Buzz
Trải qua nhiều năm mở cửa tại đường Lý Quốc Sư, cháo sườn Ngõ Huyện trở thành điểm đến ẩm thực quen thuộc của nhiều thực khách.
Hành trình 20 năm của xe cháo sườn Ngõ Huyện giữa con ngõ nhỏ Hà Nội
Cháo sườn và cháo quẩy ruốc từ lâu đã trở thành biểu tượng ẩm thực của Hà Nội. Xưa kia, cháo thường bán trên những gánh hàng rong hay xe đẩy vỉa hè. Mặc dù giản dị, nhưng món ăn vẫn gây ấn tượng bởi hương vị thơm ngon, đặc biệt khi ăn nóng, kèm theo ruốc, quẩy, sụn và hạt tiêu.
Nếu hỏi người trẻ Hà Nội về quán cháo quẩy ngon, câu trả lời phổ biến thường là cháo sườn Ngõ Huyện. Hoạt động mở cửa khoảng 20 năm tại đường Lý Quốc Sư, quán nhỏ của bà Mai thu hút nhiều thực khách từ trong và ngoài nước.
Chỉ với một chiếc xe cháo, vài chiếc ô cùng bàn ghế nhựa, quán vẫn thu hút đông đảo khách hàng, đặc biệt là vào buổi sáng và chiều tan tầm. “Mỗi ngày từ sáng sớm đến 10 giờ tối, tôi bán trung bình 4 đến 5 nồi cháo. Vào mùa đông, lượng khách đến nhiều hơn, vì cháo quẩy hạt tiêu hợp với những ngày trời lạnh”, chủ quán cháo sườn Ngõ Huyện chia sẻ.
Kế thừa truyền thống, món cháo này được chế biến từ bột gạo mịn và nước xương. Do đó, cháo có độ mềm mịn, sánh dẻo mà không hề có lợn cợn hạt gạo. Chủ quán cháo sườn Ngõ Huyện chia sẻ rằng hàng ngày, cô phải ninh xương từ 4 giờ sáng, và đến khoảng 7 giờ, cô mới đổ bột vào. Cách nấu cháo dựa trên kinh nghiệm cá nhân. Quan trọng nhất là lượng nước sôi và bột gạo vừa đủ, khi quấy đều tay, cháo sẽ trở nên sánh mịn, màu trắng ngà mà không bị vón.
Mỗi loại nguyên liệu ăn kèm mang lại hương vị độc đáo. Sụn lợn được người bán làm sạch, ninh vừa đủ và thái thành từng miếng mảnh. Vì vậy, khi ăn sụn vẫn giòn mà phần thịt không bị nhũn. Phần ăn kèm phổ biến nhất là quẩy. Mỗi bát cháo đều có khoảng 2 cây quẩy cắt nhỏ. Để món ăn thêm đậm vị, thực khách có thể yêu cầu thêm ruốc rang mặn.
Khi phục vụ, sụn được thái miếng và hành được bày ở đáy bát. Sau khi phủ lớp cháo nóng lên trên, người bán thêm quẩy và ruốc. Khi thưởng thức, thực khách có thể thêm tiêu xay và bột ớt đỏ theo sở thích cá nhân. Tùy thuộc vào cách ăn của từng người, cháo có thể được trộn đều hoặc không. Khi nếm từng thìa cháo với các loại đồ ăn đi kèm, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm từ xương và vị ngọt bùi đặc trưng của cháo quẩy. Giá mỗi bát cháo ở đây dao động từ 15.000 - 25.000 đồng theo yêu cầu của thực khách.
Theo Lan Hương/ Vnexpress
***
Tham khảo: Cẩm nang du lịch Mytour.com
Mytour.comNgày 12 tháng 8 năm 2019
