Chuyên gia thực phẩm nhiều lần khuyên rằng không nên sử dụng nitrite để bảo quản thịt xông khói do nguy cơ gây ung thư.

Buzz

Ngày cập nhật gần nhất: 1/5/2026

Đọc tóm tắt

- Chuyên gia và chính trị gia kêu gọi cấm sử dụng nitrite trong thịt xông khói và sản phẩm chế biến sẵn vì nguy cơ gây ung thư.
- Nitrite liên kết với ung thư vú, ung thư đường ruột và ung thư tuyến tiền liệt.
- Việc sử dụng nitrite trong thịt xông khói có thể tạo ra chất nitrosamine gây nguy cơ ung thư dạ dày.
- Nghiên cứu chỉ ra mối liên hệ giữa thịt xông khói chứa nitrite và ung thư đường ruột.
- Khuyến nghị giảm sử dụng nitrite và chuyển sang các chất bảo quản tự nhiên hơn.
- Pháp đã loại bỏ nitrite ra khỏi quy trình sản xuất thịt mà vẫn hoạt động bình thường.
- Việc sử dụng hoá chất vẫn phổ biến do chi phí thấp hơn các phương pháp khác.
- Hạn chế hoặc cấm nitrite có thể mang lại cảm giác an toàn hơn khi thưởng thức thịt xông khói.

Ở Vương quốc Anh và nhiều quốc gia khác, nhiều chuyên gia thực phẩm và một số chính trị gia đang kêu gọi chính phủ cấm việc sử dụng các chất hóa học có khả năng gây ung thư trong việc chế biến thịt xông khói và các sản phẩm chế biến sẵn.

Nitrite, một trong những chất được sử dụng phổ biến nhất trong việc bảo quản thực phẩm như thịt xông khói, dăm bông và xúc xích, đã được liên kết với việc phát triển ung thư vú, ung thư đường ruột và ung thư tuyến tiền liệt. Trên thị trường Anh, khoảng 90% thịt xông khói được cho là chứa nitrite.

Dùng nitrite để bảo quản thực phẩm thường không gây vấn đề, nhưng nếu sử dụng để bảo quản thịt xông khói và sau đó rán trước khi ăn, nitrite có thể tạo ra chất nitrosamine, gây nguy cơ ung thư trong dạ dày. Nghiên cứu của WHO, Vương quốc Anh, Mỹ và nhiều trường đại học Châu Âu đã chỉ ra mối liên hệ giữa thịt xông khói chứa nitrite và ung thư đường ruột, gây ra hàng nghìn trường hợp tử vong ở Anh mỗi năm. Do đó, việc loại bỏ nitrite khỏi quy trình sản xuất thực phẩm càng sớm càng tốt để giảm nguy cơ ung thư cho người tiêu dùng.

Các nhà nghiên cứu khuyến nghị rằng các nhà sản xuất thịt nên giảm việc sử dụng nitrite và chuyển sang sử dụng các chất bảo quản tự nhiên nhiều hơn. Thực tế, vẫn có nhiều sản phẩm thịt không cần nitrite vẫn được bán và phổ biến ở nhiều nơi, và có một số nhà sản xuất thịt không sử dụng chất này nữa. Tại Pháp, luật loại bỏ nitrite ra khỏi quy trình bảo quản thịt đã được thông qua hồi tháng 2 vừa qua mà mọi thứ vẫn diễn ra suôn sẻ. Tuy nhiên, việc sử dụng hoá chất vẫn là thói quen khó bỏ, vì nó vẫn rẻ hơn nhiều so với việc áp dụng các công nghệ mới hoặc sử dụng các sản phẩm tự nhiên để bảo quản thực phẩm.

Món thịt xông khói là một món ăn mà tôi thỉnh thoảng thường làm cho bữa sáng. Tôi biết rằng nó không tốt cho sức khỏe, nhưng cảm giác của việc nhấm nháp một miếng thịt xông khói giòn rụm vẫn khiến tôi hài lòng. Nếu việc hạn chế hoặc cấm nitrite được áp dụng rộng rãi, thì việc thưởng thức món ăn này cũng mang lại cảm giác an toàn hơn một chút 😃

Các câu hỏi thường gặp

Nitrite trong thịt xông khói có thể gây ung thư không?

Có, nitrite trong thịt xông khói có thể tạo ra chất nitrosamine khi bị rán, gây nguy cơ ung thư dạ dày, ung thư đường ruột, và ung thư tuyến tiền liệt.

Có bao nhiêu sản phẩm thịt xông khói chứa nitrite trên thị trường Anh?

Khoảng 90% thịt xông khói trên thị trường Anh chứa nitrite, chất này thường được dùng để bảo quản thực phẩm, mặc dù nó có thể gây nguy cơ ung thư khi được chế biến không đúng cách.

Có những nghiên cứu nào liên kết giữa nitrite và ung thư không?

Nhiều nghiên cứu từ WHO, Vương quốc Anh, Mỹ và các trường đại học Châu Âu đã chỉ ra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thịt xông khói chứa nitrite và ung thư đường ruột, gây hàng nghìn ca tử vong mỗi năm.

Các nhà sản xuất thịt có đang thay thế nitrite bằng chất bảo quản tự nhiên không?

Đúng, nhiều nhà sản xuất thịt đã bắt đầu chuyển sang sử dụng các chất bảo quản tự nhiên thay vì nitrite, nhằm giảm nguy cơ ung thư và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe.

Nội dung từ Mytour nhằm chăm sóc khách hàng và khuyến khích du lịch, chúng tôi không chịu trách nhiệm và không áp dụng cho mục đích khác.

Nếu bài viết sai sót hoặc không phù hợp, vui lòng liên hệ qua Zalo: 0978812412 hoặc Email: [email protected]