hợp cùng xương lươn giã và sá sùng. Hương vị đặc trưng của sá sùng, ngọt sâu, không cần thêm mì chính.
Chia sẻ của chị Nhung: Ban đầu, cô dành 3 tháng để thử nghiệm nước dùng, ninh xương rồi lại bỏ, và quá trình chiên lươn cũng như vậy, lặp đi lặp lại để rút kinh nghiệm. Lúc đầu, có khách đến ủng hộ nhiệt tình, nhưng sau đó, họ dần vắng bóng. Chủ quán tiếp tục điều chỉnh để đạt chuẩn, với tâm huyết như người phụ nữ nấu ăn cho gia đình. Cuối cùng, chị đã chạm đến trái tim của nhiều thực khách, kể cả những người khó tính nhất.
Chúng tôi đến thưởng thức vào ngày hôm sau, vào một buổi tối thứ 7, quán đông khách đến nghẹt thở. Bên ngoài, chỉ có một tủ kính trưng bày lươn và một số chỗ ngồi cho hai người. Phần lớn khách ngồi trong nhà hoặc trong ngõ. Chị Nhung nhanh nhẹn lấy lươn, chần miến mà không để ý đến ánh nhìn của khách. Chỉ có người giúp việc nhanh chóng nhận xét: “Các anh, đứng chờ lâu lắm rồi đấy. Ra ngoài xếp hàng giúp em đi.”
Người anh đi cùng tôi chờ đợi mệt mỏi mới hỏi: “Phải chăng đợi lâu đáng kể?”. Tôi tự tin trả lời: “Đã đến rồi, anh kiên nhẫn xem có xứng đáng không?”. Chúng tôi mất khoảng 20 phút để có chỗ ngồi. Tôi quyết định gọi hai bát đầy đủ, kèm theo trứng lươn. Bát miến được đưa ra nóng hổi, miến mềm mại, lươn có màu hổ phách. Trên mặt bát, có hành răm thái nhỏ, và vài chiếc quẩy làm từ nhà làm quẩy ngon nhất trong phố cổ. Anh tôi, với chiếc thìa, húp một chút nước, mặt sáng lên và thốt lên: “Thật xứng đáng để đợi”.
Ai cũng phải trải qua sự kiên nhẫn nếu đến quán từ 7h đến 9h, đứng chờ quanh quầy hoặc ngắm nhìn biệt thự cổ từ thời Pháp đối diện, cho đến khi có chỗ ngồi mới có thể gọi món. Trong những ngày nắng nóng, khách ngồi hoặc đứng cũng phải lau tay để giảm cảm giác lạnh. Những ai mê nước chè sáng, nếu uống vài ngụm, có thể khiến dạ dày phải làm việc nhiều hơn vì cảm giác đói tăng.
Mắt chúng tôi tập trung vào nồi nước dùng đang bốc khói nghi ngút và tủ lươn giòn ngay bên cạnh. Người bán hàng chần miến qua nồi nước dùng xương mới để đảm bảo sợi miến mềm mại và ngậy, thấm đẫm hương vị.
Miến cuộn tròn nhẹ nhàng trong bát, kèm theo lươn và hành răm ở trên cùng. Khi nước dùng lươn đổ vào, những miếng lươn tràn ra gần miệng bát. Trước khi thưởng thức sợi miến đầu tiên, tôi thổi nhẹ để giữ lại khoảnh khắc hứng khởi của sự đói lên đỉnh điểm.
Sau khi hấp thụ nước dùng sánh ngậy, cả tôi và người anh đều không kìm nén được niềm vui, hơi thở phào thoải mái. Nước dùng trong suốt và nhẹ nhàng, thoảng qua hương vị béo ngậy của xương lươn, mùi thơm tỏa ra mà không cần dùng đến mì chính. Bát miến được gia vị thêm một chút ớt chưng và vài chiếc quẩy ngon nhất phố cổ từ nhà làm quẩy nữa, tạo nên một trải nghiệm thú vị.
Giọt mồ hôi lăn dài trên trán, người anh vẫn dùng thìa hớt cuối cùng miếng nước. Lúc đó, tôi hiểu, những người xa xứ khám phá lại ký ức vị giác là họ tìm thấy niềm hạnh phúc tột cùng.
***
Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour.com
Mytour.com - Nguồn thông tin uy tín về du lịchNgày 21 tháng 8, 2018
