Chuẩn bị phở Hà Nội theo cách truyền thống, với hương vị chính gốc của Hà Thành từ 80 năm trước

Phở Hà Nội, món ăn đặc sản của Việt Nam, ngày nay đã có sự biến đổi về hương vị. Mặc dù phở hiện đại vẫn ngon, nhưng hương vị của phở Hà Nội xưa vẫn là đặc biệt. Hãy khám phá cách nấu phở Hà Nội theo cách truyền thống tại bài viết dưới đây!

Đặc sản Hà Nội ngày nay đa dạng, từ bún chả, bánh cốm, chả cá Lã Vọng đến cà phê trứng giảng… Tuy nhiên, phở Hà Nội vẫn giữ vững vị trí số 1 trong lòng mọi người, cả người Việt và ngoại quốc. Ai đến Hà Nội cũng không thể bỏ qua việc thưởng thức phở, đặc biệt là hương vị phở xưa.

Đối với phở Hà Nội, có nhiều biến thể như phở bò Hà Nội, phở gà Hà Nội, phở tái gầu, nạm, sốt vang… Nhưng phở xưa vẫn giữ nguyên chất là phở bò.

Phở Hà Nội, một trong những đặc sản nổi tiếng của thủ đô, đã xuất hiện trên các báo nước ngoài với danh tiếng đặc biệt

Hương vị phở Hà Nội xưa độc đáo như thế nào mà thu hút sự yêu thích?

Phở không chỉ là món ăn phổ biến mà còn là biểu tượng của Hà Nội. Chỉ có phở Hà Nội mới có hương vị ngon đặc trưng, đặc biệt là trong những năm 1940. Công thức nấu phở xưa đòi hỏi sự tỉ mỉ từ việc chọn thịt bò, nước dùng thơm ngọt, bánh dẻo mà không bị nát, đến sự kết hợp với các nguyên liệu ăn kèm đa dạng. Đặc biệt, sá sùng là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị ngọt đặc trưng của Phở Hà Nội.

Hãy cùng PasGo khám phá cách nấu phở Hà Nội xưa ngay hôm nay.

Phở Hà Nội thời kỳ quá khứ đã trở nên phổ biến khoảng 80 năm trước đây

Bí quyết nấu phở Hà Nội xưa từ những năm 1940

Nguyên liệu làm phở Hà Nội theo cách xưa: Chuẩn bị 5 bát phở

• Bánh phở: 1 kg
• Thịt bò: 600 gr
• Xương ống bò: 1 kg
• Nạm bò: 600 gr
• Tôm he: 300 gr
• Sá sùng khô: 100 gr
• Ngũ vị hương: Quế, hồi, đinh hương, trần bì, thảo quả
• Hành khô: 4 củ
• Gừng: 1 củ
• Rễ rau mùi: 4 nhánh
• Hành tươi
• Chanh, ớt
• Nước mắm ngon
• Rau ăn kèm: húng quế, rau mùi, giá, hành tươi, hành tây…

Đặc điểm của Sá sùng: giàu dinh dưỡng và tạo hương vị đặc trưng cho phở Hà Nội

Nguyên liệu cần chuẩn bị khi nấu phở Hà Nội theo kiểu xưa

Phương pháp nấu phở Hà Nội theo cách truyền thống

Bước 1: Chuẩn bị và xử lý nguyên liệu

- Nướng ngũ vị hương để tạo hương thơm, chiên trong chảo trong 2 phút

- Chuẩn bị hành khô và gừng, sau đó nướng sơ. Sau đó đặt nguyên liệu vào túi vải cùng với ngũ vị hương, hành khô, gừng đã rang và rễ rau mùi.

- Thái hành tây, hành tươi, ớt và chanh

Nguyên liệu ngũ vị hương là điểm đặc biệt làm phở Hà Nội thêm thơm ngon và đầy đủ hương vị

Bước 2: Hầm nước dùng cho phở Hà Nội

- Đặt xương bò, tôm he, sá sùng khô vào nồi hầm trong khoảng 2 tiếng. Sau khi chất bổ của sá sùng tan hết vào nước, hãy vớt chất bọt và các nguyên liệu khác để nước dùng trở nên trong suốt.

- Sau đó, thêm túi vải chứa các nguyên liệu đã rang ở bước 1 vào nồi nước dùng phở. Đợi 15 phút, sau đó vớt túi vải ra và thêm 3 thìa nước mắm ngon vào nước dùng. Cuối cùng, tắt bếp.

Quan trọng: Nước dùng phở Hà Nội phải có độ trong suốt tinh tế

Lưu ý: Để có khoảng 5 bát phở ngon, bạn cần sử dụng 2 lít nước khi nấu.

Bước 3: Hoàn thành

- Thái thịt bò và nạm bò thành từng lớp mỏng. Hãy nhớ thái chúng ngang với thớ thịt để tạo độ mỏng đồng đều.

- Chần qua phở và tráng lên bát phở để giữ ấm. Tiếp theo, đổ phở vào bát, thêm thịt bò, nạm bò và nước dùng. Đặc biệt, đừng quên thêm hành tươi, rau mùi, hành tây và tiêu. Phở Hà Nội thường được kết hợp với giá, húng quế, chanh và ớt.

Vậy là chúng ta đã hoàn tất công thức nấu phở Hà Nội xưa. Mặc dù nguyên liệu có vẻ phức tạp, nhưng nếu bạn đam mê hương vị chính gốc của phở Hà Nội, hãy thử nấu món ăn đặc sản này cho gia đình nhé.

Một bát phở bò Hà Nội xưa thường được ăn kèm với rau sống

Ngoài ra, tại Hà Nội, có rất nhiều địa điểm phở ngon, từ vỉa hè đến nhà hàng đều có phở Hà Nội hấp dẫn. Vậy Ăn phở Hà Nội ngon nhất ở đâu?

Một số địa điểm phở Hà Nội ngon:

• Danh sách nhà hàng Phở Ông Hùng:
• Phở Thìn: 13 Lò Đúc, Q. Hai Bà Trưng, Hà Nội
• Phở Bát Đàn – Phở gia truyền: 46 Bát Đàn, Q. Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Phở Lý Quốc Sư: 10 Lý Quốc Sư, Q. Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Phở Sướng: 36B Mai Hắc Đế, Q. Hai Bà Trưng, Hà Nội
• Phở Bưng: 1 Hàng Trống, Q. Hoàn Kiếm, Hà Nội

Chúc bạn tìm hiểu thêm về nguồn gốc và hương vị đặc trưng của phở Hà Nội qua cách nấu xưa. PasGo cũng đề xuất một số địa điểm ăn phở Hà Nội ngon mà nhiều người yêu thích, đừng bỏ lỡ nhé.

Để khám phá thêm về các món ngon, đặc sản vùng miền Việt Nam, những địa điểm ẩm thực hấp dẫn, hãy truy cập Blog PasGo nhé!

Chúc các bạn có những trải nghiệm ẩm thực thành công.

Nghệ sĩ Ẩm nhạc Minh Phương

Chia sẻ địa điểm phở bát đá ngon! 9+ quán được đánh giá cao cho bạn tự nấu

Top 15 quán phở Hà Nội truyền thống với hương vị đặc sắc

Bí quyết nấu phở bò ngon theo công thức gia truyền

Những loại bánh đặc sản lâu đời tại Hà Nội, phù hợp làm quà biếu

Nhà hàng Wrap & Roll Hà Nội – “Điểm hẹn” của người Việt với ẩm thực nhanh